Hány kategóriájú szakács létezik, és mit jelentenek ezek?

A szakács egyike azon kevés szakmáknak, amelyek mindenkor relevánsak. Nagyon sok a pályázó és a munkáltató a főzés minden területén - az éttermi üzletben, az étkezdékben és még a bisztrókban is. Sőt, gyakran nemcsak szakácsként kell dolgozni, hanem e szakmának bizonyos rangú képviselőinél is. Ez a cikk arról szól, hogy mi ez, mennyire fontos a mentesítés a szakács munkájának sajátosságai szempontjából, és hogyan lehetne javítani.

Ha szinte az összes létező szakmáról beszélünk, akkor minden egyes szakterületnek több lépése van, amelyek megmutatják az ember professzionalizmusát és munkaképességét. A szakács szakma sem kivétel. A potenciális munkáltató itt csak a szakács besorolása után tudja előzetesen értékelni a tehetséget és a szakmai tulajdonságokat.

Ez a mutató nem csupán a szakma numerikus előtagja. Ez egy olyan szakképzettség rövidített digitális megnevezése, aki ezt a specialitást megkapta. Ugyanakkor A legmagasabb, a 6. évfolyam megszerzése azonnal lehetetlen. Ehhez a középfokú szakképzés mellett speciális képzésekre is szükség van.

A legmagasabb szakmai rangú ember nem csak szakács, hanem technikus és hivatásos pincér is. Ezek az emberek igazi szakemberek a saját területükön. A kibocsátások formáját a Szovjetunióban hozták létre, de még ma sem veszítette el relevanciáját. A mentesítés nemcsak a készségeket határozza meg, hanem a feladatok egy bizonyos körét is, amelyeket az ember elvégezhet. Ennek részletesebb megértése érdekében ezt a rendszert részletesen meg kell tanulmányozni.

Jelenleg az állami osztályozás öt fő szakácskategóriára vonatkozó információt tartalmaz. Nem hivatalosan van még egy. Ezt automatikusan azoknak az embereknek osztják ki, akik éppen beléptek a kurzusra vagy hallgatói hallgatókba ezen a szakmán. Az úgynevezett első kategória tulajdonosai csak a megfigyelők lehetnek, a legrosszabb esetben durva munkát végezhetnek - mosogathatnak, zöldségeket és gyümölcsöket hámozhatnak.

Az első hivatalos kategória 2. A tulajdonosok ugyanolyan funkciókat látnak el, mint az 1. kategóriába tartozó szakácsok. Ezen felül a következő munkát kell elvégezniük:

• baromfi, vad és hal kizsigerelése;
• hús darabolása;
• a fagyasztott élelmiszerek megfelelő körülmények között történő felolvasztása;
• bogyók, gombák, zöldségek és gyümölcsök válogatása és mosása;
• szeletelő kenyér.

Az ilyen munkavállalóknak nemcsak a termékek minőségére vonatkozó alapvető követelményeket, hanem a feldolgozásuk alapjait is meg kell ismerniük, a hasított testek, a hasított test fél részének marha- és sertéshús-vágási szabályait, valamint a baromfihús és a halak henteskészítését a különféle ételek elkészítéséhez.

A 3. kategóriába tartozó szakácsoknak joguk van a konyhában ugyanazokat a funkciókat elvégezni, mint az előző szint szakembereinek. Fő felelőssége azonban:

• főzés gabonafélék, zöldségek, hús és hal;
• különféle típusú levesek;
• szeletek, húsgombóc és húsgombóc előállítása és készenlétbe hozása;
• sütők és palacsinták sütése;
• ételek készítése tojásból.

Az ilyen szakácsnak csak a legegyszerűbb ételeket kell főznie, amelyek nem igényelnek speciális ismereteket vagy összetett eszközök használatát. Az ilyen szintű szakembernek nemcsak az élelmiszerminőségre vonatkozó követelményeket, hanem a hús, baromfi és hal darabolására, valamint a különféle termékek szeletelésére szolgáló különféle ételek készítésére vonatkozó szabályokat ismernie kell.

A 4 kategóriás szakács magasabb szintű felkészülést nyújt. Munkahelyi feladatai közé tartozik az ételek készítése, például:

• komplex és többkomponensű saláták húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből és gyümölcsökből;
• snack és töltött ételek;
• egzotikus levesek;
• zselék és zselék.

