L'intaglio (taglio artistico di frutta e verdura) sta diventando sempre più popolare. Dopotutto, questo non è solo un hobby interessante e creativo, ma anche un modo per decorare la tavola con splendide composizioni. Pertanto, vale la pena considerare i tipi comuni di coltelli da intaglio, le caratteristiche della loro scelta e le regole di base per l'uso.
Perché abbiamo bisogno di strumenti speciali?
Per conoscere l'arte della scultura e le prime lezioni su di essa, un coltello da cucina universale sarà abbastanza. Tuttavia, per applicare sottili motivi sulla superficie di frutta e verdura, tagliare spirali, ghirlande e altri elementi ricci da essi, praticare buchi ricci e realizzare scanalature e fettine di uguale spessore, avrai bisogno di set specializzati.
specie
Attualmente, i principali tipi di strumenti per il taglio decorativo di frutta e verdura sono i seguenti.
- Coltello tailandese - questo strumento ha una lama appuntita e sottile con una lunghezza ridotta rispetto all'impugnatura e un peso ridotto. Sono comuni due sottotipi di questi prodotti: una lama diritta ea forma di falce. Nella maggior parte dei casi, hanno una lama piatta, ma ci sono opzioni con piccoli chiodi di garofano per lavorare con cibi morbidi (ad esempio pomodori).
Con l'aiuto di tali prodotti, puoi tagliare quasi tutti gli elementi della composizione, ma lo scopo principale dei coltelli è quello di creare piccoli dettagli unici. Questo strumento ti permetterà di dare personalità al tuo lavoro.
- Coltelli da intaglio - il nome di questi prodotti deriva dalla parola tedesca "kerben", che significa "notch, make grooves" nella traduzione.Il compito principale dello strumento è creare tacche. La forma dei fori praticati dipende dalla forma della lama.
Attualmente, i più comuni coltelli di carboidrati con lame quadrate, ovali, rotonde, a forma di V, triangolari, semicircolari e ricci. A volte ci sono opzioni a coste che ti consentono di creare scanalature di forma complessa.
- Coltelli da incisione - a prima vista, sembrano un po 'come coltelli, poiché sono un tagliente chiuso di un profilo complesso sull'impugnatura. Usali per applicare scanalature ripetute e motivi lineari sulla superficie di frutta e verdura.
- Noisettes - Questi originali ibridi di coltello e cucchiaio ti consentono di tagliare facilmente e rapidamente gli elementi sferici ed emisferici della tua composizione. Inoltre, con il loro aiuto è conveniente estrarre polpa e semi dai frutti.
- Strumenti di canalizzazione - consentono di coprire la superficie dei prodotti con solchi uniformi, nonché di tagliarli sotto forma di cannucce o strisce sottili.
- Coltelli di calibrazione ondulati - hanno la forma di una cresta ondulata e consentono di tagliare pezzi di prodotti con facce a forma di onda.
- Serpantinorezy - sono usati per un bel taglio di frutta e verdura sotto forma di una serpentina, generalmente disposta secondo il principio di un temperamatite. Lo strumento è come un imbuto con all'interno delle lame.
- Coltelli a spirale - una variante di serpentinorez, che consente di tagliare i prodotti sotto forma di spirale sottile o zigzag. Esternamente simile a una clessidra o a un imbuto.
- Coltelli a vite - usato per rimuovere la polpa e creare elementi a forma di fiori.
- Coltelli per la scorza - ti permettono di rimuovere correttamente la scorza di agrumi.
- Bigodini - Questo dispositivo consente di tagliare facilmente e rapidamente ghirlande da verdure solide e oblunghe come cetrioli, zucchine e carote.
Equipaggiamento aggiuntivo
Oltre ai coltelli, altri strumenti da cucina sono spesso usati per intagliare:
- pelapatate - permette non solo di sbucciare rapidamente frutta e verdura, ma anche di tagliarlo in modo figurato;
- forbici - utilizzato per progettare bordi sottili (ad esempio, se si desidera creare una composizione sotto forma di un fiore);
- taglio fustellatura - consente di ottenere rapidamente un gran numero di elementi dello stesso tipo (ad esempio, sotto forma di fiori, lettere o farfalle);
- pinzette - sono usati per manipolazioni con elementi sottili e piccoli;
- set di stuzzicadenti - consentono di collegare tra loro le parti tagliate;
- polverizzatore - usato per preservare la freschezza della composizione finita spruzzando con acqua, succo di limone o aceto;
- Musat - necessario per mantenere la nitidezza delle lame degli utensili da taglio.
Produttori leader
I prodotti di tali aziende sono più popolari sul mercato russo.
- Wusthof - questa azienda tedesca produce coltelli universali di alto livello, oltre a coltelli carboidrati e tailandesi, noisette, pelapatate, coltelli per agrumi e alcune altre varietà di utensili.
Sfortunatamente, la società non produce kit specializzati per l'intaglio, quindi dovrai acquistare i suoi prodotti singolarmente o come parte dei normali set da cucina.
