Minden a szakács szakmájáról

A szakács fontos és szükséges szakma, amelytől a modern társadalomban nem szabad elhagyni. Ezen túlmenően ezeknek a szakembereknek a munkája nagyon érdekes és kreatív, ezért sok fiatal ember álmodik magas szintű szakácsokvá válásról.

Melyek a szakács szakma jellemzői? Melyek a szakács előnyei és hátrányai? Milyen specializációk léteznek? Milyen követelményeknek kell teljesülniük a kívánt pozíció eléréséhez? Erről bővebben a cikkünkben fogunk beszélni.

A séf kézművesnek nagyon ősi gyökerei vannak. Tehát úgy gondolják, hogy korábban keletkezett, mint a fazekasság és kovácsolás. A szakma eredete közvetlenül kapcsolódik egy ősi ember gyakorlati tevékenységeihez és mindennapi életéhez. Például, miután az primitív emberek megtanultak használni a tűzt, észrevették, hogy a tűzön főzött ételek sokkal ízletesebbek, mint a nyers ételek, és hosszabb ideig is tárolhatók.

A főzés folyamatát azonban nem mindenki tudta elsajátítani: az primitív társadalom egyes képviselőinek ez jobbnak bizonyult, mint másoknak. Ebben a tekintetben egy bizonyos munkamegosztás történt, és az egész törzs között megkülönböztették azokat, akik a legjobban készültek fel. Ha a szakács hivatásának első írásos említéséről beszélünk, akkor figyelni kell egy Kr. E. 2000-ben kelt dokumentumra. Ez a dokumentum azokat az embereket írta le, akik szakmai tevékenységeiként a krétai hadsereg számára ételt készítettek.

Ma szakácsként dolgozni nehéz szakmai tevékenység. Az iparág szakembere számos feladatot megold, és számos feladatot lát el. Az emberiség története során a szakács szakma fejlődött és megváltozott. Ma azok, akik nagyszámú főzési technikával rendelkeznek, ismerik a termékek kombinálásának szabályait, és számos más szakmai tudással, készségekkel és képességekkel rendelkeznek, magas osztályú szakácsoknak minősülnek.

Az elmúlt években számos olyan műsor és film jelent meg a televízióban, amelyek népszerűsítik a szakács szakmáját. Ebben a tekintetben sok fiatal fordította figyelmét erre a tevékenységre. Mielőtt végül úgy döntne, hogy sorsát összekapcsolja a kulináris karrierrel, nagyon fontos megérteni, hogy az ilyen tevékenységeket nemcsak pozitív vonások jellemzik, hanem számos jelentős hátrányuk is van. Ennek megfelelően előzetesen ki kell értékelni az összes előnyt és hátrányt.

Vessen egy közelebbi pillantást a szakácsként való munka előnyeire, ami őt olyan népszerűvé teszi.

