Hogyan élesíthetem a késeket egy rudakkal?

Az emberi élet étkezés nélkül lehetetlen, és most már nagyon sok edényt használnak annak elkészítéséhez. Az egyik legkeresettebb cikk, amely nélkül nehéz elképzelni a főzést, egy kés. A kiváló minőségű kések segítik a szükséges termékek gyors őrlését, megtisztítását és a hús vagy hal darabolását. Soha nem mindig lehet a terméket jó alapanyagokból előállítani, és a kések hamarosan tompulni kezdenek, ami megnehezíti a velük való munkát.

A helyzet megmentése érdekében sávval élesítheti, de az eredmény a művelet helyességétől függ.

A piacon és az üzletekben sokféle kés található, amelyek megjelenésük, méretük és anyagaik szerint is különböznek egymástól, de a közös dolog az, hogy előbb vagy utóbb mind unalmassá válnak.

A vágási képesség romlásának leggyakoribb oka a napi használatból származó acélkárosodás. A munkadarabot folyamatosan terhelésnek vetik alá, ezért a mikrorészecskék elkezdenek leválódni tőle, ami befolyásolja a vágás minőségét.

A kés tompa második oka a helyes vágási szög megsértése. Kevés ember tudja, hogyan kell a késeket e folyamat alatt tartani, de mivel a készlet nagyon gyorsan és nagymértékben elhasználódik, kizárólag a tulajdonos hibája miatt.Ha a darabolás során egyre több erőfeszítést kell tenni, akkor ez egyértelmű jel, hogy meg kell élezni a kést.

Számos ellenőrzési művelet elvégezhető annak megerősítésére vagy megcáfolására, hogy az eszköz élességét javítani kell.

1. Az ellenőrzéshez szüksége van egy kenderkötélre, amely négyszer hajtogatható. A kihívás az, hogy késpel darabolja egyszerre. Ha ezt probléma nélkül megteheti, akkor a kés még mindig elég éles - nem kell élesíteni. Ha a kötél bizonyos helyeken ép marad, akkor eljött az idő az eljáráshoz.
2. A második módszer olyan fájl használatát foglalja magában, amelyet kés késénél kell húzni. Ha csúszik, akkor a kés továbbra is teljes használatra alkalmas. Ha a bevágások és forgácsok érezhetők, akkor az élezés elengedhetetlen.
3. A legegyszerűbb ellenőrzési lehetőséghez szüksége lesz egy egyszerű papírlapra, amelyet súly szerint kell vágni, és a széle mellett tartja. Ha a kés simán megy és könnyen levágja a lapot, akkor nem kell javítania, ha a penge szakaszosan mozog, ha egyáltalán nem, akkor a terméket sürgősen élesíteni kell.

Amint a kés állapota meggyőződött, felhasználhatja még egy ideig vagy darálhatja a megfelelő berendezéssel.

A kés élezéséhez megfelelő kövek kiválasztásához tudnia kell, hogy ezeknek a termékeknek milyen típusai és opciói vannak. Ma megkülönböztethetjük a következőket:

• kövek vagy musat;
• elektromos vagy mechanikus hegyező;
• csiszolószerszám az őrléshez.

Leggyakrabban az otthon használt rudakat használják, a legfontosabb különbség a kő szemcsézettsége vagy kopása, amely lehet:

• finomszemcsés - a hegyfelület jó minőségű csiszolására használják;
• közepes szemcsés - meg kell adni a kívánt és helyes alakot a késpengének;
• durva szemű - szükséges ahhoz, hogy a hegy megfelelő formája legyen, és visszaállítsa a késsel a kívánt szöget.

Ha figyelembe vesszük az anyagot, amelyből az ilyen rudak készülnek, akkor megkülönböztethetjük az ilyen fajtákat:

• természetes anyagok: kő, korund, gyémánt, smaragd, gránát;
• mesterséges anyagok: borazon, elbor, szilícium-karbid, gyémánt szintetikus mintái, elektrokorundum.

A legkényelmesebb hosszúkás gyémántkőnek tekintik, amellyel a kés élességével kapcsolatos problémákat a lehető leghamarabb kiküszöbölheti. A rudak kör alakúak lehetnek, de nem nagyon kényelmes a kezedben tartani, mert ezeket a termékeket leggyakrabban elektromos hegyezőkhez gyártják, amelyeket kizárólag szakemberek ajánlnak, különben akár a legmagasabb minőségű kést is nagyon gyorsan elronthatják.

Ha a tervezésről beszélünk, akkor az lehet:

• csiszoló külső réteg, amelynek erősebbnek és nehezebbnek kell lennie, mint az élesítendő anyagnak;
• lágyított anyagú mátrix (agyag, kerámia, műszaki fajansz), amely lehetővé teszi kis részecskék tartását, és ennek a rétegnek lágyabbnak kell lennie, mint a koptatónak, de keményebbnek kell lennie, mint az élesítendő anyagnak - ez a kialakítás a rúd egyenletes törléséhez és egy új, új kristályréteg kialakításához szükséges. élezéshez.

