A kagyló az egyik leggyakoribb finomság. Érdekes ízük és számos mikrotápanyag jelenléte. Az egyik legnépszerűbb puhatestű-típus az osztriga. Ez a puhatestű gazdag fehérjékben, szénhidrátokban, valamint sok vitaminban, foszforban, cinkben és más hasznos anyagban.
De ahhoz, hogy eljusson e puhatestű húsához, rendelkeznie kell bizonyos készségekkel és a szükséges eszközökkel. Nincs semmi bonyolult, az eszközök kések. De melyik megfelelőbb és hasznosabb az Ön számára, próbáljuk kitalálni ebben a cikkben.
Az osztriga leírása és jellemzői
Az osztriga évezredek óta foglalja el az ízletes ételek listájának egyik fő pozícióját. Ezek a puhatestűek vonzó megjelenésűek, mivel héjukkal néz ki, mint egy héj.
Szinte az összes puhatestű-faj melegvíz. Kényelmes környezet számukra 20 fokos hőtől. Igaz, ismert fajok, amelyek jól élnek 0 Celsius fok alatti hőmérsékleten. A víz átlagos sótartalma körülbelül 40%, mélysége körülbelül 4 méter.
Az osztriga nem a legolcsóbb öröm. Az 1 kg költség átlagosan 1000 rubelt jelent. Az osztriga ára az éttermekben eléri a 600 rubelt darabonként. De leggyakrabban a puhatestűeket már nyitva szolgálják fel, vagy közvetlenül előtted nyithatók.
Osztriganyitó eszközök
De mit kell csinálni otthon, ha úgy dönt, hogy ilyen kíváncsisággal rendez gálavacsorát, de nem érti a boncolási eszközöket?
Az osztriga megeszik egy vagy két lépésben, de az előkészítés, és ami a legfontosabb, a nyitás, nehéz, de végrehajtható feladat. Ehhez speciális kagyló kés szükséges.A legérdekesebb dolog az, hogy a haladás olyan messzire ment előre, hogy minden puhatestűtípusra, beleértve az osztrigakat, saját típusú kést szánnak.
A kések azonban nem csak fontosak. Fogókat, egy speciális villát és egy tányért is felszolgálnak.
Az osztrigahéj darabolására általában többféle kést használnak.
- Boston. Pengeszerű kés. Más speciális eszközökhöz képest a legkisebb. Nem mindig, de bizonyos esetekben fogai vannak. Kis kagylófajokhoz és más puhatestűekhez használják. Nagyon tartós, mivel a kagyló meglehetősen kemény héjú, amelyet a szokásos kés nem vesz igénybe.
- Chispiksky. Eltér a bostoni mérettől. Hosszú alakú és a vége felé kúpos. A széles fogantyú közepes puhatestűek könnyű kinyitásához készült.
- Galveston. Csak a kés nyitja meg a legnagyobb tenger gyümölcseit. Nagyon kényelmes alakú és önmagában éles. A vastag penge és a széles fogantyú segíti a komplex mosogatók felesleges károsodás nélküli kinyitását is.
Hogyan lehet egy osztriga kinyitni egy speciális késsel?
A kezdéshez maga a mosogatószert alaposan meg kell mosni. Azon nem lehet nyomokban alga vagy fölösleges szennyeződés. Ehhez jobb, ha ecsettel vagy szivaccsal vesz le, és felülről tisztítsa meg a mosogatót.
A következő lépés a fölösleges nedvesség eltávolítása a mosogatóból.
Ha kihagyja ezt a lépést, a mosogató vagy kieshet a kezéből, vagy a kés megcsúszhat és megsérülhet a folyamat során. Elegendő, ha a terméket egy szalvétával nedvesíti.
Ha megnedvesed egy törülközővel, hagyja benne a kagylót. Ez alapvető biztonsági funkció. Helyezze be úgy, hogy keze zárva legyen, és maga a mosogató stabil helyzetben legyen.
Hajtsa az osztrigát az asztalra, de ne nyomja túl erősen, hogy ne összetörje.
Mivel a kagyló egy kéthéjú lény, a kés hegyét illesszük a két levél közé, és nagyon óvatosan mozgatjuk, amíg kis hézag képződik.
A héj szárnya visszatartja az izomzatot. Késekkel vágnia kell, hogy a mosogató kinyíljon. Ezt a lehető legpontosabban kell megtenni anélkül, hogy magát a testet megérintené.
Miután a levelek kinyíltak, a felső fedelet le kell szakítani alulról, anélkül, hogy beleöntné a húsot fedő levet. Az ügy elkészült, kiszolgálhatja a vendégeket.
Mit nem szabad elfelejteni?
Van néhány szabály, melyeket követve ízletes finomságokat szolgálhat fel az asztalra.
- Ügyeljen arra, hogy öblítse le tiszta mosogatószert. Ráncokban homok és algák halmozódnak fel. A héj kinyitása után feljuthatnak a húsra.
- Soha ne vegyen be kagylót repedéssel és legalább egy kicsit fedetlenül. Valószínűleg ezek már elpusztult puhatestűek, amelyeknek nincs értékük, és nyers formájukban tilos felhasználni.
- Megnyitás után az osztrigákat egy jégtartó edénybe lehet tennihogy ne veszítsék el finomabb ízüket.
- Vannak helyzetek, amikor nincs kéznél különleges kés, ezért ki kell nyitni a mosogatót. Van egy kis trükk. Ilyen sürgősségi esetekben egy egyszerű citrom jön megmentésre. Ki kell nyomja a léét. Vegye ki a kagylót és fordítsa fejjel lefelé. Vegyünk egy fél citromot és öntsünk rá kagyló. Amint a puhatestűek savra reagálnak, a kagyló elkezdi kinyílni a szemed előtt. Eltarthat néhány percet, de ha kinyílik, az azt jelenti, hogy friss és ehető egészségi kockázat nélkül.
Ha a kagyló zárva marad, és 10 perc elteltével dobja ki. Belül a puhatestű meghalt, és ez sem nyers, sem sütött.
A kagyló helyes kinyitása segít a következő utasításokban.
