Csontozási kések: fajok leírása, kiválasztási szabályok

Manapság a régi főzés szokásainak egy része egyetlen késsel használja a különböző termékek vágását. Ez a rossz megközelítés. Különböző kések, mivel szokatlan formájuk és felépítésük rendkívül egyszerűsítik ezt a folyamatot. Az egyik legfontosabb és leginkább szükséges konyhában csontozási késnek kell nevezni. Hasonló professzionális kést használunk a csontok és a hús elválasztására.

A csontozási kés lesz a fő eszköz a hús csontok elválasztásához. A fogantyú bizonyos geometriáját és alakját a használata határozta meg. Ha európai késekről beszélünk, akkor azokat egy keskeny, hosszú pengével lehet megkülönböztetni, amely a fogantyúnál jelentősen tágul. A penge hossza, íves formában ívelt, elérheti a 20 cm-t. Ez a megoldás megkönnyíti a hús csontok elválasztását. Ezenkívül a kést figyelembe vett kategóriája tökéletesen képes megbirkózni az inakkal és az erős rostokkal.

Egy ilyen megoldás létrehozásakor általában kovácsolt vagy hengerelt molibdén-vanádium acélt használnak. A magas széntartalom megnehezíti a pengét, a molibdén tovább erősíti azt, a króm kiváló korrózióállóságot és növeli a kopásállóságot, a vanádium pedig rugalmasabbá teszi. Az ilyen oldatok mindig élesek, nem oxidálódnak és nem fakulnak el. Ez különösen fontos, mivel ez a kés érintkezésbe kerül a hús léével, amely kémiailag aktív anyag. A vágóélt valamivel 53-56 HRC szinten kell edzeni, mivel az ilyen típusú késnek állandó muszt kell megfésülni. Ha a keménység nagyobb, akkor ehhez jobb egy sima típusú hulladékot használni.Igaz, ez növeli annak esélyét, hogy chipek jelenjenek meg a pengén.

A kések ilyen részei általában hőre lágyuló műanyagból, fából vagy mikartából készülnek. A fém fogantyúk ritkaság. Ennek oka az, hogy nehezebbé teszik a kést, és a kezed gyorsabban elfárad. A jó fogáshoz mini-védõvel és néha egy kis tartóval kell rendelkeznie. Ez a kést kiegyensúlyozottabbá teszi, és az őr nem engedi, hogy a kéz használat közben csúszhasson a pengére.

Csontozási kést használunk hasított testek vagy nagy húsdarabok darabolására. Arra is használják, hogy elkülönítsék a vénákat és a húst a csontoktól, és amikor a bőrt el kell választani egy darab hústól. Ideális megoldás azokban az esetekben, amikor a bőrt el kell választani a hal hústól.

Ha a csontozási kések típusairól beszélünk, meg kell jelölni, hogy nincs olyan univerzális osztályozás, amely világosan megkülönbözteti a csontozást, a furnérozást és a késtípusokat. A leggyakoribb osztályozási lehetőség a következő:

• csontozás;
• vágáshoz;
• fejsze;
• ax.

Vagyis minden attól a céltól függ, amelyet a hentesnek vagy a szakácsnak kitűztek.

Ha nagy húsdarabokkal kell dolgozni, akkor ebben az esetben jobb fejszkést használniez lehetővé teszi, hogy gyorsan és egyszerűen aprítsa le kisebb részekre. Ha aprítókról beszélünk, akkor ez általában a kínai szakácsok standard megoldása. Bizonyos szempontból fejszenek tűnik, de más a tollszerkezetük, és mérete kissé kisebb.

Amikor a csontok és a hús elválasztásáról beszélünk, akkor kicsontozni kezd a kés. És pontosabban, hogy a filét elválasztjuk a csonttól. Ha a hús szinuszos és sok rost van, akkor jobb, ha vágókést használ, amely gyorsan eltávolítja az összes feleslegeset és megtisztítja a húst.

Van egy második osztályozás a kérdéses eszközökre. Elmondása szerint a kések fel vannak osztva:

• szakmai;
• a konyha.

