A kés az egyik legrégebbi eszköz, amelyet az ember elsajátított. Természetesen évezredek óta az univerzális vágószerszámból egész családjává vált hasonlóan, de funkcionálisan ugyanakkor kissé eltérőnek. Ebben a cikkben figyelni fogunk a halakhoz készült speciális hátsó késre. Az ilyen típusú eszközök kifejlesztése a tömeges halászat megkezdésével és a halak betakarításával kezdődött.
Az értékesítésre szánt halak darabolása mindig nehéz feladat volt, és amikor ez a folyamat ipari méretekbe lépett, szükség volt egy speciális szakmai szerszámra is.
Jellemzők
A hal- vagy hátszínű kés kés meglehetősen szokatlan. Elsősorban alakjától különbözik a többi késtől. A szerszám kissé ívelt, hosszú és keskeny pengével van felszerelve. A penge hossza változó, és ehhez különféle méretű szerszámok halainak felhasználása szükséges, különböző hosszúságú (14-30 cm) vágókéssel. A leggyakrabban használt szerszámok a kés hossza 16-21 cm. Az élezés nagyon fontos, ideális esetben legfeljebb 25 ° lehet, de gyakran használják 15 ° -ot.
Halakkal való munkavégzéshez kényelmes fogásra van szükség, amely nem csúszik ki a kezéből. Kezdetben fából készült, a modern termékskálákban speciális műanyagból vagy gumiból készült fogantyúk találhatók.
Az otthoni vagy az éttermi konyhában fontos a stabil halszag tényezője, amely idővel impregnálja a fogantyúfát, és a modern anyagok használata lehetővé teszi ennek elkerülését.
A halfogyás fokozatosan a halfeldolgozó vállalkozások műhelyéből, ahol egyszerűen csak késkéknek hívták, elkezdte vándorolni az éttermek konyhájába, majd otthonba. Az éttermi üzlet fejlődése olyan speciális eszközök kialakulásához vezetett, amelyek különféle halakkal végzett műveletekhez szükségesek.
A nagy halak kibelezéséhez gyakran szükség volt egy nagy késre, gyakran fogazott pengével. Ilyen kés nélkül nagyon nehéz lesz vágni a nagy lazacot, erős bőrével. Kényelmes vágni a tőkehalot olyan filéssel, amelynek bemélyedései vannak a penge felületén, ez megakadályozza a hús tapadását a vágási felületre.
Mivel a kikötővárosoktól távol van nagyon nehéz friss halat vásárolni, mivel ezt a romlandó terméket mélyen fagyasztva értékesítik, a fagyasztott hal szeleteléséhez speciális szeletelőre volt szükség.
A finoman aprított hal valódi művészet. A speciális késeknek hosszúkás pengeük van. A szeletelõk különféle fajtái segítik a halak rétegekre, kockákra vagy akár szalmára vágását.
Kissé eltérő követelmények vonatkoznak a tálalókéssel az ételhez kiszolgált halra. Asztalnál használják főtt halak darabokra vágására.
A 20. század második felében megjelent az elektromos halkés. A készüléket egy tipikus, hosszú, kissé ívelt pengével látják el, néha fúrásokkal. Az ilyen eszköz szerszámkészlete leggyakrabban több cserélhető pengét tartalmaz, amelyek különféle műveleteket tesznek lehetővé különféle halakkal. A kényelmes fogantyú elektromos hajtással van felszerelve, amely vágási mozgásokat eredményez.
A készülék áramellátása vagy elemekből, vagy a hálózatról származik.
Legjobb gyártók
Jelenleg a halkések gyártása számos országban működik. Hagyományosan a berendezés legjobb gyártói legalább fél évszázadon keresztül a finn, a német, a francia és a japán vállalat.
A gyártók áttekintése azonban nem lesz széles körű.
Híres finn cégek Rapala és Marttiini kínálja a konyhai kések széles választékát, beleértve a filé vágását is. Ez talán a legelőnyösebb termék az otthoni számára, mondhatjuk az ár és a minőség optimális kombinációja. Rozsdamentes acél és modern csúszásmentes anyagok készülnek a fogantyúkhoz.
Az étteremkonyhák professzionális eszközeiként leggyakrabban a japán cégek használják őket. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito készletek maráshoz. Ezen társaságok termékeit nemcsak a kiváló minőségű kivitelezés, hanem a használt acél minőségére vonatkozó legmagasabb követelmények is megkülönböztetik. Nem kevésbé ismert és régóta ismert német vállalat termékei Wüsthof. Ezeknek a vállalatoknak az ára magas, de eszközöket évtizedek óta használják.
Francia cégek Opinel és Laquiole híres összecsukható késéről. A hajtogatható szerkezet előnyei nyilvánvalóak - nincs szükség a penge élezésének védelmére különféle hatásoktól, ilyen terméket kényelmesen tárolni, nincs szükség hüvelyre. Mindez azonban megnehezíti a kés gyártását, és ennek megfelelően befolyásolja annak költségét. Ezenkívül a francia vállalatok termékeik gyártásához csak kiváló minőségű anyagokat használnak, ami szintén nem teszi olcsóbbá.
Jelenleg az orosz vállalatok jó termékeket gyártanak. "Orosz damaszt acél" és "SV penge". A tipikus aprítókészülékek gyártása mellett egyedi kézműves termékek egyedi megrendelését is elkészíthetik.
