A legjobb konyhai kés értékelése

A konyhai késkészletek népszerűsége ellenére a legtöbb munkát általában csak egy, legfeljebb kettő felhasználásával kell elvégezni. Vásárláskor az anyag típusára, minőségére és a termék egyéb tulajdonságaira kell összpontosítania. Vannak olyan modellek, amelyek vezető pozíciókat töltenek be a rangsorban, érdemes odafigyelni rájuk.

A konyha számára készült legjobb konyhai acélkések nemcsak gyönyörűek, hanem kényelmesek is. Ha otthoni professzionális modellt vagy készüléket választ, akkor mind a gyártóra, mind az alkalmazott acél típusára támaszkodnia kell.

• Crucible. CPM-S90V acélból készül. Egyedülálló korrózióállósággal rendelkezik. Egy ilyen kés nagyon gyorsan éleződik, tökéletesen megtartja a szélét. A piacon ritkán találhatók meg.

• Viking 940-1. Ugyanazon típusú acélból készül. A fokozott kopásállóság jellemzi. A fémben a szén százalékos aránya nagyon magas, de a titok nem ebben, hanem a magas vanádiumtartalomban rejlik. Ebben a márkában csaknem háromszor több, mint az Elmaxnél. Az ilyen kések drágák, de megéri az áraikat.

• Benchmade 581. M390 acélból készül. A kés az osztrák Bohler és a svéd Uddeholm egyesülésének eredménye. A felületre speciális port alkalmaznak, amely garantálja a kiváló korrózióállóságot és biztosítja a szükséges keménységet. A kompozíció olyan fémeket tartalmaz, mint például króm, molibdén, vanádium és volfrám, amelyek növelik az élek hajlékonyságát. Az acélt olyan mértékben lehet csiszolni, hogy a kés tükörré váljon.

• ZDP-189 Hitachi. Kések speciális acélból, nagy mennyiségű széntartalommal. A keménységi szint 64 HRC, bár egyes gyártók 66 HRC-t mutatnak.Problémák lehetnek az élezésnél, annak ellenére, hogy az élek jól tartanak és megtartják alakját. Kb. 20% -os krómtartalommal feltételezhető, hogy a kés korrózióval szemben ellenálló, de ez nem teljesen igaz.

• M390 Bohler. Örömmel látja el a CPM-20CV anyagból készült acélkést. Jó kés, amelyet magas szilárdsággal, korrózióállósággal jellemeznek.

• Európai Uddeholm. Acélból készül, sok széntartalommal. A terméket az Elmax vezette be, amely magas króm-molibdén ötvözött acéltermékeket szállít rendkívül magas kopásállósággal. Az egyik előnye az, hogy még a sokéves használat után sem keletkezik korrózió a konyhai kés felületén. A termék hosszú ideig éles marad, ideális a szakemberek számára. Az ilyen kések nem igényelnek rendszeres élezést, mivel tökéletesen tartják a szélét.

A kerámia termékek nem olyan régen kezdtek meghódítani a kulináris szakemberek szívét, és mindez azért van, mert ez az anyag tökéletesen megfelel a feladatnak. Egyre több és több vállalat kínál minőségi késeket a piacon. Vannak az orosz produkció méltó képviselői a szakemberek számára, köztük sok költségvetési modell és külföldi szettek rajongók számára.

Megkülönböztetheti a háztartási és a professzionális felhasználásra szánt kerámiatermékeket, nemcsak költség, hanem az anyag minősége és az élezés szükségessége alapján is. A gyártók között, akik olyan méltó modelleket készítenek, amelyek már elérték a fogyasztók figyelmét, a következő márkák különböztethetők meg.

Olyan márka, amely a kések teljes készletét bemutatja a fogyasztónak. A készlet a szakács professzionális készülékein kívül késeket is tartalmaz:

• pizzára;
• sajtra;
• kenyér;
• faragás;
• zöldségek tisztításához.

Az előnyök közül:

• mindegyik kés minőségileg kihegyezett;
• az ergonómikus fogantyúk a kialakításban vannak, így a kezek nem fáradnak el, még akkor sem, ha sok ételt kell főzni;
• a fogantyú felülete nem csúszik - még akkor is, ha a kéz nedves, a markolat szilárd.
• minden kés színkóddal van ellátva;
• A készlet tartalmaz egy mágneses tartót, amelyen könnyen tárolhatja a termékeket;
• a hegyező tartozék.

A hiányosságok közül csak két szubjektív megjegyzés figyelhető meg:

• a kések nagyon élesek, rendkívül óvatosan kell dolgozni;
• nem mindenkinek tetszik ez a dizájn.

A Cuisinart nevét mindenkinek ismernie kell, aki valaha is vásárolt konyhai eszközöket, mivel a márka a legjobb termékek egy részét kínálja. A választékban 12 kerámia kés is található, amelyek nagyon ellenállnak a rozsdanak.

Az előnyök közül:

• a termékek éles pengékkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a puha hús gyors vágását;
• Az ergonómikus fogantyú kényelmes és enyhíti a kéz nyomását;
• a pengevédők biztonságosabbá teszik a késeket;
• a készlet mindent tartalmaz, amire szüksége van a különféle ételek főzéséhez.

hátrányai:

• a kések színes bevonása egy idő után elhasználódik;
• a pengék gyorsan tompavá válnak, ha gyakran használják.

