Mindent a laganokról

A keleti konyha szerelmesei természetesen tudják, mi a kúszónövény és mire készül. Ha fontos, hogy ne csak a közép-ázsiai ételek ízét érezze, hanem a nemzeti ízekbe is belemerüljön, akkor szüksége van egy keleti stílusú asztalkészítésre, amelyet elképzelni nem lehet, ha a dastarkhan közepén áll, ha pilaf vagy manti nem áll egy nagy edény mellett. Milyen kritériumok alapján választják meg a kúszónövényt, milyen fajtáik vannak, hogyan kell gondoskodni az ilyen ételekről - a cikkünkben elmondjuk.

A Lyagan egy nagy tál vagy egy nagy tál, amely közép-ázsiai országokban (Üzbegisztán, Tadzsikisztán) nemzeti ételek kiszolgálására szolgál. Ilyen ételekkel összegyűjtik a fő ételt a tányérokba, és ha pilaf, akkor közvetlenül a kúszónövényből eszik, evőeszközökkel vagy egy csipetnyi ujjal. A lyaganokat általában az ünnepi asztal kiszolgálásakor használják, de a mindennapi ünnepeken is láthatók, amikor egy nagy család összegyűlt.

Egy ilyen ételre nemcsak a legfinomabb üzbég pilafot rakhatja fel, hanem az adagolt tortillákat is (Közép-Ázsiában a tortilla általában törve, nem vágva).

Néhány faj lehet teljesen sima, oldalaktól mentesen vagy 1-1,5 cm-es alsó oldallal, különböző szögekben elhelyezve. Az anyag, amelyből valódi lagánok készülnek, égetett agyag, kerámia. A helyi kézművesek többször speciális mázzal fedik le az edény felületét, és keleti mintákkal díszítik, amelyek különleges jelentéssel bírnak, ha bármilyen esemény, például esküvő ajándékaként szolgálnak.

A keleti Lyagan a vendégszeretet és a barátságos ünnepek szimbólumaként szolgál, mert egy ember számára ez valószínűleg nem szükséges. Ez az étel kedves vendégek kommunikációjára szolgál az ízletes ételek recepcióján. A keleti embereknek különleges kapcsolat áll az ételekkel - minél gazdagabb, minél márkásabb a minta, annál drágább a vendég a házigazdák számára. És természetesen a kézzel készített kúszónövény messze meghaladja a gyárban készített edényeket.

A lagánok fajtái és festménye különböznek egymástól. A legnépszerűbb átlagos méretek 30 cm-től kezdődően. A legkisebb lagan az édességek, szárított gyümölcsök és édességek számára készült. A keleti dastarkan számára optimális méret lehet egy 42 cm átmérőjű edény.

Eladásban gyakran vannak 55–56 cm átmérőjű kúszónövények, és ha még nagyobb átmérőre van szükség, akkor ezeket a kúszónövényeket arra kérik, hogy készítsenek egyedi kézműveseket. A nagy laganokat néha egy nagy üst fedezésére használják. A lyaganok tökéletesen díszítik a ház falait, és egyúttal rendeltetésszerűen is felhasználhatók. Ehhez a varázsló hátoldalán hozzon létre két összekapcsolt lyukat.

Ami a festményt illeti, nagyon változatos - ebből ismeri fel a kúszónövény gyártási helyét. A minták gyakran nemcsak az edények elülső, hanem a hátlapját is díszítik. Válasszon mintákat az ételeken az elmével, figyelembe véve minden részletet, amely különleges jelentést hordoz. Hagyományosan fehér pamut virágokkal díszített edénykészletek találhatóak sötétkék vagy fekete máz alapon - ezt a mintát „írónak” (író - fordítva: “pamut”) hívják.

Nem titok, hogy a pamut Közép-Ázsiában jelentős mezőgazdasági növény, amely a kemény munkát és a jólétet jelképezi. Az író mellett a keleti laganokon a következő festményeket is megfigyelheti:

• zárt körök különféle kiegészítő díszekkel - az összes élőlény ciklikusságának és folyamatosságának szimbóluma;
• geometriai alakzatok - háromszögek, körök, ívek, félig ívek;
• különféle színű növényi dísztárgyak, gránátalma virágok, mandula gyümölcsök;
• halak és madarak képei - a szabadság, a béke, a tisztaság és a gazdagság szimbólumai;
• kés - védje a gonosz szemtől és a gonosztól;
• egyszerű, de szent dolgok - nap és ég, magok és víz, eke és borona.

A mesterek, akik évszázadok óta elsajátították a tudás tárházát, egy lyagán festménnyel titkosíthatják az ember egész életét - születését, házasságát, gyermekeinek, unokáinak, unokáinak és természetesen halálának a születését.

