Hogyan lehet pontosan meghatározni és beállítani az élező kések szögét?

Unalmas kések - minden szakács rémálma. Az ilyen késsel történő főzés kínzássá válik, tehát az a tény, hogy otthon bebörtönözhetők, sok szerencsét jelent. Van azonban néhány finomság, amelyeket tudnia kell, hogy a kés élesebbé váljon, és ne még inkább tompítsa. Mindenekelőtt meg kell tudni, mi pontosan az élezés szöge, és miért van rá egyáltalán szükség.

Először is érdemes emlékezni arra, hogy az univerzális csiszolási szög, amely minden típusú késhez egyaránt alkalmas, egyszerűen nem létezik. A megfelelő kiválasztása csak attól függ, hogy mire használják a kést. Most kitalálhatja, mi az. Az "élesítési szög" kifejezésnek számos jellemzője van. A késsel az élezési szög az, amelyen a szekerek összefonódnak. És az ellátás viszont az a hely, ahol a penge lejtései simán átjutnak a vágóélbe.

Először megtudjuk, mi az élezés. Ez az él vágó részének kezdeti paramétereinek visszaállítása. Természetesen megváltoztatható, de akkor meg kell vizsgálnia az anyagot, amelyből a kés készül. Néhányan törékeny anyagokból készülnek, és előfordulhat, hogy nem felelnek meg a durva munkának. Itt vannak a leggyakrabban használt anyagok, amelyekből kések készülnek.

• Szénacél Ez egy speciális szén ötvözött vas, mangán vagy vanádium hozzáadásával. Az ilyen kés tökéletesen élesedik, ám idővel rozsdásodnak.
• Rozsdamentes acél gyakran megtalálható a konyhában. Ez is egy szén, vas és króm ötvözete nikkel vagy molibdén hozzáadásával. Az ilyen kések nagyon gyakran tompaak, ezért az élezés sokkal gyakoribb. Ha a kés pengéje hirtelen tompa lett, ez azt jelenti, hogy a kés már nem alkalmas a további felhasználásra.
• Rozsdamentes magas széntartalmú acél - rozsdamentes és szénacél ötvözet, amelybe kobaltot, molibdént és vanádiumot adnak. Megtartja e két ötvözet legjobb tulajdonságait, azaz nagy szilárdsággal, élességgel és idővel rendelkezik élezés nélkül.
• Damaszkusz acél az egyik legjobb (és drága) anyag. Kovácsolás, amely magában foglalja a puha és a kemény ötvözetek felváltását. A damaszt acéltermékeit mindig kézzel élezik.
• Titán ötvözet készült titán és keményfém betétekkel való szinterezésével. Az ilyen termékek esetében ritkán van szükség élezésre. Az ötvözet gondos kezelést, valamint az élezéshez szükséges speciális készségek és professzionális eszközök meglétét igényli.
• Cirkonium ötvözet (kerámia) - Ez kerámia préselés és égetés után. Az ilyen termékek nagyon hosszú ideig megtartják élességüket, de gondos kezelést és tárolást igényelnek. Lágy, olvasztott ételek szeletelésére szolgál. Ha ki kell élesítenie egy ilyen kést, akkor speciális felszerelést kell vásárolnia.

Tehát, mielőtt kiválasztana egy adott élezési szöget, meg kell tudnia, hogy milyen anyagból készült a kés. Az anyag ismerete alapján bizonyos következtetéseket lehet levonni a termék szilárdságáról és arról, hogy mihez használható. Például, ha rozsdamentes, magas széntartalmú acélból készült kést lehet felhasználni fagyasztott ételek darabolására, akkor a kerámia nagyon kevéssé képes túlélni az ilyen kezelést.

Van egy bizonyos osztályozás az élezőszögek számára annak a területnek a függvényében, ahol egy adott fajtát használnak. Ez a besorolás azon az általános helyzeten alapul, hogy kisebb élezésnél a penge sokkal élesebb, de kisebb szilárdságú. Ennek megfelelően nagyobb élezőszöggel, nagyobb erősséggel, de alacsonyabb élességgel. A konyhai késekhez 10 és 60 fok közötti paramétereket használunk, de itt megoszlik a felhasználás típusa.

• Rendszeres asztali késA tálalás során felhasznált 55-60 fok legyen.
• Háztartás, konyhaAz otthoni főzéshez használt hőmérséklet kb. 30-35 fok.
• Professzionális konyha, amelyet különféle erőpontokban használnak, 25-30 fokon élesíthető.
• Szakács kés sokféle termék vágására használható, 20-25 fokon élesítve.
• Hal késélesítési szöge szigorúan 25 fok.
• Húsmaró őrölje meg 30 fokos szögben.
• Növényi kés általában 35 fokos szöget zár be.
• Gyökér késszöge 22-25 fok.
• Kicsontozási késhez használjon 25-30 fokos szöget.
• A kés, amely elválasztja az ágyékot, 10–15 fokos élesítésnek kell lennie. Az ilyen késeknek a lehető legélesebbeknek kell lenniük annak érdekében, hogy pontosabban el lehessen választani az ágyék részét a hasított test többi részétől.
• Fagyasztott húshoz vagy halhoz, amelyek nagyon kemények és károsíthatják a törékeny anyagokból készült késeket, állítsák az élezési szöget 30-45 fokra, és ne az élességre, hanem a penge szilárdságára összpontosítsanak.
• Kis toll (összecsukható, összecsukható) termékek élesebbé válnak 20-25 fokos szögben.
• Turisztikai és vadászkések általában élesítve egy adott fókuszhoz.A hasított test vágásához, ahol a legtöbb élességre szükség van, a terméket 30–35 fokos szögben őrlik, és kiemelten az erő és a tartósság szempontjából, 40–45 fokos szöget kell választani.
• Különleges csomagtartó kés szintén két fajtája van. Az első javítócipő, 30-40 fokos szöggel élesítve. A vágócipő élesebb, ezért 20-25 fokos szögben éleződik.
• Egyetemes gyalulás (ez egy univerzális ács) 30-45 fokos szögben kell élesíteni.

