Tutto ciò che devi sapere sui calderoni

Kazan è un piatto popolare in Russia, che ci è arrivato dai paesi asiatici. La capacità è una caldaia in cui è possibile cucinare cibi a fuoco aperto. Kazan è un compagno costante di appassionati di attività all'aperto. E, naturalmente, il piatto principale associato a un calderone è il pilaf. Per rendere il cibo gustoso, aromatico, friabile e soddisfare tutti i requisiti della cucina uzbeka, il calderone dovrebbe essere scelto correttamente.

Il calderone sembra un calderone semicircolare ed è spesso usato da cacciatori, pescatori e turisti. Inoltre, questo piatto può essere trovato nelle case degli amanti della cucina orientale. Il calderone è destinato specialmente per cucinare pilaf, lagman e altri piatti popolari. Questa caldaia è buona in questo È disponibile in qualsiasi negozio di alimentari. Molte varietà moderne sono disponibili sugli scaffali, tuttavia, dovresti scegliere un contenitore il più vicino possibile ai piatti tradizionali dei paesi orientali.

Se confronti il ​​calderone con la padella, allora differisce da esso nella sua forma rotonda, grazie alla quale è possibile abbassarlo nel fuoco. Durante la cottura, il fondo e le pareti vengono riscaldati uniformemente. Ciò fornisce una cottura più veloce e ingredienti più succosi. Il calderone è anche comodo quando si utilizza un treppiede. In questo caso, la fossa può fungere da centro, in cui viene costruito un fuoco o pietre poste sotto il quale la fiamma si sta riscaldando.

I calderoni possono essere classificati in base al materiale con cui sono realizzati. Il gusto dei piatti e la durabilità del prodotto dipendono dalle materie prime utilizzate.

• Con rivestimento aggiuntivo. I moderni calderoni possono essere rivestiti con teflon o strato antiaderente smaltato. Questa non è l'opzione migliore per l'uso su un fuoco aperto, poiché sotto l'influenza del calore, il rivestimento si spezza, si stacca, particelle dannose di teflon entrano nel cibo, il che non rende utile il piatto.

• ottone. Un prodotto piuttosto raro in Russia, ma sono proprio i calderoni di rame che vengono utilizzati dai residenti dell'Azerbaigian e dell'Uzbekistan. Questi contenitori sono scomodi in quanto si corrodono rapidamente. Inoltre, mantengono il calore peggiore e, dopo ogni utilizzo, la nave deve essere lavata accuratamente.

• Alluminio. Prodotti molto popolari in Russia. Questa è un'opzione adatta per cucinare su un fuoco aperto e per cucinare su un fornello a gas o elettrico.

• Ghisa Le istanze più comuni Nonostante il lungo riscaldamento e il peso elevato dei prodotti, sono i calderoni in ghisa che vengono scelti dagli amanti del picnic esperti. Dopotutto, la ghisa mantiene il gusto e l'aroma degli ingredienti al massimo e ti consente di cucinare un ottimo pilaf.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a una varietà come Kazan-wok. Questo articolo sostituisce correttamente wok, calderone, padella e padella. Grazie alle sue proprietà speciali, è possibile stufare, friggere, cucinare, cuocere a fuoco lento, rosolare qualsiasi prodotto in un tale contenitore. Il fondo del calderone-wok è piccolo, ma ha pareti alte che forniscono una comoda preparazione di piatti liquidi e semi-liquidi. Le maniglie della maggior parte dei modelli sono realizzate in bachelite, quindi non si riscaldano e non scivolano dalle mani.

Quando si sceglie un calderone, è necessario considerare attentamente per quale compagnia i piatti verranno utilizzati più spesso. I negozi offrono calderoni in miniatura, che un cacciatore solitario può portare con sé nella foresta, calderoni medi, per un viaggio di famiglia e oggetti enormi per una grande azienda. I calderoni più piccoli di solito hanno un volume di 3-7 litri, con questo caso puoi uscire nella natura in compagnia di 2-3 persone. Il prodotto produrrà porridge, pilaf o arrosto.

I contenitori di medie dimensioni sono offerti nella quantità di 8-15 litri, di solito vengono utilizzati per 3-4 persone. Questo prodotto è adatto, ad esempio, per attività ricreative all'aperto in famiglia, di solito in questo caso si consiglia di assumere un calderone di 12 litri. Grandi esemplari arrivano nel volume di 15-20 litri, aiuteranno a nutrire un'azienda di 7-10 persone.

I serbatoi più grandi hanno parametri di 25 litri. Questi prodotti possono essere utilizzati, ad esempio, in un campo turistico per bambini o durante un viaggio da una compagnia di 10-16 persone. Tali contenitori da 25 litri sono offerti anche per gli esercizi di ristorazione.