Ha figyelembe vesszük a késhegesztés összes változatait, akkor érdemes kiemelni a leggyakoribbat.

• Gyémánt rúd. Leggyakrabban háztartási körülmények között használják konyhai kés élezéséhez. Könnyen kezelhető és tárolható. A gyémánt részecskék nagyon tartósak és hosszú ideig nem kopnak el. Maga a termék nagyon erős és nem reped, még magasságból sem. A relatív hiányosságok közül csak a kés pengéjének egyenetlensége és kopása észlelhető, amelyek meglehetősen nagy kristályokat hagynak a rudakon.
• CBN. Ezt a rúdot egy bórvegyület kémiai reakciójával állítják elő. Alapvető jellemzői szempontjából semmiképpen sem rosszabb, mint a gyémántrudak, de ellenáll a vegyi hatásoknak is. Ennek a terméknek az az előnye, hogy a munkafelület kisebb szemcsézettségű, amelynek eredményeként nem deformálja a kés pengéjét, lehetővé téve ezáltal a filigrán élesedést.
• Kerámia. Kerámiarudak sütése során készült. Előnyei az alacsony költség és a jó tartósság. A mínuszok közül érdemes megjegyezni: a kés kés fémmaradványaival való rövid idő eltömődése, valamint a szemek tisztításának nehézsége.
• Japán vízkő. Szilikát mátrix és karbid szemcsék felhasználásával készítik. A kés minőségi élezése érdekében a rudat 20 percig vízben áztatják, amely lehetővé teszi a kés pengéjének a legmagasabb minőségű csiszolását és élesítését, bár maga a munka nagyon piszkos lesz. Nagyon nehéz gondozni egy ilyen készüléket, de ez az egyetlen mínusz.
• Természetes kőből készült kerekek. A termék alapja kvarc, és a mátrix bármilyen üledékes kőzet lehet. Annak érdekében, hogy a munka jól teljesüljön, a legjobb, ha több olyan lehetőséget kínál, amelyek merevsége eltérő. A megfelelő működés érdekében a terméket ásványolajjal kenjük.
• Finom csiszolópapír. Ez egy sűrű, csiszolóanyaggal ellátott lap, amely nem tart sokáig, de vészhelyzetben segíthet a kés élezésében.

A megfelelő sáv kiválasztásához meg kell ismernie az egyes lehetőségek főbb jellemzőit, valamint céljaikat.

A konyhai kés élezéséhez tisztában kell lennie ezzel az eljárással. Minden kés egyedi, mivel különféle sűrűségű és minőségű acélból készülhet, és ezért az élezőrudakat ezeknek a tulajdonságoknak megfelelően választják meg. A kés előkészítése az eljáráshoz így néz ki:

• határozza meg a kés keménységét, amely lehetővé teszi a kívánt szemcseméretű rúd kiválasztását;
• mossa meg és zsírtalanítsa a meglévő szerszámot;
• A szárazon elkészített konyhai kés teljesen készen áll a használatra.

A kések élezése bármilyen rudazattal különböző következményekkel járhat: vagy a termék éles lehet, vagy teljesen megsérül. A puha pengével rendelkező kések finom szemcsés hegyezőket, a kemények pedig durva szemű hegyezőket igényelnek. A helytelen választás minden erőfeszítést érvénytelenít.

A kés előkészítése fontos lépés, mivel egy piszkos vagy zsíros szerszámot nehezebb feldolgozni, vagy egyáltalán nem fog működni. Kés mosásakor nemcsak a pengét, hanem a fogantyút is zsírtalanítani kell, hogy az edények működés közben ne tapadjanak a kezükbe, és véletlenül ne csússzanak, ami súlyos sérülést okozhat a kést élező személy számára.

Mielőtt elkezdené a kés élezését, érdemes ellenőrizni azok élességét, ehhez elegendő a hegy simaságának felmérése. Ha dombornyomott és egyenetlen, akkor a helyzetet azonnal meg kell javítani. A kés hegyének sima és egyenletes felülete esetén nincs szükség a felület további élezésére. Miután meghatározta a szükséges konyhai eszközöket, vállalhatja a munkát, amelyet szigorú sorrendben és bizonyos szabályok szerint kell elvégezni.

A kések élezéséhez ismernie kell az esemény speciális szabályait. Otthon nem mindig rendelkezik minden szükséges felszereléssel, de a rendelkezésre álló alkatrészekből mindig felépítheti a megfelelő munkaterületet. A legfontosabb szabály a rúd rögzítése, amely lehetővé teszi a hatékony élezést két kézzel, váratlan sérülések vagy sérülések elkerülése nélkül.