A konyhai vágási megoldások olyan amatőr eszközöket tartalmaznak, amelyeket kizárólag otthon használnak. A professzionális lehetőségek között szerepelnek azok, amelyeket gyárakban használnak a hús hasított testének darabolására. Példa lehet ugyanaz a fűrész a hasított test vágására. De ez nem jelenti azt, hogy ezen kések bármelyikét nem lehet otthon használni. Az amatőr vagy a konyhai modellek azonban nem alkalmasak a húskészítés előállítására.

Másik osztályozást néha megfontolják. Elmondása szerint a csontozási késeket feldolgozási megoldásokra osztják:

• hasított hús;
• pékáruk;
• sajt;
• zöldségek;
• madarak.

A csontozási modellek gyártóival fordulunk, akik termékei kiváló minőségűek. Sokan szerint a legjobb csontozási késeket gyártják Brazília Tramontina cég, amelyet 1911-ben alapítottak Carlos Barbosa városában. A cég kései sok díjat nyertek különféle versenyek során, és a hús darabolására az egyik leghatékonyabbnak tekintik. Megkülönbözteti őket a nagy szilárdság és az intenzív használat során az élesség fenntartásának képessége.

A gyártó csontozási lehetőségeiről beszélve hozzá lehet tenni, hogy pengeik kiváló minőségű rozsdamentes acélból készülnek és vastagsága 2 mm. Egy gyönyörű és nagyon kényelmes, polipropilén fogantyúval vannak felszerelve. Ez határozza meg annak élettartamát. Különleges bevonattal rendelkezik a baktériumok ellen, amely megakadályozza azok terjedését, ha a fogantyúra kerülnek.

A vásárlók tudomásul veszik, hogy a Tramontina nagyon hosszú ideig éles marad, még akkor is, ha nagyon gyakran használják fel őket.A fogantyút kényelmesen el lehet helyezni, és nagyon könnyű. Ezért a kéz nem fárad el akkor is, ha nagy mennyiségű húst dolgoznak fel.

Németország nagy sikert ért el a csontozási kések gyártásában. Az egyik leghíresebb német késgyártó, Eicker társaság, amely Solingen városában található, több mint 80 éve kiváló minőségű csontozást és más típusú késeket gyárt. Tartós rozsdamentes acélból készültek, magas króm-keverékkel. Ezen felül összetételében vanádium és molibdén is megtalálható, amelyek megakadályozzák a penge elpusztulását. Használatuk lehetővé teszi a legélesebb kés megszerzését is, amelyek nem foltosak folyamatos használat miatt.

Az összes termék a Eicker kényelmes fogantyúval, gumiból és nejlonból, valamint üvegszálból készülnek. Ez lehetővé teszi nekünk, hogy garantáljuk nemcsak az ilyen kés egyszerű használatát, hanem az erejét is. Az ilyen modellek még akkor is, ha nagy magasságból esnek le, megtartják keménységüket és tulajdonságaikat.

A német termékek is népszerűek ebben a szegmensben. cég Giesser. Ennek a cégnek a csontozási kései a legmagasabb minőségűek és elképesztő keménységűek, 56 HRC sebességgel. A gyártó króm-molibdén acélból készít termékeket, és ezeket egy speciális antibakteriális ezüst bevonattal dolgozza fel. Ez lehetővé teszi a gombák, penész és baktériumok előfordulásának sikeres ellenállását.

Minden, a Giesser márkanév alatt gyártott modellnek van egy különleges száma, amely lehetővé teszi a kés bizonyos részének gyors javítását vagy cseréjét.

Az ilyen típusú minőségi kés Japánt is nyújthatja. Ennek az országnak a gyártói képesek kiváló minőségű kések gyártására, amit a történelem is megerősít. És a csontozási kés sem kivétel. Például kések Japán gyártó, a KAI SHUN a legnagyobb szilárdságú damaszt acélból készültek. A késpengeket mindkét oldalon élezik, ez biztosítja a penge mély behatolását a húsba. A KAI SHUN csontozási kés fogantyúja elit ébenfaból készül, amelyet speciális bevonattal borítunk. Megakadályozza a rothadást és a rovarok károsodását. A kések gyártója megnőtt az ereje. Mellesleg, a fogantyú tökéletesen ellenáll a nedvességnek, így nem reped.

