Santoku kés: hogyan válasszuk ki és hogyan használjuk helyesen?

A konyha nagyszerű késének főzéséről nem csak a főzés szakemberei, hanem a háziasszonyok is álmodoztak. Szüksége van Santoku-ra. Olyan praktikus, hogy több kés helyébe lép. Az ország, amelyben kitalálták (Japán), a főzési folyamat átgondolt megközelítéséről híres, ez a kés nagyon kényelmes és éles.

A "santoku" szó japán fordításban "három jó dolgot" vagy "három felhasználási lehetőséget" jelent. Ez egy univerzális kés, amelyet a felkelő nap országában találtak fel, hogy helyettesítse a marhahús darabolására szolgáló francia főzőkést. Különféle termékek darabolására használható: hús, hal, baromfi, zöldség. Néhányan csak kenyeret vágtak nekik. A japánok azonban a konyha igényeinek megfelelően jöttek létre a santokuval, amelyet eredetileg tekercs és sushi készítésére szántak.

Alakja hasonló a „juhok lábához”, amely segít minimalizálni a penge és a deszka közötti távolságot a kés legmagasabb sarkától a hegyéig. A mozgások többnyire egyenesen lefelé vannak. Ebben az esetben a kés simán meghajolva vékony szeletekre vágható. Célja szerint képes apróra vágni, aprítani és kockára vagy szalmára vágni. Ezzel az eszközzel gyorsan levághatja a vénahúst, de nem ajánlott a csontokat vágni, mert ezért gyorsan kudarcot vall.

A szakácskés és a santoku közötti különbség a hétköznapi emberek számára nem egyértelmű, de egy profi számára észrevehető. A séfkés szintén univerzális, de nehezebb, a penge hegye keskeny, hossza 15-36 cm.Míg a santoku vágó részének hossza 12-18 cm, és megjelenésében hasonlít egy konyhai csapóra, a sarok és annak hegye ugyanabban a vonalban vannak. A penge néha kissé szűkült, de kissé.

Egy közönséges séf kés nem lesz képes ugyanolyan jól megbirkózni a csirke és a főtt marhahús szeletelésével, és apróra vágva a zöldeket vagy a paradicsomot. De mindegyik személy és a szakács egyéni preferenciákkal rendelkezik az eszközök használatához, tehát valakinek könnyebb használni egy kést, másoknak. Az éles, keskenyített séfkés segít a szilárd ételek darabolásában és kiküszöböli a véletlenszerű darabokat. Ezért válassza ki a legmegfelelőbbet.

Jelenleg a Santoku késeket nem csak japán kézművesek gyártják, hanem sok más országban is. Mindegyik saját maga hoz létre megjelenését, ám a kényelem és sokoldalúság változatlan marad. Vannak olyan költségvetési gyártók, amelyek mindenki számára elérhetők. Vannak olyan drága kések, amelyek egy bizonyos ötvözetből készültek, a fogantyú további díszítéssel is díszíthető. Vizsgáljuk meg a Santoku kés több típusát, amelyek a legnépszerűbbek az ilyen típusú kések között.

A Tefal Ingenio White konyhai kés kerámia anyagból készül, éles pengével. Fehér és elegáns, a fogantyú piros szélével és a penge burkolatával védi a lehetséges sérüléseket. Nagyszerű lehetőség, ha különlegessé szeretné tenni a konyháját. Egy ilyen kés semmiképpen sem rosszabb, mint az acél, de a kerámiának vannak bizonyos hátrányai:

• ez a kés attól tart, hogy esik, mindegyik lehet az utolsó neki, mivel a kerámia könnyen eltörik;
• nem tudnak vágni nagyon kemény ételeket, kerülje a kis csontokat, mert a penge eltörhet;
• Az ilyen kés vágódeszkáit fa vagy műanyag, üvegből kell választani, ahogyan a csontot nem lehet vágni.

