Sushist: a szakma, a felelősség és a munkakörülmények leírása

A sushi-séf szakma nagyon igényes, mivel szinte minden meglehetősen nagy településen egyre több üzlet vesz részt ennek a népszerű japán ételnek az elkészítésében és szállításában. Ebben a cikkben elmondjuk Önnek a szárító sushi főző munkáját, megvizsgáljuk ennek a hivatásnak az előnyeit és hátrányait, és arról beszélünk, hogy lehetséges-e szárító sushi főzőként munkát szerezni megfelelő tapasztalat és képzettség nélkül.

Manapság nehéz megtalálni olyan embert, aki még soha nem próbált volna ki a sushit és a tekercset: ezeket a népszerű japán ételeket szó szerint minden sarkon elkészítik. A sushi és a tekercs könnyen elkészíthető, egészséges természetes tenger gyümölcseit tartalmazzák, ízük nagyon kellemes és harmonikus.

A sushi főző olyan személy, aki nem csak sushit és tekercset főz, hanem a japán konyha egyéb ételeit is. A szárított ember munkája nagyon felelősségteljes, mert ismeri a halak és a japán egzotikus ételeket alkotó egyéb termékek vágásának és főzésének bonyodalmait; megértsék egymás kölcsönhatásának elvét - mivel több termék keverése változtatja az ízüket és a jótékony tulajdonságokat. A japán sushi megfelelő kiegyensúlyozott ízének megszerzéséhez folyamatosan fejlesztenie kell ezt a szakmát.

Nem titok, hogy korunkban sok ember nem talál tisztességes munkát. Nagyon nehéz beszerezni azokat, akik még a speciális oktatás után sem rendelkeznek tapasztalattal a szakmában. A szakács-sushi megüresedett állása esetén azonban a helyzet megváltozik. A tény az, hogy a hallgatók, a fiúk és a lányok, akiknek átmeneti keresetre van szükségük a tanulmányi időtartamra, főként ilyen munkában vannak. ezért ezen a területen meglehetősen erős a személyzet fluktuációja, és ennek eredményeként rendelkezésre állnak ezen a szakmában megüresedett állások.

Így a sushimester hivatásának első és legfontosabb előnye a lehetőség, hogy munkát kapjanak, mint mondják, a semmiből. Általában azokban az intézményekben, amelyek japán konyhát főznek, állandóan szükség van újonnan jelentkezőkre, akiknek a tapasztalt mesterek közvetlenül a munkahelyen tanítják e szakma minden készségét. Természetesen, ha először gyakornok vagyok, nem szabad azonnal támaszkodnia a magas jövedelemre, de amint tapasztalatot szerez, sebességet és professzionalizmust szerez, a jövedelem is növekedni fog.

Az ilyen szakma második előnye a karrier növekedés lehetősége. Ha ügyes vagy, figyelmesen hallgassa meg, amit a tapasztalt mesterek mondnak, próbáld utánozni a munkájukat, akkor készségeid folyamatosan növekednek. Azoknak a véleményeknek megfelelően, akik sikeresen elsajátították a sushi szakács szakmáját, ezen a területen szakemberré válni nem nagyon nehéz, csak az kell, hogy szigorúan kövesse az utasításokat és próbáljon jól működni. ezért Néhány gyakornok mindössze néhány hónap alatt eljut a karrier előrehaladásba.

Azok számára, akik szeretnek főzni, és így pénzt keresni, a sushi szakács szakma nagyszerű ötlet. Főzés japán ételeket különleges kreatív hozzáállást igényel, tehát ez a munka csak azoknak szól, akik fejleszteni akarnak ezen a területen.

A szakma hátrányai mindenekelőtt a következők: magas fizikai aktivitás: a "forró" napokban szó szerint kell megtenni a tekercseket, megállás nélkül. Ez nehéz lehet azoknak az embereknek, akiknek nehéz egész nap a lábukon állni. Ezért az órákig tartó kemény munka stresszes helyzetet válthat ki a konyhában haladéktalanul tisztában kell lennie azzal, hogy készen állsz ilyen munkakörülményekre.

