Minden az élelmiszeripar technikusának a szakmájáról

A termék kiadása az emberi tevékenység nagyon hasznos és izgalmas területe. De nem szükséges speciális munka manipulációkat végezni. Készíthet olyan módszereket, amelyeken mások dolgoznak, és irányíthatja őket. Ha csak egy ilyen tevékenységi kör érdekli, itt az ideje, hogy mindent megtudjon a szakmáról Az élelmiszeripar technológusa.

Érdemes az élelmiszer-technikus szakmájának leírását azzal a tényvel kezdeni, hogy: lehetetlen meghatározni megjelenésének pontos pillanatát. Egyrészről, az ókorban és a középkorban voltak emberek, akik a különféle uralkodók, közeli társaik és más magas rangú emberek ételeinek ízléséért felelősek. Különösen tapasztalt szakácsok voltak, akik más emberek munkáját irányították a konyhában. Másrészt, ezt a munkát véletlenszerűen és véletlenszerűen végezték el, és ami a legfontosabb: az emberek 99% -át nem érintette.

Az ilyen szakemberek felelőssége nagyon magas. Különösen intenzív módon kell viselkednie. Még a telepített technológiától való kismértékű eltérés is változatlanul rontja a késztermékek minőségét, és akár tömegmérgezéshez is vezethet. A statisztikai tanulmányok azt mutatták, hogy az élelmiszer-előállítási technikusoknak csak körülbelül 30% -a férfi. A szakértők megjegyzik, hogy az ilyen szakembereknek:

• dolgozzon nagyon felelősségteljesen és egyértelműen;
• tolerálják a stresszes hatásokat;
• kiváló memóriájuk van;
• egyértelműen és nyugodtan viselkedjen nehéz helyzetekben, időnyomás körülményei között;
• gyorsan elemzi a különféle beérkező információkat.

Az élelmiszer-technológus nem lehet olyan, aki bármilyen allergiától szenved. Szintén nem kívánatos hormonális és idegi rendellenességek. A munka szigorú műszakidő szerint zajlik. Nem mindig könnyű munkát keresni egy olyan kisvárosban, ahol az élelmiszeripar fejletlen.

Mínusz az ipar fennáll annak a veszélye is, hogy problémákat okoznak az izom-csontrendszer, a légzőrendszer és az allergiák, de ez a kockázat csekély.

Az élelmiszeripar technikusai külön-külön és szakemberek csoportjában egyaránt dolgozhatnak. A munka nagy része beltéri helyiségekben zajlik. Időt és fizikai erőt igényelnek. Sok esetben orvosi könyv szükséges.

A fő élelmiszer-technikus tipikus munkaköri leírása ezt jelzi Ez egy magas szintű szakember. Általában közvetlenül a társaság igazgatójához vagy a fióktelep vagy más szervezeti egység vezetõjéhez tartozik. Ennek a munkavállalónak a fő felelőssége a következő:

• az élelmiszer-előállítás biztonságos, ésszerű és gazdasági szempontból megalapozott folyamatának fenntartása;
• a normától való minden eltérés megszüntetése és az eltérések okának azonnali kiküszöbölése;
• a késztermék egységére eső nyersanyag-, energia- és munkaidő minimalizálása;
• a termékskála adaptálása a fogyasztók sürgős igényeihez;
• új technológiák kifejlesztése, és ha szükséges, a semmiből történő létrehozása;
• az élelmiszer-előállításban közvetlenül részt vevő munka minőségének értékelése;
• a szükséges technológiai dokumentáció kidolgozása és tökéletességének értékelése;
• részvétel a munkahelyek és munkakörülmények tanúsításában;
• a folyamat minden változásának összehangolása.

Csak az élelmiszeripar technikusa elsősorban az alábbiakkal foglalkozik:

• dolgozzon szabványokkal;
• terv elkészítése a felszerelés elhelyezésére;
• gondolkodás a munkahelyek műszaki felszereléséről;
• a termelési kapacitások és berendezések kiszámítása;
• olyan programok létrehozása, amelyek javítják a termékek minőségét;
• új receptek kidolgozása és jóváhagyása;
• javaslatok készítése az új típusú alapanyagok körének és felhasználásának kibővítésére;
• az alapanyagok, a félkész termékek és a késztermékek tulajdonságainak működési ellenőrzése;
• a házasság okainak felkutatása és kiküszöbölése;
• az ésszerűsítési javaslatok megfontolása a downstream alkalmazottaktól.