Az úszó halászatban való részvételhez, és valóban a halászathoz az ún. Sker kés került feltalálásra. Radikálisan különbözik a konyhai halkéstől. Rendszerint viszonylag rövid lándzsás pengével rendelkezik, amelyet egy szokásos aprítóval csak szokatlanul éles élezés okoz. Putyin ideje alatt ezeket az eszközöket intenzíven működtetik közvetlenül a hajón vagy egy úszó alapon.Segítségükkel váltásukhoz néha fél tonnát kell feldolgozni. Az ilyen késsel végzett műveletek meglehetősen durva;
- a hal hasának kinyitása;
- fej elválasztása (lehetőleg egy mozdulattal);
- a zsigerek eltávolítása.
Az ilyen feldolgozás után a hasított testet fagyasztják vagy tovább feldolgozzák konzervek készítéséhez. Úgy tűnik, hogy az eszköz az élességet és a masszívitást összeegyeztethetetlen tulajdonságokkal ötvözi, de ez a fő előnye. A fogás durva vágásával a matrózoknak egyszerűen nincs idejük megváltoztatni a késeket, különféle műveletek végrehajtásához egy maximálisan univerzális szerszámot kell használniuk.
Sok modern darabolókészlet gyártója shkerkéseket is tartalmaz.
A villamos energia korszakában és a tudományos és technológiai fejlődés felgyorsulásával egyre több vállalat kínál csúcstechnológiai elektronikai termékeket. A halfilét nem hagyták figyelmen kívül. A már említett finn Rapala cég aktívan feltárja a piac ezt a szegmenst, és pengékkel készített elektromos szerszámokat kínál, amelyek megkönnyítik a halakkal végzett műveletek számát a konyhában.
Hogyan válasszuk ki?
Természetesen, ha nem a pénzről van szó, akkor halakat választva, jobb, ha azonnal megkapja a legjobb minőségű terméket, például a japán vagy a német gyártót. Ha nem szabad, hogy az eszközt ritkán használja, akkor a finn másolatot fogja használni. Ha a kést rendkívül ritkán használják, a gyártójának általában nem számít.
A lényeg az, hogy a vásárolt felszerelés több követelménynek is megfelel:
- keskeny, hosszú, kissé ívelt penge;
- a pengének rugalmasnak kell lennie, ugyanakkor meglehetősen tartósan kitörhet;
- nagy halak vágására a pengén bevágások lehetnek;
- olajos halak vágásához hornyok lehetnek a pengén;
- kiváló minőségű élezés;
- ergonómikus fogantyú, lehetőleg a hüvelykujjra összpontosítva;
- a fogantyú korszerű anyagai, amelyek nem szívják el az szagokat;
- hüvely műanyagból vagy más anyagból, amelyet arra terveztek, hogy megőrizze a kés élezését és biztosítsa a biztonságot akkor is, ha a szerszám nincs használatban.
Néha halászni kell a halat. Ehhez sokan használják a szokásosan összecsukható turisztikai kést. A horgászok kempingkészletében azonban megtalálható a halvágó speciális terepi változata is, amely sokkal kényelmesebb és biztonságosabb a rendeltetésszerű használata. Nem nehéz választani, és itt a fentiek mellett még néhány további követelményt is be kell tartania.
- Kényelmes záró tok, amelyből a kés kés véletlenül nem csúszik ki.
- Kényelmes csúszásmentes fogantyú. A fa, mint gyártási anyag ebben az esetben nem szabad figyelmen kívül hagyni. Néhány halász meghúzza a fogantyúkat egy bőrövvel - ez egyáltalán nem menti meg a makacs szagokat, hanem lehetővé teszi a kés megbízható elhelyezkedését a kézben.
- Az összes többi követelmény ugyanaz, mint a konyhai filé esetében.
Gyakran halkéses készletben, és néha külön villát árusítanak külön a halak tartására. Nem szabad figyelmen kívül hagyni ezt a kiegészítőt, mivel egy könnyen használható eszköz jelentősen megkönnyítheti a halak hasított testével végzett munkát, és a vágás és a darabolás során megtarthatja.
Gyakran javasolt egy halkés mellett a helikő is nélkülözhetetlen kiegészítő, amelyet nem szabad elhanyagolni. A filé gyakran csak a nem megfelelő élezés miatt értéktelenné válik.
Nem könnyű megtartani az élezési szöget a penge teljes hossza mentén, és a késsel eladott eszközt már beállították a szükséges 25 ° vagy 15 ° szögre.
Hogyan kell használni?
Nem létezik univerzális vágókés, a professzionális vékonyodáshoz több aprítókészletet kell vásárolnia.
Természetesen halakat fel lehet vágni egy kempingturista összecsukható késsel, de ez egy kempingút, másik dolog egy étterem vagy kávézó. A halak darabolása már nem elég, helyesen kell vágni.
A halak darabolására vonatkozó egyik követelmény a darabolódeszka kötelező használata. Ezenkívül a nyers és például a füstölt hal vágására szolgáló tábláknak is különböznek egymástól.
Maga a filé kés nagyon szűk specializációval rendelkezik, amelynek része a keskeny és vékony húsrétegek elválasztása a csontoktól és a bőrtől. Ezért ha sokat kell dolgozni a halakkal, akkor jobb, ha több halkés van:
- mérlegek eltávolításához;
- kibelezéshez;
- a fej és az uszonyok elválasztása;
- a steak darabolásához fűrészelt vágófelületű késre lehet szükség a szeleteléshez;
- a gerinc és a bordák eltávolítása;
- elválasztani a húst és a bőrt.
Speciális kések szükségesek az olajos halakkal, például beluga vagy más tokkal való munkához. Az ilyen ágyék pengéjének keresztirányú hornyokkal kell rendelkeznie.
A következő fájlban olvashat arról, hogy milyen szabályok vonatkoznak a filékések kiválasztására a halak számára.
