All About öntöttvas serpenyők

Az öntöttvas edények minden konyha szerves tulajdonsága, mivel előnyeik vannak a sütéshez használt egyéb edényekkel szemben. Annak érdekében, hogy ez az edény sok éven át kedvelje a háziasszonyot, tudnia kell, hogyan kell használni és vigyázni rá.

A fő dolog, amely megkülönbözteti az öntöttvasat a többi fémetől, annak lenyűgöző súlya. Függetlenül attól, hogy a serpenyő szerény és sokoldalú eszköz a konyhában, helyesen kell használni.

Új öntöttvas serpenyőt kell kalcinálni, különben elrontja a rajta elkészített első étel ízét. A helyzet az az öntöttvas porózus anyag, ha hevítik, akkor kitágul, és az olaj bejut a pórusaiba. Az ételek gyártásakor olyan terméket használnak, amely a vonzó megjelenés megőrzéséhez és a rozsda elleni védelemhez szükséges.

Az első főzéskor technikai olaj szabadul fel, és belép az élelmiszerbe, ezáltal rontja az ízét és illatát. A kalcinálás lehetővé teszi, hogy megkapja a szükséges tapadásmentes réteget, amelyet később tárol, ha a háziasszony megfelelően lemossa az edényt, és nem használ tisztítószereket, amelyek összetételében nagy kemény részecskék vannak.

A serpenyő kalcinálása során a háziasszony elsődleges feladata olajjal kezelni, amely hevítve áthatol a pórusokon és ott marad.Ha a serpenyőben nincs repedés, akkor még a régi edényeket is rendre lehet tenni. Először a rozsdát távolítják el a felületéről, majd melegítik az öntöttvasat és felhordják rá napraforgóolajat. Az edényeket hagyjuk lehűlni.

Sok háziasszony kételkedik abban, hogy az öntöttvas megfelelő-e tűzhelyéhez. Valójában, minden főzőlapnak számos jellemzője és kiváló melegítési paramétere van. Az univerzális tűzhelyek elektromos kályhákat tartalmaznak, mivel ezek bármilyen edényt fel lehet használni. Ebben az esetben az egyetlen követelmény a falvastagság. Ennek a mutatónak legalább 3,5 mm-nek kell lennie. Ez garantálja az ételek egyenletes melegítését, így bármilyen termék gyorsabban elkészül és megőrzi az egészséges vitaminokat.

Gáztűzhely használatakor érdemes megjegyezni, hogy a nyílt tűz főzéshez történő felhasználása megvan a maga sajátosságai. Ha sima aljú serpenyőt használ, akkor a lángnak szó szerint semmi nem fog belekapni. Ez az oka annak, hogy ilyen esetekben jobb választani edények egy horonyval, mert gyorsabban melegszik fel.

A sima aljú edények kiválóan alkalmasak üvegkerámia tányérokhoz. Az indukciós paneleken csak megfelelő jelöléssel ellátott speciális tartályok használhatók.

Minden edénynek van egy megfelelő egy jelölés, amellyel könnyen meg lehet határozni a termék kompatibilitását a kályhával. Ha nincs közvetlenül a serpenyőben, akkor ezt meg kell jelölni a dobozon.

A konyhai szakemberek munkájuk során figyelembe veszik a melegítési hőmérsékletet, az anyagot, amelyben az ételt elkészítik. Például a kőagyagban a pörköltet és a pörkölt ideálisan készítik. Az öntöttvas edényeket gyakran használják a pilaf készítéséhez, amelyben a rizs elnyeli a szükséges aromát és nem forr.

Az öntöttvas háztartásban való felhasználása vitathatatlan, mivel a többi fémek közül egyik sem ismételje meg egyedi tulajdonságait. A leginkább kiemelkedő előnyök a következők:

• egyenletes hőeloszlás az ételek melegítése után, illetve a serpenyőben lévő termékek ugyanúgy főzve vannak;
• az öntöttvas hosszabb ideig tartja a hőt, ezért az étel sokáig forró marad;
• az ilyen ételek ideálisak a pároláshoz;
• biztonság, mivel az öntöttvas nem tartalmaz toxinokat, amelyek hevítéskor felszabadulhatnak;
• deformáció hiánya még hosszabb hevítés esetén;
• tartósság megfelelő ellátással;
• természetes tapadásmentes réteg jelenléte.

