Le torte moderne sono incredibili. Sono da tempo andati oltre i soliti prodotti a base di biscotti con fiori e riccioli. Tuttavia, i monumentali capolavori iperrealistici di Renat Agzamov e la prima torta di mastice del pasticcere principiante uniscono una cosa: la necessità di utilizzare speciali strumenti di pasticceria per rendere le torte perfettamente uniformi e di dimensioni uniformi. D'accordo, non importa quanto sia bello l'arredamento della torta, un brutto taglio può immediatamente rovinare l'impressione positiva fatta. Quindi, di cosa hanno bisogno tutti i pasticceri per armarsi e come utilizzare correttamente questi strumenti?
Tipi di strumenti per affettare i biscotti
La base di ogni torta, ovviamente, sono le torte. Della varietà di ricette esistenti ("Milk Girl", "Chocolate with Boiling Water" e altre), i pasticceri preferiscono spesso un biscotto classico. Fatta salva la tecnologia di preparazione e cottura, si ottiene una magnifica torta elastica, che non perde gusto per diversi giorni, ma al contrario migliora solo.
Per tagliare il biscotto in più frollini, le casalinghe usano mezzi improvvisati, come:
- coltello con una lama lunga;
- filo denso (grave);
- lenza da pesca;
- filo.
Possono dare una mano, ma non possono ottenere torte ideali con il loro aiuto. I moderni negozi specializzati offrono una vasta gamma di strumenti che ti permetteranno facilmente di tagliare anche cerchi di biscotti:
- filo da pasticceria (lama) per tagliare un biscotto;
- un coltello speciale per tagliare un biscotto con una lama lunga seghettata o bifacciale; per comodità, il coltello viene utilizzato insieme a supporti in plastica, consentendo di scegliere l'altezza giusta per la torta futura;
- anello regolabile o affettatrice di forme: consente di scegliere il diametro desiderato per la torta futura, di solito varia tra 24-30 cm.
- sega a lama per tagliare contemporaneamente un biscotto in due o più parti.
Tutti questi strumenti hanno innegabili vantaggi:
- durata nel tempo;
- praticità;
- risparmiando tempo e fatica;
- comprensibile principio di azione;
- facilità di cura.
Non è necessario acquistare tutto quanto sopra, basta scegliere l'opzione più conveniente per te.
Come usare una stringa di pasticceria
Lo strumento per la creazione di strati di torta lisci è abbastanza semplice da usare, ma richiede alcune abilità e destrezza. Se sei nuovo nel settore dolciario, esercitati su una torta, non destinata a una torta cerimoniale in caso di una mano tremante o un bordo irregolare senza successo.
Lo spago da pasticceria è uno strumento comodo e versatile che ti consente di creare torte perfette di qualsiasi forma. Sono realizzati, di regola, in acciaio inossidabile, che garantisce una lunga durata ed è inoltre dotato di una comoda maniglia larga.
La stringa di pasticceria ha diversi livelli (fino a 9-10), che consente di creare torte di qualsiasi altezza.
Per utilizzare questo dispositivo, è necessario:
- impostare il livello richiesto (sono contrassegnati in modo diverso da diversi produttori, ma il principio di funzionamento è invariato);
- posizionare il coltello vicino al biscotto completamente raffreddato e con movimenti di taglio, come se si muovesse una sega, tagliare la torta.
Un vantaggio importante dell'uso di una corda è di ridurre al minimo lo sbriciolamento del biscotto, come ad esempio quando si taglia con un coltello.
Come tagliare le torte con un coltello e sottobicchieri
Usare un coltello con una lama lunga è abbastanza semplice, l'importante è che il biscotto sia completamente raffreddato e non appiccicoso all'interno. Per aiutare i principianti, sono stati sviluppati speciali sottobicchieri in plastica per creare le stesse torte con precisione millimetrica. Sono due "gambe" di plastica con supporti e divisioni su più livelli.
Per ottenere torte uniformi con un'altezza da 0,5 a 4 cm, devi eseguire alcuni semplici passaggi:
- fissare un lungo coltello su un livello di entrambi i supporti posizionati su una superficie piana solida;
- il biscotto deve essere posizionato direttamente vicino alla lama;
- Senza sollevare i sottobicchieri dalla superficie, è necessario tagliare la torta, quindi ripetere la procedura tutte le volte che è necessario.
Il coltello, tenuto in modo affidabile allo stesso livello, ti consentirà di ottenere facilmente un taglio perfettamente liscio.
Se vuoi creare deliziosi capolavori nella tua cucina, prenditi cura di acquisire strumenti di aiuto che non solo consentiranno di risparmiare tempo e fatica, ma anche di migliorare in modo significativo la qualità e l'aspetto della futura torta.
In questo video puoi imparare come tagliare facilmente e rapidamente un biscotto usando l'affettatrice.
