Pentole in ghisa: tipi di rivestimento, caratteristiche di scelta e regole di cura

Le pentole sono disponibili in ogni casa. Oggi i produttori offrono l'opportunità di scegliere utensili da cucina tra una varietà di materiali. Le pentole in ghisa sono famose per la loro capacità di immagazzinare calore per lungo tempo, grazie al quale si ottengono piatti dal gusto straordinario.

La ghisa è un materiale utilizzato da oltre duemila anni. I nostri antenati hanno rapidamente capito che un tale materiale immagazzina perfettamente il calore, non si scioglie e non perde le sue proprietà per lungo tempo, quindi cucinarlo è facile e piacevole. Prima della comparsa delle stufe, quando le persone cucinavano in una stufa o in un focolare, venivano utilizzate solo pentole o padelle in ghisache erano sospesi o montati su gambe. Quando furono sviluppate le prime lastre, apparvero piatti a fondo piatto.

Negli anni 60-70 del XX secolo, gli utensili in ghisa iniziarono a essere gradualmente sostituiti da smaltati e alluminio. La popolarità della ghisa cominciò a declinare, sempre più casalinghe preferivano le notizie moderne a un glorioso passato.

Grazie a questo, pentole, padelle e casseruole di questo materiale sono di nuovo richieste e amate.

Ma prima di andare al negozio per un acquisto, dovresti familiarizzare con i vantaggi e gli svantaggi della ghisa moderna.

Ha i seguenti vantaggi:

• una padella in ghisa si riscalda per un tempo piuttosto lungo, il che significa che la cottura e il riscaldamento uniformi di tutti i prodotti sono garantiti;
• il calore diverge in modo uniforme: il fondo e le pareti sono ugualmente caldi, il calore non va da nessuna parte, quindi il cibo in una tale padella languirà, saturo di aromi da tutti i lati;
• la ghisa ha la proprietà di raffreddarsi lentamente, quindi, anche spegnendo la stufa, si consente al piatto di cuocere ulteriormente per un po 'di tempo e "andare";
• i modelli moderni hanno un rivestimento antiaderente che aiuta i piatti a non bruciarsi anche quando si cucina senza grassi;
• il materiale non teme le alte temperature, quindi in una pentola di ghisa puoi cucinare il cibo anche sul rogo.

I contro sono i seguenti:

• questo materiale è piuttosto pesante, anche una casseruola per litro peserà circa due chilogrammi, per non parlare dei modelli per una famiglia numerosa, da tre litri o più;
• è meglio non far cadere i piatti dalla ghisa - nonostante l'ostentata durezza, gli utensili possono rompersi;
• i modelli senza rivestimento hanno la proprietà della porosità, cioè assorbono tutti gli odori del cibo, di cui sarà quindi difficile liberarsi;
• le pentole in ghisa, se usate in modo improprio, diventano rapidamente arrugginite, il che rende ulteriormente problematico l'uso;
• a differenza della buona tolleranza al calore, la ghisa non sarà in grado di "sopravvivere" a una forte caduta, quindi è meglio non versare acqua ghiacciata in piatti roventi.

Oggi, le pentole in ghisa iniziano un nuovo ciclo della sua esistenza. I produttori attirano gli utenti non solo con i vantaggi indiscutibili di tali utensili, ma anche con la varietà di rivestimenti che aprono nuove possibilità di cottura.

Le pentole fuse anche nella fase di produzione sono rivestite con un lubrificante speciale che impedisce la formazione di ruggine.

Ma anche dopo la ricottura, il modello non rivestito non è adatto a tutti i tipi di piatti. Gli esperti raccomandano di friggerlo e non cucinare. Il fatto è che quando calcoli il prodotto, avrà uno strato di olio leggero, che, quando si cucina un piatto liquido, inizierà a rompersi e il grasso sicuramente cadrà nel cibo, rovinandone il sapore.

Ma in esso puoi preparare un delizioso pilaf, cuocere un uccello, cucinare arrosto. E ricorda anche che con un uso raro, la ghisa inizierà a secernere un odore sgradevole di olio rancido. Se trovi un tale fastidio, in una ciotola devi far bollire l'acqua per 10-15 minuti, quindi ricottura.