Ez a szakember egyszerű péksüteményeket, gombócokat és gombócokat, ételeket készít Nutria és nyúlból is. A 4 kategóriájú séfnek tudnia kell, hogy a víz keménysége és savassága hogyan befolyásolja az adott termék elkészítésének idejét, elkészítését és ízét. Ismeri a termékek érzékszervi tulajdonságait, tárolásának időzítését és szabályait.

Az 5. kategóriába tartozó szakács a saját területén profi. Szinte minden étel főzésén túl képesnek kell lennie arra, hogy új recepteket készítsen és technológiai térképeket írjon rájuk. A fő különbség a 4 kategóriába tartozó mesterektől szemben az, hogy orvosi, diétás vagy legfinomabb ételeket készíthetnek:

• zselés ételek húsból, halból vagy azok választékából;
• töltött madár vagy vad;
• gőz edények;
• különféle szószok és töltelékek;
• bonyolult sütés.

A szakács ötödik kategóriáját külön tanfolyamokon, speciális oktatási intézményekben kaphatja meg.

A 6. osztályú szakács főszakács. Ezekre a szakemberekre bármikor, a mai napig is nagy igény van. Tudják, hogyan lehet mindenféle ételt főzni, ismerik a bonyolult ételeket és a komplex ételek készítésének titkait, különös tekintettel a tésztafélékre, a habkrémekre, a süteményekre, a teljes fiatal malacokra és a különféle töltelékekkel gazdagított serpenyőkre.

Az ilyen szintű mesterek is tudják más országok nemzeti ételeinek főzési technológiáját. A 6. kategória tulajdonosává válhat csak az a személy, aki már rendelkezik közép-speciális kulináris végzettséggel.

Gyakran, különféle okokból, a szakácsoknak javítaniuk kell rangjukon, kivéve azokat, akiknek már van 6. A szakácsok jelenleg kétféle módon tehetők.

Ez a lehetőség csak akkor alkalmazható, ha egy személy már rendelkezik középfokú szakirányú végzettséggel. Ha az előző 5. osztályt kurzusok útján szerezték meg, akkor kulináris főiskolára kell menni.

A diploma megszerzése után összetett vizsgateszteket kell teljesítenieamelynek eredménye alapján döntés születik a következő rangsorolásáról, és ennek megfelelően külön bizonyítványt állítanak ki - egy oklevelet.

Ebben az esetben séf nyilatkozatot tesz a vállalat vezetésének. A hallgatókat egy tapasztaltabb mesterhez küldik, aki meghatározza tanulmányainak időtartamát. Mint az előző változatban, a diploma megszerzésekor döntés születik a mentesítés növeléséről, és ennek megfelelően a terhelés és a bérek növelésére.

A Szovjetunióban az átlagnál magasabb rangú szakácsoknak képeseknek kell lenniük ugyanolyan jó, ha mindenféle munkát elvégezünk, és abszolút minden terméket egyenletesen és változatosan főzünk.

Jelenleg nincs ilyen követelmény. Éppen ellenkezőleg, a magasan képzett szakácsok többsége inkább a sütés fő témáját választja, például csak sütemények, hús, hal vagy akár csak egy étel - pizza főzésére. Ez a specializáció lehetővé teszi új kulináris remekművek kidolgozását, elkészítését vagy létrehozását, amennyire csak lehetséges.

És manapság még azokat is, akiknek a legalacsonyabb a második helyezésük, szakácsként alkalmazzák. Az elit vendéglátóintézetekben a szovjet korszakban ez nem volt a helyzet. Csak azoknak a szakácsoknak engedélyezték az ételek közvetlen elkészítését, amelyek legalább 5-ös kisürítéssel rendelkeznek, és a 6. kategóriába csak az a szakács tudott, aki legalább az uniós köztársaságok összes nemzeti ételét elkészítette. Ma ez a szabály feltételes.

A 3 vagy 4 fokozatúaknak gyakorlóként kellett dolgozniuk a konyhában 3 évig minden szintjük növekedése esetén. Manapság sok elit intézmény visszatér ehhez a gyakorlathoz.