• Magas a kereslet. Az ország gazdasági helyzetétől, politikai helyzetétől és az állam társadalmi funkciójától függetlenül a szakács szakma mindig igényes lesz. A helyzet az, hogy ezek a szakemberek gondoskodnak az alapvető emberi szükségletek kielégítéséről, nevezetesen: az élelmiszerigényről.
• Karrier lehetőségek. A szakács olyan szakember, aki bármilyen karriert választhat kulináris tevékenységei területén. Tehát egyes szakemberek nyitják meg saját éttermeiket, mások könyveket írnak és szerzői beszélgetési műsorokat tartanak. És ha kíváncsi, akkor alkalmazottként is maradhat, és szokásos étteremben vagy kávézóban szolgálhat fel.
• Kreatív alkotóelem. Ahhoz, hogy sikeres szakács legyen, kreatív és kreatív gondolkodással kell rendelkeznie, nem kell félnie az eredetiségének bemutatásáról és a kísérletezésről.
• Függetlenség a lakóhely régiójától. Társadalmunkban általánosan elfogadott tény, hogy a kreatív karrier sikeréhez nagyvárosban vagy fővárosban kell élni. Egyes esetekben ez az állítás indokolt. Ugyanakkor ez az elv nem működik a szakácsoknál. A gasztronómiai szakértőkre szükség van mind a nagyvárosokban, mind a tartományokban vagy akár a falvakban. Nem feltétlenül dolgoznak drága luxus éttermekben - a szakácsok iskolai és kórházi étkezdékben, vállalkozásokban dolgozhatnak és így tovább. Miután értékeljük a szakács szakma összes fő előnyeit, megvizsgáljuk az ilyen munka hiányosságainak elemzését.
• Fizikai állóképesség. Cook munkanapja hosszú órákat is igénybe vehet. Az üzemmód és az ütemezés gyakran nem felel meg az általánosan elfogadott 8 órás munkanapnak. Ennek megfelelően a konyhai szakácsok 12 vagy akár 14 órán át is dolgozhatnak. Ugyanakkor a konyhában a munkakörülmények meglehetősen veszélyesek (füstök, magas hőmérséklet és még sok más). Ebben az esetben a szakácsnak nemcsak a saját munkájáért, hanem a beosztottjainak tevékenységeiért (például az asszisztens szakácsokért) is válaszolnia kell. Mindezen funkciók magas szintű professzionális szintű elvégzéséhez meglehetősen magas fizikai állóképességgel és jó egészséggel kell rendelkeznie.
• Magas stressz szint. Napi tevékenységeik során a szakácsok gyakran találkoznak a beosztottak kompetenciájával, az ügyfelek elégedetlenségével, valamint a felettesek túlzott követelményeivel. Ebben a tekintetben nagyon fontos, hogy nyugodt és stresszálló ember legyen, képes legyen elkerülni a konfliktusokat és bármilyen helyzetet konstruktív módon megoldani, miközben fenntartja szakmai hírnevét.
• Alacsony fizetés. A szakácsok (főleg a kezdő szakemberek) meglehetősen szerény jutalmat kapnak munkájukért.Magas díjak csak a jól ismert és magasan képzett szakemberek számára állnak rendelkezésre.

Manapság a szakácsok szakmai közösségében különféle munkák és különlegességek különböztethetők meg: például egy szakács az elosztóvezetéken dolgozhat, japán konyhara szakosodhat vagy szakács-beszerzőként dolgozhat.

Vegye figyelembe a szakácsok szakmai tevékenységeinek legnépszerűbb osztályozását.

• A séf. Ez a szakember a fő konyhában, ennek megfelelően minden más dolgozónak követnie kell az utasításokat. A séf nemcsak az ételek közvetlen elkészítésével foglalkozik, hanem menüt készít, megvizsgálja az ügyfélkört, ellenőrzi a konyhai személyzet többi tagjának munkáját és számos további funkciót lát el, amelyek nélkül a konyha teljes munkája lehetetlen.
• Cukrász. Ez a szakember édességek gyártásával foglalkozik, és alapos ismeretekkel kell rendelkeznie az ilyen kulináris tevékenységek minden tulajdonságáról.
• Technology. Ez az alkalmazott megszervezi és irányítja a főzési folyamatot, a technikák és módszerek betartását. Ezen felül kiszámítja a megrendeléshez szükséges termékek mennyiségét.

A szakácsként való munka megszerzéséhez meg kell felelnie a munkáltató szakmai követelményeinek, valamint jó személyes tulajdonságokkal kell rendelkeznie.

A szakácsnak a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• stresszállóság;
• munkaképesség stresszes helyzetekben;
• gondolkodás rugalmassága;
• energiát;
• improvizációs képesség;
• tapintat;
• vezetői tulajdonságok és mások.

A szükséges szakmai ismeretek között szerepel:

• szaglás érzékenység;
• a főzési technológia ismerete;
• képesség a termékek és még sok más kombinálására.

