Cucchiai da tavola: descrizione, volume e tipi

La prima menzione di un cucchiaio come soggetto da mangiare è stata trovata in antichi manoscritti che hanno più di tremila anni. Questo noto dispositivo per un pasto da tavola fu portato in Europa dal principe Vladimir Vsevolodovich Monomakh da un viaggio in Inghilterra nel 998 d.C. Al fine di innalzare la cultura a livello europeo, ai contadini e ai plebei russi fu ordinato, sotto la minaccia di picchiare con le canne per non adempiere il decreto del principe, di mangiare primi piatti a tavola, così come cotolette, porridge, carne e altri cibi, non con le mani, ma solo con l'aiuto di posate (cucchiai, coltello o forchetta).

Ognuno di noi prende un cucchiaio, seduto a tavola, almeno 3 volte al giorno, senza pensare completamente all'origine di questo antico "strumento per mangiare cibo a tavola". Negli ultimi mille anni, questo familiare accessorio da cucina è entrato saldamente nelle nostre menti., pertanto, molti, quando compilano un elenco di elementi essenziali per una gita di più giorni, sono chiamati principalmente un cucchiaio.

L'assenza di uno strumento da tavola in una tasca dello zaino, che è stata scoperta all'arrivo al cottage, in una tenda sulle rive di un fiume o di un lago, in una sosta in una foresta o su uno yacht in mare aperto, evoca ricordi di Robinson Crusoe su un'isola deserta. Questo crea un forte disagio psicologico dovuto alla reale prospettiva di mangiare un orecchio di pesce, un porridge con carne o zuppa di piselli da una pentola usando una tazza, una tazza, un bicchiere che si trova nei cespugli di una lattina arrugginita e altri mezzi improvvisati.

Storici, linguisti e archeologi danno la seguente descrizione scientifica di questo semplice dispositivo per un pasto da tavola: "un cucchiaio è una posata che assomiglia a una piccola tazza allungata piatta (scavata) con una maniglia o una maniglia attaccata ad essa".

Nel dizionario esplicativo di V.I. Dahl, un cucchiaio è descritto come "uno strumento per cuocere, per mangiare liquidi".

È un po 'più difficile misurare con precisione una piccola quantità (fino a 50 grammi) di prodotti sfusi o liquidi. A seconda della consistenza degli ingredienti inclusi nella ricetta, per misurare una piccola quantità di alimenti e liquidi sciolti o solidi (olio, aceto, sciroppo, salamoia) secondo la ricetta, i cuochi domestici utilizzano i seguenti standard improvvisati di peso e volume per diversi tipi di prodotti:

1. prodotti solidi (burro, margarina, strutto) - pesando un pezzo tagliato con un coltello sulla bilancia;
2. prodotti sfusi (sale, zucchero o altre sostanze) - un pizzico (la quantità di sostanza tra le tre dita strettamente compresse della mano destra), un bicchiere, una bilancia, un cucchiaio, un dessert o un cucchiaino;
3. prodotti liquidi (sciroppo, salamoia) - un bicchiere sfaccettato, un barattolo da un litro, un cucchiaio o un cucchiaino, il numero di gocce.

Gli specialisti culinari professionisti usano un cucchiaio, un dessert e un cucchiaino quando cucinano secondo la ricetta, come standard utile per misurare la quantità di alimenti sfusi e liquidi, insieme a un pizzico, un bicchiere e bilance elettroniche.

Casalinghe, chef professionisti e specialisti culinari che cucinano regolarmente il proprio cibo e conservano funghi, frutta, verdure per l'inverno per le ricette, ben conoscono un cucchiaio come uno strumento da cucina improvvisato per misurare il peso di singoli ingredienti sciolti o liquidi (sale, zucchero semolato, aceto da tavola , girasole o olio d'oliva, spezie e molti altri) secondo la ricetta.

Nei paesi europei, tre tipi di cucchiai sono usati per un pasto. Insieme alla più grande mensa, durante la festa vengono utilizzati dessert e cucchiaini da tè. Sono anche destinati a mangiare dessert, mousse, gelatina, brodo, carne e piatti liquidi.

Oltre al solito cucchiaio che è familiare a tutti fin dall'infanzia, realizzato in acciaio inossidabile o una lega ISC (cupronichel, nichel, zinco), che tutti mangiano quotidianamente cibi liquidi e solidi, seduti al tavolo, nel corso della storia secolare dell'umanità, molte varietà di questo antico dispositivo sono state inventate e fabbricate per altri scopi ausiliari:

