Samura kések: jellemzők és típusok

Japán konyhai kés Samura - olyan termékek, amelyek harmonikusan ötvözik az ősi kegyelmet és a kifinomult esztétikát, a kényelmet és a funkcionalitást, a praktitást és a tartósságot. Pontosan ez a helyzet, amikor a forma ergonómiája simán átalakul a penge tökéletessé.

A japán Samura kések nem csupán márka, hanem egy kifejezetten Oroszország számára tervezett termékcsalád. Ebben az esetben Japán ősi késhagyományai voltak a cég alapításának és a márkanév kialakításának támogatási pontjai. Miután megőrizte a gyártó ország termékeinek fő paramétereit, pontosságát és magas színvonalát, a gyártásnak sikerült hozzáigazítania a pengék és fogantyúk alakját az orosz fogyasztói szokásokhoz.

Manapság a Samura a modern gyártás eredménye, amely a legjobb japán és svéd acélt használja.edzett 58 - 61 HRC keménységig. A hagyományos japán formájú pengék, a fenekét finoman csökkentve, biztosítják a híres fantasztikus vágási teljesítményt (fantasztikus vágási hatás).

A kések különleges tisztelete Japánban történelmileg, a szamuráj idején alakult ki. Az ókori mesterek késsel történő kovácsolási technológiái, valamint a vágószerszámok élezésével és gondozásával kapcsolatos szabályok jöttek idejünkbe és széles körben használják. A japán kiválóság, esztétika és szépség iránti vágyát közvetlenül a vágószerszámok gyártásának művészete testesítette meg.A modern konyhai kés nagyrészt megőrizte a pengék formáját és minőségét, és a fejlett technológiák alkalmazása gyártásuk során jobb minőségű termékeket eredményez.

A második világháború után Japánban a konyhai eszközök gyártásának jelentős változását vázolták fel, a kések gyártásának tilalmát követően. A mestereknek nem kellett alapvetően újjáépíteniük, hanem csupán eltérő módon helyezték elő a hangsúlyt bizonyos méretekre és geometriai paraméterekre a konyhai kések gyártása során. Manapság jó késeket gyártanak professzionális szakácsok és háziasszonyok számára Japánban, többek között Damaszkusz acélból, amelyek között vannak új modellek, valamint az európaiakhoz adaptált hagyományos és vágótermékek.

A klasszikus változatban a japán termékek különböznek a hagyományos európai modellektől. Jellemzők: egy hatalmas késbőr, egy hosszabb alakú penge, valamint az egyoldalú élezés használata. Ezenkívül az élezés mind a baloldali, mind a jobboldal számára megrendelésre kerül. A japán kés keskeny penge finomabb konyhai műveleteket tesz lehetővé. Az ilyen kések használata bizonyos készségeket igényel.

A japán kések közötti fő különbség az acél és az előállításukhoz használt egyéb anyagok minősége, valamint a penge tervezési jellemzői. A gyártás során általában drága, magas széntartalmú acélt használnak. Ezért a pengék magas keménységűek, magasabbak, mint az európai analógoké.

Hagyományosan a kivitelezés minőségének előnyben részesítése a többi követelmény veszélyeztetése nélkül, A cég a Samura több kategóriájában értékesít termékeket, amelyeket rövid áttekintésben mutatunk be.

• Samura Pro-S - kiváló minőségű termékek, molibdén-vanádium acélból, a szakácsok körében népszerű. Az árak magasak.
• Mo-V magas széntartalmú - univerzális alkalmazású, ergonómikus modellek. Költségvetési árak.
• Bambusz - egyedi fogantyú formájával, amely hasonlít a bambusz szárára. A gyártás során speciális csiszolást használnak, nem engedve, hogy a fogantyú elcsúszjon a kezében.
• Damaszkusz - modellek egy vékony acélpengével, damaszt rétegekkel felszerelve a szállított és folyamatos vágáshoz.
• Tamahagan - Katana kard készített technológia. 33 acélréteggel vannak ellátva, vanádium és nikkel összetételével megerősítve.
• Harakiri - nem konvencionális acetálgyanta fogantyúkkal, tökéletesen kiegyensúlyozott pengével.
• Mac Black Fuso - megbízható teflonbevonatú vágószerszámok.
• Mac Original - kiváló ergonómia és egyedi kialakítású termékek.
• Mo-V High Cargon / G 10 - modern termékek, magas korróziógátló tulajdonságokkal. A fogantyú üvegszálból készül;
• Segun - eredeti modellek laminált pengékkel és üvegszálas fogantyúkkal.
• Ceramotitan - a termékek az eredeti kompozitból készültek, kerámia pengékkel és tartós titán bevonattal.
• Ökokerámia - kényelmes és praktikus kerámia modellek.
• Fucion - termékek kerámia pengékkel és műanyag fogantyúval. Stílusos, ergonómikus és megbízható.