Az összes csontozási modell fel van szerelve a penge és a fogantyú között elhelyezett tartóval, amely lehetővé teszi, hogy az élelmiszermaradványok ne halmozódjanak fel a penge és a fogantyú csatlakozásánál. Ez magas szintű biztonságot nyújt a hús darabolása során. A fogantyú végén acélból készült „sarok” található. Ez a kés megóvja a kést a deformációtól esés vagy bármilyen véletlen ütés ellen. Ez természetesen meghosszabbítja a termék élettartamát, szinte sebezhetetlenné teszi a mechanikai sérüléseket.

Azt is szeretném mondani a német F. Dick gyártótól. Ez a cég több mint 230 éve gyárt magas színvonalú késeket, beleértve a csontozási késeket is. F. A Dick termékeket elsősorban ergonómiájuk és kiváló minőségű acéljuk miatt értékelik. A cég jó véleménye van azért is, mert a tapasztalat lehetővé teszi innovatív konyhai eszközök kifejlesztését, amelyeket nemcsak a háziasszony, hanem bármely profi szakács is értékelni fog. Nem csoda, hogy sok vállalkozás számára a kések fő szállítója, nem csak Németországban, hanem más európai országokban is.

Nagy késést hozott létre a kések gyártásában, beleértve a csontozást és a furnérozást Polkars társaságtalálható Lengyelországban. Számos darabolószerszámot gyárt a húsipar számára.Beleértve, a furnérozási és csontozási modellekről beszélünk. Polkars modellek pengéi Kiváló keménységük és krómozott molibdén acélból készülnek. Késfogantyú fából vagy speciális csúszásgátló műanyagból.

Késkészlet vagy egy speciális csontozási kés vásárlása előtt tanulmányozza a kívánt vásárlás minden apróságát. És a következő tippek segítenek ebben.

Döntsön előre a kés kategóriájáról. Vagyis meg kell értenie, hogy melyik kés szükséges: professzionális változat vagy a mindennapi életben történő széles körű felhasználásra szánt. Nyilvánvaló, hogy mindkét megoldás költségei különböznek. Másrészről, a professzionális modellek között szignifikánsan több olyan minőségi lehetőség van, amelyek néhány évtized alatt olyan funkciókat látnak el, mintha tegnap vásárolnák. De még az ilyen modellek esetén sem lesz felesleges, ha kéznél vannak élező szerszámok.

Ezenkívül kés vásárlásakor ügyeljen az ötvözet összetételére és általában a minőségre. Végül is az egyik anyag élesítése egy bizonyos séma szerint nem hoz eredményt, ha a kést más célokra használják. Ez általában tönkreteheti a késkést. A fogantyú is nagyon fontos. Sok ember nem vesz oda figyelmet kés vásárlásakor, ami nagy hiba. De nemcsak a munka kényelme és a kényelem függ, hanem a használat biztonsága is.

Egy másik szempont a könnyű használat. Az a személy, aki kicsontozási kést fog használni, a vásárlás előtt vegye a kezébe, hogy megértse, mennyire kényelmes lesz használni. Az élesség és az élesség szintje szintén fontos. A termék minősége, valamint használatának tartóssága tőlük függ.

És az utolsó árnyalat, amelyet nem szabad elhanyagolni, a gyártóról szóló vélemény. Sokkal jobb, ha egy kicsit túl fizetnek, hanem egy jól ismert és kiváló minőségű megoldást kapnak, mint az ismeretlen gyártók által hirdetett modellek vásárlása. A kicsontozási késsel történő megtakarítás az esetek 95% -ában azt eredményezi, hogy gyorsan értéktelenné válik, és csere szüksége van rá. Ezért jobb, ha nem takarít meg.

Az Eicker csontozási kések áttekintését lásd a következő videóban.