Mint minden más anyaghoz, az öntöttvasnak vannak bizonyos hátrányai is. Nem annyira jelentősek, hogy elhagyják az ételeket, de ezeket figyelembe kell venni:

• hosszú ideig melegszik;
• nagyon sok súlya;
• megfelelő ellátást igényel;
• lehetetlen hosszú ideig tárolni az ételt benne.

Öntöttvas serpenyőket nagy választékban szállítják a piacra. Vannak öntött mély és lapos, kizárólag palacsinta sütéshez. Ilyen ételekben az étel elképesztően ízletesnek bizonyul, és égetés nélkül jól sütjük.

Népszerű a fogyasztók körében modellek fedéllel, mert a vevő a maximális kényelmet kapja főzés közben. Vannak olyan lehetőségek a faállványon, amelyek ideálisak a meleg ételek kiszolgálására az asztalhoz közvetlenül.

Az ilyen konyhai eszközök sokszínűsége csak a háziasszony kedvére válik. Ha néhány évtizeddel ezelőtt egy öntöttvas serpenyő került bemutatásra egy változatban, ma vannak olyan modellek, amelyek tapadásmentes bevonattal és kivehető fogantyúval vannak ellátva. A modern technológiák folyamatosan fejlődnek, minden gyártó igyekszik figyelembe venni a fogyasztó kívánságait.

Egyre több modell jelenik meg a piacon, amelyeket egy adott esethez használnak, például adagolt serpenyők grill vagy sütéshez. A zománcozott ételek szintén nem járnak a divatból.

Meg kell jegyezni, hogy az öntöttvas indukciós kemencékben használható, mivel csodálatos ferromágnes. Az indukciós aljzat a gyártók egyik modern fejlesztése. Hullámos aljú serpenyőkben egyáltalán nem használhat olajat. Az ilyen edények tökéletesen illeszkednek a mosogatógépbe. Az egyetlen hátrány a fém fogantyú, amely könnyen éghető, és a fedél hiánya.

Az univerzális öntöttvas termékek bevonat nélkül készülnek. Tiszta fémnél bármilyen ételt főzni lehet, amíg azok nem veszítik el az ízüket. Az ilyen edények akár nyílt tűzön is ellenállnak a hőnek. Eladó kis méretű palacsinta-választék is, 500 mm átmérővel.

Forró szószok főzéséhez feltétlenül legyen egy kis öntöttvas a konyhában serpenyő. Az edényeket vastag falak (kb. 7 mm) és kifolyó képe jellemzik. Egy ilyen serpenyő súlya szerény méret ellenére 1 kilogramm. Főzés közben a szósz nem ég, mivel a hő egyenletesen oszlik el.

A tapadásmentes bevonatot most sikeresen alkalmazzák az öntöttvas termékekre. Noha ezeknek a serpenyőknek számos előnye van, nagyon igényesek a felületükkel érintkező evőeszközökre. A zsíros és égetett ételek könnyen tisztíthatók, ha forró vizet öntenek a tartályra. Az ételek illata nem szívódik fel.

Megtalálható a bolti polcokon. zománc serpenyőkamelyen kényelmes különféle ételeket sütni. Ha a zománcréteg kívül is van, akkor az edények gyorsabban felmelegsznek. Egy ilyen bevonat hátránya, hogy nem ellenáll a sokknak. Az idő múlásával a zománc megreped, a termék elveszíti vonzó megjelenését.

Az öntöttvas edények nagyok és kicsik, mélyek és nem. Minden az ételek rendeltetésétől függ. Az átmérőt nem az alján, hanem a felső szélen mérik, mivel egyes modellek felnyúlnak. A dobozon vagy az edényekhez mellékelt utasításokban a méretet a felső szélen is feltüntetik. Ha a termék 28 cm-es, akkor a fedélnek azonosnak kell lennie.