A szakács kötelezettségeit az utasítások tartalmazzák, amelyeket a munkáltató nyújt Önnek pozíció kérelmezésekor. A konkrét munkahelytől függően a munkafeladatok eltérhetnek, azonban szinte minden munkaköri leírás a következő elemeket tartalmazza:

• biztonsági ismeretek;
• a főzéshez szükséges menüelemek megrendelése és kézhezvétele;
• A főzés módszertanának való megfelelés;
• főzés;
• a szükséges konyhai eszközök használata;
• az egészségügyi feltételek ellenőrzése.

A konkrét alkalmazási helytől függően a munkáltató eltérő fokú végzettséget kérhet a pályázóktól, például felsőoktatás és egyetemi diploma vagy középfokú végzettség, valamint egy műszaki iskola vagy főiskola okmánya. Így vagy úgy, de ahhoz, hogy az intézményben szakács pozíciót szerezzen, be kell tartania egy kötelező szakmai előírást, ami azt jelenti, hogy megfelelő képzettséggel rendelkezik.

Azt is érdemes megjegyezni Nagyobb számú munkáltató fordít arra az intézményre, amelyben végzett. Ezért van felvételkor nagyon óvatosan kell megközelítenie a választást.

A szakács fizetése számos tényezőtől függ. Például munkatapasztalat, szakmai készségek, lakóhely régió, szervezeti osztály (például egy szakács sokkal többet fog kapni egy étteremben, mint egy étkezőben), és figyelembe veszik a munkaadói lehetőségeket.

Sőt, ha megadjuk az országunkra vonatkozó átlagos statisztikákat, arra a következtetésre juthatunk, hogy a minimális szakácsok 20 000 rubelt kapnak. Ugyanakkor a maximális értéket nem teszik közzé és nem teszik közzé, mivel a világszerte ismert szakácsok 100 000 rubelt meghaladó anyagi kártérítést kaphatnak.

A hivatásos szakács karrierje azóta számos módon fejlődhet a kulináris szakember bármilyen munkahelyet és szervezetet kiválaszthat tevékenységéhez:

• étkező óvoda, iskola, főiskola, intézet, egyetem vagy bármely más oktatási intézmény;
• egy étterem - lehet kis családi vállalkozás, hálózati szervezet vagy exkluzív luxus étterem;
• iroda - nagyon gyakran a nagyvállalatok az irodában valamilyen étkezőt vagy büfét szerelnek fel az alkalmazottak számára;
• kávézók;
• pékség vagy pékség - A cukrászok ezen munkahelye különösen fontos;
• gyorsétterem - itt gyakran készülnek hamburgerek, shawarma és más hasonló ételek;
• médiaplatformok - oktatóvideók, könyvek írása;
• speciális oktatási intézmények - Nagyon gyakran szakácsokat tanítanak a főzőiskolákban.

A tapasztalat és a szükséges képesítések nélküli fiatal szakács, aki éppen kilépett az oktatási intézmény falából, számíthat a szakácshelyettes pozíciójára egy jó presztízsű étteremben, vagy szakácsként egy kis kávézóban vagy iskolai kávézóban. Ugyanakkor amint elsajátítja a szükséges tapasztalatokat és gyakorlati készségeket, pozíciója javulhat.

Tehát egy szakács, akinek sikerült profi lett, gyorsan lép fel a karrier létrán, ha alkalmazott: például válhat éttermi szakává. Ugyanakkor meglehetősen gyakran a tehetséges szakácsok inkább a vállalkozói tevékenységet kedvelik és saját éttermeiket nyitják meg. A szakácsok média tevékenységeket is folytathatnak: például televíziós adást készíthetnek vagy eredeti receptekkel szakácskönyveket írhatnak.

Megállapítható, hogy a szakács szakmai tevékenysége meglehetõsen változatos és érdekes lehet. Ebben az esetben minden szakembernek támaszkodnia kell szakmai készségeire és személyes vágyaira.