Ez a kerámia késkészlet négy kést tartalmaz (3 ”, 4”, 5 ”és 6”), amelyek benne vannak, hangsúlyozva a sokoldalúságot. Minden terméknek éles pengéje van cirkónium-oxiddal bevonva. A kompozíció ellenáll a rozsdanak és a baktériumoknak.

Ezek a kések a legkönnyebbek a többi gyártó modelljéhez képest. Különféle ételek főzésére felhasználhatók.

A termékek kényelmes ergonómikus fogantyúval rendelkeznek.

Az előnyök közül:

• ideális azoknak a szakácsoknak, akik nem akarnak időt pazarolni a további élezésre;
• a pengék baktériumokkal szemben ellenállóak és nem szennyezik az ételeket;
• a speciális fogantyú kialakítás biztosítja az ujjak teljes védelmét a vágásokkal szemben;
• a késtartó elegáns és átgondolt - minden kés tökéletesen illeszkedik a nyílásba;
• A rozsdamentes acélból készült olló pár mellékelve van.

A hiányosságok között szerepel a termék megfelelő ellátásának biztosítása.

A készletben lévő összes kés fekete fogantyúval és minőségi pengékkel van felszerelve. Nem számít, ki választja ki a terméket - kezdő vagy szakács, mindenki értékelheti annak előnyeit. Növényi hámozó kés gyümölcsök vágására.

előnyei:

• ergonómikus fogantyúval rendelkezik;
• minden kés univerzális;
• A kerámia kések, megfelelő tárolás esetén tartósabbak, mint az acélkések.

hátrányai:

• ezek a kések nem tisztíthatók meg önmagában, ezért azokat kézzel kell mosni;
• Ezen felül meg kell vásárolnia egy tárolóállványt.

A pengék évekig megtartják élességüket. Az eszközök univerzálisak. A kések könnyen darabolják a húst, gyümölcsöt, zöldséget. A szett könnyű, ergonómikus fogantyúkkal van felszerelve, így kényelmesen használhatók.

előnyei:

• rendkívül éles pengék;
• a kerámia pengék nem gyűjtenek magukon baktériumokat;
• kis súlyú termékek;
• a készülékek kiegyensúlyozottak.

A hiányosságok közül csak a túl merész kivitel és a túlzott élesség különböztethető meg. A darabolás nagyon egyszerű, ezért gondosan dolgozzon a konyhában.

A titán kés nem kevésbé népszerű, mint a kerámia kés. Kiváló minőségűek, a legtöbb modell univerzális. A professzionális szakácsok inkább olyan márkákat választanak, amelyek világszerte keresnek munkát, mert minőségüket és megbízhatóságukat többször is bizonyították. A következő termékek szerepelnek az értékes termékek osztályozásában.

• Clauss 18417. A titánpenge kés az első osztályában. Kisebb súlyú és mosogatógépben mosható. Az anyag rendkívül ellenálló a korrózióval szemben. A gyártó különös figyelmet fordított a termék méretére, így a kés ideális kialakítású.

• Kiváló minőségű. Páratlan minőség jellemzi. Ez egy titán-rozsdamentes acélból készült 6 késkészlet. Mágneses tartóval rendelkezik, a kényelem és a könnyű használat érdekében. A kályha fölé vagy a munkaterületre felfüggeszthető a könnyű hozzáférés érdekében. A kések könnyen megbirkóznak a húsokkal és zöldségekkel. Az ergonómikus fogantyú lehetővé teszi a kezdő szakács számára a termék használatát.

• Hampton Forge. 10 darab álló készlet. A modell eredeti kialakítású, minden kés éles pengékkel és ergonómikus fogantyúval rendelkezik. A késeknél különleges biztonsági intézkedések vannak a vágások ellen.

• Szakács csillaga: A Chef's Star vezető háztartási készülékeinek kiváló választéka időt és energiát takarít meg főzés közben. 6 termékből álló készletben és egy speciális egységben tárolásukhoz. A fogantyúk csúszásgátlók és ergonómikusak, így a szakács kényelmesen érzi magát munka közben.

• SiliSlick. Különleges titán bevonattal rendelkezik. A kések könnyen kezelhetők, tökéletesen kiegyensúlyozottak, ami csökkenti a kefe terhelését. Még ismételt használat után nem lesz szükség élezésre hamarosan.

Azok az emberek, akik csak a kulináris művészetet értik, néha nem tudják, hogyan válasszanak kiváló minőségű kést, hogy kényelmesebbé váljon a munka, és maga a termék megfelel a szükséges követelményeknek. Konyhai kés vásárlása előtt fontos figyelembe venni a következő tényezőket:

• a kés típusa és típusa, figyelembe véve a főzésre tervezett ételeket;
• a termék olyan mérete, hogy az a kéz további terhe nélkül felhasználható legyen;
• az anyag, amelyből a pengét el kell készíteni;
• mennyi pénzt hajlandó a szakács fizetni egy jó késért.