Mielőtt beszélnénk az ilyen típusú edények méretéről, érdemes megemlíteni a főzőlapokat, amelyek alapvető égőinek szabványos mérete van. Közepes - 180 mm, kicsi - 145 mm és nagy - 225 mm. A serpenyők alja azonos méretű.

A modern kályhákat a korábban megállapított szabályokkal ellentétesen gyártják, amit érdemes megfontolni egy serpenyő vásárlásakor. Minél kisebb az égők, annál több hely van, ezért az edények széles, átmérőjűek lehetnek, mint maga az égő. A léggömbös edényeket egy lapos, kicsi alj jellemzi, de falaik nagyobb átmérőjűek, tehát az ilyen edények sok helyet foglalnak el.

A következő modelleket tekintik a legnépszerűbbnek méretben (mm-ben):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

A legnépszerűbbek a 26 és 28 centiméter átmérőjű serpenyők. A szakmai szakácsok tudják, hogy egy étel minősége számos tényezőtől függ, beleértve egy hatalmas alj jelenlétét és az égő méretét, amely megegyezik a használt edények méretével.

Ha gáztűzhelyt és nagy serpenyőt használ, alkalmazhatja lángvágó. Ennek az eszköznek a fő célja - egyenletesen ossza el a hőt.

A jó öntöttvas edények egyaránt külföldi és hazai termékek.A legjobb gyártók azok, akik képesek voltak olyan terméket létrehozni, amely teljes mértékben megfelel a fogyasztói követelményeknek, és ötvözi a biztonságot, az erőt, a tartósságot és a vonzó dizájnt.

Vannak ismeretlen gyártókból származó modellek a piacon, de a szakértők azt tanácsolják, hogy válasszák a világhírű márkák ételeit, mivel megfelel a nemzetközi szabványok szükséges követelményeinek.

• Berghoff. Egy belga márka, amely ételeket szállít világszerte. Nem csak serpenyőket, hanem más konyhai eszközöket is készít. Ami az egyes serpenyőket illeti, a sor több sorozatban van bemutatva. Vannak modellek palacsinta sütésére és grillezésére. A gyártó annyira magabiztos a szállított áruk minőségében, hogy tízéves garanciát vállal neki.

• Fissman. Eddig egy fiatal márka, amelynek sok ambíciója van. A piacon mindössze öt év alatt a gyártó képes volt felkelteni a fogyasztó figyelmét és megerősítette pozícióját. Jó minőségű kínai termékek, amelyek megfizethető költségekkel járnak. A nagy termelési kapacitással rendelkező üzemek különböző méretű és magasságú edények gyártásán dolgoznak.

• KitchenAid. Nem mindenki ismeri az amerikai márkát, amely nem veszíti el helyét a legjobb rangsorában. Mindent előállít, ami hasznos lehet a konyhában lévő háziasszony számára. Kevés a serpenyő választéka, de kiváló minőségű. Vannak zománcozott modellek és grillprések.

• Le creuset. Mint tudod, a franciák különleges főzésnek tekinti a főzést, tudják és tudják, hogyan lehet egyedi remekműveket készíteni. Ez a márka hatalmas választékban serpenyőket kínál, sorban még fánk sütésre szolgáló termékek is vannak. Ha a korábbi gyártók valódi áron próbálnak szállítani elfogadható minőséget, akkor túlfizetnie kell érte. A legolcsóbb modell ára 9400 rubeltől kezdődik. Ezt az árat a hivatalos weboldalon jelezzük, illetve az üzletekben a serpenyő többet fizet.

• "Biol." Az a márka, amely ételeket gyárt Ukrajnában. 17 éve van a piacon, és ebben az időben nem volt kérdés a szállított áruk minőségéről. A választék nagyon elegáns - van bármilyen méretű, alakú edény, bevonattal és anélkül. Az áruk költsége - a középső árkategórián belül.

• "Seaton": A cég mindig az öntöttvas edények gyártására szakosodott, így az évek során sikerült elérnie a legmagasabb minőséget. A költségek ugyanakkor megfizethető szinten maradtak. Ha szállítással rendel árut, akkor egy termék átlagosan 1000 rubelt fog fizetni. A nagy serpenyők drágábbak, 2000 rubeltől kezdve. Ez jó alternatíva a nyugati társaik számára, legalábbis érdemes versenyezni velük.

