Come scegliere un calderone?

Kazan è parte integrante della cultura orientale. Senza di essa, è impossibile immaginare di cucinare il giusto pilaf, shurpa, lagman e molti altri piatti della cucina dell'Asia centrale. Come scegliere un calderone per uso domestico? C'è una differenza tra utensili realizzati con diversi tipi di metallo?

Per trovare le risposte a tutte queste domande, vale la pena studiare più in dettaglio le caratteristiche di questo tipo di contenitori per la cottura. Oltre ai modelli classici, ci sono pentole da campeggio con fondo arrotondato, modelli con la funzione di lenticchia d'acqua o wok usati nel sud-est asiatico. Tutti hanno vantaggi e svantaggi.

Quando si sceglie un calderone per cucinare piatti orientali, vale la pena prestare attenzione alle dimensioni e alla forma del prodotto. Sono questi fattori che determinano quante porzioni alla volta possono essere preparate e quali metodi di cottura possono essere utilizzati. Come capire quale calderone è meglio: con un fondo rotondo o piatto? La famiglia ha bisogno di un'opzione da 10 litri o è sufficiente per una da cinque litri?

Vale la pena iniziare con le dimensioni e la capacità. L'orientamento alle seguenti proporzioni ti aiuterà a scegliere un calderone: 1 litro di volume per persona. Cioè, per una grande vacanza è meglio fare scorta dell'opzione da 12 litri più capiente. Ma per una cena in famiglia c'è una capacità sufficiente per 3-5 litri. In una normale cucina domestica, l'uso di stoviglie di oltre 8 litri è scomodo, è difficile raggiungere la temperatura desiderata.

Per una residenza estiva, una casa di campagna, dove c'è un focolare aperto, è possibile acquistare modelli con un volume di 18-20 litri. Sono più convenienti per preparare il pilaf per una grande azienda, sono enormi, integrati da pesanti coperchi in ghisa.

La forma del calderone dipende dal metodo di cottura. La versione classica utilizzata nei paesi asiatici ha una forma emisferica e ricorda una bombetta gigante. Può essere utilizzato solo su stufe a carbone o legna con nicchie speciali o completo di treppiede su cui è posizionato il serbatoio.

In una cucina convenzionale, non è possibile utilizzare pentole con fondo arrotondato. Usano specializzato calderoni a fondo piatto - Può essere collegato alla versione classica e sembra un supporto adattatore. Questo è ciò che i wok forniscono per uso domestico.

Inoltre, vengono prodotte le cosiddette padelle per calderoni a fondo piatto, rotonde o ovali, che consentono di cucinare correttamente su una stufa elettrica oa gas. Sono disponibili cucine a induzione linee di prodotti speciali con un disco ferromagnetico nella parte inferiore.

La scelta giusta del calderone inizia con la determinazione del materiale giusto. Oggi, i piatti per la preparazione di pilaf e altri piatti orientali sono prodotti in fabbrica, mediante fusione o stampaggio. Il secondo metodo viene utilizzato principalmente durante la creazione di utensili da campeggio o economici, per i quali il peso ridotto è un vantaggio. I calderoni in ghisa di alluminio e ghisa sono a pareti spesse, resistenti e senza giunzioni.

La versione più popolare di piatti per pilaf è la ghisa. Questa lega è caratterizzata dalla capacità di trattenere il calore per lungo tempo, ha una superficie porosa, poiché i piatti sono usati, è riempita di olio e subisce un ulteriore indurimento.

Come scegliere un calderone in ghisa? Prima di tutto, deve essere massiccio e pesante - il metallo pesa molto e più il muro è spesso, maggiore sarà la massa del prodotto.

Un buon calderone in ghisa ha la forma di un emisfero e ti consente di cucinare piatti con una composizione multistrato, fornendo un trattamento termico ottimale per tutti gli ingredienti. Il cibo in esso non brucia, languisce per lungo tempo, gradualmente saturo di sapori e aromi luminosi e saturi. Lo spessore delle pareti di un buon calderone in ghisa dovrebbe essere superiore a 0,5 cm, per i fornelli elettrici e ad induzione è meglio acquistare modelli con fondo piatto.

Le leghe a base di alluminio sono anche molto popolari nella produzione di calderoni. I contenitori in ghisa hanno pareti spesse, sono resistenti, pesano meno delle loro controparti in ghisa. I calderoni da campeggio in alluminio ricordano più le pentole e sono spesso prodotti mediante stampaggio. I calderoni in alluminio sono caratterizzati da requisiti più elevati per la scelta della temperatura, in assenza di uno speciale rivestimento, il cibo può bruciare.

All'interno di questo contenitore, mentre viene utilizzato, si forma un film speciale che impedisce il processo di ossidazione. Ma non dovresti conservare il cibo in un contenitore così a lungo. I calderoni in alluminio non sono adatti per l'uso con cucine a induzione.

