La pizza è uno dei piatti più popolari che tutti possono imparare a fare a prima vista. Tuttavia, in realtà ci sono molte ricette per la pizza - ce ne sono sia semplici che molto complicate. Il processo di produzione della classica pizza napoletana (le sue varianti sono generalmente servite in ristoranti chiamati Margarita) è stato incluso nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO. Non è il piatto stesso, ma il processo stesso - dalla preparazione degli ingredienti al servizio, e la forma in cui viene cotta la pizza è di grande importanza.
lineamenti
La pizza napoletana, ad esempio, è cotta su una teglia di legno in un forno di pietra, ma a casa puoi limitarti a opzioni più semplici. I negozi di utensili offrono una vasta selezione di utensili per la cottura e la cottura con un forno da cucina convenzionale.
In genere, vengono utilizzati materiali ignifughi per realizzare tali pentole per evitare incendi o fondere pentole nei forni a gas.
Per una pizza standard, ovviamente, una forma rotonda è più adatta, anche se può anche essere fatta rettangolare se lo si desidera - questo gioca un ruolo importante. La popolarità del cerchio è dovuta solo alla tradizione dei maestri italiani. E le dimensioni più popolari sono 25, 30 e 35 cm.
Materiali utilizzati
Gli stampi per pizza possono essere realizzati con materiali diversi. Ognuno ha le sue caratteristiche e caratteristiche di scelta.
metallo
Qualsiasi utensile di metallo dovrebbe essere scelto con molta attenzione, poiché le sue caratteristiche inadeguate possono facilmente distruggere il tuo piatto. Prima di tutto, vale la pena prestare attenzione alla presenza di rivestimento antiaderente, all'altezza dei lati, al tipo di lega.
Di solito, acciaio, alluminio e ghisa vengono utilizzati per la preparazione di piatti.La ghisa è facilmente riconoscibile per il suo grande peso: una forma così grande non è facile da tenere in mani fragili, ma, forse, i suoi contro finiscono lì. Questa è l'opzione migliore quando è richiesto un riscaldamento uniforme: la ghisa ha una conducibilità termica molto elevata. In questa forma, anche opzionalmente rivestimento antiaderente o perforazione del fondo.
E nel caso dell'acciaio, è necessario un rivestimento antiaderente, altrimenti sarà difficile tenere traccia della pizza.
È anche desiderabile avere un fondo perforato, anche se puoi farne a meno.
Quando si sceglie uno stampo in alluminio, ricordarlo Questo materiale ha una conducibilità termica molto elevata e si riscalda rapidamente. Quest'ultimo è molto diverso dalla ghisa, quindi la pizza verrà cotta molto più velocemente rispetto a qualsiasi altro materiale. Lo svantaggio di questa opzione è che qualsiasi oggetto in alluminio può essere facilmente piegato, quindi è necessario maneggiarlo con cura.
ceramica
Le forme di questo materiale sono ancora più stravaganti da usare. Ceramica: il materiale è fragile e può rompersi al minimo impatto su una superficie dura.
Tuttavia, questa forma può essere messa non solo nel forno, ma anche nel forno a microonde, e si riscalda uniformemente e trattiene il calore per qualche tempo.
Pertanto, la forma ceramica può essere utilizzata per servire i piatti sul tavolo. Spesso tali forme sono prodotte in piccole dimensioni - 200 mm.
vetro
Quando si sceglie una forma di vetro, assicurarsi di prestare attenzione al tipo di materiale. Deve essere un vetro refrattario e non solo un piatto di forma e dimensioni adeguate. Come la ceramica, il vetro può mantenere per qualche tempo la temperatura della pizza finita e consente anche di controllare lo stadio di prontezza del piatto attraverso le pareti trasparenti in modo che non bruci.
Ma devi gestire questo modulo con molta attenzione.
silicio
Di recente, gli stampi in silicone stanno guadagnando popolarità. Ciò non sorprende, perché a differenza di tutti gli altri materiali, il silicone è flessibile e consente di eliminare facilmente i dolci. Tuttavia, grandi pizze di 40, 45 e 50 cm sono estremamente indesiderabili per cucinare in forme di silicone. Il silicone semplicemente non può dare un riscaldamento uniforme su tutta la superficie della pizza.
specie
A volte la teglia può avere alcune caratteristiche. Alcuni possono, ad esempio, perforare. I fori sotto forma di piccoli fori sono talvolta realizzati in stampi in acciaio e alluminio. Questo è utile in modo che l'impasto sia cotto più velocemente e possa formarsi una crosta sul fondo della pizza. Di solito non si forma su una teglia senza fori, poiché ciò richiede l'accesso all'aria.
Quando si sceglie questo modulo, assicurarsi di verificare la presenza del rivestimento antiaderente non solo all'interno, ma anche su tutte le superfici dei fori, altrimenti l'impasto potrebbe penetrare e bruciare.
E in modo che non coli, assicurati di usare solo una consistenza densa.
Interessante nella sua soluzione è la forma conica. Per queste pizze vengono prodotte forme speciali in cui l'impasto viene inserito, cotto e quindi viene riportato il ripieno. Il risultato è una pizza a forma di gelato.
È comodo da mangiare, poiché le mani non si sporcano, è comodo da portare con te, non sono necessari piatti separati: puoi avvolgere il cono in un tovagliolo. Questa pizza ha già guadagnato popolarità tra gli europei come una variante originale di fast food di strada.
Per ristoranti speciali presse e forni per pizza a conoma può essere fatto a casa.
Tuttavia, sarà necessario un supporto antiaderente che sosterrà le tazze nel forno. Altrimenti, il riempimento potrebbe semplicemente fuoriuscire.
Recensioni
La maggior parte dei consumatori nelle recensioni di un modulo con una griglia antiaderente nota la sua convenienza, alta velocità di cottura della pizza e buona frittura. Tuttavia, in tali forme con buchi si scopre di fare solo pizza sottile. Per la pizza con impasto di pan di zenzero, si consiglia di assumere la solita forma.
I contro sono noti nelle teglie da forno in alluminio e acciaio al carbonio sottile: hanno una vita breve rispetto alla ghisa. Si consiglia inoltre di utilizzare la pergamena per la cottura o i suoi analoghi, poiché tali fogli di cottura non hanno un rivestimento antiaderente. Oppure puoi usare il segreto professionale dei cuochi: ingrassa il modulo con la margarina in modo che la pizza non si attacchi e non si attacchi. Non dà una grande quantità di grasso e non si diffonde come l'olio vegetale.
Per una panoramica degli stampi per pizza in silicone, vedere di seguito.
