Tutto su calderoni in ghisa

Kazan è un servizio da tavola con una storia secolare, che non ha perso rilevanza ai nostri giorni. I piatti preparati al suo interno risultano molto succosi, aromatici e golosi. La ghisa è considerata il miglior materiale per la produzione di calderoni.

Kazan è considerato il piatto nazionale degli abitanti dell'Asia centrale - Tagikistan, nonché dell'Uzbekistan e del Turkmenistan. Tradizionalmente, è fatto di ghisa e questo utensile ha una grande fama: in tali piatti, il cibo non viene cucinato, ma come se languisse, questo processo richiede molto tempo, ma i piatti sono ottenuti con nulla di paragonabile nel gusto.

Il calderone è un grande calderone di metallo con pareti ispessite e un fondo arrotondato; è ideale per cucinare carne, pilaf, shurpa e molti altri piatti. Inoltre, il calderone è ugualmente adatto per l'uso su una stufa e su un fuoco aperto.

Cucinare in un calderone ha le sue specificità e comprende due fasi.

1. Il cibo viene inizialmente cotto a fuoco. - la fiamma brucia direttamente sotto il fondo. A questo punto, il grasso si scioglie e la frittura dei prodotti a base di carne.
2. Nel secondo stadio, non c'è più fuoco aperto, ma il calore viene dai carboni rimanenti. A questo punto, puoi aggiungere cereali e verdure al calderone, che per cucinare necessitano di una delicata modalità di riscaldamento a bassa intensità.

A proposito più vecchi sono i piatti, più deliziosi e appetitosi sono i piatti. Questo è spiegato semplicemente: durante l'uso sulle pareti e sul fondo c'è sempre un film che non si lava via, quindi tutti i pori, anche i più piccoli, si intasano di grasso nel tempo.

I calderoni in ghisa hanno i loro vantaggi e svantaggi.

I vantaggi includono:

• riscaldamento lento;
• ridistribuzione uniforme del calore;
• mantenimento a lungo termine della temperatura dopo la rimozione del calderone dalla fonte di calore;
• la copertura densa non consente al vapore di uscire;
• praticità e durata.

Carne, verdure e cereali cotti in un calderone conservano quasi completamente tutti i loro nutrienti e vitamine. Durante la cottura, le tossine e le sostanze cancerogene non vengono rilasciate: il cibo è eccezionalmente sano e salutare.

Gli svantaggi includono:

• pesantezza - le pentole in ghisa hanno una massa piuttosto impressionante, quindi non è sempre conveniente nel funzionamento;
• suscettibilità a corrosione e ruggine;
• i piatti in ghisa non sono particolarmente estetici.

Di norma, nei calderoni di ghisa preparano una grande varietà di volumi di cibo - da 2 a 20 litri. I calderoni più comuni sono 8 litri e 12 litri. Quando si acquista un calderone, tenere presente che il produttore di solito indica la capacità massima, non il parametro operativo, poiché il calderone di solito non è completamente riempito.

La capacità totale del contenitore deve essere calcolata sulla base del numero totale di persone su cui verrà principalmente calcolata la cottura dei piatti. Quindi, per 2-3 persone un calderone con una capacità di 5 litri sarà abbastanza, per 5-6 persone vale la pena dare la preferenza a un calderone per 8-10 litri, per 10 e più persone è meglio acquistare grandi calderoni progettati per 16-20 litri.

A seconda della configurazione, i calderoni sono disponibili con o senza coperchio, con maniglie rimovibili. Il fondo può essere smaltato o con un rivestimento antiaderente e la forma può essere piatta o arrotondata.

Si ritiene che i calderoni di alta qualità siano uzbeki, in particolare quelli fabbricati in Namangan. È qui che le pentole classiche sono realizzate in ghisa di altissima qualità. Questo è il principale vantaggio dei prodotti rispetto ai calderoni realizzati in Russia, Ucraina e Bielorussia, che utilizzano additivi per alluminio e rame oltre alla ghisa.

