Mindent a konyhai késekről

A termékek és ételek elkészítéséhez hatalmas mennyiségű technikát hoztak létre. De még a legkifinomultabb készülékek sem képesek helyettesíteni a szokásos konyhai késeket. Ezért az ilyen típusú kulináris kiegészítőket különös figyelmet kell fordítani.

Önmagában a „konyhai kések” kifejezés átfogóan felfedi a rendeltetési céljukat - ezek szerszámok az élelmiszeripari termékek vágására és szétválasztására. De néha ezeket használják:

• különféle gyümölcsök hámozására;
• a pép eltávolítása a zöldségekből és gyümölcsökből;
• különféle termékek sérült és rossz részeinek eltávolítása;
• hogy a munkadarabok bizonyos formát kapjanak.

A legtöbb esetben a konyhában univerzális késeket használnak. De a szakemberek és a haladó amatőrök gyakran inkább a speciális termékek készleteit részesítik előnyben. A késeket több részre osztják, amelyek mindegyike megkapta a nevét. Szokásos kiemelni:

• tip;
• penge;
• a nyak;
• összpontosítani;
• szár;
• bélés;
• összefüggésbe;
• szegecsekkel.

Különböző anyagok felhasználhatók konyhai kések készítésére. A rozsdamentes acél mellett különböző mennyiségű széntartalmú acélt használnak. Titán, kerámia és még műanyag szerkezetek is ismertek. A pengék kovácsolás vagy sajtolás útján készülnek.

Több mint 30 fajta konyhai vágószerszám ismert. Egy hétköznapi házban természetesen sokkal kevesebb kést használnak. A szakács rendelkezésére álló ételek 90% -ának főzésére csak:

• kicsi;
• széles;
• nagy (hosszú) kések.

A konyhai kés kifogástalan klasszikusa európai termék. Ennek a kialakításnak tökéletes egyensúlya van.Ennek a formátumnak a hivatalos neve a French Chef. Toll gyártásához használt fa. A fogantyút 3 szegecsen rögzítik.

Az európai konyhai klasszikus háromoldalú pengével van felszerelve, kétoldalas élezéssel. Alulról a penge jelentősen előre kinyúlik. A fő szerkezeti anyag rozsdamentes acél. A penge a hegy közelében jelentősen szűkül.

A penge a hegyén nyugszik, és ha szükséges, emelje fel és engedje le a kezét. Egy egyszerű séfkést szinte univerzálisnak lehet nevezni: Jól teljesít, ha szeletelt gyümölcsöt, húst és zöldséget. Fontos: ez a készülék nem célja kenyér elegáns szeletelése. A séf késében lévő penge alakja közel áll egy háromszöghöz. A penge hossza 18-30 cm, fémvastagsága nem haladja meg az 5 mm-t.

A szerkezetek fő része nem vastagabb, mint 2-3 mm. Különféle vállalatok gyártanak ilyen termékeket, tehát a választás egyszerűen óriási. A szokásos főző kés költsége viszonylag alacsony. De nagyon nehéz és nem alkalmas hosszú munkára.

A jelenlegi osztályozásban egy univerzális kés is megjelenik. Hosszú pengéje előrenyúlik, és a penge hossza átlagosan 15 cm-t ér el. A könnyű és viszonylag kompakt kivitel miatt ez a dolog népszerű. Főbb alkalmazási körök:

• zöldségek és gyümölcsök hámozása;
• ugyanazon növényi termékek aprítója;
• apró ételek vágása.

A méret csökkentése és a megkönnyebbülés miatt meg kell fizetni a fagyasztott hús darabolására és darabolására való képesség elvesztését. A konyhai kés következő fontos típusa egy eszköz zöldségek és kemény gyümölcsök hámozására. A kés hossza nem haladja meg a 7-8 m-t. A fogantyú gyártásához fa vagy polimereket használnak. Néhány lehetőségnek lekerekített profilja van a hámozás egyszerűsítéséhez.

