A krém nemcsak adalékanyag lehet az ételekhez és italokhoz, hanem sok finomságot is díszíthet, és csak arra van szükség, hogy megverte őket. Ebben a cikkben egy olyan eszközről fogunk beszélni, amely ezt segíti - egy szifonról a krém felverésére.
Mi ez?
A szifon, amelyet néha kulináris krémrétegnek is neveznek, egy termosz formájú tartály, amely folyadékokat és termékeket gázokkal telít, amelynek eredményeként azok levegővé válnak.
A szifon testből, fémlombikból, szilikoncsőből, menetes kupakból és adagolóból áll. Különböző típusú modellek kaphatók 0,5 és 1 liter térfogatban. A gyártási anyag műanyag (olcsó modellek esetén), alumínium és rozsdamentes acél (kiváló minőségű modellek esetén).
Nem csak tejszínt, hanem sok más terméket is felverthet. A meglehetősen híres „szénsavas” gyümölcs a tenger gyümölcseivel tálalott szőlő.
A szifon a professzionális tulajdonság, beleértve a molekuláris konyhát. Ezenkívül ezt az eszközt széles körben használják az édességek és a kávéházak területén.
Jellemzők
Érdemes megjegyezni, hogy egy szifonnal a tejszínhabhoz, szódat, krémeket és egyéb italokat habbal főzhet.
A folyamat megkezdése előtt a szifont meg kell tölteni egy gázpalackkal. Minden henger kapacitása 8 gramm. Nekik köszönhetően a tartály belsejében nyomás alakul ki. Ügyeljen arra, hogy:
- ha szénsavas italt kíván készíteni, akkor széndioxidot kell használnia;
- a salétrom-oxidot habzáshoz vagy pácoláshoz használják.
Az 1 literes szifonhoz 2 henger szükséges.
A fentiek szerint a kremert aktívan használják a molekuláris főzéshez.Az ilyen modell feltűnő példája az iSi szifon. Fő képessége az, hogy tudja, hogyan készítsen szénsavas levest, ropogós tésztát és egyéb sült habokat, szénsavas gömböket. Ez a krém áttörést jelent a főzés során, mivel lehetővé tette számunkra, hogy teljesen megváltoztassuk ismerős ételeink és ételeink megjelenését és ízét.
Külön érdemes megemlíteni a vákuumszigeteléssel rendelkező szifonokat, amelyek képesek egy hőmérsékletet akár 6 órán keresztül fenntartani, és nagyon kényelmesek utazáskor.
Hogyan kell használni?
Könnyű felvert tejszínt eljutni egy szifonba. Csak egymást követő műveleteket kell végrehajtani.
- Öntsön krémes tejszínt. Ne töltse túl a tartályt, jobb, ha az alul van.
- Zárja le szorosan a fedelet.
- Most meg kell töltenie a szifont nitrogén-oxid hengerrel. Sűrűbb habhoz 3 hengert kell újratölteni, de azok számára, akik szeretnének egy kis habot kinyerni, egy patront el lehet hagyni.
- Rázza meg a tartályt 10 másodpercig.
- Ezután le kell forgatnia a krémert egy fedéllel, és nyomja meg a fogantyút habképzéshez.
- Nyissa ki a szifont és ellenőrizze a kapott habot.
Ha vastagabb habot szeretne, akkor a krémert egy másik üveggel kell kitölteni. Nem ajánlott több mint 3 henger használata. Egyébként kiszámíthatatlan következményekhez vezethet.
A szifon kitöltéséhez szükséges hengerek száma a felvert termék zsírtartalmától függ. Minél zsírosabb a termék, annál több hengerre van szükség. Általános szabály, hogy az 1 literre eső maximális mennyiség 3 henger. A gázpalackokat külön kell megvásárolni. Tíz darabban kapható. Megrendelheti mind ugyanazt a gyártót, ahonnan a szifont vásárolták, mind más szaküzletekben. Tíz hengeres egység ára átlagosan nem haladja meg az 50 rubelt.
