Damaszkusz konyhai kés: funkciók, kiválasztás és gondozás

A kések minden konyha nélkülözhetetlen tulajdonságai, függetlenül attól, hogy egy drága étterem modern nyitott főzési területe vagy egy kis munkafelület legyen az "odnushka" -ban. Kés nélkül nem tud főzni reggelire, ebédre vagy vacsorára, még egy egyszerű „snack” sem képes megtenni anélkül, hogy ez a sokoldalú eszköz lenne. De kevés ember elemezte minőségét - ha csak élesek és kényelmesek voltak a kézben. A főzés azonban gyorsabb, könnyebb és élvezetesebbé válik, ha a konyhában jó minőségű készlet van. A damaszkuszi acélkések nyerhetnek.

Ezek tartós, tartós termékek, amelyek komoly versenyt jelentenek a kerámia modellek között. Az ilyen kések működési jellemzői örömmel fogadják a legigényesebb háziasszonyokat. Szilárdsága, rugalmassága, vágási tulajdonságai alapján a damaszkuszi acél 3-4-szer meghaladja a többi fajtát. Az ilyen acélból készült késeket nemcsak a szakácsok, hanem a halászok, vadászok, gombaszedők, turisták is használják.

A modern modelleket ergonómia, szilárdság, kopásállóság jellemzi. A fogantyú különféle anyagokból készül, jól átgondolt alakú és kényelmesen „összeolvad” a tenyerével, anélkül, hogy főzés közben csúszna.

A pengére gyakorolt ​​nagy szilárdságú termékeknek tekintik őket, a penge meghajlásakor nem deformálódnak. Gyakorlatilag nem veszítik el esztétikai megjelenésüket és működési tulajdonságaikat a hosszú intenzív használat során, a vágóél éles marad az élezés nélkül a teljes működési időszak alatt (a szerszám megfelelő kezelése és megfelelő tárolása mellett).

Sok profi kulináris szakember véleménye szerint nem érdemes túl sok késsel eltömni a konyhát.Még a kiskereskedelmi láncokban széles körben elterjedt 6 kés és olló készlet túl telítettnek is bizonyulhat. A szakemberek azt javasolják, hogy „főzzen három” - három késkészlet, amelynek minden konyhában kell lennie.

• Szakács kés - A fő univerzális eszköz a hús, baromfi és zöldség darabolására. A magas osztályú kulináris szakemberek ezt a szerszámot elsajátítják, és nincs szükségük több késre. Kizárólag kézzel, minden főzőhöz külön választják.
• Fogazott késkenyér vágására és zöldségek, gyümölcsök aprítására.
• Egy kis kés zöldségek, gyümölcsök hámozására.

A damaszt kés kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy a pengén milyen mintázat van. Minél egyszerűbb a rajz (kovácsoló fúvókák a rétegek határánál egyenlőek, jelentős elfordulások nélkül), annál jobb a szerszám szilárdsága és vágási tulajdonságai. Egy kis kép nagyobb (a nagyhoz képest) rétegek számát jelzi, előnyösebb választani egy ilyen kést.

Az orosz gyártók közül meg lehet említeni a vállalat minőségi termékeit Orosz damaszt, a külföldi - japán cég kései között Samura és Tojiro. A piacon mind szakemberek, mind kezdő szakácsok keresik őket.

A damaszkusz acél vitathatatlan előnyeivel jelentős hátrány van - a termékeket folyamatosan gondosan kell gondozni. A Damaszkuszi kések abszolút tisztaságot igényelnek, hogy a pengén ne jelenjen meg rozsda. Az ápolási szabályok egyszerűek, ezt a pillanatot folyamatosan szem előtt kell tartani, rendszeresen elvégezve az egyszerű eljárásokat:

• főzés után alaposan mossa le a pengét és a fogantyút is, majd törölje szárazra;
• Kerülje a bármilyen eredetű savakkal és lúgokkal való érintkezést;
• időszakosan törölje le olajos ruhával, anélkül, hogy túl sok zsírt adagolna, akkor is, ha a kést ideiglenesen nem használja (olaj vagy vazelin alkalmas kenésre);
• Ha ennek ellenére korróziós lerakódás jelentkezett, óvatosan távolítsa el keménygumival vagy petróleummal vagy szerves olajjal finoman elosztott csiszolópapírral.

Kategória szerint:

• erősen hajlítsa meg a pengét jelentős szögben;
• vágott fa, műanyag;
• felhasználás építési vagy szerelési eszközként;
• vágjon valamit a fémvasútok termékeiről.

A Damaszkuszi késeket kizárólag száraz helyen (fiókban vagy speciális tokban) kell tárolni, a konyhában pedig egyszerű, kompakt, higiénikus kefeállványban tárolhatja. Kis konyhákban mágneses tartókat is használhat. Mindenesetre, Ne gondosan rakja össze a szerszámokat valahova keverve - állandó tárolóhelyüknek kell lennie.

Lásd az alábbi videót a damaszkuszi acélkések gondozásának bonyolultságáról.