A kések megfelelő élezéséhez a rúdot gumi szőnyegre kell fektetni vagy más módon rögzíteni, ugyanakkor emelje fel a munkafelület fölé annak érdekében, hogy elkerülje a káros érintkezést az asztallal vagy a munkalaplal, ahol a munkát elvégzik.

Miután a rudat rögzítették, meg kell határoznia a vágófelület élezésének szögét. Mindegyik terméknél ezek az értékek különböznek: a szikével 7–18 fokos szöget kell beállítani, egy konyhai késnél 25 fokot kell megnövelni, a tartósabb termékeket vágó termelési késeket 25–35 fokos szögben kell élezni.

A kés élezésének kővel történő technológiája így néz ki:

• a kést a rúdra merőleges ponttal mutatjuk, ezután derékszögben hajlik úgy, hogy a széle elöl van;
• A hegy élezéséhez sima, de magabiztos mozgással kell a kést előre vezetni, megpróbálva nem megváltoztatni a termék szögét.
• a kés hegyének véglegesnek kell lennie, majd a mozgást megismételjük;
• Fontos ügyelni arra, hogy a daraboló rész ne jusson le a rúdról, mivel ez deformációját és forgácsok képződését okozhatja rajta;
• az élezés technikája a kés mindkét oldalán megegyezik: mihelyt kidolgozták az oldalt, meg kell cserélni az oldalt és meg kell ismételni a kezelést;
• a munka addig folytatódik, amíg a vágófelület teljesen sima és vékony.

A kés élezéséhez elegendő egy durva szemcséjű sávon sétálni, de egy ilyen termék nem használható, mivel gyorsan ismét tompavá válik. Nagyon fontos a felület csiszolása, ezt finomszemcsés fűrészáruval lehet elvégezni. A feldolgozás ebben az esetben pontosan ugyanúgy történik, mint a kés élezésekor.

Hogy magabiztosan és meglehetősen gyorsan dolgozzon, nagyon fontos a pengét vízzel megnedvesíteni vagy speciális olajjal felvinni. Amint a jellegzetes borona megjelenik a csúcson, a termék készen áll a következő lépésre. Kés jó minőségű csiszolásához, munka előtt is meg kell kenni.

A munka utolsó szakasza a penge élességének ellenőrzése, amelyre a legmegbízhatóbb a normál lap vágása. A tökéletes élezés mellett a vágás sima és gyors. Ha a manipulációt szabálysértésekkel hajtották végre, akkor ez azonnal befolyásolja az eredményt. Ne ellenőrizze a hegyét ujjaival, mivel nagy a veszélye a bőr felső rétegének megsérülésének és fertőzésnek.

Ha házi éleket szeretne élezni, akkor képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően elvégezze ezt a kezelést. Az elméleti ismeretek megszerzése mellett érdemes kipróbálni őket régi termékekkel is, amelyek nem lesznek kár, ha valami rosszul fordul elő. Amint a munka előrehaladása nyilvánvaló, biztonságosan folytathatja a házban lévő összes kés élesebbé tételét, amelynek javítania kell a vágás minőségét.

Érdemes megjegyezni, hogy a különböző célokra szolgáló vágótermékek eltérő dőlésszöggel rendelkeznek, amelyet nagyon fontos az élezés során ellenállni:

• A japánból készült késeket 10–20 fokos szögben kell tartani;
• a professzionális felszerelést és a filékéseket általában 25 fokos szögben tartják;
• a hétköznapi kések esetében az optimális szög 30 fok;
• vadászkések esetében a szöget 35–40 fokra kell növelni.

A folyamat során fontos a kést kissé nyomni, hogy ne törje el a koptató részecskéket a rudakból. A kések élezése nem könnyű feladat, mivel helyesen kell beállítani a dőlési szöget, fel kell venni a megfelelő rudat, mérsékelten nyomni és ellenőrizni, hogy a penge ne érje le az élezést.

Ha túl aktívan használja a sávot, akkor hamarosan dudorok és horpadások jelennek meg, amelyek zavarják a felszerelés használatát. Annak érdekében, hogy ne kelljen új terméket vásárolnia, le kell csiszolnia az extra réteget, igazítva a rudat a teljes felületre, és újra használni a rendeltetésszerűen.

Fontos, hogy légzőkészülékben vagy gézkötésben dolgozzon, mivel a levegőben sok olyan mikrorészecske lesz, amelyek nem kerülhetnek az emberi légzőrendszerbe. A szerszámok nyilvántartási sorrendben történő karbantartása és időben történő karbantartása lehetővé teszi, hogy hosszú ideig hasznosak és szükségesek legyenek.

A következő videóban megtudhatja, hogyan élesítheti a kést a kőn.