Szakács: A szakma, a felelősség és a karrierfejlesztés leírása

A séf felelős és érdekes pozíció. Manapság a szakma nem elterjedt a fiatalok körében, de fokozatosan egyre szélesebb körben elterjedt, mivel a médiában népszerűsítik. Vessen egy pillantást a séf szakma, a felelősségvállalás és a karrierfejlesztés leírására.

A szakács olyan személy, aki a konyhában zajló folyamatokat vezeti és irányítja. Ebben a helyzetben mind férfiak, mind nők dolgozhatnak. A séf feladatai közé tartozik a menü létrehozása és fejlesztése, a termékekkel kapcsolatos kérelmek benyújtása, a konyha egészségügyi állapotának ellenőrzése és még sok más. A séf a főszakács minden konyhában. Véleménye nem vitatott, és minden más alkalmazottnak be kell tartania főnökének utasítását.

A jól ismert szakácsok alkalmazottakként dolgozhatnak, megnyithatják saját éttermeiket vagy szakértők szerepét tölthetik be (például tanácskozhatnak éttermezőket, szakácsbemutató üzleti csillagokat vagy más híres személyiségeket stb.).

Mint minden más munka, a séf szakma sem feltétlenül tökéletes, sokféle pozitív és negatív tulajdonságot ötvöz. Mielőtt úgy dönt, hogy a konyhában fő emberré akar válni, alaposan tanulmányozza az összes bukást.

Először beszélnie kell azokról az előnyökről, amelyek a séf szakmában rejlenek.

• Fiatal korba lép a szakma. Senkinek sem titok, hogy függetlenül attól, hogy milyen pályafutási útvonalat választott, annak érdekében, hogy elérje a professzionalizmus csúcsát és megszerezze a legmagasabb képesítést, sok tapasztalattal kell szereznie. Ebben a tekintetben a világhírű szakemberek meglehetősen tisztességes korban vagy akár életük hajnalán is elismerést kapnak. Más a helyzet a szakácsokkal. Tehát az ilyen pozíció megszerzésének átlagos életkora 35 év. Ugyanakkor szakmai karrierjét 18-tól kezdheti el.
• Kreatív alkotóelem. Annak ellenére, hogy első pillantásra a séf munkája meglehetõsen rutinnak tûnik, ez teljesen nem így van. Kétségtelen, hogy szakmai tevékenysége során olyan mindennapi funkciót kell elvégeznie, amely nem hoz sok örömet (például termékekre vonatkozó kérelmek kitöltése és más dokumentumokkal való együttműködés). Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szakács konyhájában végzett munkájának fő része a kreativitás megmutatása, új ételek készítése és a szokatlan termékkombinációk keresése.
• Rövid és viszonylag egyszerű edzés. A programozóvá váláshoz széles körű matematikai ismeretekre van szükség, az ügyvédek számára fontos a törvény ismerete, az orvosok kémia nélkül nem tudnak megbirkózni stb. Kétségtelen, hogy a fenti szakmák népszerűek és tekintélyesek, ám ezen a területen nem lehet pozíciót szerezni speciális oktatás nélkül, amely sok erőfeszítést és időt igényel. Más a helyzet a szakácsokkal. Tehát gyakran az egyetemeken, főiskolákon vagy más középfokú intézményekben végzett diplomások kerülnek a kezdeti pozíciókra. Időnként csak professzionális kurzusokkal szerezhet munkát. Így a szakmai karrierjének megkezdése érdekében nem kell sok erőfeszítést és időt töltenie, vagy rendelkeznie semmilyen speciális műszaki ismerettel.
• Vezetői pozíció. A szakács az összes konyhai személyzet vezetője, magas rangú vezető pozíciót tölt be. Ez a tény sokak számára plusz a munkában, viszont nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vezetés mellett a felelősség is felmerül.
• kereslet. A szakács olyan szakember, aki mindig igény lesz. Valójában ez a szakma nem népszerű a fiatalok körében, de ha komolyan tanulja a főzést, és érdekli az emberi tevékenység e területe, akkor ismert és keresett szakemberré válhat.

Nézzük meg néhányat közülük.

• Kedvezőtlen munkakörülmények. A konyha olyan hely, ahol nehéz dolgozni. Ugyanakkor a kockázatok növekednek, ha egy kis tartományi kávézóban vagy étkezőben dolgozik, ahol hiányzik az összes szükséges technológia és eszköz. A séf folyamatosan magas hőmérsékletnek, füstnek van kitéve. Ugyanakkor meglehetősen magas a sérülés kockázata (például égési sérülések vagy vágások).
• Bizonyos betegségek kialakulásának magas kockázata. A fentiekben ismertetett kedvezőtlen munkakörülmények miatt a szakácsok nagyon érzékenyek számos betegségre: asztma, allergia, ízületi betegségek. Ez az oka annak, hogy még a legmagasabb szintű szakemberek is korai nyugdíjba vonulnak.
• feszültség. A séf munkája szorosan kapcsolódik a különféle stresszekhez, amelyeket számos ok okozhat: szeszélyes vendégek, az intézmény magas kihasználtsága, illetéktelen beosztottak és így tovább.

A munkáltatók különféle követelményeket támaszthatnak a szakácsokkal - mindez az adott munkahelytől függ. Mindenesetre mindent egyértelműen meg kell határozni a munkaköri leírásban, ne habozzon kérdezni tisztázást vagy egyéb kérdéseket, amelyek érdekli a személyes interjú során.

A munkáltatók eltérő követelményei ellenére van egy bizonyos szabványosított készségkészlet, amelyre minden séfnek szüksége lesz.