De az élelmiszeripar technológiájának munkájának listája nem ér véget. Ide tartoznak még:

• automatizálási eszközök fejlesztése és alkalmazása;
• az optimális termelési feltételek meghatározása;
• munkaeljárások kialakítása;
• az alapanyagok és a félkész termékek feldolgozási útvonalainak átgondolása;
• technológiai térképek készítése;
• az időigény és a feldolgozott termékek mennyiségének egyedi normáinak meghatározása;
• az anyagköltségek szabványának kiszámítása;
• az egyes munkahelyek, működés, gyártósor gazdasági hatékonyságának értékelése;
• a dokumentáció összehangolása a szerkezeti egységekkel;
• kísérletek végzése a technológia területén;
• más szervezetekben, beleértve a külföldön is, fejlett tapasztalatok tanulmányozása;
• a termékkel kapcsolatos panaszok vizsgálata;
• termékek, alapanyagok és félkész termékek ellenőrzési és ellenőrzési módszereinek fejlesztése.

Az élelmiszerek változatossága és típusa meghatározza az egyedi receptüket. Azt is figyelembe kell vennie, hogy a verseny hatalmas szerepet játszik a folyamat fejlesztésében.

Általános a technikusok kiemelése:

• hús- és tejipar;
• édességek és tészták előállítása;
• erjedés és borkészítés;
• konzervgyártás;
• bébiétel.

Az élelmiszeriparban a jó szakember ismereteinek és készségeinek köre nagyon széles. Ennek a szakembernek alaposan meg kell tudnia, hogyan kell helyesen használni a speciális berendezéseket. Fel kell készülnie arra, hogy helyesen reagáljon az összes felmerülő problémára, és képes legyen azokat kiküszöbölni (egyedül vagy más emberekkel együtt). Ki kell kitalálnia, hogyan lehetne hatékonyabbá tenni a munkát, és ne jelentsen fenyegetéseket. A teljes vállalkozást, a teljes technológiai ciklust szem előtt kell tartanunk, és még azt is elemeznünk kell, hogy mi történhet a termékekkel a kiadás után.

Tanulnia kell, ahogy kellene, és állami szintű szabványok szerint. A készség szintén nélkülözhetetlen képesség. új szabványok és technológiák, munkamódszerek elsajátítása.

Ezeken a pontokon felül el kell ismernie:

• termékskála és felépítés;
• a késztermékek, a félkész termékek és az alapanyagok fizikai-kémiai és biológiai tulajdonságai;
• a használt berendezések listája;
• a munka- és műszaki dokumentáció elkészítésének szabályai;
• a munka elvégzéséhez szükséges alapvető ötletek a fizika, a kémia, a biológia és a higiénia területén.

Tanulhat az élelmiszeripar technikusának specialitásain egyetemeken és középiskolákban egyaránt. Ezeket a szakembereket képzik Volgogradi Műszaki Egyetem; lehetséges lesz többet megtudni a szevasztopoli állami egyetemen.

Ezen oktatási intézményeken kívül a következők is teljesíthetők:

• South Ural State University;
• ITMO;
• RUDN Egyetem;
• Timirjazev elnevezésű Orosz Agrár Egyetem;
• Moszkvai Állatgyógyászati ​​és Biotechnológiai Akadémia.

A fővároson kívül ezeket a szakembereket képzik:

• Trubilin elnevezésű Kubai Agrári Egyetem;
• Omszk Állami Műszaki Egyetem;
• Vavilov elnevezésű szaratovi egyetem;
• A szentpétervári Politechnikai Egyetem;
• Gorodovikov elnevezésű Kalmyk Egyetem;
• Ufa Petroleum Egyetem;
• Szentpétervár Agrár Egyetem;
• Far Eastern Halászati ​​Egyetem;
• SKFU;
• Kazan Műszaki Egyetem.