A kategóriákban kiemelheti a legnépszerűbb sorozatokat.

• Harakiri - Megfizethető kések sorozata, elsősorban egyrétegű acélból. A Harakiri kések különösen népszerűek a kezdő szakácsok körében, mivel lehetővé teszik egy jó működőkést késkészletet viszonylag alacsony költséggel.

• Damaszkuszban. A Samura kézművesek professzionalizmusát tökéletesen tükrözi a damasztkés sorozat - kiváló minőségű, megbízható, tartós és nagyon kényelmes termékek. A felhasznált acélt az eredeti recept szerint állítják elő, a legújabb technológiák szerint.

• ECO-CERAMIC - Klasszikus, olcsó kerámia kések sorozat, minimalista, visszafogott japán stílusban.

• CERAMOTITAN - keramotitan termékek, amelyek nem félnek a sokkotól. Széles körben használják a professzionális szakácsok olyan intézményekben, ahol nagy ügyfelek száma és jelentős munkavégzés folyik.

A legújabb technológia megjelenésével a cég elsajátította a cirkónium-dioxidból készült kések gyártását. Ezeknek a könnyű termékeknek irigylésre méltó ereje, szilárdsága és tartóssága van. Hosszú ideig megtartják nagy vágási képességüket, nem hajlamosak korrózióra és agresszív környezetre, és rendkívül kényelmesek a használatra. A kerámia modelleket speciális olvasztókemencékben történő szintereléssel állítják elő.

A cirkónium és más kerámia daraboló termékekre vannak bizonyos működési szabályok: ne használja őket csontok, más különösen kemény termékek vágására. Nem szánták darabolásra vagy kaparásra. Gyakorlatlan, ha vadászással vagy horgászattal vigye magával őket - a kerámia kizárólag a konyhában hatékony.

A Damaszkusz acélból készült Samura kések tartósak, rugalmasak és tökéletesen élesített pengével vannak ellátva. A magas minőséget itt biztosítja a többrétegű termékek kombinálása és előállítása különféle magas széntartalmú és ötvözött acélokból (például egy ötrétegű Super 5 kések sorozata). Ezeket a termékeket a penge jellegzetes réteges szerkezete jellemzi, amely mind a termék szilárdságát, mind szépségét biztosítja. A gyártási folyamat időigényes és számos szakaszból áll, ami befolyásolja azok viszonylag magas költségeit. Ezen kések vásárlását azonban a hosszú élettartam indokolja.

A konyhai kés kiválasztásakor mindenekelőtt figyelembe kell venni az anyagot, amelyből a szerszám készül. Az optimális választás a pénzügyi lehetőségektől (a termék költségétől) és a termék minőségétől, szilárdsági jellemzőitől és tartósságától függ. A legélesebb séfkések talán a damaszkuszkések, amelyek gyártásakor kifinomult technológiát alkalmaznak. Az ilyen kések évtizedekig szolgálhatnak és nem válnak értéktelenné.

Az acélkések egyrétegű vagy többrétegű kivitelben készülnek. A kés acél széntartalma számít. A japán acélkések hatékonyak, tartósak, könnyen gondozhatók és megfizethetőek. A kerámia kések olcsók, hatékonyak, de különös gondot igényelnek. Kerülni kell a termék becsapódását, mivel lehetséges a chipek. Az ilyen kés kezelésének pontossága teljesen felesleges.

A megfelelő kés kiválasztásához fontos egyértelműen megérteni, hogy milyen célra van szüksége. A "Samura" kések között különféle típusok vannak, alkalmazásuk terjedelme alapján megkülönböztetve.

• Univerzális kések. A klasszikus japán változatban Santoku-nak hívják őket, és széles vagy keskeny, közepes hosszú pengével lehetnek. A késlapát acélját és a fogantyú anyagát az adott helyzettől és a penge költségétől függően választjuk meg. A pengeélezés közvetlen módszer, és a használat megkönnyítése érdekében kétoldalas. Ezenkívül az ilyen univerzális kések élezése a penge kiváló élességét biztosítja, amely hosszú ideig megmarad. Gyakran nem kell élesítenie a pengét.
• Kések késekhez halakhoz és húsokhoz - kiterjedt kategória, beleértve az ágyékkéseket, a steak darabolására és a hús elválasztására a csontoktól stb. Ezeket a késeket egy kategóriába kombinálják. A kategóriában lévő kés hossza a kés specializációjától függ. A penge azonban gyakran egyenes, a kontúr belső vonalai mentén lehetséges hajlításokkal (a felső él sík marad). Az acélt általában többrétegű résszel használják, a penge kemény, de nem mindig. Például a csontozási konyhai kés nagyon rugalmas.
• Más típusú kés, beleértve a kiegészítő funkciókat is, amelyeket kések képviselnek: kenyér, paradicsom, gyümölcs, sajt, stb. Mindegyik esetben megvannak a sajátos jellemzőik.