• Rondell. A márka gazdag múlttal rendelkezik, de a vállalat nem szokott megállni az elért eredmények mellett, ezért évente új modellek jelennek meg a piacon. Előállításukban öntöttvas ötvözetet használnak, amely akár az európai piacot is meghódíthatja.

• "Dobrynya". Ez egy háztartási gyártó, amely a serpenyőken kívül elektromos berendezéseket gyárt az otthoni használatra. A termékek jó minőségűek, de vannak hibák is. Ez többet fizet, mint az ukrán és kínai márkák.

• BAUMALU. Jó éleket produkál, átmérője 360 ​​mm. A könnyű használat érdekében a kialakítás két fogantyúval rendelkezik. A 8 mm vastag falak ideális megoldás a hús sütésére és pörkölésére. A modellekhez grill tartozik, párolt főzéshez.

Külön érdemes megfontolni az öntöttvas edények speciális modelljeit.

• "Kelli KL-0131-28." Wok vékony falakkal. Még levesek főzésére is felhasználható. A serpenyő átmérője 280 mm, mindkét oldalán zománcozott. A termékek belsejében gyorsan felmelegszik, főzés után a maradványaikat egyszerűen le lehet mosni a felületről. A gyártó átgondolta a fogantyú formáját és kialakítását. Felülete tökéletesen illeszkedik a kézhez és nem csúszik.A termék ára 1800 rubeltől kezdődik.

• "KitchenAid KCI10GPOB." A grill serpenyő nem szokásos megoldás azok számára, akik hozzá vannak szokva gyors piknik megszervezéséhez. A készlet szilikon fogantyúkat tartalmaz. Ez az anyag nem melegszik fel, még akkor sem, ha az edényeket sütőbe helyezi. Fedőpréssel eladó. Az eladó három színben található. Az előnyök közül meg lehet különböztetni a magas színvonalú zománcot, az a képesség, hogy bármilyen lemezen felhasználható. Az edényeket a sütőbe helyezheti, 250 fok hőmérsékleten melegítve. A modell hátránya a nagy súly és költség.

• "Regent Inox Linea Ferro". Palacsinta serpenyő, amelynek szabványos két centiméter oldala van és 260 mm átmérőjű. A fogantyú fából készül, ha szükséges, könnyen eltávolítható. Ha szükséges, a serpenyő sütőedényként működik, indukciós fenékkel ellátva. A modell nem gyullad meg a gyártásban, így a megvásárlás után azonnal megkezdheti kedvenc ételeinek főzését. Ez egy meglehetősen nehéz termék, amelynek súlya 2,6 kilogramm, tehát jobb a palacsinta főzése egy spatula segítségével.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Préseléssel ellátott serpenyő modellje. A termék átmérője 240 mm. A csomagolásban van borító, mérete kissé kisebb. Ez a szolgáltatás lehetővé teszi, hogy a steak forró felületre préselhető legyen, és jellegzetes, hornyolt bevágással szerezze be. A serpenyő fogantyúja széles, monolit. A termék sütőben történő főzésre használható.

Az öntöttvas serpenyő helyes kiválasztásához, és nem kell csalódnia a vásárlás során, tudnia kell, hogy milyen kritériumokat kell elsősorban figyelembe venni. A hatalmas választék néha zavaró az egyszerű vevő számára. Nem mindig világos, hogy mire használják az edényeket. A modern márkák felhelyezik a polcokon pörkölt serpenyőt, palacsinta serpenyőt és grilleket. Egyes modellek alkalmasak bizonyos ételek főzésére, mások éppen ellenkezőleg, univerzálisak.

Bonyolítja a kiválasztási folyamatot és a bevonatok sokféleségét, amelyek lehetnek:

• Teflon;
• kerámia;
• zománc;
• titán;
• Excalibur;
• vonjuk be.

Ha a választást a serpenyő céljára alapozza, akkor egy univerzális termék, amely alkalmas a palacsinta sütésére, pörkölésére, sütésére, minden nyertes lehetőség. Megvásárolhat modellt és minden egyes esetre külön - pörkölt serpenyők, serpenyők muffin készítéséhez szintén kaphatók.