Classica per i paesi del calderone di rame orientale oggi si trova in Cina e in India. La sua fabbricazione viene spesso eseguita manualmente - su scala industriale, tali piatti non vengono realizzati. Il girarrosto in rame ha pareti più sottili e si riscalda più velocemente. Per pilaf e altri piatti, questo fattore non è troppo buono. Ma è adatto per l'uso come contenitore per la preparazione di molti piatti di carne, pollame.

I produttori europei non apprezzano la ghisa come materiale per la preparazione di piatti. Molto spesso, i calderoni qui sono realizzati in acciaio inossidabile, rivestiti con smalto o una speciale composizione antiaderente.

I prodotti premium sono rivestiti in ceramica. I calderoni di questo tipo sono simili alla ghisa solo nella forma - in realtà, è una padella o teglia usata per stufare nel forno. Spesso, una tale soluzione viene utilizzata come una lenticchia d'acqua.

Per una stufa a legna e carbone con bruciatori al piano superiore, l'opzione più preferita è un calderone classico o WOK con fondo arrotondato. Qui, l'intensità del riscaldamento può essere controllata variando il numero di anelli collegati. Inoltre, ci sono adattatori speciali per wok usati su cucine a fuoco aperto convenzionali.

Ma il più delle volte, per preparare correttamente pilaf o altri tipi di piatti della cucina dell'Asia centrale, è sufficiente acquistare semplicemente una versione speciale di un calderone. Per stufe a gas ed elettriche, l'opzione più comune con un fondo piatto è adatta. Ma per i piani cottura a induzione selezioniamo modelli speciali con un fondo in lega ferromagnetica.

La Russia ha i suoi produttori che producono calderoni di alta qualità e durevoli. Tuttavia, i prodotti fabbricati in Asia centrale sono considerati canonici, dove questo tipo di pentole è tradizionalmente popolare. Quando si sceglie e si acquista, è necessario prestare attenzione al nome dell'azienda - i marchi più famosi sono sempre più falsi. La produzione situata in Cina è una buona ragione per rifiutare di acquistare un calderone, è improbabile che sia di alta qualità e durevole.

Tra le aziende che meritano attenzione, si può distinguere quanto segue.

• Kukmara. Assurdità russe dal Tatarstan, che producono wok e calderoni da fusioni di ghisa o alluminio. I prodotti si distinguono per una varietà di dimensioni, volumi medi - da 4 a 12 litri, pareti spesse e lavorazione eccellente. L'impianto è ben noto nei paesi della CSI; i prezzi dei prodotti sono nella media sul mercato. Ci sono anche assortimenti di modelli moderni con rivestimento antiaderente.

• VARI - Marchio russo che produce la serie LITTA: piatti fusi con rivestimento antiaderente, che viene applicato a spruzzo. L'azienda dispone di una linea moderna di attrezzature per creare uno strato protettivo affidabile e sicuro.

• Mayer & Boch - Un produttore tedesco che produce calderoni con coperchio in vetro e modelli smaltati in ghisa. Esistono anche serie moderne di calderoni in alluminio con rivestimento in vetroceramica. L'assortimento di prodotti comprende calderoni, pentole, calderoni, anatroccoli e versioni con griglia per cottura a vapore. La fascia di prezzo dei prodotti può essere attribuita alla categoria di budget.

• guardia forestale - Prodotti Upeco dalla Russia. Una caratteristica distintiva del marchio sono i calderoni a marchio con padelle e calderoni-wok in ghisa. I modelli sono adattati per l'uso su stufe elettriche ea gas, un fuoco aperto, sono durevoli, il prezzo è leggermente al di sopra della media.

• "Stoviglie Kama." L'impresa produce principalmente calderoni in ghisa con coperture in alluminio. L'assortimento comprende prodotti di diverse capacità, con fondo e pareti spessi. Le stoviglie massicce sembrano solide, durano a lungo, sono fatte colando. Ma tali calderoni richiedono una preparazione preliminare per il funzionamento, non sono economici.

Inoltre, nel Caucaso settentrionale e nel Tatarstan, puoi trovare molte fabbriche private dove vengono creati i calderoni, incentrati sulla corretta preparazione di piatti orientali. Il prezzo per loro è spesso molto basso, ma questo fattore non influisce sulla qualità del prodotto.

Per coloro che preferiscono i calderoni in ghisa, le opzioni prodotte dal produttore russo saranno interessanti "Balezino", lo stabilimento bielorusso di Polotsk. L'uscita di piatti di alta qualità per pilaf è stata stabilita anche in Ucraina. Qui si distingue lo stabilimento Ekolit, che produce prodotti con una qualità simile a quella dei marchi europei premium.

Guarda il video qui sotto per suggerimenti su come scegliere un calderone.