Minden a húsgyártási technikus szakmájáról szól

Kolbász és kolbász, szelet és leveskészlet - ezek csak egy kis része a termékeknek, amelyek nem léteznének húskészítés nélkül. Ez viszont nem működik technikusok nélkül. Ezért azoknak, akik szeretnék választani szakirányukat, mindent tudniuk kell egy ilyen szakmáról.

Amikor ellátogat egy boltba vagy étterembe, kávézóba vagy étkezőbe, pékségbe, azonnal talál sokféle hús- és kolbászterméket, ételt. ésA húskészítési technikus felel a következők gyártásáért:

• kolbász;
• szelet;
• kolbász;
• kolbász;
• tetemek;
• konzerv hús;
• Csemege;
• darált hús;
• félkész termékek.

Ez a szakma a munka egész láncáért felelõsséget jelent. A technikus a következőket hajtja végre:

• nyersanyagokat és segédanyagokat fogad el;
• figyelemmel kíséri a munkára való felkészülést és annak végrehajtását;
• ellenőrzi a késztermékek csomagolását, raktározását és értékesítését;
• gondoskodik arról, hogy az összes többi manipuláció, a közbenső és a kiegészítő lépés megfelelően történjen.

Húsfeldolgozási technológiai szakemberek meg kell akadályoznia a problémák előfordulását és meg kell szüntetnie minden nehézséget, amelyek ennek ellenére felmerülnek. Manapság tevékenységük kissé megváltozott a múlt századhoz képest, amikor az ipari kutatóintézetek által kidolgozott késztermékekre, receptgyűjteményekre és technológiai szabványokra koncentrálhattak. A különféle típusú húsokkal végzett munkát a maguk a technikusok által kidolgozott szabványoknak megfelelően végzik. Ők vannak felelős az eredeti koncepciótermékek fejlesztéséért.

A húsgyártás technikusának:

• ismeri és betartja az összes szabványt;
• be kell tartania a késztermék kiszámításának szabályait;
• képesnek kell lennie arra, hogy a kulináris termékek költségeit elvégezze;
• összeállítja a receptek gyűjteményét és felméri az alapanyagok igényét;
• versenyképes választék kidolgozása;
• tervezzen napi termelési választékot;
• készítsen napi termelési feladatot.

De a technikusok felelőssége természetesen nem ér véget.. Ellenőrizniük kell az alapanyagok és a félkész termékek készleteit, fel kell mérnie ezek szükségességét. A termékek felvételekor meg kell tudnia, mennyire magas színvonalúak, a dokumentumok szerint tiszteletben tartják-e a teljességét és a mennyiségüket. A technológusoknak természetesen folyamatosan gondolniuk kell a termelési költségek csökkentésére, a termelési és veszteségszabványok betartására. A házassági eljárást szintén szigorúan végre kell hajtani.

A húskészítési technikus feladata annak biztosítása, hogy a termelést ritmikusan végezzék, teljes körűen biztosítva az általános igényeket és a választékcsoportokra osztva. Ez a helyzet a termékek és edények tárolási körülményeinek, biztonságának ellenőrzését jelenti. szakmai rögzíti az összes élelmiszerkészlet, munkaidő és felszerelés mozgását. Az ételek költségeiről a könyvelőkkel és a finanszírozókkal megállapodnak. Végül a technikus biztosítja a munka és a technológiai fegyelem tiszteletben tartását.

Hústermelési szakember képzés magában foglalja elsősorban a fő állatok és baromfi elsődleges feldolgozási technikáinak elsajátítását. Fontos tudni, hogy mi a nyersanyag anatómiája és szövettani szerkezete, tulajdonságai sejt szinten, a fizikai és kémiai folyamatok szempontjából. Ezenkívül el kell ismernie az adalékanyagok húsiparban való alkalmazásának alapelveit. De még ez sem ér véget a technikus szükséges kompetenciáinak körében. Tehát egy külön oktatási készítmény tartalmazza a húsfeldolgozás során a biztonsági előírások elsajátítását és a termelésellenőrzés követelményeit.

Egy jó szakember képes előállítani a termelés műszaki előkészítése és a szükséges szabványokhoz való igazítása. Készen áll egy olyan állapot biztosítására, amely megfelel az állat-egészségügyi, egészségügyi és higiéniai követelményeknek.

Oktatás után ilyen profi mesterek:

• kulcsfontosságú húsfeldolgozási folyamatok;
• a nyersanyagok felhasználásának ésszerű megközelítése;
• a technológiai rendszerek elkészítésének szabályai;
• képesség az alapanyagok és a félkész termékek érzékszervi, kulináris és technológiai tulajdonságainak módosítására;
• képesség kulináris értékelés megadására;
• új gyártási technológiák fejlesztésének készségei;
• képesség elemezni más szakemberek eredményeit Oroszországban és külföldön egyaránt, általánosítani pozitív és negatív tapasztalataikat.

A hústermelő szakemberek képzését:

• South Ural State University;
• Volgogradi Műszaki Egyetem;
• Far Eastern Halászati ​​Egyetem;
• Szaratovi Agrár Egyetem;
• Krasznojarszk, Novoszibirszk és Bryansk mezõgazdasági egyetemek;
• Kazan KNITU;
• műszaki főiskolák és főiskolák (bármely régióban elérhető).

A hústechnikusok találhatnak helyet a megfelelő ipar bármely ipari vállalkozásánál. De az eszköz megnyitja a legjobb kilátásokat a sikeres, vezető cégek számára. Igaz, hogy odajutni nem olyan könnyű.