Il rivestimento antiaderente può essere naturale e artificiale. Il rivestimento naturale è realizzato nelle condizioni dell'impresa. Ciò significa che le stoviglie sono già state calcinate in fabbrica e che è stato applicato uno strato di olio. Inoltre, non è necessario calcinare, si consiglia di ingrassare leggermente con olio. A proposito, non è anche consigliabile cucinare in una tale padella e friggere con una quantità minima di grasso.

Il secondo tipo di rivestimento, artificiale, è diviso in diversi tipi.

• Ceramica. Ottimo per chi ama i cibi in umido o al forno. Puoi cucinare quasi senza grassi. Il rivestimento resiste bene alle alte temperature e non assorbe gli odori. Tuttavia, non tollererà l'uso di lame metalliche.
• Il marmo o la pietra sono un'opzione più duratura. Ruvido al tatto, adatto a qualsiasi tipo di cibo che necessita di frequenti agitazioni. Ad un prezzo più costoso della ceramica.
• Il rivestimento in titanio è la più alta qualità, ma anche la soluzione più costosa. Puoi cucinare tutto, il cibo può interferire con spatole e cucchiai di metallo. Tuttavia, vale la pena notare che le pentole con un tale rivestimento dovrebbero essere acquistate solo da un produttore di fiducia, non è possibile salvare qui.

Lo smalto è un'opzione ideale per la ghisa, poiché chiude i pori esterni che possono danneggiare il cibo. Sembra sigillarli, permettendo al calore di persistere ancora più a lungo. Lo smalto può essere di diversi tipi.

• Nero. Si trova in vasi neri grezzi. Ad un esame più attento, si possono vedere macchie di piccoli granelli di sabbia.
• Bianco. Più correttamente, un tale smalto è vetroceramica. Nella produzione, i piatti in ghisa vengono immersi in materiale liquido e quindi asciugati in un forno speciale. Pertanto, lo smalto "si attacca" alla padella.
• Antiaderente. Una delle migliori opzioni. Nella fabbricazione di un tale rivestimento, vengono aggiunti vari componenti per migliorare le qualità antiaderenti.

La dimensione della padella è il suo diametro. Esistono esemplari grandi, medi e piccoli. Il diametro del fondo di piccoli vasi è di 18 cm o meno. I piatti medi sono 20 cm, grandi - 24 cm e oltre, fino a 30 cm. Puoi decidere come segue:

• piccoli vasi da 11 a 18 cm sono adatti per cucinare uova, salsicce, una piccola porzione di porridge o zuppa;
• i modelli da 18 a 20 cm sono adatti per friggere e stufare carne, pilaf, riscaldare cibi per la famiglia;
• per cucinare i primi piatti per una famiglia numerosa sono necessari prodotti di dimensioni superiori a 20 cm.

Il volume è direttamente proporzionale al diametro della padella. Maggiore è il diametro, più cibo può essere prodotto. Ci sono sia pentole da un litro che modelli da 6 litri. Per quanto riguarda la profondità (altezza), ci sono prodotti da 11 a 36 cm in vendita, lo spessore standard delle pareti della padella in ghisa è di 4,5 mm.

Vale la pena considerare in modo più dettagliato modelli popolari.

• Uno dei migliori modelli sul mercato è americano Pentole KitchenAid. Hanno una griglia con coperchio, sarà la soluzione migliore per i cibi cotti al forno. Il volume di tali padelle è di 3,7 litri. Il colore più popolare è il rosso, ma ci sono altri colori in questa linea.
• Rondell è un produttore tedesco, che da 30 anni soddisfa i suoi clienti con prodotti di qualità. Un'ottima soluzione è il modello Rondell Noble Red, lo spessore delle pareti è di 4,5 mm, il fondo di 6,5 mm. Volume - 4,2 litri, un opuscolo con ricette è un regalo per l'oggetto.
• Padelle francesi Le Creuset della gamma Marsiglia - Un ottimo acquisto per chi ama i colori vivaci. Nell'assortimento ci sono modelli di tonalità verde, viola, blu, blu, arancione. Il diametro della padella è di 18 cm; puoi cuocere l'intero uccello al suo interno.
• Mallony è un modello di fabbricazione cinese. Il suo volume è di 3 litri, adatto a tutti i tipi di stufe e al fuoco aperto. Il colore è nero standard. In questa linea c'è un'altra padella - con un diametro di 24 cm e un volume di 4,5 litri.
• Un altro produttore tedesco è Gipfel. Ad esempio, uno dei modelli di questa azienda è un prodotto Select Orange. Il colore di questa casseruola è giallo, il volume è di 3 litri, è inclusa una copertura in vetro. Il modello smaltato in ghisa da 7 litri sembra più massiccio, Saria.
• Siton è una società ucraina, da tempo impegnata nella produzione di pentole in ghisa. Lo spessore del fondo dei modelli è di 4 mm, il volume è diverso. La gamma comprende articoli come una padella WOK, una padella senza coperchio e coperchi, oltre a molti altri.
• Azienda Biol È noto da tempo nei mercati di Russia, Ucraina, Paesi della CSI ed Europa. L'assortimento ha pentole da 3, 4, 6 litri con un coperchio di vetro, padelle con una padella con coperchio dello stesso volume.

