Nel mondo moderno, le persone prestano sempre più attenzione alla qualità del cibo, ai metodi e alla tecnologia della sua preparazione. La scelta dei piatti è enorme, quindi gli chef esperti sanno che il gusto dipende non solo dalla corretta scelta dei prodotti, ma anche dalla scelta dei piatti stessi. Uno dei semplici da preparare e richiesti per le proprietà gustative sono i piatti preparati dallo stufato, così come il pilaf.
Per cucinare viene utilizzato un calderone. Un calderone è una caldaia in ghisa dalla forma arrotondata con un fondo rotondo, che ha pareti massicce piuttosto forti.
La storia
La popolazione dell'Asia centrale ha condotto uno stile di vita nomade in passato. Campagne costanti, conquiste, esplorazione di nuovi territori hanno creato un forte bisogno di ristorazione. Le piante venivano coltivate e raccolte sulle terre acquisite e le mandrie che si muovevano insieme a loro erano la fonte di carne. È stato creato un calderone per cucinare, in grado di cucinare cibo per un numero impressionante di persone. È diventato un simbolo di unità e ospitalità. I calderoni non avevano bisogno di un focolare speciale a causa delle loro dimensioni, era possibile cucinare su un fuoco normale, che veniva allevato nei recessi. Il fuoco ha riscaldato le pareti dei pozzi e ha permesso di ottenere un lento processo di spegnimento. Il calderone viene installato sia sui fuochi sia appeso a un treppiede speciale e vengono anche erette speciali stufe di cottura con camini.
Un fatto interessante è l'esistenza del più grande calderone, che si trova nel Museo A. Yasavi in Kazakistan. Ha un diametro di 2,2 me un peso di 2 tonnellate, secondo la leggenda, è stato fuso da 7 metalli. È decorato con ornamenti e grazie alle maniglie ha la forma di petali di loto.
I moderni calderoni con fondo piatto possono essere utilizzati su qualsiasi tipo di stufa, a seconda delle caratteristiche, puoi scegliere sia una stufa elettrica che una vetroceramica e puoi anche scegliere un calderone per una stufa a gas.
Caratteristiche di scelta
Attualmente, i principali materiali per la fabbricazione di calderoni sono ghisa, alluminio e un materiale multistrato. Un calderone in ghisa fornisce un riscaldamento rapido e uniforme dei piatti e trattiene il calore all'interno per lungo tempo. La capacità di alluminio è inferiore nelle proprietà di trasferimento del calore, quindi non c'è abbastanza tempo per insistere sul cibo in tali piatti. Un materiale multistrato implica la presenza di diversi strati di acciaio inossidabile e alluminio, che assicurano proprietà uniformi di riscaldamento e isolamento termico. Grazie a questa composizione, aumentano anche le proprietà antiaderenti del contenitore.
Le varianti delle forme sono anche diverse: ovale, rotondo, allungato, alto, discreto, con una o due maniglie. Tutto questo dipende dal desiderio dell'acquirente, quindi non ci sono regole rigide qui. È importante considerare il posto in cui dovresti cucinare. Prestare attenzione alla forma emisferica, che è lo standard per la cottura a fuoco aperto, ma per la stufa a gas è necessario utilizzare supporti speciali. Se scegli un calderone per una stufa a gas, ti consigliamo un volume fino a 6-8 litri, che corrisponde provvisoriamente alla norma pilaf per 6 persone.
Volumi più grandi sul comfort del gas standard non si scaldano. Per una piccola azienda, è sufficiente acquistare una capacità di 4-5 litri.
Lo standard per la scelta del materiale è la ghisa, a differenza dell'alluminio, non è così leggero e mobile, ma quando si sceglie un grande serbatoio da 8 litri o più, non ha concorrenti. Per un gran numero di ospiti, si consiglia un volume di 15-20 litri.
I contenitori in alluminio sono più adatti per una stufa a gas o elettrica per uso domestico. Quando si sceglie un calderone, è necessario prestare attenzione allo spessore della parete. Più spesso è meglio. La superficie interna non deve presentare irregolarità, depressioni o sporgenze. E c'è anche una regola secondo cui maggiore è il volume dei piatti, più spessi dovrebbero essere i suoi muri, perché è il loro spessore che è il principale fattore di conservazione del calore all'interno.