A modern életben a hamisítások sajnos nem ritkák. Különösen fontos, hogy legyen óvatos, ha márkás és drága termékeket vásárol. Bizonyos esetekben érdemes egy fotót találni a termékről a márka weboldalán, és óvatosan összehasonlítani az áruházat. Az áruk körültekintő ellenőrzésekor fontos figyelembe venni, hogy a hamisítványok általában eladják magukat a tervező részei és megjelenése szempontjából.

Termék vásárlásakor alaposan meg kell vizsgálnia a logót, annak helyét, színspektrumát és egyéb paramétereket. Nem lesz felesleges megismerkedni az ilyen helyzetekbe bekerült tapasztalt emberek véleményével az interneten. Vizsgálja meg közelebbről a betűket - a kínai eredetű hamisítványok gyakran számos nyelvtani hibát és helyesírási hibát tartalmaznak. A maszatos vonalak hamis jele.

A termék vásárlása előtt gondosan olvassa el annak leírását az oldalon. A valódi termék megnevezésének és megjelenésének bármilyen következetlenségének gyanúsnak kell lennie. A kések egyedi sorozatszámmal kaphatók, amelyeket könnyen ellenőrizni lehet, hogy megfelelnek-e a vállalati szabványoknak. Nem lesz felesleges a kísérő dokumentumokat tanulmányozni a csomagoláson szereplő cikkszám betartása érdekében.

Az áruk megjelenésével kapcsolatos apró hibák is nagyon informatívak: a penge felületének nem harmonikus részei, apró darabjai és érdességei, élezési hibák, rossz minőségű borítás, hanyag csomagolás hibás nyomtatással. A termékeknek meg kell örülniük az ügyfeleknek a kialakításuknak.

Hagyományosan, a japán Samura termékek pengéi tökéletesen kiegyensúlyozottak és speciális élezési szöggel rendelkeznek. Ehhez kizárólag speciális szerszámokat használnak - vízkövek őrlésére. Az élező késeknek három szakaszból kell állniuk.

• Az él szerkesztése 300–400 szemcseméretű kövekkel történik. A kő megnedvesítésre kerül, majd kétoldalú oldalával élesebbé teszi a pengét a kő felülete mentén 25 ° -os szögben, amíg kis dörzsölődés nem fordul elő. Ezután egy kényelmes mozdulattal a penge egyik oldalán igazítsa a penge élezését és távolítsa el a borotvákat a hátsó részről.
• A fő élezéshez 1000-1500 szemcseméretű követ használunk. Az élezés folyamata megismétli az első szakasz műveleteinek tartalmát.
• A végső simításhoz 3000 feletti szemcséjű köveket használnak, amelyek finoman és simán mozgatják az egyik oldalát.

A kerámia termékek élezéséhez speciális szerszámokra van szükség gyémánt permetezéssel.

Minden jó dolog megfelelő és szisztematikus ápolást igényel.

• A klasszikus késeket, még a jó acélból készült késeket is nedves termékek kezelése után meg kell törölni. Ellenkező esetben plakk képződik rajtuk. Ezenkívül a víz klórt tartalmaz, amely csökkenti a korrózióvédelem szintjét, ami a penge felületének pusztulásához vezet.
• A késeket használat után azonnal mossa le, anélkül, hogy a terméket hosszú ideig szennyezett lenne. A mosási eljárást leginkább kézzel kell elvégezni.
• A kés pontos működése garantálja a megfelelő élezést. Ön is elvégezheti saját magának, tehát adja hozzá az élező szakembereknek. A végső döntés a termék tulajdonságaitól függ - jobb, ha a drága késeket megbízza a profi kézművesekkel.
• A damaszkuszi késkezelés sok szempontból hasonló. Tárolja a terméket száraz helyen és ne engedje meg a savas vagy lúgos anyagok belépését.
• A konyhai késeket, akár a készletüket is, helyesebben kell tárolni a speciális alátétekben - ez praktikus és kényelmes. A Damaszkuszi késeket nem szabad hosszú ideig tárolni.
• A vágódeszkák legjobb választása fa vagy műanyag termékek. Üvegtáblák, mint például egy tányérra vágás, tompa a pengét.
• A fagyasztott ételek darabolása vagy a csontok darabolása nem kés. Jobb és kényelmesebb erre a célra kalapok vagy speciális kések használata.

A következő videóban megtalálja a Samura 67 SD67.0023 késtesztét.