Responsabile del ristorante: chi è e come si diventa?

Il direttore del ristorante è un impiegato indispensabile nella ristorazione. In realtà, questo specialista controlla ed è responsabile di tutti i processi che si svolgono nell'istituzione e persino forma la sua immagine.

Il gestore del ristorante può essere chiamato la mano destra del proprietario o direttore dell'istituzione. L'attività di una persona che è rappresentante di questa professione è praticamente invisibile ai visitatori, ma "dietro le quinte" tutte le azioni importanti dall'acquisto di cibo alla pulizia di un lavoro rientrano sotto il suo controllo. Un manager di ristorante o bar combina funzioni amministrative con la gestione del personale. Inoltre, è sua responsabilità risolvere rapidamente tutti i problemi che si presentano. Devo dire che la professione stessa è nata relativamente di recente, poiché in precedenza queste funzioni erano sotto il controllo dei proprietari degli esercizi di ristorazione.

Se confrontiamo il lavoro del direttore del ristorante con quello del direttore, la differenza è abbastanza evidente. Il primo è responsabile della risoluzione dei problemi interni e il secondo fornisce una maggiore leadership globale, tenendo conto di tutti i fattori esterni.

Le responsabilità lavorative del direttore aziendale di hotel e ristoranti sono piuttosto ampie. Il loro riassunto include:

• preparazione dell'istituzione per l'inizio dei lavori e la sua chiusura;
• ripartizione dei compiti tra il personale;
• controllo delle attività del personale.

Il manager deve condurre una formazione del personale, monitorare il rispetto della disciplina e anche affrontare i conflitti emergenti. Se nel ristorante non è presente alcuna hostess, il direttore o il suo assistente possono organizzare una riunione degli ospiti. Se c'è una sala per banchetti, questo dipendente è anche responsabile dell'organizzazione degli eventi.

Compiti molto importanti di un manager sono conformità con gli standard sanitari, sicurezza antincendio e interazione con le autorità di regolamentazione. Lo specialista lavora con i fornitori di generi alimentari e talvolta controlla persino la gestione dei social network, risolvendo i problemi degli ospiti e monitorando le recensioni. Infine, il gestore del ristorante redige un documento appropriato alla fine di ogni periodo di riferimento. Tutti questi elementi possono essere trovati nella descrizione del lavoro o nel contratto.

Se consideriamo ogni elemento in modo più dettagliato, possiamo trovare molte altre responsabilità e funzioni lavorative del dipendente. Ad esempio, per garantire la corretta preparazione di un ristorante per il lavoro, dovrebbe arrivare un'ora prima dell'apertura dell'istituzione e partire almeno un'ora dopo. Il dipendente deve essere pronto in qualsiasi momento ad apparire nella hall, rispondere alla domanda di un ospite o risolvere un conflitto. Deve controllare tutti i suoi dipendenti, se necessario, inviarli alla formazione e occuparsi anche della distribuzione dei compiti. Se il team non ha un dipartimento delle risorse umane, il manager è anche impegnato nel reclutamento del personale: pubblicare un posto vacante, condurre colloqui.

Attraverso questo dipendente, vari dipartimenti interagiscono. Deve tenere sotto controllo sia gli acquisti di merci, sia le condizioni delle attrezzature, la manutenzione della documentazione e la programmazione del personale. Nella maggior parte dei casi il gestore del ristorante è persino responsabile di un compito così globale come la creazione dell'immagine dell'istituzione.

Prima di tutto preparazione dell'istituzione per l'inizio dei lavori. Un'ora prima dell'apertura, il dipendente deve valutare la prontezza dei lavori, controllare il ritardo dei dipendenti e, se necessario, valutare la conformità del loro aspetto con un codice di abbigliamento. Durante questa ora, il manager di solito redige un rapporto per il turno precedente, controlla la cassa e tiene anche una riunione di pianificazione solo con i dirigenti o con i dipendenti della sala. Riassumendo, fissando obiettivi e risolvendo momenti difficili si svolge durante la riunione di pianificazione.

Inoltre, il compito del gestore del ristorante è approvazione dell'approvvigionamento, controllo delle lettere di vettura. Ogni giorno, il dipendente è impegnato nel tracciamento dei social network, oltre a controllare il libro dei reclami e dei suggerimenti. Se il ristorante ha la possibilità di prenotare tavoli ed eventi, al momento è anche controllato dal gestore. Durante il giorno il gestore comunica con i visitatori, supervisiona il lavoro di tutti i reparti, controlla lo stoccaggio dei prodotti e intervista i dipendenti per le conoscenze teoriche.