A mély termékek nem veszítik el népszerűségüket, mivel ideálisak pilaf és sok más ázsiai konyha főzéséhez.

Van még egy úgynevezett prémium szegmens amely grillek, serpenyők, prések gyártására összpontosít. Az ilyen termékek nem olcsók, de lehetővé teszik a menü diverzifikálását.

A serpenyő átmérője szintén fontos, és azt a háziasszony sajátos igényei alapján kell megválasztani. A túl nagy modellek nem moshatók mosogatógépben, de a burgonyát nagy családban kényelmes sütni. Jó választás lenne az edények, amelyek átmérője 40-50 cm lehet, ilyen méretekhez megnövelt oldalak is szükségesek.

Palacsinta serpenyők alacsony oldala van, amelynek köszönhetően az edényt könnyedén le lehet venni a serpenyőből. Egy ilyen termék átmérője 250 mm. Eladó egy speciális bot, amelyet a tészta gördítéséhez használnak.

Ha figyelembe vesszük a serpenyőt bevonattal vagy anélkül, akkor a két termék kevés különbséget mutat a sütés tulajdonságai között, de a tiszta fém nagyobb gondosságot igényel. Bármely tapadásmentes bevonat meleg vízzel és szappanos oldattal könnyen tisztítható, öntöttvasal minden más.

A bevonat nélküli ételek rozsda megjelenésével helyreállíthatók, míg repedt zománcozott, kerámia vagy más bevonattal a terméket a kukába dobhatják.

Az utolsó paraméter, amelyet figyelembe kell venni a serpenyő vásárlásakor, az alsó és a falak vastagsága. Vannak olyan termékek, amelyekben ugyanaz a mutató van. Leggyakrabban 3 mm, de edényeket árusítanak és vastagabbak. Minél nagyobb ez a paraméter, annál hosszabb ideig melegszik fel a termék. Vékony falú modelleket használnak szószokhoz, vastag falú modelleket grillezéshez.

Az öntöttvas termékek különös gondot igényelnek. Az ilyen edényeket nagyon óvatosan használja és helyezze az üvegkerámia tányérra, mert sokat súlya, és véletlenül károsíthatja a felületet.

A rendszeres megelőzés az első dolog, amit oda kell figyelni egy gondos háziasszonyra. Főzés után a serpenyőt alaposan meg kell tisztítani az élelmiszer-hulladékoktól. Az öntöttvas arról a tényről ismert, hogy az élelmiszer hőmérsékleten kerül a pórusaiba, ennek eredményeként olyan szaga van, amelyből meg kell szabadulnia.

Elegendő az edényeket egy ideig forró vízbe meríteni és szappanos oldatot felvinni. Erõs vegyi anyagok használata, különösen nagy dörzshatású részecskékkel, szigorúan tilos. Egy egyszerű szivacs tökéletesen eltávolítja a megpuhult étel maradványait. Néha takarításra veszik só vagy szóda.

A szennyeződések eltávolítása után az edényeket kalcinálni kell, olajozzuk meg és hagyjuk lehűlni. A védőréteg önmagában alakul ki. Minél hosszabb ideig használja az edényt, annál vastagabb a természetes tapadásgátló bevonat. A legtöbb háziasszony nem tudja, hogy távolítsa el.

Ennek többféle módja van.. A serpenyőt néhány órán keresztül el lehet küldeni a sütőbe, de fontos, hogy az edényeknek ne legyen műanyag fogantyúja, különben csak rosszul jár. Ha eltávolít egy fémtartályt a kemencéből, azt nem lehet hideg vízzel leforrázni, ez mikrotörések megjelenéséhez vezet a felületen, illetve az edény helyrehozhatatlanul megsérül. A terméknek önmagában lehűlnie kell a tűzhelyen. Nagar lemarad és lehetséges lesz elválasztani.