Az otthoni használat során a kés kevésbé szigorúan oszlik meg a rendeltetésszerűen. Nem valószínű, hogy valaki megkülönbözteti a kést a zöldségek és a kés gyökérnövények esetében. Akkor elegendő az élezés univerzális szögének kiszámítása, amely a legtöbb konyhai munkához megfelelő. A legmegfelelőbb szög egy konyhai késhez, amely univerzálissá válik a különféle termékek vágására - 30-35 fok. Ebben a kiviteli alakban az élességre helyezik a hangsúlyt. Ha a kopásállóság prioritást élvez, akkor jobb, ha a terméket 40 fokos szögben élesíti.

A helyes szögértéket az általánosan elfogadott értékek táblázata alapján lehet meghatározni. Ez segít navigálni, melyik jellemző fontosabb a pillanatban: élesség vagy erő.

A szöget legpontosabban beállíthatja egy goniométer segítségével. Ez azonban nem a leggyakoribb háztartási cikk. ezért meg lehet lépni egy szögmérővel ollóval. Ez a módszer nem ad abszolút pontosságot, de lehetővé teszi a hozzávetőleges érték kiszámítását. Szüksége lesz ollóra és szögmérőre. Nyissa ki az ollót és helyezze be a kés középpontját. Ezután simítsa le az olló végét, amíg meg nem érinti a pengét. Távolítsa el a kést, és óvatosan, hogy ne veszítse el a mért eredményt, hajolja az ollót egy papírlapra és körözzen ceruzával. Ezután mérje meg egy szögmérővel.

Az élezők mechanikai és elektromos részekre vannak osztva. Elektromos hegyezőknél az élesítési szög már be van állítva. A mechanikus élezőknél a dőlésszög kiszámítása szintén nehéz. Az élezők hatása rövid élettartamú, de előnye az, hogy az élezés sokkal gyorsabb, és ez kényelmes, ha sürgősen szükség van valami főzésre.

Az elektromos hegyező állítható csiszolási szöggel azonban nagyban leegyszerűsíti az életét. Nagyon egyszerű és intuitív a használata.

Nagyon sok eszköz van a kés élezéséhez. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága a munka és a saját nehézségei.

• csapófa. A leggyakoribb a ház élezéséhez. Nagyon könnyű használni, az egyetlen nehézség az élezés szögének fenntartása. Két rúd szükséges: durva és finomszemcsés. Először a pengét egy durva szemű tömbre hajlik 20-25 fokos szögben, és a rúd felszíne mentén halad előre. Ne változtassa meg a szöget. Fordítás után fordítsa meg és élesítse a másik oldalt. Folytassa váltakozva mindkét oldalát. Miután a rudat finomszemcsévé változtatta, és a terméket csiszolja.
• Musat. Csak az élesség enyhe javításához használja. Ha a kés teljesen tompa, akkor csak egy szerecsendióval nem lesz elegendő. Az egyik kezünkben kést veszünk, a másikban musat. Körülbelül kiszámoljuk a 25 fokos szöget, és körülbelül 4-6-szor mozgatjuk a pengét a musat mentén mindkét irányban.Hangsúlyozhatja a musat az asztalon, ha hirtelen kézzel tartja a műszert, az nem lesz nagyon kényelmes.
• Zsebhegyezők kisméretű kerekek, amelyek már be vannak helyezve egy műanyag tokba. Már megvan a szükséges szög, így nem kell megállnia és megállnia.
• Csiszológép. Két csiszolókorongot ábrázol, amelyek egy villanymotor jelenléte miatt forognak. A kezdőknek nem ajánlott használni, mivel ilyen szerszám használatakor a penge könnyen megsérülhet. Olyan mesterek számára alkalmas, akik tudják, hogyan kell helyesen beállítani a szöget, és elkerülni a fém hevítését.

Vannak olyan szélsőséges élezési módszerek is, amelyek akkor működnek, ha más nincs kéznél. Ez magában foglalhatja:

• közönséges macskaköves, amely kissé javíthatja a penge állapotát;
• még egy kés, amikor a késeket pengékkel dörzsölik egymáshoz 5-10 percig, miközben mindkettőt élezik;
• egy üveg vagy más üvegtermék nagy darabja (az élezés során ne sértse meg magát);
• a bőrövet gyakran használják a penge őrlésére is.

A későbbi videóban megtudhatja, hogyan állítsa be a kés élezési szögét.