Egy másik „növényi” altípus hegyes, kissé alulértékelt hegyével rendelkezik. Ez a megoldás sokat segít a gyümölcs magjának kiszállításában és a féreglyukak megszabadításában. A probléma az, hogy a penge szerény mérete miatt nem képes más munkát elvégezni. A hátsó kések esetében hosszú és meglehetősen vékony pengeük van (10-34 cm). A 15 cm-es pengével rendelkező termékeket akkor kell használni, ha hal, baromfi vagy hús darabolására van szükség.

A hosszabb opciók elősegítik a filé vágását. Húzza ki a filéfajtát 15 fokos szögben, és emelje fel a hegyét. Az ilyen jellegű újítások megkönnyítik a hús- és hal-alapanyagok elvékonyodását. A filé kés létrehozásakor fontos követelmény az anyag rugalmassága. A túl kemény fém elemek egyszerűen nem képesek hajlítani.

A kenyérkések fogazott pengékkel vannak felszerelve. Hosszúság eléri a 20-25 cm-t, és az egész penge szélessége pontosan megegyezik. A végén egy jellegzetes filé található. Az anyagnak rendkívül keménynek kell lennie, mivel a rugalmasság nem túl alapvető fontosságú. A kenyérkés jellegzetes vonása a serreytore-élezés, amely képes egy erős kéreg átvágására, és nem morzsolódik.

Ugyanez a kialakítás segíti a nagy gyümölcsök és zöldségek vágását. A tapasztalt szakácsok gyakorlatában a csontozási kés szintén gyakori segítség. Fő feladata a hús kényelmes leválasztása a csonttól. A penge átlagos hossza (legfeljebb 16 cm) kissé ívelt profilral.

A csontozáson kívül egy ilyen kés segít apróra vágni és aprítani a kis termékeket. Nehezen elérhető helyeken történő munkavégzéshez használjon rövidebb változatokat hegyes háromszög alakú pengével. A vágókések egyre népszerűbbé válnak. Nemcsak a hasított test vágására, hanem a közepes méretű csontok és porcok aprítására is szükségük van.Néhány kulináris szakember vágókést használ a csontozás kezdeti szakaszában.

Ha nem korlátozódik az európai késtípusokra, akkor Felhívhatja a figyelmet a japán termékekre. Nagyon sok szakács csak ilyen termékeket használ. Előállításukhoz főleg magas széntartalmú acélt használnak. A legnagyobb keménység eléréséhez Rockwell edzést alkalmaznak. A japán modellek vágási tulajdonságai a lehető legnagyobbak, külsőleg felismerhetők az éllel lefelé haladó tompa segítségével.

Ez a megoldás lehetővé teszi a munkafelület lehető legnagyobb mértékű igazítását. A magas széntartalom azonban csökkenti a folyékonyságot. De mivel a penge rendkívül rosszul éles. Speciális köszörűgörgők jönnek a mentésre. Az élezés leggyakrabban egyirányú séma szerint történik.

Az ázsiai iparban a "santoku" kifejezés ugyanazt jelenti, mint az európai rendszer multifunkciós sütő kés. Egy ilyen termék nagy népszerűsége vezetett ahhoz, hogy bekerüljön az összes fő gyártó termékpalettájába. A penge nagyon hosszú (16-20 cm), szélessége 4 és 5 cm között változhat. A hasonló tulajdonságok lehetővé teszik a santoku használatát a kapocs helyett a vágott termékekre. Egy másik japán kés, a deba, a hal, a baromfi és a hús darabolására és feldolgozására szolgál, azonban nem képes megbirkózni a nagy csontok darabolásával.

A továbbfejlesztett alfajok (i-deb) pengei 13,5-27 cm. Maga a Japánban a vita egyoldalú élezéssel zajlik, de a más országokba szállított modelleket mindkét oldal élesebbé teszi. A damaszt acélból készült termékek nem csak szép és megbízható kések. Mögöttük vannak évszázados hagyományok.