Ha a felsőoktatási intézmények nem elégedettek, akkor figyeljen a következő lehetőségekre:

• Nagy Péter Szentpétervári Egyetem Egyetemi Politechnikai Főiskola;
• Talalikhin (Moszkva) elnevezésű oktatási komplexum;
• A Szentpétervár Agrár Egyetem Főiskola;
• A kazán KNITU Technológiai Főiskola;
• A KNITU középfokú oktatása;
• OmGAU Agrárgazdasági Főiskola;
• A Vavilov Saratov University Pénzügyi és Technológiai Főiskola;
• Hús- és Tejipari Főiskola (Omszk);
• Ipari Technológiai Főiskola (Ufa);
• Mezőgazdasági Főiskola (Perm);
• Krasznojarszki Élelmiszeripari Technológiai Főiskola.

Mindenesetre fontos tudni, hogy milyen vizsgákat kell átadnia az élelmiszer-technikusnak. A 9. évfolyam után a 2 kötelező GIA vizsga mellett a választott 2 vizsgát is teljesítenie kell. A vétel a bizonyítványverseny eredményei szerint zajlik, és csak az összes pontszám számít. A 11. évfolyam után beléphet egy felsőoktatási intézménybe. A felvételi vizsga összetételét az adott oktatási program határozza meg. Ez minden évszakban megváltozhat, ezért releváns információkat kell keresnie az egyetem weboldalán.

Főiskolákban és műszaki iskolákban általában főznek az élelmiszer-szolgáltató technikusok szakosodás révén „vendéglátóipari termékek” vagy „kenyér, sütemény és tészta technológiája”. A hallgatók a fő szakterületen kívül pékség, szakács vagy csapos készségeket is megszereznek. Általában elsajátítják a liszttermékekkel, hideg és meleg desszertekkel, valamint félkész termékekkel történő munkavégzés technológiáját.

Figyelmet érdemel Moszkvai Élelmezési Egyetem. 3 releváns specialitása van. Az előkészítés során az egyetemet a húsfeldolgozó és más élelmiszeriparban működő nagyvállalatok segítik. Különleges szemináriumokat és mesterkurzusokat terveznek a globális gyártási piac vezetőinek részvételével. Ez lehetővé teszi, hogy jelentősen kibővítse a munkahelyi esélyeket.

Egy jó ötlet az lenne, ha belépne Moszkvai Műszaki és Menedzsment Egyetem. Képzi szakembereit az élelmiszer-ipari ipar körül. Az egyetemi vezetés folyamatosan gondoskodik a kutatási munkáról és a szabadalmi tevékenység bővítéséről.

Figyelem! szakmai gyakorlatok vezető ipari kutatóintézeteknél. Érdemes még megfontolni 33-as élelmezési főiskola. Itt tanítják a kenyérsütés és a cukrászsütés technológiáját. Van is a vendéglátó-technológiai szakirány. A tanterv elkészítése során nagy figyelmet fordítanak a professzionális modulokra, a munka minden szempontjának megragadására. Jelentős erőfeszítéseket teszünk a termelési képzés megszervezésére. A főiskola együttműködik az iparág vezető vállalkozásaival, diplomások már gyártási menedzserré váltak és élelmezési üzemek igazgatói.

Egyetemi, főiskolai vagy műszaki iskola elvégzése után a tapasztalatlan emberek elkezdik a pozíciókkal folytatott munkát fiatal technológusok, kézművesek, minőség-ellenőrök. Gyakran válassza ki azt a helyet, ahol a gyakorlati képzés megtörtént. Az idő múlásával egy ilyen szakember képes lesz a vezető műszaktechnikus, majd a vállalkozás vezető technológusa pozícióba lépni. Ha sikerrel jár, gyere a posztra termelési vezető vagy cégvezető.

A nagyvárosokban a fizetés szintje 35-50 ezer rubel. Az ilyen üres helyeket emberek tölthetik el:

• legalább 1-3 évig dolgozik;
• az alapvető technológiai folyamatok ismerete;
• jártas laboratóriumi kutatásban;
• képes készíteni a létrehozott mintáról szóló jelentési anyagokat.

Technológusok dolgoznak különböző méretű és tulajdonosi formákban működő vállalkozásoknál. Ez lehet:

• liszt malmok;
• húsfeldolgozó üzemek;
• cukor finomítók;
• tejfeldolgozók;
• pékáruk;
• cukrászgyárak;
• nagy pékségek;
• halfeldolgozó üzemek;
• nagy éttermek, kávézók és étkezdék.