1. sala da pranzo - per il primo e il secondo piatto caldo;
2. zuppa - realizzata in acciaio inossidabile di grado 18/10, ha una paletta profonda arrotondata e una maniglia lunga 18 centimetri per proteggere le dita dalle ustioni quando si utilizza la zuppa calda;
3. sala da tè - con un filtro rimovibile per preparare il tè;
4. musicale - per estrarre suoni da antichi strumenti a corda;
5. porzionato - per il confezionamento di gelati in tazze di cialde;
6. bar - con una lunga maniglia per fare un cocktail;
7. caffè - per il dosaggio del caffè macinato naturale;
8. decorativo - verniciato con un motivo o un ornamento;
9. per spalmare il caviale rosso e nero su un panino;
10. argento da tavolo argento;
11. dorato, coperto da un sottile strato di foglia d'oro;
12. per la preparazione di olive in salamoia e salate per un contorno o un cocktail;
13. per mangiare uova di gallina sode e alla coque;
14. misurato - per il dosaggio degli ingredienti nella preparazione delle ricette;
15. ricci - sotto forma di scapola con rari denti ricci per tagliare e servire torte, mousse e budino;
16. per la preparazione di cocktail alcolici di assenzio;
17. souvenir, verniciato, con un motivo o un ornamento (non usare per mangiare).

Le varietà più famose dell'antico "strumento", inventato dall'uomo nel processo di evoluzione, sono diversi importanti gruppi di prodotti.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un famoso filosofo rivoluzionario e utopico, dopo aver visto per la prima volta un cucchiaio di alluminio, ha detto una frase profetica che questo metallo è destinato a un grande futuro.

Gli eccessi e le repressioni di Stalin hanno riempito le prigioni di persone innocenti che, nelle miniere profonde, in piedi in profondità nell'acqua fredda, hanno estratto il minerale di alluminio (bauxite) con un piccone e una pala. L'alluminio elettrolitico economico è stato fuso dalla bauxite nelle fornaci per elettrolisi, da cui sono state realizzate parti leggere di macchine e meccanismi, oltre a cucchiai, forchette e piatti per se stessi e per milioni di cittadini sovietici, la maggior parte dei quali ha mangiato in mense sovietiche a basso costo. Secondo le statistiche, nel 1937 furono prodotti circa 10 milioni di cucchiai di alluminio e lo stesso numero di forchette di alluminio.

La rivoluzionaria tecnologia di produzione dell'acciaio del convertitore di ossigeno dal minerale di ferro ha notevolmente ridotto il costo dei prodotti siderurgici. Negli anni '70 del secolo scorso, le forchette in alluminio con denti curvi e contorti nelle posate sovietiche sostituirono le posate in acciaio con il segno in acciaio inossidabile sul manico.

Per resistere alla corrosione e alle sollecitazioni meccaniche (rappresentanti dell'intellighenzia contadina, seduta nella sala da pranzo, hanno aperto le maniglie di cucchiai e forchette da coperchi in acciaio inossidabile su bottiglie di vetro da mezzo litro con limonata e birra), è stata prodotta una piccola quantità di acciaio con cui sono stati realizzati i cucchiai e le forchette quantità di cupronichel, nichel e zinco. Sul lungo manico di cucchiai, coltelli e forchette di acciaio "migliorato", si potrebbe vedere un marchio oblungo con lettere minuscole "ISC".

In forma e dimensioni copia un cucchiaio di acciaio. È realizzato in plastica resistente al calore con l'aggiunta di componenti battericidi alla plastica. Non può essere utilizzato per cibi e bevande caldi (tè, caffè, borsch, zuppa, zuppa di pesce, kharcho, azu). È usato in ristoranti, caffè, bistrot e altri fast food come piatti usa e getta.

Un cucchiaio riutilizzabile in acciaio o plastica resistente al calore viene utilizzato ogni giorno a casa. Secondo gli standard igienici, questo strumento alimentare dovrebbe avere una serie di proprietà:

1. non reagire con acidi organici;
2. avere un'elevata resistenza meccanica alla flessione;
3. per resistere alla temperatura di grasso bollente, tè o caffè e lavorazione in lavastoviglie;
4. resistenza agli acidi organici, agli alcali, ai detergenti sintetici;
5. mancanza di emissione di sostanze nocive (fenolo, toluene, benzene) a contatto con gli alimenti.

Ha un design semplice e primitivo, realizzato in sottile materiale termoplastico. Il prezzo basso non include l'igiene e il riutilizzo della lavastoviglie. Non utilizzare un cucchiaio solo per caffè o tè caldi.

La capacità di un cucchiaio (al contrario di un bicchiere) è determinata dal paese in cui viene prodotto. Un cucchiaio di stile europeo (20 grammi) contiene fino a 18 ml (millilitri) di liquido (la quantità di liquido in un cucchiaio dipende dalla densità), 30 grammi di sale fine, 25 grammi di zucchero semolato e circa 12 grammi di lievito secco per panetteria.

Le proporzioni richieste di prodotti e la loro quantità in ciascuna ricetta sono indicate in grammi o nel numero di cucchiai. È più conveniente per un cuoco di casa usare un bicchiere da 100 grammi o un cucchiaio come misura, perché un cucchiaio e un bicchiere sono quasi sempre a portata di mano, a differenza di bilance elettroniche accurate con un piccolo intervallo di misurazione.