Az igazi damaszt acél gyártási technológiája rendkívül nehéz és exkluzív. A múltban évekre volt szükség, hogy egyetlen pengét kapjanak. A recept újrateremtése évtizedekig tartott, és tucatnyi tapasztalt kohászati ​​szakembert vett igénybe. De egy összecsukható konyhai kés, a damasztól eltérően, nem más, mint egy kíváncsiság. Az ilyen termékek továbbra is elfogadhatók kemping- vagy üzleti úton, de a komoly otthoni főzéshez, különösen a haute konyha esetében hatástalanok.

Az összes fém kés fontos szerepet játszik a kemping életében, vadászatban és horgászatban, fémmegmunkálásban, asztalosiparban, autójavításban és építésben. A lényeg nem az, hogy sokkal élesebbek, mint általában, hanem egyszerűen megnövelt megbízhatósággal. A fém fogantyú sokkal ritkábban szakad meg, mint a műanyag vagy fából készült. Ez a körülmény különösen értékes extrém helyzetekben. Egy kés, például egy fűrész, amelyen az áttekintés végződik, főleg kenyér darabolására alkalmas.

Nem elegendő a kések alapvető lehetőségeinek rendezése. Sokkal nehezebb kiválasztani otthona otthonát, még nehezebb kiválasztani a professzionális konyhához megfelelő eszközt. Normál otthoni készlethez, ha nincs tapasztalat, a következő típusokat kell választania:

• egyetemes;
• Chef-Chef;
• zöldség;
• kenyér;
• fejsze;
• hátszín kés;
• kések vágáshoz;
• kövek (ugyanazon gyártó, mint más szerszámok).

Mindenkinek tisztán a saját szempontjából kell értékelnie a szerszámot a munkában. Ami jó az egyiknek, lehet, hogy nem megfelelő a többi számára (és fordítva). Természetesen nem szabad nagyon olcsó modelleket vásárolni, főleg, ha ők is népszerű márkát viselnek.

Nagyon fontos az acél szilárdsága. A jelölések és az árcédulák, illetve a kísérő dokumentumok következetlenségének azonnal figyelmeztetnie kell. Megjegyzés: ellenőrizni kell az összes csatlakozást és csomópontot.A szilárdság szempontjából ideális szerkezetek szilárd, kézzel kovácsolt acélból készülnek. De nem találják meg túl gyakran, és rendkívül drágák.

Nehéz egyértelműen megmondani, hogy a könnyű vagy nehéz késeket kell-e a legjobbnak tekinteni. Az első vágás gyorsabb és pontosabb, kevesebb időigényes a munka. Ez utóbbiak sokkal jobban vágják a szilárd, különösen a fagyasztott ételeket. A kialakítás egyensúlyának optimálisnak kell lennie, mind a fogantyú, mind a penge elõnye elfogadhatatlan. Az ősi idők óta van mód az ellenőrzésre: tegye az ujját a penge csatlakozójába a fogantyúval, és a kést vízszintesen támaszkodva irányítsa azt éles széllel lefelé.

Egy valóban kiegyensúlyozott termék tökéletes egyensúlyban marad és nem esik le. Az ilyen ellenőrzést azonban nagyon óvatosan kell elvégezni. A legkisebb gondatlanság esetén veszélyes lehet.

A választás következő lépése a fogantyú kiértékelése. Elég szilárdnak kell lennie, mivel jelentős erőfeszítéseket kell rá fordítani. Könnyen mosható és alaposan rögzíthető. Fontos: ha még egy kis rés is van a kereszteződésnél, ez szolgálhat az élelmiszer kis részecskéi számára. Ezt követően a kés egészségügyi tulajdonságai romlanak.

A legtöbb esetben fából és műanyag fogantyúval ellátott késeket használnak a konyhában. A csontokkal ellátott termékek vonzónak tűnhetnek, de a csontok fokozatosan veszítik erejét. Voltak idők, amikor egy régi csontlemez közvetlenül a kézben morzsolódott, sérüléseket okozva. Ne vásároljon modelleket elégtelen sűrűségű és nagyon puha fával. A szilárd fogantyú elsődleges tulajdonsága az erő.

