Coltelli per carne: tipi e sottigliezze di scelta

Gli chef prestano grande attenzione ai coltelli con cui lavorano. Per loro, un coltello di qualità non è un lusso, ma la chiave per una cucina veloce e professionale. Un buon coltello sarà di grande aiuto non solo nella cucina del ristorante, ma anche a casa. Pertanto, non dovresti scegliere un'opzione economica al bazar più vicino. Un coltello correttamente selezionato ti servirà per molti anni senza perdere il suo aspetto attraente e le sue proprietà.

Per cominciare, per quasi ogni tipo di lavoro è meglio ottenere un coltello separato. Non allarmarti, non ce ne saranno così tanti. Ciò ti consentirà di tagliare e lavorare prodotti di alta qualità, rispettando gli standard igienici necessari. Il coltello da carne è progettato per lavori difficili, quindi non può essere piccolo e sottile. Dovrebbe occuparsi facilmente di affettare carne cruda.

Per questi scopi, esiste una categoria separata di coltelli da mannaia. Se non riesci a immaginare come dovrebbe essere un perfetto coltello da carne, allora familiarizza con le sue caratteristiche. Questo ti aiuterà a fare la scelta giusta quando acquisti e presta attenzione ai dettagli importanti.

1. Coltello da carne è un modello classico di coltello da cucina con impugnatura e lama piuttosto massicce. Una caratteristica distintiva è la presenza di una rientranza sulle maniglie. È necessario affinché il palmo non scivoli sulla lama durante il funzionamento. La carne cruda non è così facile da tagliare e, quindi, con una certa pressione, scivolare può causare lesioni.
2. Lavorare con fibre grossolane richiede determinate caratteristiche dallo strumento. Uno dei più importanti sarà una lama piuttosto spessa.Quando si taglia o si disossa, non dovrebbe piegarsi.
3. Per quanto riguarda il disegno, è completamente assente sulla lama stessa. La sua superficie dovrebbe essere liscia, senza intaccature. Inoltre, i coltelli con denti non funzionano per questo tipo di lavoro.
4. La maniglia è piuttosto massiccia. Ciò è logico in presenza di una lama piuttosto spessa. Può essere realizzato in plastica o legno di qualità. Le maniglie in metallo durante la lavorazione della carne non stanno facendo del loro meglio, quindi gli esperti raccomandano di rinunciare a questa scelta.
5. La lama stessa deve essere realizzata in materiale resistente. Dopotutto, spesso non vengono semplicemente tagliati, ma colpiti su un pezzo di carne. Al momento, esiste una grande varietà di lame metalliche ad alta resistenza, ma i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio rimangono i preferiti.

Come risulta dalla somma di tutte le caratteristiche dei coltelli da taglio, devono essere massicci, resistenti, ma allo stesso tempo convenienti e facili da usare.

Esistono diversi tipi di coltelli per lavorare con la carne. Non è necessario acquistarli tutti. Ma anche avere alcuni di base faciliterà notevolmente il processo di cottura.

• Ascia da ascia. Il coltello più massiccio e più grande. Le dimensioni della lama vanno da 450 a 500 mm. È con un tale coltello che vengono tagliate le carcasse. Ma anche se non lo fai a casa, sorge periodicamente la necessità di tagliare pezzi di grandi dimensioni. È un'ascia, la lama è grande, quasi rettangolare. La lama si trova sotto la linea della maniglia, sporgendo fortemente verso il basso. A causa delle sue dimensioni, non è sempre conveniente per le donne. È piuttosto uno strumento maschile.

• disossare. Questo coltello è molto comodo per rimuovere la carne dall'osso. La sua caratteristica è una lama sottile e piuttosto flessibile. Ha un leggero arrotondamento, che influisce favorevolmente sulla capacità di taglio. Poiché la separazione della carne dall'osso non è un processo facile e devi lavorare in diverse direzioni, un'attenzione particolare è prestata alla maniglia. Idealmente dovrebbe mentire in una mano. Questo semplifica il lavoro, minimizza il rischio di scivolare e ottenere tagli.

• Universale. Questo modello di coltello classico che può essere trovato in quasi tutte le case. La lunghezza della lama è media (circa 15 cm), il suo spessore è anche vicino ai parametri medi (1,5-2 mm). Con questo coltello, puoi eseguire quasi ogni tipo di lavoro. Ma la pratica dimostra che questo non è così conveniente. Tuttavia, l'uso di accessori da cucina specializzati per tagliare e disossare la carne più volte semplifica l'intero processo.

