Hogyan élesíthetem a késeket késhegyezővel?

Még azoknak is, akik ritkán főznek, van késük. Ez talán a legfontosabb eszköz a háziasszonyok konyhájában. Az idő múlásával a kés tulajdonságai elvesznek: zöldségfélék és más termékek vágásakor az acél deformálódik, a penge tompavá válik, és a főzés valódi gyötrelmet jelent. Az élezés segít visszaállítani a deformált penge alakját és tulajdonságait.

A kés élességében és élettartamában fontos szerepet játszik az acél típusa vagy az anyagok, amelyekből készültek. A penge élezésének módszerének kiválasztásakor erre figyelni kell. A kések acélja leggyakrabban vas és szén ötvözetéből készül. Különböző fémszennyeződéseket adnak az ilyen ötvözetekhez. Lehet króm, nikkel, molibdén. Az élesség, a felhasználási idő, a plakk és a rozsda kialakulása - mindez az acél minőségéért felelős.

Például egy ötvözet, króm vagy nikkel hozzáadásával, a kés később oxidálódásához vezethet. Az étel fémes ízű lesz. De ezek a termékek hosszú ideig élesek maradnak. A szénnel és a molibdénnel ellátott acél segít elkerülni az ilyen problémákat. Az ilyen ötvözetekből készült kések kevésbé hajlamosak a korrózióra.

Először kitalálnia kell, hogyan kell élezni a pengét egy élezővel, és hogyan kell beállítani a szöget a kényelmes és biztonságos működéshez. Tudnia kell, hogy nincs egy pontos pontos szögérték a pont élesítéséhez. Értéke attól függ, hogy melyik kést készítik, valamint a szerszám rendeltetésétől. Az univerzális és a legoptimálisabb szög, a penge rendeltetésétől függően:

• háztartási célokra használt átlagos konyhai kés - 30-35 °;
• kés kés - 25 °;
• vágó kés - 25-30 °;
• zöldség darabolására és darabolására - 35 °;
• asztali kés - 55-60 °.

Manapság nagyon sokféle módon lehet élesíteni. Ezek köszörűkövek, kerekes kövek és fogantyúval ellátott kerek acélrudak, és még csiszolókorongokkal ellátott gépek is. A hengerélezés népszerűbb a háziasszonyok körében. Ezek használata nagyon kényelmes. Egy kis eszköz speciális malomkövekből (hengerekből) áll, amelyeket csiszoló vagy gyémánt permetezéssel borítanak.

Általános szabály, hogy az ilyen hengerek kezdetben a pengéhez képest 45 ° -os szögben helyezkednek el, és az élezési szöget már nem lehet egyedileg beállítani. Mivel az élezési szög 40-50 ° a vágóélhez képest, lehetetlen az olló, asztali kés vagy más vágószerszám élezése. Vannak még kések csiszoló rendszerei is. Ezek lehetővé teszik az élezés szögének beállítását. Ezek segítségével nagyon jó eredményt érhet el.

Egy ilyen csiszolórendszer rudakból áll. A rudakon (3-5 darab) kívül a készlet csiszolópasztákat is tartalmaz. A pengeélező rendszerek fő előnye az, hogy bármilyen vágóterméket és eszközt meg tudnak dolgozni, akár kerámia darabokat is. A rendszerek tartósak és biztonságosak, lehetővé teszik a pontos szög beállítását. A hevedert cserélve elérheti a penge tökéletes élességét. Az élező rendszerek meglehetősen drágák, és a gyártásban inkább használják őket, mint a mindennapi életben.

Korszerűbb és egyszerűbb módszer a használata Kínai kerek hegyező, amely nélkülözhetetlen eszközévé válik otthona számára. Használata meglehetősen egyszerű. A kést csak a két csiszológörgő közé kell helyeznie. Ez a sokoldalú eszköz azok számára ajánlott, akik gyorsan meg akarnak birkózni az eljárással.

Kiváló minőségű és gyors eredmények érhetők el a következővel: elektromos készülék. Elektromos darálóval néhány perc alatt visszatérhet a kés korábbi élességéhez, és csiszolhatja őket. A speciális automatizált rendszer maga választja meg az élezés szögét, ami még kényelmesebbé teszi a használatot.

A zsebhegyezők, amelyeket manuálisan is hívnak, kicsi méretűek, magukkal vihetők. Leggyakrabban van egy gyűrű rajtuk, amely miatt inkább kulcstartónak tűnnek. A kis méretű hegyezők többféle típusúak:

• kövek vagy kövek;
• mini sárgaréz csülök;
• improvizált eszközökkel.

Az élező kövek nemcsak a különféle kések pengéit, hanem ollókat és egyéb termékeket is élesíthetik. Az őrlőkövek többféle típusra oszthatók. Vannak úgynevezett japán vízkövek. Különböző méretű csiszolófelülettel kaphatók, ami elősegíti a kés vagy bármilyen más szerszám rövid időn belüli gyors élezését. Ezen túlmenően az ilyen termékek költségvetési költségekkel járnak, és a használati idő nagyon magas.

Az ilyen csiszolóanyagokat a munka előtt 20 percen át vízben kell áztatni. A levegőnek ki kell jönnie a kőből. Ha a kő száraz, a csiszolóanyag gyorsan eltömik a port és az acélrészecskéket, a kő simavá válik és elveszíti tulajdonságait.

A sárgaréz csülök-hegyező a legolcsóbb eszköz. Ez a költségvetési modell jó lehetőség ideiglenes felhasználásra. Az ilyen élesítés alkalmas az országban vagy a szabadtéri rekreáció során. Az eszköz fogantyúját a sárgaréz csülökkel kell felszerelni. A második kéz tartja a kést és a pontfeldolgozó zóna mentén vezet. A sárgaréz dörzshegyezőnek általában 2 zónája van: az uralkodó és a polírozás.Ennek az élezésnek is van mínusa: forduláskor a kés megcsúszhat és megsebesítheti a kezét.

A kéznél lévő szerszámok nélkülözhetetlen asszisztenssé válnak, ha nincs külön hegyező. Lehet közönséges macskaköves, második kés, bőröv vagy üveg. Minden esetben legyen óvatos. A pengét a kerámia lemez alján lévő kiálló gyűrűn is élesítheti. A lényeg az, hogy a felület kissé durva.

A hármas késhegyezők egyre népszerűbbek. Könnyű gondozni és dolgozni. Az eszköz egy fogantyúból áll, amelynek végén csiszolóanyag van, és 3 ereszcsatornara (csatlakozóra) van osztva: gyémánt chipekkel, volfrám acélból, kerámia. A gyémántos permetezés segít a sérült pengék visszaszerzésében. A volfrám-acél csatlakozó V-alakú pengéket ad, és a kerámia kiváló minőségű polírozással befejezi a folyamatot.

A későbbi videóban megtudhatja, hogyan kell megfelelően élezni a késeket.