Ami a kerámia pengéket illeti, sok szakértő szerint ez talán a legjobb megoldás. A kerámia hegy élesíthető, valamint szike is. Később nem lesz kevésbé éles és rozsdamentes. A törékenység és a túl nagy törési hajlam azonban nagymértékben bonyolítja a műveletet. Ezenkívül a megfelelő minőségű kerámia szükségtelenül drága.

Általában a kés vágófelülete teljes hossza mentén, egyik végétől a másikig terjed. Rendkívül fontos: a fogaskerék módosítása nem alkalmas hús és zöldség darabolására. A bevágások folyamatosan lecsúsznak, és nem vágják át az anyagot. Az élezés nem hatékony. Határozottan érdemes feladni a „hihetetlenül univerzálisnak” tekintett termékeket - ezek a minták nem túl tökéletesek és nagyon megbízhatatlanok.

Nemcsak a márkának, hanem a valódi minőségnek kell pénzt költenie. A márkahírnév nem túl fontos. Nem indokolt kést vásárolni az első elérhető áruházban. Össze kell hasonlítani a különböző szállítók ajánlatait annak érdekében, hogy meghatározzuk a közöttük a legjobb választási lehetőséget. Sokkal jobb, ha a viszonteladók helyett a gyártók közvetlen értékesítésére koncentrálunk.

A lágy ötvözeteket könnyebben lehet kiegyenesíteni és élesebbé tenni. De gondosan vigyáznia kell a termékre. Ezen felül, a lágy ötvözetek higiéniája ellenére, van egy komoly hátránya - megsértik a termékek ízét. A szakemberek szerint a szénacél jobb, mint a rozsdamentes ötvözetek.

A lágy és a kemény fém ellentmondásos tulajdonságai közötti kompromisszum bizonyos értelemben a laminálási technika. A szénben gazdag törékeny acélt lágyabb ötvözet burkolat veszi körül. Hasonló terveket a Yaxell nagy japán cég valósít meg. Alapként fém kerül felhasználásra, amelynek szilárdsága a Rockwell-skálán 60-64 egység. A damaszt külső héja megakadályozza a rozsdát és növeli a termék szilárdságát.

A kerámiapengével ellátott kések közötti választásnál figyelembe kell venni az első ilyen modellek elkezdték a Kyosera japán cég gyártását. Hatalmas tapasztalata tiszteletet érdemel.A fehér kerámia típus kevésbé tartós, mint a fekete színű. Fontos: az európai konyha ínyencei nem vásárolhatnak klasszikus japán késeket. De a konfiguráció szempontjából kényelmesebb hibridek, megőrizve az ázsiai módosítások könnyűségét és erősségét, meglehetősen jók.

A kés kiválasztásakor a kemény sajthoz előnyben kell részesíteni a spatula alakú változatokatamelyeknek közepén van egy nyílás. A lágy sajtot legjobban olyan szerszámmal vágni, amelynek vékony fémszála van a szokásos penge helyett. Az univerzális sajtkés azok számára hasznos, akik csak fejet akarnak vágni maguknak, különféle rohadék nélkül. Nagyon jó lesz, ha a végrész elágazik - az apróra vágott termékek szeleteit könnyű megfúrni az ilyen típusú villára. Vannak rendkívül speciális módosítások is: kaparók halmérlegek eltávolításához, pizzakések (fogazott forgó tárcsa alakú pengével) és néhány egyéb módosítás.

Sok cég kínál luxus késeket. A legjobbak kiemelése azonban nem működik. A márkás japán modelleket elsősorban márkák alatt szállítják:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

A legfejlettebb európai márkák Németországban és Franciaországban helyezték el termelésüket. A kevésbé igényes vásárlók inkább a svájci, az angol és az olasz gyárak termékeit részesíthetik előnyben. A kínai minták közül a Rondell Flamberg RD-681 érdemel figyelmet. A kések nagyon jól vágják a húst, ráadásul olcsók.