• filetto. Forse il coltello da carne più sottile ed elegante. Il suo scopo originale era la sottile affettatura del lombo. Ma cuochi e casalinghe ordinarie si resero presto conto che era molto conveniente per loro fare fette sottili da altri prodotti. Pertanto, oggi viene spesso utilizzato per tagliare formaggio, pancetta o verdure in modo bello e raffinato. La lunghezza della lama ha una vasta gamma e dipende dalla grandezza di un pezzo di raccordo che devi tagliare. I coltelli con una lama di 15 cm sono adatti per pollo e piccoli pezzi, ma puoi anche trovare coltelli con una lama piuttosto lunga di 36 cm.

• Scimitar. Un coltello con un manico e una lama piuttosto massicci, ma allo stesso tempo magro e curvo. Le tacche possono essere fatte sulla lama. Una leggera curva fa sembrare una sciabola. Nonostante questo aspetto sofisticato, il coltello appartiene alla categoria degli universali. Può essere utilizzato per tagliare, affettare, tagliare la carne tritata, tranne per disossare la carne e tagliare le frattaglie.

• per i pali. Un piccolo coltello con una lama piuttosto sottile ma resistente. La linea superiore della lama è dritta, quella inferiore è arrotondata uniformemente verso l'estremità. Le dimensioni ridotte e la lama affilata del coltello da bistecca ti consentono di realizzare le fette perfette e goderti un pezzo di carne succoso senza alcuna difficoltà.Esistono altre varietà di coltelli per lavorare con la carne. Ad esempio, il singolare giymyakesh utilizzato nella preparazione del kebab, ovvero il coltello da macellaio, che è un attributo necessario dei veri rappresentanti di questa professione, nonché del famoso satiro turco.

Ci sono molti produttori di coltelli, quindi elencarli tutti è semplicemente impossibile. Ti presenteremo i rappresentanti più meritevoli.

1. Fiskars. Acciaio inossidabile e plastica morbida di qualità sul manico.
2. Rondell Flamberg. Scegli modelli di grandi dimensioni con affilatura su due lati.
3. Grande. Coltelli di alta qualità che hanno dimostrato il loro valore sul mercato.
4. OPINEL Parallele. L'acciaio inossidabile e il manico in legno rendono questi coltelli versatili.

La scelta del coltello deve essere affrontata consapevolmente. La convenienza della cottura e la durata dell'istanza selezionata dipenderanno da questo. Se non vuoi "buttare via i soldi" e chiederti ogni anno "quale coltello comprare questa volta", ricorda i parametri su cui basare la tua scelta.

Attualmente, i produttori ci offrono una vasta selezione di coltelli. Il materiale della lama stessa può essere diverso. Ognuno di loro ha i suoi pro e contro.

• Ceramica. A prima vista sembra che questo materiale sia perfetto in ogni modo. È igienico, la superficie della lama non assorbe gli odori. Inoltre, i batteri non si moltiplicheranno su di esso. Il materiale è molto resistente. E ciò che è particolarmente prezioso, può essere affilato alla nitidezza desiderata della lama. Ma se parliamo dell'uso quotidiano di un tale coltello, potrebbero sorgere problemi. La ceramica non tollera improvvisi sbalzi di temperatura.

• Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Forse questa è l'opzione perfetta per una lama. Questo materiale è resistente e abbastanza elastico. Nella maggior parte dei casi, viene utilizzato per la produzione di disossini e coltelli da macellaio. L'acciaio è in grado di resistere a forti urti e carichi. In questo caso, la nitidezza della lama rimane in altezza. La flessibilità consente di separare facilmente la carne dall'osso. In questo caso, non dovrai aver paura che si rompa quando la lama è piegata. Le proprietà resistenti alla corrosione dell'acciaio sono determinate dalla presenza di idrogeno.

• Titanium. Il materiale è diventato piuttosto popolare non molto tempo fa. E ha i suoi fan, ma ci sono anche abbastanza persone a cui non piacciono i coltelli. Il titanio non è resistente come l'acciaio. Ma questo non è così critico. L'uso frequente rende la lama opaca rapidamente. Macinarlo a casa, come un normale coltello, è quasi impossibile. Devono ricorrere ai servizi di specialisti. Un altro svantaggio è l'alto costo di tali coltelli.

