A henteskészítés nem mindig korlátozódik a hagyományos konyhai vagy vadászkések használatára. Ha tíz vagy annál nagyobb kilogramm súlyú marha-, sertés-, bárány- vagy hasított darabokról beszélünk, vagy csirkét vagy nagy halat, például harcsa vagy ponty darabot kell vágni, az aprításhoz használt kés ideális választás.
Kinevezés és végrehajtás
A kés-fejsze egy hétköznapi fejsze fiatalabb testvére. Szerkezete olyan, hogy a penge távolról hasonló alakú, mint egy igazi axe. Előre nyúlik szélén lekerekített négyzet alakban, amely lehetővé teszi, hogy egy ilyen terméket a kezével történő intenzív aprítás nélküli mozgatással készítsen. A közönséges fejszével ellentétben a fenek megvastagodott, de formája nem ügyetlen. Ez nélkülözhetetlen eszköz a hús mindkét rétegének darabolásához, amelyben kis és közepes méretű csontok találhatók, valamint a fagyasztott filé aprításához.
Ez nélkülözhetetlen eszköz egy hipermarket vagy egy nagy kávézó konyhájában lévő húscsomagolók számára, amelynek menüje rengeteg hús- és halételeket tartalmaz.
A véső kés alkalmas a hús és a csontok darabolására, a hús pontos „ízületek mentén” vágására. Széles és nehéz pengével rendelkezik, amely lehetővé teszi a hús nem olyan apróra vágását, mint a kolbász, hanem strukturált és tiszta módon darabolják, megőrizve a szálakat, amelyek a gyümölcsleveiket és a folyadékokat tartják.
Ha a szokásos pengét használta, amelyhez ez a munka nem lehetséges, a vágott hús konzisztensen préselt citrommal hasonlít. A csontok vágása vésőkéssel nem jelenti a csonthorgolt képződést a vágási mozgások során, ami elriasztja az embereket attól, hogy húst tartalmazó ételt akarnak elfogyasztani, amelyben az ilyen töredékek gyakran találkoznak.
A véső kés megkönnyíti a vágó vagy a főző munkáját, ha nagy számú állat- vagy baromfi hasított darabokat vágnak. Ez lehetővé teszi az emberek termelékenységének növelését, akiknek a hús darabolása a fő felelősség a kész húst vagy haltermékeket gyártó vállalkozásokban.
További szolgáltatások
A véső kés tömegközéppontja a penge és a fogantyú között van, nem pedig valahol a benne vagy a penge közepén. Ez lehetővé teszi a maximális vágási (darabolási) hatás elérését.
Jó jel lehet egy speciális gyűrű a kés lógásához a kampón - így helyezheti el a főzéshez használt kések teljes arzenálját egy szűk és korlátozott helyre.
A késvágó gyakran U-alakú pont, de egyik oldalán „négyzetes” forduló élek vannak, vagy nehéz és rövid pengék, amelyek hossza megközelíti a szélességét. Szigorúan négyzet alakú vagy rövid téglalap alakú lehet, az elülső és az alsó vágóoldal szomszédos, és egy hegyes szög lehetővé teszi a keményen vágott szalagok, a csontok és a porc átszúrását.
Példák a vésőkésekre
Fontos egy minőségi kés-fejsz vásárlása - tapasztalt vágók és szakácsok például a következő termékeket ajánlják.
- Japán Samura Golf Nakiri 167 mm hosszú pengével. A kés teljes hossza 305 mm. Termék tömege - 103 g. AUS-8 acélból készül, amelynek Roxwell-skála keménységi mutatója 58 egység.
- Svájci Victorinox 5.4063.18 - hengerelt molibdén-vanádium acélból, 56 egység keménységgel, penge hossza - 216 mm, kés súlya - 310 g.
- Kínai úr Penge tábor - AUS-8 acél 58 egység keménységgel, a munkadarab hossza 184 mm. A nagy teljesítményű fogantyúnak köszönhetően egy ilyen kés súlya 663 g.
Amint az ügyfelek tapasztalata azt mutatja, a legjobb evőeszközök (nem feltétlenül hajszárító) Japán, Svájc, Anglia és Brazília készítik.
Hogyan válasszuk ki a fejszekést?
A kések-kalapok helyes kiválasztásának alapja számos fontos paraméter.
- A penge legyen széles és vastag.. A leghatékonyabb és legkönnyebben használható pengével rendelkező kés kiválasztásakor a fő kritérium a tömeg és a vágásra kifejtett erő közötti optimális egyensúly. A kés hossza leggyakrabban 15-25 cm, de a szélességének legalább 8 cm-nek kell lennie, különben ez már nem biliárd, hanem egy közönséges konyhai kés.
- Rövidített fogantyú lekerekített keresztirányú formával, üregekkel, amelyek az egész szerkezetet ujjaival tartják. Ez lehetővé teszi a legmegbízhatóbb lefedettség elérését, jelentősen csökkentve a kéz fáradtságát munka közben.
- Kétoldalas élezés. Az egyoldalas oldalsó szélhez vezet, ezért a termékek vágásához lényegesen több erőfeszítésre lesz szükség. A tompa pengét mindkét oldalon élesíteni egyszerűbb - a késet még mindig nem egyoldalú, hanem kétféle módon élesítse. Az élezés szöge nem haladhatja meg a 15-45 fokot: minél nagyobb megnehezíti a hús darabolását, a kisebbik miatt a kés szokatlanul vékonyá válik, mint egy borotvapenge.
- Acélminőség - Rozsdamentesnek kell lennie, nem szénnek. Ez utóbbi barna bevonattal van bevonva, amikor a kést nem azonnal mossuk, gyorsan vékonyabbá válik, egyre nehezebbé válik a későbbiekben újra élesíteni, amikor tompa a gyakran előforduló csontokból, és az étel olyan, mint a vas. A rozsdamentes termékek olcsók, de nem takarítják meg az árat. A damaszkuszi acél vagy a titán elég erős, az első különös gondot igényel, a második éppen ellenkezőleg, felhasználáskor szerény és lényegesen könnyebb.
- A legjobb választás fém fogantyú, nem pedig fából vagy műanyagból készült fogantyú. A fém nem ég és nem olvad el magas hőmérsékletről, például amikor egy kést véletlenül dobnak veszélyes tűz közelébe. A teljesen acéltermék könnyen mosható, nem tartja szagait. Egy szilárd öntött késhez nem kell szegecsek és csavarok. Hátrányok - tisztességes súly (több mint kilogramm) és magas ár.
- Végül, mielőtt kés-vállvédőt vásárolna, ellenőrizze a kivitelezést: nincs kopás (számos dörzsölés és karcolás, jelezve, hogy a szerszámot nagyon hosszú ideig valahol használták, és többször őrölték), forgácsok, lyukak és bevágások.Ez utóbbi arról számolt be, hogy a kést általában más célokra használták, például ha kalapáccsal ütött egy kalapáccsal a fenekére, fadarabokra vágták a forgácsot.
Áttekintés darabolókalap Mr. A Blade Camp később várja Önt.
