Mindent a sütőipari technikus szakmájáról

Szinte minden olyan nagyvállalatnál, amely élelmiszeripari termékek gyártásával foglalkozik, fontos szerepet játszik a technikus. Ez a szakember meghatározza az alapvető gyártási technológiát, és figyelemmel kíséri a követelmények teljesítésének minőségét. Ma a sütőipari technikus szakma jellegzetességeiről fogunk beszélni.

Az ilyen vállalkozások technológiája közvetlenül kenyérrel, különféle sütőipari termékekkel és mindenféle süteményekkel foglalkozik. Az alkalmazott meghatározza a receptet, kidolgozza a szükséges technológiai szabályokat, figyelemmel kíséri azok végrehajtását. A nagyvállalatoknál ez a szakember gyakran megköveteli a „gondos” gyártás technológiájának megfelelő ismereteit, amelyben a nyersanyagokat és az emberi erőforrásokat a lehető leggazdaságosabb módon kell felhasználni. Ennek a munkavállalónak általában orvosi nyilvántartással kell rendelkeznie. A tapasztalt és hozzáértő technikusok iránt nagy igény van a sütőipari termékek és kenyér gyártásával foglalkozó üzemekben és gyárakban.

Az alapvető feladatokat, amelyeket egy ilyen szakembernek teljesítenie kell, a speciális munkaköri leírásban megtalálhatja a különböző szakmák képesítési könyvtárából. Az alábbiakban bemutatjuk a sütőiparban dolgozó technológus fő feladatait és funkcióit.

• Technológiai fejlesztés. A technikus átgondolja a sütőipari termékek előállításának alapvető módszereit, és felelős azok időben történő végrehajtásáért és megfelelő végrehajtásának ellenőrzéséért.
• Tervek kidolgozása a termelési költségek maximalizálása érdekében. Ugyanakkor a munkavállalónak meg kell fontolnia az ilyen intézkedéseket, hogy ne csökkenjen a termékminőség.
• Részvétel új produkciós programok létrehozásában. Mindenekelőtt a sütés minőségének javítására és a házasság megakadályozására kell irányulniuk.
• Kölcsönhatás a vállalkozás többi alkalmazottjával. Ez a funkció a biztonsággal, a képesítéssel és az alapvető higiéniai szabályok betartásával kapcsolatos intézkedések végrehajtásával kapcsolatos.
• A gyártás leállítása. A technikus végzi ezeket az intézkedéseket abban az esetben, ha kiderül, hogy a gyártás során alacsony minõségû alapanyagokat használtak, vagy a gyártás során számos hibát fedeztek fel.
• Beszédek ajánlásokkal. Mindenekelőtt a termékválaszték kibővítésével és a fogyasztók iránti érdeklődés fokozásával kapcsolatos kérdésekkel kell foglalkozniuk.
• Panaszkezelés A gyártástechnikusnak figyelembe kell vennie a sütőipari termékek fogyasztóitól kapott panaszokat.
• Termelési szervezeti tervek kidolgozása. A szakembernek el kell osztania az összes berendezés elrendezését a vállalkozásban. Felelős az alkalmazottak műhelyekbe történő elhelyezéséért is.
• Alkalmazottak felvétele. Ezt az eljárást szükség szerint hajtják végre a vállalkozás bizonyos személyzetének cseréjére. Ezen túlmenően a technikusnak igazolnia kell az alkalmazottakat. Ezt minden hónapban írásbeli vagy szóbeli vizsga útján tartják.
• Az alkalmazottak fejlődésének nyomon követése. A technikusnak minden héten el kell végeznie. Korrelálja a bevételt az alkalmazottak számával. Szükség esetén bizonyos kiigazításokat hajt végre az alkalmazottak munkaszerkezetében.
• Berendezés ellenőrzése. A technikusnak gondoskodnia kell arról, hogy a vállalat minden gyártógépe működjön. Szükség esetén intézkedéseket tesz új eszközök vásárlására vagy a régi javítására. Feladatai közé tartozik az időbeni intézkedések meghozatala az összes egység megelőzése érdekében a jövőbeni bontás megelőzése érdekében.
• A személyzet képzése. Ez vonatkozik azokra a munkavállalókra, akik éppen hivatalba léptek, és nem rendelkeznek elegendő tapasztalattal ezen a területen. Emellett a képzést olyan esetekben is folytatják, amikor a technikus hibákat azonosít a meglévő személyzet munkájában.
• A termékek költség-ellenőrzése. A szakembernek hetente pontos elemzést kell készítenie az alapanyagok árairól a 20 legnépszerűbb termékhez szükséges források számára. Ez az eljárás lehetővé teszi a gyors kapcsolatfelvételt a nyersanyag-szállítókkal, ha az árak túl nagy eltérése derül ki.

