Hogyan élezzünk otthon egy kerámiakést?

A fém- és kerámia alapú szuperkemény ötvözeteket a Szovjetunió Tudományos Akadémia tudósai több mint ötven évvel ezelőtt hozták létre gázturbina pengék, fúrószerszám-koronák, bordázott protézisek, gerinc egyes szegmensei, állkapocsai, csont-izomcsontok, nehézfémek feldolgozására szolgáló eszközök, protézisek gyártására. és néhány más termék.

Az új szuperkemény ötvözetek összetétele tartalmazta a fémeket (cirkónium, kobalt, vanádium, alumínium, króm, nikkel, molibdén, titán) és kerámia komponenseket (szilícium-karbid és szilícium-alumínium-szilikát, bór). Nem elegyedő komponensek ötvözetét (olvadt fém és szilikátok) állítottuk elő finoman diszpergált cirkónium-por, szilikát-homok és szennyeződések ötvözésével gyémántcsőben tiszta oxigén atmoszférában + 1500 ° C-ot meghaladó hőmérsékleten és 200 légkört meghaladó nyomáson.

Manapság a rozsdamentes acél vágószerszámokat, amelyek állandó gondozást igényelnek, kerámia szerszámokkal kicserélték préselt amorf cirkónium-karbidból vagy cirkónium-dioxidból készült pengével. Röviden mérlegelje azok előnyeit és hátrányait.

A kerámia késeknek a következő előnyök vannak:

• élesség - a penge ideális talajfelszíne lehetővé teszi a friss hús és hal, valamint a hentes tetemek gyors és könnyű vágását; különösen kényelmes nagyszámú étel főzéséhez rövid idő alatt kávézókban, étkezdékben, éttermekben;
• a cirkónium kést nem kell élesíteni minden nap;
• a pengén lévő vékony cirkónium-oxid-film védi a termékeket a fémekkel való kölcsönhatástól;
• az élelmiszermaradványok és a zsír nem tapadnak a vágóél sima felületéhez;
• az éles kés nem igényli túlzott erők alkalmazását, csökken az ujjakon történő vágások valószínűsége;
• vonzó kerámia-fém tőr felhasználható hús, sütemény, puding, ananász, görögdinnye és egyéb termékek vágására az ünnepi asztalnál;
• a cirkónium kés nem veszíti el az élességet, ha magas hőmérsékletnek van kitéve;
• a kés könnyen mosható szappanos vízzel az élelmiszer-hulladékból.

Ennek a terméknek a következő hátrányai vannak:

• törékeny penge - ha nagy magasságból esik a csempere vagy a betonra, a penge penge repedhet;
• a kerámia-fém kés élezése csak gyémántpermettel ellátott rudakon lehetséges;
• rövid, legfeljebb 18 cm hosszú pengével nagy görögdinnye vagy ananász vágása nagyon kényelmetlen;
• színes gyümölcsöket és gyökérzöldségeket (cékla, kapor) tartalmazó vágás után a pengét vízzel kell mosni;
• egy kerámia-fém kés nem vághatja le fagyasztott húst és nem vághatja el a csontokat;
• a kerámialap nem vághat termékeket kőből, polikarbonátból vagy ötvözött műanyagból készült munkalapon.

Az egyik oldalon élesített cirkónium-kerámia pengével ellátott kés használatakor jelentéktelen kellemetlenség az, hogy a puha puha ételek (puding, mousse, zselé, zselé, margarin, vaj, torta és mások) vágásakor lapos oldalra tolódik (csúszik). A klasszikus japán gyártó kerámia késének lapos pengéje van, egyik oldalán élesebb.

Európában az ilyen típusú pengék a kétoldalú hengerek élességének helyreállítása miatt nehéz nem széles körben használják. Ezért a japán és kínai gyártók fióktelepei és leányvállalatai Európában ék alakú vágócirkókat gyártanak, mindkét oldalukra szimmetrikusan mutatva.