I calderoni in ghisa Mallony sono molto popolari tra i consumatori. Questo articolo è apparso nelle imprese commerciali del nostro paese nel 2004 e ha immediatamente conquistato il riconoscimento dei russi grazie alla sua alta qualità e alle buone attrezzature. Tuttavia, questi calderoni hanno le loro caratteristiche.

• In primo luogo, non è consigliabile conservare alimenti in essi.altrimenti, i processi di corrosione iniziano piuttosto rapidamente. Dopo ogni lavaggio, asciugare le pareti esterne ed esterne e trattarle con olio vegetale riscaldato.
• In secondo luogo, il modello non ha un rivestimento antiaderente.pertanto la combustione dei prodotti non è esclusa.
• In terzo luogo, i calderoni di questo marchio hanno molta paura dei cambiamenti di temperaturaPertanto, possono essere utilizzati solo su stufe: per mettere a fuoco i calderoni e anche nel forno non ne vale la pena. Non caricare prodotti freddi nei piatti e versare acqua fresca.

Tutte queste carenze sono notevolmente compensate da un costo abbastanza abbordabile: semplicemente non funzionerà per trovare calderoni più economici nei negozi e, se usati correttamente, serviranno fedelmente per molti anni.

Mayer & Boch - Un altro produttore popolare di calderoni in ghisa. I prodotti di questo marchio sono ottimali per cucinare pilaf, spezzatino, tutti i tipi di gulasch e persino zuppe.Il fondo è ricoperto da un rivestimento antiaderente di alta qualità, in modo che il cibo venga cotto senza bruciare e il prodotto stesso sia caratterizzato da durabilità e durata. I calderoni sono dotati di un coperchio in vetro e maniglie in acciaio, puoi cucinare in un tale calderone su qualsiasi stufa, compresi quelli a induzione, è consentito l'uso in stufe e a fiamma libera.

"Seaton" - Un altro produttore di calderoni in ghisa. È importante che il produttore utilizzi un sistema per proteggere il materiale dagli acidi alimentari, che spesso rovinano il metallo. Una caratteristica distintiva dei calderoni di questo marchio è un colore nero opaco e una durata eccezionale.

Tra gli svantaggi: molto peso, spostare e lavare tali piatti è piuttosto difficile. Durante la cottura, il coperchio si riscalda, quindi è necessario utilizzare i guanti durante il lavoro. Tuttavia, tali piatti vengono lavati in pochi minuti, i prodotti non bruciano o si attaccano durante la cottura. Un calderone può essere utilizzato su qualsiasi stufa, stufa e anche su un fuoco.

"Biola" - Questa è un'azienda che produce autentici calderoni in ghisa tatara, adatti per cucinare qualsiasi piatto a fuoco aperto, ma che possono essere utilizzati anche su stufe. Tali piatti trattengono perfettamente il calore e conferiscono al cibo un gusto insolito. La società ha un'ottima reputazione, ma i compratori avvertono che il produttore non risparmia olio per macchine per la lavorazione delle pareti della nave, quindi prima del primo utilizzo, il calderone deve essere calcinato.

Sono richiesti anche i calderoni dei marchi Kama Posuda e Dobrynya.

Quando si sceglie un calderone, devono essere presi in considerazione diversi aspetti importanti.

• La maggior parte dei prodotti disponibili in commercio ha una forma emisferica con un fondo arrotondato. Questo design ti consente di utilizzare i piatti per cucinare a fuoco aperto, di solito utilizzato con un treppiede.
• Si consiglia di acquistare calderoni, la cui densità delle pareti è di 3-5 cm Se si acquista un modello con pareti più sottili, il prodotto durerà non così a lungo. Nonostante il basso costo di un tale modello, non è richiesto.
• Tieni presente che quanto più densi sono i muri del calderone, tanto più efficacemente si accumulerà il calore in esso e tanto più delizioso e succoso risulterà il piatto risultante.
• È molto importante ispezionare la cavità interna delle pareti per verificare la presenza di cavità, protuberanze, scheggiature e crepe: uno di questi difetti è un motivo per rifiutare di acquistare, poiché complicano significativamente il riscaldamento dei prodotti preparati.
• Prima di acquistare, assicurati di determinare per quali piatti e su quali tipi di fuoco prevedi di utilizzare il prodotto. Se hai intenzione di cucinare su una stufa a gas o elettrica tradizionale, dovresti dare la preferenza ai modelli in rame o alluminio, la ghisa è progettata per un uso frequente su un fuoco e in un forno ed è consigliabile acquistarli con un coperchio.
• Quando si sceglie il modello giusto, assicurarsi di considerare il design del forno e la sua profondità.