• Tehát azt kell mondanom, hogy a séf nem fog újoncolni a főzésben, és az a személy, aki éppen kezdődik karrierje útján. Kétségtelenül előzetes tapasztalattal kell rendelkeznie szakácsként. A különféle munkáltatók eltérő időtartamú szakmai tapasztalatot igényelhetnek, a minimális szám 3 év.
• A közvetlen kulináris technikák ismerete mellett a gyakorlatban való alkalmazás lehetősége mellett további ismeretekre lesz szüksége. Tehát a sikeres séfnek mindent tudnia kell az élelmiszer-előállításról és a konyhai felszerelésekről.
• A számviteli alapok ismerete A szakács munkájának szerves részét képezi a speciális programokban való munka képessége.
• Mivel a konyhafőnök feladatai közé tartozik az egészségügyi és higiéniai feltételek ellenőrzése, jól ismeri az egészségügyi-járványügyi szolgálat követelményeitamelyeket előállítanak az élelmiszer-előállításhoz.
• Szükség van séfre is képesség a termékek frissességének meghatározására és a velük való együttműködés legkülönbözőbb technológiáinak ismerete.
• Többek között minden konyhai munkás (és a főszakács sem kivétel) orvosi nyilvántartással kell rendelkeznie.

Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy a séf számára nincs egyetemes munkaköri leírás. A munkahelyétől és a munkáltatótól függően az utasítás ezen vagy azok pontjai eltérhetnek. Általában vannak szabványos követelmények és szabályok.

Tekintsük őket részletesebben.

• Minden szakács, aki közvetlen szakmai igényei alapján a konyha vezetője, alkalmazottakat kell felvenni. Ezenkívül őnek kell helyesen meghatároznia a pályázók képesítéseit és kompetenciáit, és így össze kell állítania egy profi és magasan képzett csoportot, amely kiszolgálja az étkeztetési szervezetet.
• Utána mivel az összes alkalmazottat kiválasztják, fontos figyelni a megfelelő elhelyezésre és meghatározni, hogy ki fog dolgozni egy hideg és meleg műhelybenki fog részt venni desszertekben, és aki segítséget nyújt minden más alkalmazottnak, ha erre szükség van. Az egész konyha sikere nagyrészt a dolgozók megfelelő elrendezésétől függ.
• Mivel minden vendéglátó-ipari szervezetnek megvan a saját egyedi sajátosságai, mindegyik a séfnek új dolgozókat kell képznie, és el kell mondania nekik a sajátosságokatezt figyelembe kell venni a folyamat során.
• Menü kialakítása - Ez a főszakács fő feladata a konyhában. A menünek olyannak kell lennie, hogy elég könnyű volt főzni (vagyis az összes séf vezesse az adott étel készítésének technikáját). A menünek tartalmaznia kell eredeti és eredeti ételeket is, amelyekkel más intézmények nem tudnak dicsekedni - ily módon az étterem versenyképes marad és ügyfeleket vonz.
• Új receptek készítése - az egyes szakácsok munkájának kötelező része.Tehát ez lehet szezonális menüfrissítések vagy exkluzív ételek a séftől.
• Munkája során a séfnek foglalkoznia kell az ételek elérhetőségével. Számításokat kell készítenie arra vonatkozóan, hogy mekkora mennyiségű termékre lesz szükség egy adott ételhez, és ezt figyelembe véve elkészíti a beszerzési kérelmeket.
• Annak ellenére, hogy a séf közvetlen felelőssége nem foglalja magában a konyha tisztítását, ellenőriznie kell minden helyiség egészségügyi állapotát.

A konyhai főszakács fizetése számos tényezőtől függ: a régiótól, az oktatási szinttől, az étkezés szervezésének szintjétől, a hivatalos feladatok számától és összetettségétől és így tovább. A fent leírt összes tényező alapján összeállítják a séf fizetését. A minimális sor 30 000 rubel, a maximum pedig 150 000 rubel.

Ahhoz, hogy séfré váljon, rendes szakácsként kell kezdenie a munkát. Ugyanakkor a foglalkoztatáshoz, akár egy ilyen kiindulási helyzethez is, megfelelő oktatást kell kapnia (például egyetemi diplomára vagy megfelelő kurzusok elvégzésére). Miután megmutatta professzionalitását és vágyát arra, hogy évekig rendszeres szakácsként javuljon, jelentkezhet szakács pozíciójára.

Ne feledje azonban, hogy a séf nem öncél.

Ugyanakkor megváltoztathatja azon intézmények szintjét is, amelyekben dolgozik. Tehát, miután évek óta szakácsként dolgozott egy iskolai kávézóban, munkát kaphat egy kávézóban vagy étteremben, növelve ezzel szakmai státusát.

A tapasztalt séf bármilyen vendéglátó intézményben megtalálhatja magának a munkát: lehet luxus étterem, hangulatos hipster kávézó vagy akár egyszerű iskolai étkező - mindez az adott szakember ambícióitól függ.

És a karrier út úgy is kialakulhat, hogy személyes szakácsá váljon. Például néhány híres világsztárnak személyes szakácsai vannak. Az ilyen szakemberek fizetése meglehetősen magas, mivel ugyanakkor több embert is kiszolgálhatnak.

Mint láthatja, a séf szakma meglehetősen bonyolult munka, amely számos buktatóból áll. Ezért fontos az ilyen karrierút megválasztása előtt alaposan értékelni az erődet. Ha lehetséges, beszéljen szakemberekkel, akik már betöltik ezt a pozíciót, kérjen szakmai gyakorlatot. Így nem szavakkal, hanem tettekkel bizonyíthatja a kulináris szférában való fejlődés iránti vágyát.