Arrivando al negozio per un acquisto, determinare le dimensioni della padella. Se vivi da solo, acquista un modello con un diametro di 12-18 cm, se una famiglia numerosa - da 20 cm e oltre. Considera anche i parametri di profondità: se la padella è troppo alta, non si adatta al frigorifero.

La stufa a gas "accetterà" tutti i piatti, non c'è nulla di cui preoccuparsi, ma una stufa elettrica richiederà un fondo perfettamente piatto. Alcuni modelli di padelle sono adatti anche per cucine a induzione, ma assicurati di scegliere il prodotto giusto. Di norma, l'induzione dovrebbe essere sul piatto.

Un altro punto sono le copertine. Sono realizzati con materiali diversi, principalmente vetro e ghisa stessa. Quasi tutti apprezzano soprattutto il vetro: attraverso di essi puoi guardare il cibo e c'è anche un buco per sfuggire al vapore. Il coperchio in ghisa è pesante, ma creerà una perfetta tenuta, impedendo agli aromi di fuoriuscire. Particolarmente interessanti sono le pentole con coperchio: non c'è maniglia. Tale coperchio può essere usato come padella o coperto con una pentola. Un modello simile è adatto anche per cucine a induzione.

Al momento dell'acquisto, vale la pena considerare la maniglia della padella.

Quelle in acciaio rimangono generalmente fredde, ma ciò non si applica al caso in cui un bruciatore adiacente viene riscaldato vicino alla padella. Le maniglie in legno si trovano solo in piccoli vasi, se questa opzione è di tuo gradimento, scegli solo quelle rimovibili.

Devono essere considerati i seguenti criteri aggiuntivi:

• nel caso di una cucina a induzione, il diametro della pentola deve coincidere con il diametro del bruciatore stesso;
• se hai intenzione di cuocere qualcosa nel forno, dovresti scegliere una casseruola con i lati bassi;
• fare attenzione ai rivestimenti antiaderenti: potrebbero non resistere a un fuoco o forno aperto, chiedere sempre la massima temperatura operativa prima di acquistare.

Considera come calcinare pentole in ghisa a casa, vale a dire:

1. pulire la padella dal grasso di fabbrica; per questo, lavarla in acqua calda usando un detersivo per piatti con una spugna morbida;
2. Pulisci accuratamente la superficie con un panno in modo che sia completamente asciutta;
3. molti produttori nelle istruzioni indicano come bruciare i piatti; se tale indicazione non esiste, andare al paragrafo successivo.
4. apri le finestre della cucina e chiudi bene la porta, stendi la pellicola sul fondo del forno in modo che l'apparecchio non si sporchi, mettilo caldo fino a +170 gradi;
5. Spalmare uniformemente la padella con olio vegetale, per comodità, applicare un pennello; capovolgere i piatti unti e metterli in forno per 30 minuti, quindi estrarli e ungere di nuovo, rimetterli contemporaneamente;
6. quindi rimuovere la padella, attendere il raffreddamento e pulire.

Successivamente, la padella deve essere lavata dopo ogni utilizzo. Non ritardare questo processo, ma ricorda che un oggetto caldo non deve essere infuso con acqua fredda. Assicurati di asciugare il prodotto asciutto; l'umidità non può rimanere all'interno della padella. È preferibile lavare le stoviglie in ghisa a mano, si sconsiglia la lavastoviglie. Se la padella arrugginisce, significa che hai fatto un errore da qualche parte. Per pulire un prodotto arrugginito, versare una piccola soda sul fondo, quindi aggiungere acqua. Strofina i frammenti arrugginiti con la pasta risultante, quindi attendi qualche minuto e risciacqua.

In questo video scoprirai il processo di produzione di pentole in ghisa con rivestimento smaltato e i segreti del suo utilizzo.