• Acciaio di Damasco. È apprezzato in tutto il mondo per la sua elevata resistenza senza precedenti. Una caratteristica di questo tipo di acciaio è l'uso di diverse leghe nella fabbricazione della lama. Il più resistente sarà l'acciaio damasco raffinato. È fatto da un pezzo uniforme e tutte le altre impurità vengono rimosse durante la fusione. Un'altra vista è la vista della saldatura. Con questo metodo di fabbricazione, diversi tipi di acciaio con diversi contenuti di carbonio saranno combinati in una lama. L'acciaio di Damasco è abbastanza facile da imparare. La sua superficie è eterogenea. Può avere belle macchie e schizzi.

Il materiale con cui è realizzata la lama ha un ruolo chiave nella scelta di un coltello. Ma ci sono molti altri fattori da considerare.

1. Maneggiare materiale. Nei coltelli da carne è meglio scegliere manici in legno o plastica.
2. Impugnatura ergonomica. Il coltello dovrebbe trovarsi bene nella mano. In questo caso, sarà un piacere lavorare con lui.
3. Prezzo. Non dovresti scegliere opzioni economiche.I materiali di qualità non possono essere economici. Ma non vale la pena acquistare copie molto costose. Questo è uno strumento da cucina, non un'opera d'arte.
4. Formare. Puoi acquistare un intero set di coltelli allo scopo, oppure puoi cavartela con due, se ti avvicini correttamente alla scelta.

Attualmente esiste un'ampia varietà di coltelli. Ogni casalinga decide autonomamente se avrà uno strumento universale per lavorare con la carne o se acquistarne uno separato per ogni tipo di lavoro. Nel primo caso, puoi risparmiare in modo significativo sull'acquisto. Dopotutto, insieme a tre o cinque coltelli, ne ottieni uno. Inoltre, affronta bene tutti i compiti. Ma vale la pena notare che L'uso frequente (specialmente per scopi diversi) può rapidamente opacizzare, rovinare o semplicemente indossare il prodotto.

Nel secondo caso, sarà necessario disporre una grande quantità per l'acquisto di più coltelli contemporaneamente. Ma ti serviranno molto più a lungo. Dopotutto, un coltello per disossare servirà solo per tagliare la carne e una mannaia per tagliare pezzi di grandi dimensioni e carne congelata. Allo stesso tempo, universale o lombo aspetterà dietro le quinte. Non ci sarà alcun carico aggiuntivo su nessun prodotto. Ed è del tutto possibile, con un atteggiamento così attento e razionale, i prodotti ti dureranno molto più a lungo di quanto persino il produttore stesso prometta. Ci sono alcune regole non dette quando si lavora con i coltelli.

1. Utilizzare il coltello da carne solo per lo scopo previsto. Per affettare salsicce, formaggi, frutta e verdura, acquistare copie individuali.
2. Tagliare solo su taglieri di legno o di plastica. Sarà più facile cambiare la tavola in un anno che acquistare un nuovo coltello, la cui lama verrà danneggiata su una superficie di vetro o marmo.

Una cura competente e delicata dei coltelli può prolungare più volte la durata del loro funzionamento. Non è difficile farlo. Vale la pena ricordare solo alcune regole di base e i tuoi coltelli ti delizieranno per il loro aspetto eccellente e le eccellenti capacità di taglio per lungo tempo.

1. I prodotti con manico in legno non devono essere conservati in ambienti umidi. Inoltre, non consentire il contatto prolungato con l'acqua. Dopo il lavaggio, è meglio pulire immediatamente la maniglia e la lama.
2. Si consiglia di lavare manualmente i coltelli da carne. Pertanto, non abbiate fretta di metterli in lavastoviglie.
3. Durante il lavaggio, è necessario pulire non solo la lama stessa, ma anche la maniglia per eliminare i microbi pericolosi.
4. Asciugare a fondo i coltelli con un asciugamano. L'acqua influisce negativamente sia sulla lama che sulla maniglia, nonché sugli elementi di collegamento.

Puoi comprare un intero set di coltelli, e nessuno di loro è adatto a te. La scelta deve essere affrontata deliberatamente, quindi l'argomento ti servirà a lungo e sarà piacevole e conveniente da usare.

Scopri come scegliere i coltelli da cucina nel prossimo video.