A modern Tádzsikisztán és Üzbegisztán területén számos tartomány ismert porcelánról. Közöttük ősi Samarkand és Bukhara, az üzbég főváros, Taskent, a Ferghana-völgy városai, Khujand és Kanibadam, Shakhrisabz és Andijan, Gijduvan és Khorezm. Kerámia Rishtan. Ezt a területet méltányosan "Közép-Ázsia legfontosabb kerámiaműhelyének" hívják.

Maga a természet miatt Rishtannak lehetőséget kapott arra, hogy ilyen kerámia központvá váljon: a helyi vörös agyag gazdag lerakódásai nem igénylik előkezelést és szennyeződések hozzáadását. Nem hiányzik természetes festékek - kvarc, mangán, speciális növények. Volt időkben, amikor a teljes Rishtan-népesség cseréppel foglalkozott, a helyi kézművesek tapasztalata egyedülálló volt.

Kevéssé ismert, hogy a híres orosz kék-fehér Gzhel festmény valójában a Rishtan kerámiából származik. Igen, orosz mestereink a maga módján elfogadták ezeket a csodálatos kék és fehér mintákat, helyettesítve a keleti motívumokat az orosz színekkel.De nem csak egy ilyen égszínkék palettája lehet a Rishtan-festmény - itt a mintákhoz sárga, piros, zöld többszínűt adnak, és néha monokróm termékeket is találnak.

A Khorezmi porcelán a lagan széle mentén fekvő vízszintes mintájáról és ugyanolyan fehér-kék színösszetételéről híres, mint a keleti középkorból. A Khorezm-edények vékonyak az érintésnél, oldaluk szinte derékszögben van. A bukharai és a gijduvani lyaganok hipnotizálni tudják még képeiket is.

A Gijduvan termékek vastagsága ellenére könnyű és porózus. Ez a szolgáltatás hosszú ideig az eredeti hőmérsékleten hagyja a termékeket - hideg vagy meleg.

A kézzel készített laganokat sokkal magasabbra értékelik, mint az ipari edényeket. Kiváló minőségű, kézzel készített béka vásárlásához figyeljen a következő árnyalatokra:

• a konyhai eszközök minőségi felületének simanak, buborék nélkül kell lennie; később chip képződhet a buborék helyén;
• az alsó felületen kúszónövényen átfordítva kör alakú szabálytalanságokat találhat a fazekaskerékből; gyári terméken az alsó felület sima lesz;
• egy ljagán és más eszközök alján a mester, aki azokat készítette, általában a szerző aláírását helyezi el, különösen, ha egy ilyen kézműves már elérte a hírnevet és elismerést;
• a gyári termékek tökéletesen egyenletes szélekkel rendelkeznek, ha egymásba rakják egymást, akkor tökéletesen kombinálva vannak; és két kézzel készített termék nem lehet azonos - éleik valószínűleg nem illenek egymáshoz, és a mintát nem lehet pontosan megismételni kétszer;
• az edényeknek enyhe, kellemes csengetést kell kibocsátaniuk, enyhe kattanással; ez a csengetés nem agyag, hanem a fém gyűrűjéhez hasonlít, minél magasabb és finomabb a hangja, annál jobb a tárgy.

Fontos! Ha kiságyat vagy más, kézzel készített ételt oszt fel, a kerámiában kis üregek találhatók. Az agyag égésekor képződtek, amelyben különféle szárok vagy madarak tollak voltak. Ezek az üregek bizonyítékok kézzel készített és létrejönnek különösen az edények könnyűsége szempontjából, valamint a hővezető képesség csökkentése termoszként.

Annak érdekében, hogy a lyagan hosszú ideig szolgáljon, nem szükséges csak faldekorációként tartani, mert valódi célja jó vendégek gyűjtése körül. Akkor a lagán melegíti a készítő mester kezét. A kúszónövény gondos használatának gyakorisága nem befolyásolja annak élettartamát. Az mázas kerámia gondozása nem szeszélyes, de a kézzel készített edényekhez kézi kezelés is szükséges.

Ezután papír törölközővel szárítsa meg és tisztítsa, amíg a következő vendégek meg nem érkeznek a falra vagy a szekrénybe.

A kézműves kúszónövényében, mint a kerámia edények többi részében, az egyik sajátossága idővel megjelenhet. A termékeket máz borítja, amelyet természetes anyagokból és színezékekből is előállítanak. Az idő múlásával a máz megrepedhet, amelyet az üzbég kézzel készített előírásnak tekintünk. Ez a fajta ráncos béka a tradicionális családokban nagyon nagyra becsül, és nemzedékről generációra adódik át.

A lianánokról bővebben lásd.