A szakács munkája meglehetősen fárasztó, ezért a vendéglátó-ipari vállalkozásban gyakran előfordul az asszisztensének megüresedett helye. Bár az egyedi követelmények a szervezettől függően különböznek, lényegük változatlan marad - ennek a konyhai dolgozónak teljesítenie kell a felsőbb hatóságok összes utasítását. Egyszerű tevékenységeket végez, mint például termékek mosása és a munkahely tisztítása, valamint egyszerű ételek főzése.
Milyen munka ez?
Az asszisztenst vagy főszakácsot a cég bérelte az egyik szakács kirakodására. mindazonáltal a munkavállalóra ruházott feladatok a szervezet sajátosságaitól függően eltérőek lehetnek. Például egyes munkáltatók az ifjúsági alkalmazottaktól csak olyan kis munkát követelnek meg, amely nem igényel speciális ismereteket. Ebben az esetben a termékek válogatásáról, mosóberendezésekről és az egyszerű utasítások gyors kitöltéséről van szó. Más főnökök bonyolultabb műveleteket bízhatnak a munkavállalókkal, például egyszerű ételek készítésével vagy bizonyos hőkezelések elvégzésével.
Egyes szervezetekben az asszisztens szinte egyenértékűen dolgozik a főzéssel, kivéve a különösen összetett ételeket.
kereslet
A szakács szakma nem veszíti jelentőségét, mivel az embereknek mindig ízletes ételekre van szükségük. Ahhoz azonban, hogy képesített mesterré váljon, és jó pénzt kereshessen, junior pozíciókkal kell kezdenie - vagyis ugyanazt az asszisztens szakácsot. Ez a szakma mindig kereslet alatt áll.Ebben az állásban az átlagos fizetés körülbelül 25 ezer rubelt jelent.
Minősítési követelmények
A szakácshelyettes megszerzése viszonylag egyszerű.
edzés
Ennek az állásnak a betöltéséhez elvileg elegendő a kulináris főiskolán vagy a műszaki iskolában megszerzett középfokú végzettség. Tapasztalat nélkül bejuthat egy étkezőbe, egy kis kávézóba vagy hasonló intézménybe. Ebben az esetben fel kell készülnie kis fizetésre és nagy terhelésre, de ez a munka lehetővé teszi a szükséges tapasztalatok és a szükséges sor megszerzését az önéletrajzban. A szakképzés mellett a középfokú oktatásra is szükség van. Ha a főszakácsnak alkoholos italokkal kell foglalkoznia, akkor 18 évesnél idősebbnek kell lennie.
Ezen túlmenően a jelölt nem kerül felvételre érvényes orvosi könyv nélkül.
Készségek és készségek
Ha egy junior alkalmazottnak csak kiegészítő munkát kell végeznie, akkor nemcsak tapasztalat hiánya, hanem szakképzettsége nélkül is felvehető. Ebben az esetben a személyes tulajdonságok sokkal fontosabbak - szorgalmasság, kitartás, figyelem a részletekre, aktivitás és hatékonyság az idősebb szakács kéréseinek teljesítésében.
Abban az esetben, ha egy fiatal szakácsnak összetettebb feladatokkal kell szembenéznie, speciális oktatásra van szükség, ami speciális készségeket jelent. Például képesnek kell lennie arra, hogy különféle szeleteket hajtson végre, tudnia kell, hogy milyen hőmérsékleten hajtják végre bizonyos típusú hőkezeléseket, és el kell ismernie azt, hogyan készül ez vagy az étel.
Funkcionális felelősségek
A főszakács fő feladata, hogy maga teljesítse a szakács kéréseit és utasításait. Rendszerint egy junior alkalmazott készít termékeket a további hőkezeléshez, vagy emellett elvégzi azokat is - például zöldségeket főz salátákhoz. Azokat a rutin ügyeket, mint a zöldségek, gyümölcsök, hús, hal és más összetevők szeletelése, ő kapja. A szakács megbízhatja asszisztensét, és olyan egyszerű ételeket főzhet, mint a szósz vagy a húsleves. Elvben az alkalmazott is gondoskodhat az étel kialakításáról, de a séf kiszolgálása előtt ellenőrzi.
Konyhai asszisztens ellenőriznie kell a meglévő termékek tárolását és felhasználását. Ez azt jelenti, hogy nemcsak ellenőrzi a lejárati időket és ragasztja a jelöléseket, hanem kitölti a számviteli naplót is. Az árucikk szomszédságának betartását ez a munkavállaló szintén ellenőrzi. Például, ha az egyik polcon vannak húsmaradványok és kész sajtos sütemények, akkor a szakács asszisztense lesz a hibás. Természetesen, az elvégzett munka felsorolása ellenére, ennek az alkalmazottnak képesnek kell lennie arra, hogy bármilyen felszerelést felhasználjon mind a meleg, mind a hideg műhelyben, valamint az összes rendelkezésre álló felszerelést. Fontos, hogy ismerje az egész étlapot, és legyen lehetősége, hogy szükség esetén segítséget nyújtson más szakácsoknak.
A munkavállalók egyik fontos feladata tisztítás és tisztaság a konyhában. Általában fertőtlenítési munkával is megbízják. Más dolgozókhoz hasonlóan tisztában kell lennie a tűzbiztonság alapjaival és kétévente át kell lépnie az egészségügyi minimumnak. Az asszisztens egyes feladatokat önállóan végezhet, mások - csak közvetlen felettesével közösen. Például, különösen egy „kezdő” helyzetben, az idősebb szakács megvizsgálja, hogyan higiénikusan dolgozza fel a termékeket.