I contenitori antiaderenti ad alta temperatura si deteriorano a causa del frequente peeling del rivestimento dopo un certo periodo di tempo. Pertanto, molti preferiscono i vecchi calderoni usati, il che semplifica il loro uso. Anche il rivestimento murale smaltato influisce sul gusto, quindi i cuochi esperti non usano tali piatti. I prodotti in rame devono essere maneggiati con cura, il che ha difficoltà di manutenzione.
Per un piatto in ceramica, un prodotto in ghisa è anche l'opzione migliore. Poiché gli utensili in ghisa sono massicci e spessi e l'adattamento alla superficie è massimo, ciò garantisce il funzionamento più efficiente di tali piastre.
È importante quando si sceglie di prestare attenzione al diametro del fondo, la dimensione minima dovrebbe essere di 12 cm La scelta di un modello è con il fondo più uniforme, senza rigonfiamenti.
Gli utensili in alluminio devono avere un inserto ferromagnetico, altrimenti esiste il rischio di lasciare tracce permanenti sulla superficie della piastra.
Per cucinare su una stufa in vetroceramica, è necessario scegliere prodotti non troppo massicci, poiché un peso eccessivo di ghisa e ingredienti può danneggiare la superficie della stufa, nonché un uso impreciso di prodotti in ghisa.
E anche oggi apparvero calderoni a induzione. Sono una piastra separata con un calderone incorporato. Tali modelli sono sicuri, economici nel consumo di energia, hanno termoregolatori. Tuttavia, lo svantaggio di questo modello è il suo costo. L'alto costo non è disponibile per i consumatori ordinari.
Quando si sceglie un calderone per una stufa elettrica, ci sono anche alcune sfumature.Il bruciatore standard di tale stufa è una spirale elettrica all'interno del piano cottura, quindi il calore si diffonde in modo non uniforme.
Ci sono modelli di calderoni con una superficie interna sferica, mentre il fondo stesso è piatto. Tali modelli sono adatti per la frittura iniziale nelle prime fasi di cottura dei piatti dell'Asia centrale. Tuttavia, per il processo di estinzione è comunque necessario controllare in modo indipendente l'uniformità della distribuzione del calore.
cura
Tutti i piatti hanno bisogno di cure, dipende da quanto tempo, comodamente e fruttuosamente ti serviranno. Si consiglia di prendersi cura del calderone a partire dall'inizio della sua acquisizione. Quindi, prima del primo utilizzo è necessario calcolarlo. Su un piccolo fuoco, evaporare l'olio motore rimanente utilizzato nella fusione del prodotto. Quindi, prima della cottura, puoi ingrassare la superficie con olio vegetale e scaldarlo fortemente, questo processo creerà un film che proteggerà gli ingredienti dagli attaccamenti. Quando si utilizza un prodotto in alluminio, è necessario utilizzare un fuoco più moderato, poiché potrebbe non resistere all'uso di alte temperature.
Alla fine della cottura, i piatti vengono lavati e asciugati. La comparsa di macchie di ruggine su un prodotto in ghisa aiuterà a prevenire il processo di sfregamento dei piatti con un panno morbido imbevuto d'olio. Se qualcosa è bruciato in un calderone di ghisa, allora dovrebbe essere imbevuto di acqua. Quindi versare 1 kg di sale e calcinare accuratamente. Lasciare raffreddare il prodotto e rimuovere il sale. Dopo la pulizia, un contenitore deve essere cotto con olio, come raccomandato prima della prima cottura.
Con l'uso a lungo termine di un prodotto in ghisa, la qualità del cibo cotto migliora. Ciò è spiegato dalla struttura porosa della ghisa, che viene riempita d'olio durante la cottura. Pertanto, si forma una sorta di rivestimento antiaderente. I prodotti in acciaio inossidabile e alluminio possono essere lavati in lavastoviglie, tollerano bene l'umidità e non si corrodono.
Quindi, seguendo questi semplici consigli per la scelta e la cura di un calderone, puoi ottenere risultati eccellenti nel raggiungere una cucina di alta qualità in Asia centrale e sorprendere i tuoi ospiti con la loro ospitalità.
Come scegliere un calderone per una stufa, vedi oltre.