In base alla situazione, molti "cuochi casalinghi" usano una tabella del peso dei prodotti sfusi in 1 cucchiaio e misurano il numero richiesto di cucchiai con o senza cima. Di seguito è riportato un estratto della tabella per i principali tipi di prodotti. Il numeratore indica il peso del prodotto in gamma in un cucchiaio senza cima, nel denominatore - con la parte superiore.

La massa di prodotti in un cucchiaio:

1. farina di grano premium - 20/30 g;
2. zucchero semolato di primo o massimo grado - 20/25 g;
3. zucchero a velo - 22/28 g;
4. Sale extra (piccolo) - 22/28 g;
5. salgemma - 25/30 g;
6. bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) - 22/28 g;
7. riso lucido - 15/18 g;
8. caffè macinato - 15/20 g;
9. miele liquido - 25/30 g;
10. gelatina granulare - 10/15 g;
11. lievito per panetteria secco - 8/11 g;
12. cacao in polvere - 20/25 g;
13. cannella in polvere - 15/20 g;
14. acido citrico (cristallino) - 12/16 g;
15. acqua di sorgente - 18 g;
16. aceto 9% - 16 g;
17. latte intero - 18 g;
18. olio vegetale - 16 g;
19. margarina fusa - 15 g.

I cucchiai moderni per alimenti sono fusi dalla lega ISC (argento nichel - lega rame-nichel-zinco). Lo spessore del rivestimento d'argento dei prodotti ISC è di 24 micron. Composizione della lega:

1. Ni (nichel) - 15%;
2. Zn (zinco) - 20%;
3. Cu (rame) - fino al 100%.

Di altri tipi (tè, dessert, grandi e piccoli), un cucchiaio di una forma classica differisce per dimensioni e capacità. Empiricamente (empiricamente), la relazione è stata ottenuta tra la capacità di un cucchiaino, un tavolo e un cucchiaio da dessert dalla lega ISC per l'acqua di rubinetto pura:

1. un bicchiere a parete sottile di 200 ml - 16 cucchiai (in 1 cucchiaio 12,5 ml di acqua);
2. un bicchiere a parete sottile 200 ml - 20 cucchiai da dessert (in 1 cucchiaio da dessert 10 ml di acqua);
3. 200 ml di vetro a parete sottile - 40 cucchiaini (in 1 cucchiaino 5 ml di acqua).

La capacità di un cucchiaio di alluminio con una lunghezza di 192 mm è di 10 ml di acqua (25% in meno rispetto all'acciaio), il peso proprio del cucchiaio è di 32 grammi.

Secondo gli standard sanitari, l'argento 875 ° e le sue leghe (cupronichel) possono essere utilizzati per realizzare gioielli per il corpo e prodotti per conservare prodotti alimentari senza rivestimento di amalgama di zinco, nichel o oro. Posate fatte di campioni d'argento 925 ° (argento tecnico) sono obbligatoriamente rivestite con un sottile strato di oro, cromo, nichel o zinco per prevenire l'ossidazione nell'aria e la formazione di composti idrosolubili a seguito di una reazione chimica con l'acido contenuto nei prodotti alimentari.

Per prevenire l'oscuramento (ossidazione) della superficie di cucchiai, coltelli e forchette in argento o cupronichel Devono essere osservate le seguenti semplici regole:

1. Conservare posate e stoviglie in argenteria o ISC in cassetti ben chiusi con rivestimento in velluto per proteggere l'argento dall'appannamento;
2. metti l'imballaggio di gel di silice in ogni scatola con le posate per assorbire l'umidità o avvolgi gli oggetti in un foglio di alluminio;
3. i prodotti appannati devono essere imbrattati con un sottile strato di dentifricio o una miscela di polvere di denti con alcool e lucidati con uno straccio morbido di lana o flanella;
4. quando si rimuovono i luoghi scuri, non utilizzare pomice, panno smerigliato o pasta abrasiva; ciò può interrompere il rivestimento esterno più fine e portare all'ingresso di una grande quantità di sali d'argento negli alimenti;
5. un oggetto completamente oscurato può essere pulito dall'ossidazione superficiale con una miscela di polvere di denti e sale con l'aggiunta di ammoniaca;
6. Per preservare la brillantezza, cucchiai, forchette e coltelli di argenteria devono essere puliti regolarmente con uno straccio di lana o flanella morbido e dopo l'uso le posate devono essere lavate da detriti alimentari e pulite con un panno morbido.

Degno di nota è anche il vecchio metodo di pulizia dell'argento e dei suoi prodotti in lega con polvere di denti e un tovagliolo di lana o flanella. Una piccola quantità di polvere di dente secco viene versata su un tovagliolo e le posate d'argento vengono strofinate delicatamente senza pressione. Dopo il ripristino della lucentezza persa, le posate vengono lavate con acqua di rubinetto e asciugate con un tovagliolo.

Guarda come pulire le posate d'argento nel prossimo video.