In generale, la scelta della dimensione dipende non solo dal numero di persone, perché devi anche considerare che il piatto si alza, bolle, dovrà essere miscelato. Inoltre, molti vacanzieri vorranno concedersi il supplemento. pertanto quando si sceglie il volume, moltiplicare il numero di persone per due e aggiungere altri due litri al risultato. Tale formula ti permetterà di scegliere il contenitore più adatto e conveniente per cucinare.

La forma di un calderone tradizionale è un emisfero. Questo modulo è accettato a causa del fatto che lo scopo principale del prodotto è la cottura a fuoco aperto. È piuttosto difficile cuocere in una tale nave su una superficie piana, poiché il fondo arrotondato non consente al contenitore di stare in piedi.A questo proposito, attualmente, i produttori offrono modelli moderni con un fondo piatto, che consentono di cucinare un delizioso pilaf a casa.

Al momento dell'acquisto, è meglio dare la preferenza ai calderoni con coperchio, ma se non è incluso, è possibile acquistare un coperchio separatamente. Se la casa ha già un coperchio da una padella di un diametro adatto, allora funzionerà bene per un nuovo calderone, quindi in questi casi non ha senso pagare in eccesso per questo accessorio. I tappi in vetro o silicone sono adatti al prodotto.

Alcuni equipaggiano il calderone con due coperchi contemporaneamente, uno dei quali è in cima e il secondo al centro. Le coperture in legno o alluminio possono anche essere adatte per calderoni, ma è meglio privilegiare i prodotti in silicone, poiché questo materiale non rilascia vapore dalle stoviglie, e questa è una condizione importante nella preparazione di molte stoviglie. Utensili in silicone in tre dimensioni sono offerti nei reparti piatti, tra i quali puoi scegliere quello adatto per il calderone.

Ci sono calderoni che si basano su un coperchio in vetro resistente al calore con una maniglia e una valvola del vapore. Grazie al bordo in silicone e ad un sistema di bloccaggio specifico, il coperchio è fissato saldamente ai lati. Una valvola all'interno crea un'atmosfera di vuoto, la pressione aumenta e il punto di ebollizione aumenta. Pertanto, i piatti sono preparati in una modalità ancora più accelerata. Il dispositivo funziona secondo il principio di una pentola a pressione.

Probabilmente, un calderone viene acquistato con l'aspettativa di andare all'aperto, il che significa che l'acquirente avrà bisogno di altri accessori per cucinare. Quindi, è importante non dimenticare di acquistare un tagliere separato. Dovrebbe essere usato esclusivamente per un picnic. Allo stesso tempo, per tagliare carne cruda, questo dovrebbe essere un prodotto separato.

È meglio contrassegnare in anticipo le schede per sapere quale è per la carne cruda e quale per le verdure. Non dimenticare di acquistare con coltelli affilati e acquistare un cucchiaio con intaglio in metallo adatto per l'applicazione e la miscelazione di alimenti in un calderone.

Molto spesso, l'acquirente deve affrontare una scelta tra prodotti in ghisa e alluminio. Ognuno di essi ha i suoi pro e contro, ma la versione in ghisa è rimasta a lungo fuori concorso. Ciò è dovuto ai seguenti vantaggi.

• In ghisa vengono preparati piatti di alta qualità che richiedono un lungo languore sul fuoco. È in una nave del genere che si ottengono borsch ricco aromatico, pilaf friabile e arrosto di carne.
• Questo materiale ha una bassa conduttività termica, che gli consente di trattenere il calore per lungo tempo.
• Il calderone in ghisa si riscalda lentamente, tuttavia, distribuisce gradualmente il calore su tutto il contenuto, quindi gli ingredienti stufano bene fino a cottura. Ancora meglio, i cibi saranno preparati se il calderone è chiuso con un coperchio stretto, poiché ora languiranno anche sotto l'influenza del vapore.
• La vita di questo calderone è quasi illimitata. Inoltre, più spesso i piatti vengono cotti in ghisa, più le prestazioni vengono migliorate, poiché la struttura porosa è riempita di grasso proveniente dai piatti precedenti, creando un rivestimento antiaderente naturale.

Tuttavia, prima di acquistare un prodotto in ghisa, è necessario prestare attenzione alle sue carenze.

• La ghisa ha un peso elevato, quindi è più difficile lavorarci, inoltre è difficile da trasportare.
• La ghisa stessa non è soggetta a deformazione, ma è fragile. Cioè, la caldaia caduta può rompersi.
• Con una cura impropria, il materiale in ghisa può arrugginirsi. Ciò è possibile se il proprietario non ha seguito le regole di preparazione prima del primo utilizzo.