Az így élesített pengének a következő előnyei vannak az egyoldalashoz képest:

• ugyanolyan kényelmes a „jobbkezes” és a „balkezes” emberek számára;
• egy kettős lemezzel ellátott penge lassabban viselkedik;
• élességvesztéssel a kétoldalas pengét sokkal könnyebben lehet élesíteni gyémántkorongon vagy „nulla” gyémánt bőrön.

Tekintettel a cirkóniumból készült penge különleges keménységére, gyémánt szerszámmal élesíthető a következő módszerek egyikével:

• egy speciális hegyezőn;
• a gyémántkeréken;
• a professzionális felszerelés műhelyében.

A szakértők szerint az ár és a minőség arányát tekintve a következő japán élezőket használják a cirkónium késpengék kiegyenesítésére:

• Kyocera DS-20 mechanikus hegyezőgép (Japán);
• Kyocera DS-50 elektromos hegyezőgép (Japán, AA elemek);
• Kasumi 33001 hegyező (Japán, 2 rekesz cirkóniumhoz és közönséges acélkésekhez);
• A Chef's Choice 316 elektromos élezőgép (Kína, de Japán engedélyével);
• TM Börner (Németország, Japán engedéllyel, kétoldalas tömb a kétoldalas penge gyors élezéséhez).

A cirkónium-penge élességének otthoni helyreállításához használhat korund-kiemelkedót, mechanikus hegyezőt, gyémánthéjat és gyémántpasztát. Ha egy élesítőt elektromos hajtással (hálózatról vagy akkumulátorokról) használ egy "ívelt" tapasztalatlan mester, helyrehozhatatlanul tönkreteheti a penge alakját.A penge pengéjének megfelelően élesített szélét enyhe (15 ° -ig) szögben visszavert fényben kell megnézni. matt fényes karcolások, csíkok és fényes pontok nélküldió.

A kerámia-fém cirkónium konyhai penge élezésekor az egyetlen hangmagasságú pengével először élesítse azt az éket, amely ékként működik, amíg a vágóél mentén a teljes hossz mentén egyenletes sorja képződik. Ezután a pengét visszafordítják, és a borotvát addig csiszolják, amíg a felület nem lesz vízszintes. Kétoldalas élezéssel a pengét az egyik oldalon élezzük, amíg a borda meg nem jelenik, majd a kést megfordítjuk és pontosan ugyanúgy élezzük.

A cirkónium konyhai tőr élezéséhez egy gyémántkeréken először két kört kell vásárolnia egy gyémánt bevonattal, nevezetesen:

• 80 mikron szemcséjű durva feldolgozásra;
• 40 mikron szemcsékkel a végső őrléshez.

A kerámia pengét élesíteni kell a gyémántkerék alacsony sebességén, folyamatosan mozgatva a kést a csiszolókorong mentén sima körkörös mozdulatokkal, fokozatosan csökkentve a nyomást, amikor a penge széléhez közeledik. A penge hátának élesítéséhez fordítsa meg a pengét, és ismételje meg a feldolgozást.

A legigényesebb módszer a kés élezése a cermetből gyémántpaszta segítségével, kézzel. Ehhez további széles bőrövet vagy tölgy (bükk) fadarabot kell vásárolnia. Az öv egyik vége horoggal vagy csavarral rögzítve van a falhoz vagy az asztal felületéhez. A gyémántpasztát egyenletesen elkenjük a bőröv felületén, és bal kezével meghúzzuk. A kést a jobb kezébe veszik, és kis erőfeszítéssel mozgatják a pengét vissza - az öv mentén fordítva, kissé nyomva a felülethez.

Minden egyes áthaladás után a pengét megfordítják. A folyamat során követnie kell úgy, hogy a penge pontosan párhuzamos legyen az öv felületével. Ha ez a feltétel nem teljesül, tönkreteheti a penge vékony széle alakját, és véglegesen tönkreteheti a konyhai vágót. A folyamat során rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy ne vágja le a kezét.