Mivel az ilyen gyártás során a technikusnak kell szembenéznie a fő feladatokkal, külön is ki lehet választani a pék- és öntőformák minden műszakjának irányítását és koordinálását.

Hogy pékség-technikus pozíciót szerezzen, A munkavállalónak rendelkeznie kell néhány fontos tudással és készséggel. Egy ilyen szakembernek jól ismeri a szervezeti szabályokat, a vállalkozás munkafolyamatait, meg kell értenie az olyan tudományágakat, mint a mikrobiológia, a matematika és a kémia. A technikusnak jól ismeri a tárolási technológiával, a termeléshez szükséges erőforrások előkészítésével kapcsolatos kérdéseket. A szakembernek ismernie kell a kenyér, pékáruk gyártásának minden szakaszát, a házasság okait és annak kiküszöbölésének módszereit.

Technológus egy élelmiszeripari vállalatnál jól ismeri a biztonsági előírásokat és az összes szükséges állami előírást. Olyan fontos készségekkel kell rendelkeznie, mint a különféle termelési osztályok alkalmazottjainak irányítása, a gyártósorok fejlesztése. Ezen túlmenően ezen alkalmazott legfontosabb szakmai tulajdonságai között meg lehet különböztetni az analitikus és logikai gondolkodást, a függetlenséget, a lehető leggyorsabb döntéshozatalt, valamint a kommunikációs és szervezeti képességeket. Egy jó technikus képes lesz közös nyelvet találni a vállalkozás különféle alkalmazotti csoportjai között.

Ha javítania kell a készségszintet, akkor Professzionális üzleti útvonalakat vehet más városokba és régiókba, amelynek eredményeként a munkavállaló új ismereteket és készségeket szerezhet, megszerezheti a szükséges tapasztalatokat és előléptetést kaphat. A technikusok gyakran később folyamatmérnöki posztot viselnek.

Ahhoz, hogy egy pékségben képesített műszaki szakemberré váljon, mezőgazdasági vagy más speciális felsőoktatási intézményben kell képzést szereznie. Jelenleg Oroszországban számos hasonló egyetem létezik, ahol ilyen specialitást szerezhet. A középszintű szakemberek képzését különféle középfokú oktatási intézmények végzik.

Leggyakrabban a felsőoktatási intézményekbe való felvételhez sikeresen kell letenni a vizsgákat olyan témákban, mint a kémia, a fizika, az orosz és a matematika. Nincsenek speciális tanfolyamok a szakma elsajátításához. De vannak olyan tanfolyamok is, amelyek alapvető ismeretekkel járnak a sütőipari termékek gyártása területén. Az ilyen szakmai órák lehetővé teszik, hogy többet megismerjen a kenyér előállításának alapvető technológiáiról.

Jelenleg az élelmiszeripar technológiáját a nagyvállalatok meglehetősen keresett szakemberének tekintik. De könnyen megtalálhatnak munkát különféle privát kutatóközpontokban és szervezetekben is, amelyek új recepteket dolgoznak ki. Az ilyen technikusok leggyakrabban gyárakban és gyárakban, valamint olyan pékségekben foglalnak helyet, amelyek kenyér, tészta és cukrászati ​​termékek sokféle fajtájának gyártására szakosodtak.