Ez a kés mind a hétköznapi emberek, mind a szakemberek számára egyaránt alkalmas. A penge keménysége és élezése lehetővé teszi, hogy még az erős termékeket is hosszú ideig vágja. A gumírozott fogantyú kizárja a szerszám csúszását. Nehézségeket okozhat az RD-681 gondozása. Ezenkívül egyes szakértők szerint a gumi tollak nem biztonságosak a környezetre.

A paradicsom szeletelésére javasolt a Fissler 8803013 használata. Ez egy szilárd német modell, amelynek kiváló minősége minden részletben megmutatkozik. Finom kulináris munkákhoz ez talán a legjobb verzió. Az éles él és a penge jó polírozásának kombinációja segít a vékony szeletek elkészítésében még a puha zöldségből is. A penge élessége és szilárdsága hosszú ideig garantált.

Vonzó alternatíva a BergHOFF Leo 3950045. Ez egy kiváló belga termék, amely lágy zöldségekkel is megbirkózik. A penge sajtolt acélból készült, olyan bevonattal, amelyhez a vágott darabok nem tapadnak.

Sok pozitív visszajelzés érkezik az Apollo késekkel kapcsolatban. A lényeg az, hogy ne a legolcsóbb, hanem valamivel drágább mintákat válasszuk. A fogyasztók értékelik az ergonómiát, az egyensúlyt, a fém és a bot minőségét, a tökéletes vágást és a hosszú távú élezést. A viszonylag olcsó változatok közül a Borner kések nagyra becsülik. Kényelmes fogásúak és kényelmesek.

Az ázsiai család sajátos konfigurációját megkülönbözteti fogantyúk és vékony pengék. Az ebben a sorozatban szereplő modellek többségében technológiai lyukak vannak, amelyek nagyon kényelmessé teszik a puha termékek vágását. A musat borotva rövid távú finomításával élesség érhető el.

A pozitív pontok Alessi késeket adnak. Ezek kicsi, jól vágó és kényelmesen elhelyezett termékek a kezükben. Időszakos élezésre csak üveglapokon történő alkalmazás esetén van szükség. Az egész fém fogantyút minden gond nélkül megmossák és tisztítják.

A japán kések közül a nábiói Keiko Santoku nagyon népszerű. A kés hagyományos nemzeti stílusban készül. A műanyag fogantyú gond nélkül belefér a kezedbe és nem csúszik. Mindegyik példányt különálló műanyag tokban értékesítik.A címkézési borítékok információkat tartalmaznak az anyagról és a gyártóról.

Santoku rendkívül éles. A penge lyukain keresztül akadályozzuk meg, hogy az aprított étel tapadjon a pengéhez. De ez a termék nem alkalmas azok számára, akik értékelik a nehéz késeket. A szerszám kivitelezésének módja (a fűrészlap beillesztése a fogantyúba védő nélkül) nem elég megbízható. Idővel az ízületek meglazulhatnak.

A drága árcsoportban, a Wusthof mellett, van még legalább egy márka - a Zwilling J. A. Henckels. Ha közepes költségű termékekről beszélünk, akkor a Victorinox, az Arcos kiemelkedik. És a költségvetési kategóriában érdemes figyelni a Tramontina, Opinel termékeire. Ha nem korlátozódik a séfkésekre, akkor közelebbről is megnézheti a Tupperware termékeit. A tapasztalt szakácsok legjobb márkái Shun, F. Dick.

A háztartási termékek rajongóinak figyelmet kell fordítaniuk Gennadi Prokopenkov termékeire. Ezeket maga a mester készíti teljes gondossággal, az ügy ismeretével. Ilyen dolog megvásárlása meglehetősen nehéz, és költsége magas. A Prokopenkov által készített árukat a musat könnyen irányítja.

Az alábbiakban olvashatja el, hogy melyik konyhai kés választható ki.