A szárító szakács feladatai közé tartozik:

• a munkahely előkészítése a munkanapra;
• készítsen különféle japán ételeket az adott cég által elfogadott receptek szerint;
• jól ismeri a technológiai térképeket;
• betartani az egészségügyi-járványügyi és higiéniai előírásokat;
• Ismeri a főzési termékek szabályait;
• jól ismeri a sushi és a tekercs készítéséhez használt termékek minőségét;
• betartja a tárolási szabályokat és a termékek eladásának ütemezését;
• Fenntartja a tisztaságot és a rendet a munkahelyén;
• jelölje meg a berendezéseket, eszközöket és eszközöket a SanPin szerint;
• képesnek kell lennie fertőtlenítő és tisztítószerek használatára;
• időben értesíti a menedzsmentet a kifogyott termékekről, a készlet és a felszerelés károsodásáról;
• vegyen részt a tavaszi takarításban;
• képes bármilyen berendezés kezelésére és a biztonságáért;
• van orvosi könyve, és időben orvosi vizsgálaton esik át;
• ha szükséges, menjen dolgozni a cég bármely kiskereskedelmi üzletében;
• képesnek kell lennie arra, hogy a konyhában dolgozzon;
• vegyen részt a menük és az elkészített ételek receptjeinek elkészítésében;
• termékekkel kapcsolatos kérelmek benyújtása.

A fenti elemek mellett a munkaköri leírás a következőket tartalmazza.

• A sushi szakács szakma a munkavállalók kategóriájába tartozik. Ez a szakember közvetlen felettesei alá tartozik, akik általában egy étterem vagy bármely más intézmény szakácsai, akik részt vesznek a japán konyha elkészítésében és kézbesítésében.
• A szakképzettséggel rendelkező embereket szakács-sushi posztra fogadják el, Lehet, hogy ezek olyan hallgatók, akik még nem rendelkeznek szakmai tapasztalattal.
• A szakembereknek képesnek kell lenniük főzni, elkészíteni, díszíteni és szolgálni a japán ételeket, alaposan ismeri az ezen nemzeti ételek elkészítéséhez használt félkész termékek recepteit, tárolási szabályait és főzési technikáit.
• A munkavállalónak be kell tartania a munkavédelmi előírásokat., hogy előzetes speciális képzésen vegyen részt a munkavállalás előtt. Hathavonta egyszer ismételt képzésen, évente egyszer ismételt orvosi vizsgálaton és a munkavédelemmel kapcsolatos ismeretek vizsgálatánál.
• A sushi főző speciális tiszta ruhában dolgozik, ne felejtsen kalapot viselni (sapka vagy sál) és egy speciális maszk figyeli a ruházat tisztaságát és a személyes higiéniát.
• A sushi mesternél tilos enni a munkahelyen, dohányozni, ékszereket viselni. Vágni kell a rövid körmökre, és nem szabad lakkot használni.

Ahhoz, hogy sikeres legyen a sushi szakács szakmájában, rendelkeznie kell bizonyos tulajdonságokkal. Mindenekelőtt ez a felelősség, mert a sushi-mesternek gyakran a nyers tenger gyümölcseivel kell foglalkoznia. Ezért gondosan ellenőrizze az összes terméket és a félkész terméket, képes legyen megkülönböztetni a minőséget az alacsony minőségtől.

Kezdő szárító szakács Erősen ajánlott, hogy figyelmesen hallgassa meg az idősebb vagy tapasztalt kézművesek véleményét.. Az igazi szakemberek mindig gyakorlati tanácsokat adhatnak, és a gyakornok feladata, hogy teljesítse minden a lehető legpontosabb - az egyetlen módja annak, hogy javítsa szakmai színvonalát és kezdje el kiváló minőségű ételeket főzni.