I diritti di un gestore di un ristorante non sono così ampi come i doveri. Tuttavia, ha la possibilità di richiedere e conoscere le informazioni e i documenti necessari per la corretta attuazione delle sue funzioni. Un dipendente può offrire ai suoi superiori immediati qualsiasi idea per migliorare le attività degli esercizi di ristorazione pubblica, nonché richiedere che vengano fornite tutte le condizioni necessarie per lo svolgimento delle funzioni ufficiali.

Il gestore del ristorante ha una serie di responsabilità. Ad esempio, se non svolge le sue funzioni o fa qualcosa di sbagliato, allora il capo può ritenerlo responsabile secondo il diritto del lavoro. Se il dipendente commette reati particolarmente gravi, sarà punito in conformità con i codici amministrativi, penali o civili. In caso di danni materiali al ristorante, seguirà una penalità corrispondente.

Poiché il gestore del ristorante svolge un numero enorme di varie funzioni, i requisiti per chi cerca lavoro sono piuttosto elevati.

Per un gestore di un ristorante le qualità di leadership sono estremamente importanti. È lui che controlla, motiva e organizza il lavoro dei subordinati, quindi, per un lavoro coordinato in relazione al capo, ci deve essere sia rispetto che riconoscimento della sua autorità. Inoltre, il leader non ufficiale dell'istituzione dovrebbe essere sempre pronto a venire in soccorso e a fare un severo rimprovero. Un dipendente non deve essere super comunicativo, ma dovrebbe essere un buon psicologo. Le sue responsabilità includono la costruzione del giusto clima sociale nella squadra, nonché la prevenzione e l'eliminazione dei momenti di conflitto.

Poiché il gestore del ristorante deve avere il tempo di completare numerosi compiti ogni giorno, padroneggiare la gestione del tempo è una qualità essenziale.

Il gestore del ristorante deve essere in grado di gestire il denaro e gestire i costi. perché è lui che controlla l'acquisto di prodotti e le cancellazioni e, se necessario, la riparazione delle attrezzature, la capacità di lavorare con un grande flusso di materiali è molto importante. Inoltre, è questo dipendente che è responsabile del calcolo delle entrate. È importante che il manager possieda capacità organizzative, poiché è sotto la sua guida che vengono implementati quasi tutti i processi che si verificano. Il dipendente deve essere pronto a fungere da "collegamento di collegamento" tra le autorità superiori e i subordinati. Ciò implica come comunicare agli impiegati gli ordini delle autorità e informare il direttore in merito alle richieste degli impiegati.

Nel caso in cui il ristorante non disponga di un dipartimento economico, il gestore dovrà assumere questa funzione. Ad esempio, è stato lui a tenere traccia dei mobili obsoleti o viziati nel tempo e organizzare l'acquisto di nuovi. Un grande vantaggio sono le capacità di controllo del dipendente e la capacità di notare i dettagli. La necessità di promuovere il marchio crea la necessità di conoscere i migliori metodi di marketing e l'applicazione delle strategie più efficaci.

Naturalmente, il gestore di un ristorante o di un caffè dovrebbe avere un'esperienza pertinente nel settore della ristorazione. Di norma, quei manager che hanno familiarità con il business dall'interno verso l'esterno diventano ottimi manager, cioè erano soliti lavorare come camerieri o amministratori. La mancanza di esperienza pertinente per il datore di lavoro è un chiaro motivo di rifiuto. Oltre a questo, il gestore deve essere a conoscenza di tutta la legislazione attuale.

Oggi, l'educazione di un gestore di un ristorante non è un fattore così importante come la sua esperienza e abilità pratiche. Tuttavia, un avvio corretto richiede ancora una formazione adeguata. La scelta delle istituzioni educative per diventare un gestore di un ristorante è piuttosto ampia. Ad esempio, a Mosca, è possibile rivolgersi all'Istituto di gestione industriale, all'Università umanitaria statale russa o all'Istituto statale dell'industria turistica di Mosca intitolato a Yu. A. Senkevich. Dovresti essere guidato sia dal profilo “parlante” “Gestione di alberghi e ristoranti”, sia da programmi come “Attività dei ristoranti”, “Tecnologia e organizzazione dei servizi di ristorazione” o “Tecnologia dei prodotti e organizzazione della ristorazione”.

Già durante il lavoro, le visite a vari corsi di formazione continua sono benvenute. In alternativa, potrebbe essere formazione per dirigenti di esercizi di ristorazione o corso di gestione efficace delle vendite e dei servizi in un ristorante.