Munkaleírás
Az asszisztens szakköri leírás összeállításának szükségessége messze nem minden vendéglátóhelyen felmerül. Ez a álláspont általában nem kötelező, ezért szükség esetén szabályozási dokumentumot készítenek. Ez a kézikönyv a munkavállaló összes munkakörülményét tükrözi, amelyek a vállalkozás sajátosságaitól függően eltérhetnek, de egyértelmű struktúrába illeszkednek.
A dokumentum elején feltüntetik a kezelõ adatait, a dátumot és a dokumentumot elolvasó alkalmazott aláírását. Továbbá közzéteszik az általános rendelkezéseket - azaz azokat a követelményeket, amelyeket a pályázókra állítanak fel.
Általában az oktatásról, a munkatapasztalatról, a személyes tulajdonságokról és a szakmai készségekről beszélünk.. A bérbeadás és az elbocsátás szabályait azonnal közzéteszik, és megmagyarázzák az asszisztens helyét az általános hierarchiában. Az utasítás következő szakasza rendkívül fontos magának a munkavállalónak, mert jogait és kötelezettségeit benne írják elő.
A munkajogi jogszabályok szerint, ha ebben a szakaszban nincs megadva valamilyen funkció, akkor a munkavállalónak joga van azt nem végrehajtani.
A munkaköri leírás utolsó szakasza a „Felelősség”. Itt a munkavállaló által a munkahelyén elkövetett jogsértések következményeit szabályozzuk. Fontos emlékezni, hogy ezek az intézkedések nem lehetnek szigorúbbak a munkajogban meghatározottaknál. Visszatérve az asszisztens jogához, mindenképpen meg kell említeni azt a lehetőséget, hogy a vezetõktõl megkívánhatják a munkához szükséges termékeket, a konyhai felszerelést, valamint az egészségügyi munkához szükséges eszközöket. Ezenkívül az utasítások jelzik a munkához szükséges összes információ megszerzésének jogát. Az asszisztensi jogok között szintén szerepelnek továbbképzés lehetősége, a funkcionalitással kapcsolatos kérdések megvitatásában való részvétel, javaslatok és észrevételek készítése, valamint a tanúsítás átadása.
Az ifjú konyhai dolgozó megtagadhatja azon tevékenységek elvégzését, amelyek károsak az egészségre vagy akár a szakácsok életére is, és a biztonsági intézkedések betartása nélkül is végrehajtják. Ezenkívül elidegeníthetetlen joga van egy magas színvonalú munkahely megszervezésére, valamint a jogalkotási szinten megállapított normákkal összhangban munkarend kialakítására. A szakácshelyettes felelősségét illetően, felelős feladatainak ellátásáért és azon anyagi értékek megőrzéséért, amelyek mellett dolgozik.
A munkaköri leírásban gyakran feltüntetik azokat a jogi aktusokat, amelyek tartalmát a főszakácsnak tudnia kell. Ebben az esetben a vendéglátás megszervezésére, a termékminőségre és a tárolási körülményekre vonatkozó előírásokról van szó.
Gyakran egy junior alkalmazottnak meg kell ismernie azokat a szabályokat, amelyek alapján a fogyasztókkal megegyezik. Természetesen a szakembernek tisztában kell lennie minden olyan termék tápanyagértékével, amelyet ételek és italok készítéséhez használnak, valamint képesnek kell lennie arra, hogy minimalizálja a hulladékot a gyártás során. A szakácsszakértőnek képesnek kell lennie arra, hogy a kulináris terméket nem csak hatékonyan tudja bemutatni, hanem a technológiának megfelelően elkészítse.
A szakács asszisztens feladatai között meg lehet határozni az elvitel céljából eladott edények csomagolása, az összetevők kombinálására vonatkozó szabályok betartása, valamint az ügyfelekkel történő készpénzes tranzakciók készítése, mind készpénzben, mind pedig nem készpénzes fizetés esetén. Természetesen a kötelezettség a munkavédelmi követelmények és a SanPin szabványok betartása. A séf asszisztensének óvatosan kell kezelnie az ételt, és takarékosan kell költenie. Mellesleg, a feladatok sokasága ellenére a munkavállaló összes munkafunkcióját két pont jelölheti - a szakács feladatainak teljesítése az ételek készítésére, bemutatására és eladására, valamint a szakács utasításainak és a munkahely megszervezésére vonatkozó feladatok teljesítése.
Az utasításokban előírt munkaköri kötelezettségek felsorolhatják az összes elkészített ételt is. Opcionálisan a listán szerepelnek a gabonafélék és az oldalsó ételek, a tojás- és a túrós ételek, a szószok, a félkész termékek, a forró italok, az ételek, a levesek, a szendvicsek és egyéb termékek.Kötelező olyan elemek, amelyek különféle alkatrészek előkészítését és a munkahelyet tartalmazzák, valamint ellenőrzik a konyhai felszerelést és a leltárt.
Általános szabály, hogy az utasítások szerint a munkavállaló munkanapja a fennmaradó élelmiszertermékek csomagolásával és a munkahely takarításával ér véget.