Nonostante questi svantaggi, il calderone in ghisa è l'opzione più preferita. Ma i campioni di alluminio, che ricordano più pentole con pareti spesse, meritano attenzione. Hanno i seguenti vantaggi:

• i prodotti in alluminio hanno una piccola massa, quindi sono comodi quando si cammina;
• questa opzione ha un prezzo abbastanza abbordabile;
• in un contenitore di alluminio, si ottiene un pilaf abbastanza degno in un breve periodo di tempo;
• Dopo l'acquisto, la copia non richiede una preparazione speciale, basta sciacquarla e pulirla accuratamente.

Tra gli svantaggi dei prodotti, vale la pena notare quanto segue.

• L'alluminio ha un'alta conduttività termica, pertanto la nave si riscalda rapidamente, ma si raffredda rapidamente. E questo è un aspetto negativo nella preparazione di piatti orientali.
• Grazie alla sua elevata morbidezza, una tale pentola si stropiccia facilmente.
• Al momento della partenza, è necessario seguire alcune regole. Ad esempio, dovresti evitare l'uso di prodotti chimici aggressivi e spugne dure.

Se hai capito il materiale, dovresti prestare attenzione a un tale criterio come la densità delle pareti. Il livello di languore del piatto dipende da questo. Maggiore è la densità, migliore sarà il cibo languirà.

Vale la pena abbandonare i prodotti cinesi, la loro densità è di soli 3 mm e questo non solo causa inconvenienti durante la cottura, ma può anche essere pericoloso. Il tradizionale calderone dell'Asia centrale ha uno spessore di 4-5 mm. Questa bombetta è leggera e abbastanza comoda da usare. Pareti più spesse forniscono la preparazione di piatti ancora migliori, tuttavia, questo prodotto è molto pesante ed è adatto solo per viaggi su strada.

Quando acquisti un calderone, è importante scegliere prodotti di produttori di fiducia. I calderoni sono prodotti sia in Russia che all'estero, ma vale la pena dare la preferenza ai prodotti che vengono realizzati in paesi in cui tali piatti sono stati utilizzati fin dall'antichità. Le tecnologie di produzione sono più sviluppate qui, poiché i produttori adattano i prodotti alle condizioni moderne, ma allo stesso tempo aderiscono ai punti principali che consentirebbero di preparare piatti che hanno il sapore del cibo degli antenati.

Pertanto, si consiglia di scegliere i calderoni. dal Tagikistan, dal Turkmenistan e dall'Uzbekistan.

Quando acquisti un calderone in ghisa, vale la pena preparare la nave molto prima della prima cottura. La qualità dei piatti futuri, così come la durata del prodotto, dipende da questo. Se la preparazione viene eseguita a casa, si consiglia di aprire tutte le finestre e le finestre in anticipo. Se il tempo lo permette, è meglio eseguire la procedura sulla strada. È importante riscaldare l'olio in una pentola e lasciare afferrare saldamente il film d'olio.

In primo luogo, l'olio o il grasso devono essere versati nel contenitore, messi a fuoco e calcinati con forza. Non appena il fondo è ricoperto da una tinta rossastra, è necessario indossare guanti stretti e ruotare con cura il calderone sui lati in modo che anche le pareti siano calcinate.

Non appena la nave è ben cotta su tutti i lati, è necessario attendere che si raffreddi. Quindi, versa l'olio, gira la pentola e mettila in questa forma sul fuoco per 30 minuti. Queste procedure ti permetteranno di ottenere un film stabile, che creerà un rivestimento antiaderente naturale e impedirà la combustione dei prodotti futuri. Non appena tutte le fasi sono completate, la pentola deve essere raffreddata e lavata bene.

Ulteriore cura del calderone è abbastanza semplice. È necessario pulirlo accuratamente da detriti alimentari, risciacquare bene, asciugare e pulire prima di riporlo con un panno per olio. Uno strato di olio permanente impedirà alla ghisa di arrugginirsi. Se gli ingredienti sono ancora bruciati o la ruggine appare sulla superficie, è necessario risciacquare bene il contenitore, versare sale e calcina fino a un colore marrone. Quindi, è necessaria la calcinazione dell'olio.

A giudicare dalle recensioni, un calderone è una cosa necessaria nella vita quotidiana degli amanti del pilaf.Solo in questo prodotto è possibile cucinare secondo tutte le regole. Gli acquirenti notano che quando cucinano a casa preferiscono utilizzare copie in ghisa e quando vanno a pescare o a caccia prendono la versione in alluminio. Ciò è dovuto alla differenza di peso. I piatti, e in particolare il pilaf, in una ciotola di ghisa sono più gustosi e più aromatici, tuttavia, non è consigliabile portare con sé utensili così pesanti durante un viaggio in campeggio.

Guarda come accendere un calderone nel prossimo video.