A kés cirkónium pengéje ellenáll a magas hőmérsékletig, sokkal erősebb, mint a korund, és keménysége alacsonyabb, mint a gyémánté. Az étkezőben, a kávézókban és az éttermekben a konyhában történő intenzív használat során, még a használati szabályok szigorú betartása mellett és a gondos kezelés mellett is, a borotvaéles kés kés elveszíti tulajdonságait, élesíteni kell. Az élesség helyreállítása otthon a legegyszerűbb egy speciális eszközzel - hegyezőkkel. Az eszköz használatának előnyei a következők:

• az engedélyezett hegyezők megfelelő ára;
• a penge megfelelő élezési szögének helyreállítása;
• az élesség és a biztonság biztonsága;
• az élező használatához nincs szükség speciális készségekre vagy ismeretekre.

A fém-kerámia kések élezéséhez győztes lefedésekkel és korundbetétekkel ellátott olcsó hengerhegyezőket szigorúan nem ajánljuk. A hengerek mély karcolásokat és forgácsot hagynak a penge felületén. Az élezett kerámia-fém kés pengéjének ilyen „kínai élezéssel” történő feldolgozása után ez leggyakrabban helyrehozhatatlanul romlik, el kell dobnia egy drága kést, és újat kell vásárolnia.

A cirkóniumból készült késlapát musat felhasználásával őrölheti - ez egy rombuszból és korundból készült rúd, titán mikrokristályokkal és mágneses finom kobalttal. A mágneses csiszolószerszám az élezés során fűrészporot húz a penge felületéről. Ennek eredményeként a élesített vágás éles széle tökéletesen sima, ütések és kis karcolások nélkül.

Ez a legnehezebb módszer a cirkónium penge élességének visszaállítására. A penge élezése ezzel a módszerrel sok tapasztalatot és ékszerkészséget igényel a mestertől. Működés közben a pengét az élező felületével párhuzamosan kell mozgatni enyhe nyomással, legfeljebb 3-5 ° szögben. Annak elkerülése érdekében, hogy a kés alakja elrontódjon, amikor a rudak megközelítik a szélét, meg kell gyengíteni a késsel szembeni nyomást. A munka megkezdése előtt a rudat szappanos vízzel meg kell nedvesíteni. Az olaj használata nem ajánlott a következő okok miatt:

• egy zsírozott kés elcsúszik a rudazat felületén, ez a pillanat növeli a konyhai vágó feldolgozási idejét;
• A pengéből származó zsír eshet a fogantyúra, ami növeli a sérülések kockázatát, ha élezés következik, amikor egy kéz a fogantyúról a pengére csúszik.

Ajánlatos a linóleum felületét a konyhában a munkalap közelében elhelyezni, amelyen cirkónium pengével ellátott kést használnak, gumi szőnyeggel vagy darab kavrolinnal. Egy ilyen óvintézkedés megment egy meglehetősen drága és törékeny pengét a véletlen megsemmisüléstől, ha véletlenül leesik a padlóra. Amikor egy cirkónium-penge élességét manuálisan állítja vissza gyémántpor vagy fadarab és gyémánt “nulevka” bőr segítségével, a késpengét ne nyomja túlzott erővel a rögtönzött hegyező munkafelületéhez.

A kés élezésének várható gyorsulása helyett leggyakrabban ellentétes hatás érhető el - a penge vágófelületét durva karcolások borítják, simításhoz, amely későbbi csiszolást és polírozást igényel hosszú ideig. Ha elektromos meghajtású pengét és gyémánt pengét használ az élek csiszolására, ne tartsa a kést egy helyen. Ellenkező esetben mély hosszanti hornyok vagy fogak és mosogatások fordulnak elő a penge vágóélén. Ezt a hibát szinte lehetetlen kijavítani, új kést kell vásárolnia.

Az alábbiakban olvashatja, hogyan kell élesíteni egy kerámiakést.