Ügyeljen arra, hogy szorosan zárja le a fedelet, és hozzon létre egy szoros tartályt. Szilárdság hiányában nitrogén-monoxid jut ki. Ez megérthető a szifon által előidézett saját síp segítségével.
Hogyan válasszuk ki?
Mivel a szifont leggyakrabban hosszú távú használatra vásárolják meg, ennek magas színvonalúnak kell lennie. Ez a tulajdonság megkülönbözteti a jól ismert márkák termékeit. Egy jó tejszín átlagosan 8 ezer rubelt fizet. Rövid idő alatt fizeti ezt az összeget, de nagyon változatosan változtatja meg a menüt.
A professzionális főzéshez használt edények modern piacán a szifonok széles választékát hőálló modellek jellemzik. Az ügyek kerülete körül piros vonallal vannak jelölve. Azokat a szifonokat, amelyeket csak hideg ételekhez lehet használni, vagy fekete vonallal kell megjelölni, vagy ezt csak az utasítások tartalmazzák.
Rendszerint a szifonokat csak 0,5 liter és 1 liter mennyiségben állítják elő, amint azt fentebb megjegyeztük. Ezért nagy mennyiségek esetén csak egy liter kapacitást lehet megvásárolni.
Szifon vásárlásakor ellenőrizze, hogy nincs-e gázszivárgás a tartályból. Ha nincs szivárgás, akkor nem lesz jellemző sziszegés, ha a szelep zárva van.
Professzionális konyhákhoz a legjobb, ha a belső vagy a többi edény színének megfelelő modellt vásároljuk meg.
Hasznos tippek
Ha a krém alkalmazása után a krém folyékony maradt, és még a tartályból is kiszivárogni kezdett, akkor ez azt jelzi, hogy nem létezik elég sok nitrogén-oxiddal felszerelt palack.
A Kremert mindig fejjel lefelé kell tartani, mert csak így lehet folyadékot gázzá nyomni.
Csak a 32-36% tejszín használható szifonban. A túl zsíros ételek később túl vastagok lehetnek. A 36% -os zsírtartalmú krém használata 3-4 alkalommal javasolt.
Ha a szifonban gáz van, a habot legfeljebb egy hétig lehet tárolni a hűtőszekrényben.
A dekoratív fúvókát szorosan meg kell húzni. Ellenkező esetben nagy a valószínűsége, hogy a tartályból szivárog a gáz.
A híres gyártók rövid áttekintése
A bajnokságot a szifongyártók között már a fent említett iSi márka foglalja el. A cég székhelye Ausztriában található, az alapítás időpontja - 1961.A termékeket különleges korróziógátló ház és nagy szilárdságú izzó jellemzi. A rendelkezésre álló szifonok fúvókákkal és ecsettel vannak ellátva. Az összes alkatrészt szilikon védi.
A szifonok gyakorlatilag nem törnek, mosogatógépben moshatók.
Egy másik osztrák márka, amely garantálja a minőséget, a Kayser. Ez kissé egyszerűbb konfigurációval különbözik, de gyakorlatilag nem rosszabb a minőségén. 2-3 ezer rubel olcsóbb lesz, mint az iSi.
Nem titok, hogy a kínai szifonok rossz minőségűek, de ritka vagy otthoni használatra ilyen modell megvásárolható. Nagyon sokféle van - a legolcsóbb műanyagból a rozsdamentes acél modellekig. Ne hagyja figyelmen kívül őket, ha a szifon nem fontos szakmai tevékenysége szakácsként vagy cukrászként.
A közepes minőségű kínai modellek közül csak az egyik a szifonok O! tartományban. A ház alumíniumból készül. Ide tartozik több fúvóka. Az ilyen modellek általában körülbelül 2000 rubelt fizetnek. Tökéletesen diverzifikálják az étlapot, ami különösen a gyermekek számára várható.
A következő videóban megtudhatja, hogyan készíthető tejszínhab krémes szifon segítségével.