Tapasztalt Sushi Chef ismernie kell a japán konyha főzésének technológiáját, képesnek kell lennie különféle fűszerek és ízek felhasználására, a kívánt íz elérése érdekében. Azt is meg kell birtokolnia egy bizonyos esztétikai érzés, hogy szépen megtervezze és kiszolgálja az ételt az ügyfelek számára.

Ugyanilyen fontos a japán nemzeti ételek elkészítésének sebessége. A nagy éttermekben és a sushi bárokban vannak olyan forró napok, amikor az ügyfelek egymás után járnak. Ez általában péntek és hétvégék. Ilyen napokon a sushi szakácsok nagyon keményen dolgoznak, szó szerint megállás nélkül. Nagyon fontos Több órán keresztül képes ellenállni a magas munka tempójának.

Japánban nagyon érzékenyek a sushi szakmára. Ott ahhoz, hogy szakemberré váljon a sushi készítésében, 25 éves szolgálati idővel kell rendelkeznie ebben a szakmában. Úgy gondolják, hogy csak a sokéves gyakorlat során a séf átveszi az étel készítésének minden finomságát és titkát - a rizsfőzési technológiától kezdve a speciális japán fűszerekkel való együttműködésig.

Hazánkban azonban a megközelítés kissé eltér. Mint már említettük, megkezdhetjük egy sushi szakács karriert, ahogy mondják, a semmiből. Számos intézmény inkább hallgatókat toboroz annak érdekében, hogy kisgyermekeket a helyszínen oktathassanak a hivatás bölcsességével kapcsolatban. Néhány étteremben még különleges ember is van - Sushi edző, aki felelős a gyakorlati tapasztalatok nélküli gyakornokok képzéséért. Más helyeken az ilyen hallgatókat tapasztaltabb szakácsok irányítják, és munka közben képezik őket.

Mennyit keresnek sushi-mestereink? Erre a kérdésre nincs egységes válasz, minden attól a régiótól függ, ahol jelenleg élvalamint a személyes készségeid.Nyilvánvaló, hogy a tapasztalt mesterszárítók többet, a gyakornokok kevesebbet kapnak. A fizetés a munkaváltások számától, a havi teljes munkaidő számától is függ.

Ám a gyakornok fizetése átlagosan havi 15 000 rubel lehet, a tapasztalt szakács-szárító pedig havonta legalább 40 000 rubelt kaphat.

Ahhoz, hogy sushi főzővé váljanak, nem szükséges külön képzésen részt venni egy speciális szakmai intézményben. Elég történik csak fejezze be a kurzusokat a város képzési központjában, ahol mindent elmagyaráznak neked, sőt segítenek a további foglalkoztatásban is.

Lehet tanuljon valamelyik étterembenha a lehetőség bemutatkozik. Az ilyen képzések gyakran képzések formájában zajlanak, amikor 2–2,5 órán belül azok, akik elsajátítják a szakma alapjait, megtanulják, hogyan kell főzni rizst, darabolt halot, zöldséget, hogyan lehet speciális szőnyeget használni hengerléshez, és hogyan kell elkészíteni egy speciális japán öntettel a sushit. Léteznek is expressz tanfolyamok szakemberek számáraakik ki akarják bővíteni azon ételek listáját, amelyeket munkahelyükön főzhetnek.

Így a sushi szakácsok képzési ideje Oroszországban sokkal rövidebb, mint Japánban, és ennek oka országaink kulturális hagyományainak különbsége. Végül is egyértelmű, hogy sokkal kevesebb követelményt kelnek a szakácsok, mint a felkelő nap földjén. Ahhoz azonban, hogy valódi profi szárítóvá váljunk hazánkban keményen kell dolgoznia és fejlesztenie kell a főzési készségeit. A sushi főző fő szabálya tanulmányait az első tanfolyamának elkészítésével és az egész élet során történő megtisztelésével kezdte meg.