A réteg hatékonyan eltávolítható, ha a serpenyőt forró vízben, kis mennyiségű folyékony szappannal áztatja. Amikor az öntöttvas megtisztítható, törölközővel törölje le és megsütje napraforgóolajjal. Az edényeket jól szellőző szekrényben kell tárolni, mivel a magas páratartalmú edényben penész és rozsda alakulhat ki.

Az ecet és a víz egy egyszerű oldata, amelyet 1: 1 arányban kevernek és 30 percig felületre felhordják, segít megtisztítani a megjelent narancsréteg serpenyőjét. Ezután a rozsda egyszerű puha szivaccsal könnyen eltávolítható. A fém ismét kalcinálódik, és olajjal megkenjük.

Az öntöttvas edények kötelező követelménye előzetes kalcinálás az első használat előtt. Ez az eljárás nem vonatkozik csak azokra a modellekre, amelyek felületére zománcréteget alkalmaznak.

Nem számít, hogy melyik országban és melyik márkából készülnek az ételek. A gyártási folyamat során a fém mindig műszaki olajjal van bevonva. Úgy tervezték, hogy hozzon létre egy védő réteget, amely védi a rozsda megjelenését. Ha megpróbálja főzni az ételt rajta közvetlenül a vásárlás után, az étel meg fogja ízét a gépolajnak.

A kalcináláshoz használhat szokásos asztali sót vagy növényi olajat. Az első opció használata esetén vastag sót kell önteni a serpenyőbe, és egy kis tűzre önteni.Ha az edény teljesen öntöttvas, védőbevonat vagy műanyag betét nélkül, akkor a sütőbe helyezhető. A védőréteggel rendelkező modelleket nem kalcinálják.

Az időt minden esetben külön-külön választjuk meg. Minél vastagabb a falak és az alj, annál hosszabb ideig tart az edények melegítése. Érdemes összpontosítani a só színére, az idő múlásával megváltozik. Amint a só sárgássá válik, vegye le az edényt és hagyja lehűlni. A sót már nem használják, felszívta a káros technikai olajat, így kiszállták. Ha a termék nem túl forró, olajjal kenhető.

Ha csak olajat használunk kalcinálásra, akkor az új tartályt meleg víz alatt mossuk, majd tűzre helyezzük és annyi folyadékot öntsünk bele, hogy az teljesen lefedi az alját. Még átlagos tűz esetén is 10 perc elegendő ahhoz, hogy az edények világítsanak.

A serpenyőnek kihűlnie kell, le kell ürítenie a hulladékot, és törölje le a terméket. A legjobb, ha ehhez papírtörülközőt használ.

Van egy másik módszer a kalcinálásra is, de ez akkor megfelelő, ha a háziasszonynak nincs kétsége afelől, hogy az ételkészítéshez használt öntöttvas minõsége megtörténik. Az edényt tűzre állítják, és addig melegítik, amíg megvilágít. A színváltozás a műszaki olaj teljes elégetését jelzi. Ebben az esetben kellemetlen, szagtalan szaga szabadul fel jobb, ha kinyitja a ház ablakait, vagy kapcsolja be a motorháztetőt.

A tartályt eltávolítják a tűzről és vízbe merítik, majd ismét felmelegítik. Amikor teljesen kiszárad, olajjal kenjük, egy centiméterre öntünk egy sóréteget, majd újra melegítjük. Mielőtt a tartályt a szekrénybe tenné, csak törölje le papírtörlővel.

Számos vélemény szerint az öntöttvas serpenyőnek minden háziasszony házában kell lennie. Az ilyen ételekben a hús elképesztően sütött, a pilaf különösen aromás.

Annak érdekében, hogy a serpenyő hosszú ideig tartson, megfelelően gondoznia kell őt. Védő olajréteg létrehozására van szükség, különben rozsda jelenik meg az edényeken.

Ne tároljon öntöttvasat nedves helyen, mivel az edény belsejében penész kezd kialakulni. Az edényeket mindig szárazra kell törölni.

Ezenkívül ne tisztítsa a zománcozott és más modelleket védő bevonattal olyan tisztítószerekkel, amelyek nagy koptató részecskéket tartalmaznak. Ne karcolja meg a felületet késsel vagy villával.

Az öntöttvas serpenyő előkészítéséről a következő videóban olvashat.