- Messermeister - Un altro produttore tedesco di coltelli di qualità che possono essere utilizzati con successo per l'artigianato decorativo. Come Wusthof, l'azienda non produce scenografie speciali per la creatività.
- F. Dick - Questa società tedesca è impegnata nella produzione di coltelli e kit universali per il taglio figurato di prodotti, che includono vari tipi di strumenti per intaglio e incisione.
- Borner - produce una vasta gamma di strumenti specializzati per l'intaglio, oltre a set di 3 (2 coltelli tailandesi e un pelapatate), 4 (noisette, taglierina a serpentina, pelapatate con possibilità di taglio riccio e un coltello a spirale), 9 (coltelli thailandesi, anguria e universali, 3 coltelli carboidrati ciascuno con un profilo triangolare e ovale) e 11 (coltelli tailandesi dritti e a forma di falce, 3 strumenti di intaglio triangolari e ovali ciascuno, noisette, forbici e un lungo carro).
I kit di grandi dimensioni includono libri e DVD con lezioni di intaglio e brani campione.
- triangolo - Questa società tedesca è impegnata esclusivamente nella produzione di utensili per intaglio.
Di conseguenza, sono i suoi set che differiscono per il maggior numero di prodotti diversi inclusi in esso.
Produce diverse varianti di un set di 8 articoli, oltre a un set professionale di 25 prodotti, che comprende 17 diversi tipi di coltelli da intaglio di vari profili, un coltello tailandese a forma di falce, musat, strumenti di incisione rotondi e triangolari e 2 bigodini a spirale.
Inoltre sul mercato c'è un vasto assortimento di kit cinesi, che di solito consistono in un pelapatate, un piatto e diversi coltelli da intaglio. Tali kit sono relativamente economici e adatti ai principianti per imparare le basi dei prodotti di taglio decorativi.
Suggerimenti per la selezione
La prima cosa da considerare quando si sceglie un coltello è il materiale con cui è fabbricata la sua lama. Per tutti i coltelli, ad eccezione della falce universale e tailandese, è auspicabile che la lama sia il più dura possibile. Ma per strumenti universali ea forma di falce, vale la pena cercare opzioni fatte di acciaio più morbido e flessibile. Prestare attenzione allo spessore della lama - nella maggior parte dei casi, più sottile è questo elemento utensile, più facile sarà per loro lavorare e ottenere i dettagli più fini.
Un altro parametro importante è il materiale e la forma della maniglia. Naturalmente, l'impugnatura in legno sembra elegante e naturale, tuttavia, nei kit di intaglio per un po 'di tempo sono stati utilizzati principalmente bastoncini di poliammide con una superficie ruvida.
È una tale impugnatura che fornirà un contatto affidabile tra lo strumento e la mano, ti darà il controllo completo sui movimenti e impedirà al coltello di scivolare fuori. Inoltre, è abbastanza leggero, resistente e sicuro per la salute. Se possibile - prova a tenere il coltello in mano e assicurati che la forma della maniglia sia adatta a te.
Anche il corretto bilanciamento del prodotto è molto importante per il risultato. Nella maggior parte dei casi, il baricentro dei coltelli da intaglio viene spostato sul manico e la massa del coltello raramente supera i 100 grammi. Presta attenzione al fatto che nel set che stai considerando dovrebbero esserci quante più forme possibili di coltelli per intaglio e incisione, altrimenti dovrai spendere più tempo a disegnare scanalature o sopportare la più piccola varietà delle tue composizioni.
Se hai intenzione di espandere il tuo set, allora dovresti acquistare strumenti di qualità simile.
Se hai intenzione di imparare a intagliare da un insegnante, allora assicurati di consultare lui prima di acquistare un kit.
Come usare?
La tecnica di utilizzo di strumenti diversi è diversa. Ad esempio, i coltelli tailandesi sono meglio serrati nel palmo della mano tra il pollice e l'indice (come una penna a sfera). Questa impugnatura offre il massimo controllo su ogni movimento della lama. Il coltello da intaglio può essere usato nello stesso modo e per ottenere buchi profondi, afferrane il manico, come se fosse un normale coltello.
Poiché i coltelli di alta qualità per il taglio di composizioni decorative sono realizzati in acciaio duro, che è relativamente fragile, vale la pena proteggere questi strumenti da cadute e altre forti influenze meccaniche.
Con lavoro regolare è importante monitorare la sicurezza dell'affilatura degli strumenti. Dato che l'angolo corretto di affilatura della lama su incisioni sottili, intagli e prodotti tailandesi di buoni produttori viene spesso impostato mediante un laser, è necessario evitare di girare questo strumento da soli e affidarlo ai professionisti.
Le opzioni più spesse e più grossolane possono essere affilate in modo indipendente utilizzando file sottili o mini-musat. Durante il processo di tornitura, assicurarsi che il tagliente rimanga parallelo alla superficie dell'utensile di rettifica. Allo stesso tempo non c'è bisogno di affrettarsi, prova a fare movimenti di traslazione fluidi con un coltello attraverso il musato.
Panoramica dei coltelli da intaglio vedi sotto.