Dopo l'acquisizione, il calderone dovrebbe essere preparato per il primo utilizzo a casa, per questo è necessario eseguire diverse semplici operazioni.

Per prima cosa devi eliminare il grasso di fabbrica. Puoi usare acqua di rubinetto normale con detergenti simili a gel.

È necessario impostare la modalità di riscaldamento massimo e calcinare il calderone per circa 2-2,5 ore; durante la lavorazione, è necessario occasionalmente girare i piatti da un lato all'altro.

Non appena il fumo del calderone smette di fluire, possiamo supporre che il grasso si sia completamente esaurito. Immediatamente dopo, è necessario pulire l'interno del contenitore con un panno morbido, versare un pacchetto di sale all'interno e calcinare il calderone per circa un'ora - durante questo periodo il sale assorbirà tutte le impurità metalliche con elementi non necessari e il sale diventerà grigio.

La calcinazione viene ripetuta, ma ora con olio vegetale. Per l'elaborazione, sono necessari 350-400 ml, la procedura dura circa 25-30 minuti. Durante questo periodo, l'olio inizia ad avvolgere le pareti del calderone e ostruisce i pori del materiale. L'olio rimanente deve essere scaricato, dopodiché il calderone viene raffreddato e inviato per essere conservato in un luogo pulito e asciutto.

C'è un altro modo per preparare il calderone per l'uso.

Utilizzando tovaglioli di carta, è necessario pulire tutto l'olio, dopo di che la caldaia viene capovolta e in questa posizione viene posta in un forno preriscaldato.

I piatti devono essere cotti per circa un'ora a una temperatura di 220-230 gradi. Questo tempo è sufficiente per la lavorazione completa della ghisa.

Nel processo di cottura dei piatti in un calderone, si forma un film sottile di olio e grasso, che protegge efficacemente il materiale dalla corrosione e aggiunge anche più succosità e aroma al piatto. Se rimuovi un film del genere, il cibo nel processo di cottura inizierà a bruciare, motivo per cui Quando si pulisce il calderone, non è consigliabile utilizzare composti abrasivi e spazzole metalliche.

Se i prodotti sono ancora bruciati, devi versare un po 'd'acqua nel calderone, aggiungere un paio di cucchiai di soda e sale e far bollire a fuoco medio per circa mezz'ora. Quando l'acqua si è raffreddata, dovrai lavare l'interno con una spugna morbida e un detergente.

Come sapete, la ghisa ha la capacità di assorbire l'odore, quindi di volta in volta è necessario eseguire la seguente lavorazione del calderone: i piatti devono essere messi su un grande fuoco, versare un pacchetto di sale e calcinare per 30-40 minuti. Il sale deve essere costantemente mescolato e distribuito sulle pareti: durante la lavorazione assorbe tutti gli odori e rimuove allo stesso tempo la fuliggine.

Affinché il calderone non si arrugginisca, ha bisogno di cure. Immediatamente dopo la cottura, è necessario rimuovere tutti i detriti alimentari da esso, sciacquare con acqua e detergente, quindi asciugarlo con salviette di carta o calcinazione.

Se non è possibile evitare la corrosione, è possibile salvare la situazione. Per fare questo, mescola l'acqua con l'aceto in un rapporto di 1: 1, versa in una grande vasca e tieni il calderone per circa un'ora. Successivamente, il contenitore viene asciugato, il sale grosso viene posizionato sul fondo e strofinato su tutte le pareti e il fondo. Quindi rimuovi la ruggine dalle superfici.

Guarda come lavare il calderone in ghisa e come nel prossimo video.