Konyhai kés Rondell 0326-RD-01 falkata viszonylag olcsó, csak 1090 rubel. Egyszerű ergonómikus alakú, egyenes fogantyúval és acél pengével. A penge hossza 140 mm, a teljes mérete nem haladja meg a 255 mm-t. Kétoldalas élezés.

Az ilyen paraméterek lehetővé teszik a könnyű munkát, a tenyér nagyon kényelmesen nyugszik a fogantyún, amelynek következtében a kés hosszabb ideig történő használatakor sem fárad fel. Ugyanez igaz a háziasszonyra, aki úgy döntött, hogy zöldségeket darabol a saláták télen történő bezárására, és a szakácsra, aki egész nap főzik. A penge keménysége 56 HRC, ez a tulajdonság meghatározza, hogy mekkora erő alkalmazható a kés megnyomásához, amikor valamit vágunk. Ez az eszköz nem hajlik meg, ami lehetővé teszi még a nagyon ízletes hús vagy apró csontok vágását is.

Konyhai kés Rondell 0687-RD-01 a Cascara sorozatból Kínában készült, ez a modell olcsóbb, mint az előző (770 rubel). A pengén üregek vannak, amelyek légpárnát képeznek a kés és a termék között, és megakadályozzák az utóbbi tapadását a vágófelülethez. Nagyszerű otthoni használatra. Rozsdamentes acélból készült, klasszikus kialakítású, penge hossza - 178 mm, keménység - 52 HRC.

kés Nadoba ursa Európai eredetű, a Cseh Köztársaságban gyártott, a penge hossza 17,5 cm, a költségek körülbelül 899 rubel. Stílusos kialakítás. Az acél, amelyből maga a kés készül, átkerül a fogantyúba, két oldalról láncolva. A pengén vannak olyan mélyedések, amelyek elősegítik az aprítást.

Tescoma Azza 884532, 18cm, alkalmas lakonikus megjelenésére, és a hosszú penge sokkal inkább a férfiak, mint a nők számára. Sok ember értékelte az ergonómiáját, plusznak tekintette ezt, és a nők éppen ellenkezőleg, ezt mínusznak tekintették. Ez a modell Kínában gyártott mintegy 2214 rubelt fizet. A kés egyetlen acéldarabból készül, a penge keménysége 55 HRC. Mindkét oldalon mélyedések vannak, az úgynevezett fogsorok.

Gipfel szivárvány, 18 cm, mondhatjuk, az emberek választása. Költsége csak 385 rubel, de az értékelés csak pozitív. Használatakor senki sem talált mínuszokat, csak pluszokat.

• A penge élessége. Ugyanilyen könnyen vágható csirke filé és egyéb hús, valamint a zöldek.
• Kényelmes gumi markolatamely könnyű használatot biztosít. Biztos lehet abban, hogy a kés nem csúszik ki a kezéből.
• Stílusos kialakítás. A kés többféle színben kapható: piros, kék vagy fekete. Minden ízlés szerint választhat.
• Gumírozott fedél jelenléte, amely megvédi a kést a sérülésektől és a véletlenszerű vágásoktól. Kényelmes tárolni.

Egyébként az alacsony költség és a színséma segít megosztani a késeket funkció szerint. Például a kék színű eszköz a halak darabolására vagy szeletelésére, a piros a nyers húsra és a fekete eszköz hűséges asszisztens a zöldségek darabolására. Ez az elválasztás nemcsak az egészségre, hanem a kés vágási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésére is hasznos. A névből látható, hogy a penge hossza 180 mm, acélból készül. A kés, mint sok más, Kínában készül.

Gipfel 6774 Ugyanaz néz ki, mint elődje, de a penge hossza csak 110 mm. Kicsi és praktikus. Egy ilyen kicsi hosszúság és a burkolat megléte lehetővé teszi, hogy magával vihesse utazásra vagy piknikre. Fogantyúja gumírozott is, ami használatakor kényelmes. És csak 310 rubelt fizet.