A konyhai kés minőségét és árát jelenleg a következők határozzák meg:

• acélminőség;
• módszer acél pengévé alakításához és edzéshez;
• milyen éles a penge és mennyi ideig marad éles;
• milyen gyakran kell élesítenie a kést;
• egyensúly a penge és a fogantyú között;
• fogantyúminőség.

Ha többcélú kést akar - Kiváló választás a Gyuto (séf kés) vagy a Bunka. Ha a szakács rövidebb típusú pengét szeretne, akkor a késeket A Santoku tökéletesen illeszkedik. Jó modellek Nakiri és Usuba. Nagy hús- és haldarabok feldolgozásához termékeket kell használnia Yanagiba, Sudzhihiki és a tágabb Gyuto.

Egy egyszerű vágási folyamatban erő nélkül, az élesség kulcsa a konyhai késeknek. Az ilyen termékek általában vékonyabbak és érzékenyebbek, így nem használhatók olyan összetett feladatokhoz, mint a csontok vágása, a hal szeletelése (filé) vagy a kókuszdió megnyitása.

A legtöbb rozsdamentes acélból készült konyhai kés hosszú ideig nem tartja meg a kívánt élességet, mivel a pengéket nem keményítik meg vagy nem dolgozzák fel acélkeményítő módszerekkel. Az acél keménységének meghatározása jelenleg a HRC vagy a Rockwell skála. 56 HRC a legalacsonyabb keménységi szint. Egy ilyen termék nemcsak hamarosan unalmassá válik, hanem nem is olyan könnyű élesíteni.

A „rozsdamentes” jelöléssel ellátott konyhai kés nagyon magas króm- (Cr) és alacsony széntartalmú (C) -tartalommal rendelkezik, ezért nem jó választás a professzionális felhasználáshoz, de otthoni használatra nagyon alkalmas.

Ha jobb termékre van szüksége, akkor válasszon egy olyan kést, amelynek pengéje alacsonyabb krómtartalommal és vanádium vagy molibdén hozzáadásával rendelkezik, amelyet legalább 56 HRC-ig megkeményedett.

Ha kés vásárlásánál nem lehet információt találni az acél típusáról, minőségéről és keménységéről, akkor ez általában magas krómtartalmú és túl alacsony széntartalmú rozsdamentes acél.

A magas széntartalmú (C> 0,8%) acél hosszabb ideig éles marad, élezése könnyebb, de a pengén patina jelenik meg, mert az összetétel nem tartalmazza a szükséges mennyiségű krómot. A magas szén- és krómtartalmú (Cr> 10%) rozsdamentes acél hosszú ideig éles marad, de kissé nehezebb élezni.

Hengerelt acél konyhai kés pengék két vagy több különféle acélból készülnek. A magot általában nagyon kemény, minőségi anyagból készítik, amelyet lágyabb, rozsdamentes acél réteggel borítanak be.

Az ilyen termékek előnye az a kemény magnak köszönhetően nagyon hosszú ideig élesek maradnak, és a lágyabb külső réteg miatt könnyebben élesíthetők. A lágyabb külső rétegek megvédik a magot a külső tényezőktől. Rozsda esetén, amely általában a penge hegyén jelenik meg, ezt a területet könnyen meg lehet őrölni.

Különböző típusú acélból készült konyhai kés különleges megjelenésű.Hajlított rétegeik növekedési gyűrűkként néznek ki, ezt a mintát "Damaszkusznak" hívják. A damaszt minták minden kést egyedivé tesznek, de nem adnak jobb tulajdonságokat a pengéhez.

A klasszikus német vagy francia konyhai kés a penge mindkét oldalán csiszolva van, általában azonos szögben, kb. 20-30 fokkal. Ez a fajta leltár nem túl érzékeny szélű, és mind baloldali, mind jobboldali számára alkalmas.

A japán termékeket, például a Gyuto-t és a Santoku-t kisebb szögben, 12-18 fok között élezik, és nagyon gyakran a szél közepe kissé eltolódik balra vagy jobbra (például 70/30 arányban). Ez a faj sokkal élesebb, de ugyanakkor sokkal érzékenyebb az ütésekre, a forgácsokra vagy a durva felhasználásra. Az él közepének egyik oldalára mozgatásával a kés bal- vagy jobbkezes használatra alkalmas.

A hagyományos japán késeket kizárólag az egyik oldalukra csiszolják. Az egyik oldalán hosszú, lapos ferde körülbelül 12 fokos, a másik oldalán kissé konkáv felület van.

Egy egyszerű fogantyúval és megfelelő acélpengével rendelkező 18 cm hosszú kés átlagos költsége körülbelül 3000 rubelt jelent. A hosszabb pengék több acélt tartalmaznak, és ennek megfelelően növelik a költségeket.

Egy jól átgondolt és kiegyensúlyozott toll néhány száz rubelt jelent a költségekhez. Laminált acélból készült kézi kovácsolt kés, a jól ismert gyártók jól megtervezett fogantyúival, több tízezer rubelbe kerül.

Nézze meg, hogyan válasszon egy jó konyhai kést.