Gipfel 8476 pengével - 170 mm Lehet vásárolni nagyon vonzó áron - 370 rubelt. A kés acélból készült, a penge a hegyéhez kissé keskenyedik, ez elősegíti a zökkenőmentes vágást zöldség vagy hús vékony szeletére. Gyártás - Kína. A jótállási idő hat hónap.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - újabb santoku. Ez egy kiváló minőségű aus-8 acéltermék, amelynek pengekeménysége 58 HRC. Tömör és elegáns, szilárd ötvözetű fémdarabból készült. A fogantyú bambusz csomagtartóra hasonlít, és jó okból, mert ez a modell a bambusz sorozathoz tartozik. A kés buborékcsomagolásba és kartondobozba van csomagolva. 1728 rubelt fizet, és Japánban készül.

Előnyök: szép kivitel, kicsi méret, kiváló minőség. Egy ilyen kés igazi "szakács" lesz a konyhában. Garancia - egy év.

Kiváló lehetőség a Samura gyártótól - kés Santoku Kaidju kollekció acél és mahagóni keverékből. A penge hossza 180 mm, kalapált aus-8 acélból készül, korrózióálló bevonattal, fa fogantyúval. Egy ilyen kés 3199 és 5299 rubel között kerül. A jótállási idő 12 hónap.

Victorinox SwissClassic Svájcban készült. A 17 cm hosszú acéllapát polipropilén fogantyúval tökéletesen kiegyensúlyozott és könnyen használható. Egy ilyen konyhai termék ára 2660 és 3000 rubel között mozog.

A legmagasabb minőségi értékelés, amelyet ebben az áttekintésben mutatnak be Samura társaság és a legnépszerűbb a kés Gipfel cégek. De hogyan lehet kiválasztani a legjobbat?

Minden főzőhöz, vagy csak azoknak, akik otthon főznek, külön-külön konyhai kést kell választani. Néhány szabály segít kiválasztani a megfelelő Santoku kést több százféle közül:

• élesítési szög - 18 fok;
• a penge mérete 110 és 200 mm között változhat, maga a fogantyú pedig 140-160 mm között lehet, a penge méretétől függően;
• a kiváló minőségű kések kés keménysége 52 és 58 HRC egység között van, a maximum 60 egység, nagy szám jelzi annak törékenységét;
• a fogantyút jobb választani, ha fából vagy gumiból van szó; egy ilyen szerszám a tenyerében jól fekszik, és véletlenül nem csúszik ki;
• a "légzsebek" jelenléte segít, ha a termék tapad a pengéhez;
• Lehet, hogy a készlet kései olcsóbbak, de jobb, ha külön választanak egy univerzális Santoku késet.

Egy ilyen kés helyes használatának megtanulása fontos feladat, ez megmenti az ujjait a vágásoktól és növeli a munka sebességét. Felhívjuk figyelmét, hogy ezt a kést csontok vagy más hasonló szilárd termékek vágására nem használják. Ebből a legjobb esetben - gyorsan unalmassá válik, és a legrosszabb esetben - megszakad.

A főzőkést gondosan kell kezelni, hogy ne károsítsa a pengét.

• Ha valahová megy, és magával viszi, aggódnia kell egy tartós tok miatt. A pengét tárolás közben speciális tokba kell helyezni.
• A legjobb mosni kézzel, de mosogatógépben is meg lehet csinálni, ha a gyártó csomagolása feltünteti. Mosás után törölje szárazra a kést.
• Érdemes megjegyezni, hogy lehetetlen santoku késet használni üveg- és márványfelületeken, penge vagy törni fog, vagy tompa lesz. Az élezéshez japán vízkő használható, amely megtalálható az online boltokban.

Végül meg kell választani az Ön számára legmegfelelőbb lehetőséget, és el kell kezdenie főzni. Egy ilyen késsel a főzés minősége többször javul.

Lásd a következő videót a santoku és a séf kés összehasonlításához.