Késkések húshoz: a választott típusok és finomságok

A szakácsok nagy figyelmet fordítanak a késre, amellyel dolgoznak. Számukra a minőségi kés nem luxus, hanem a gyors és professzionális főzés kulcsa. Egy jó kés kiváló segítő lesz nemcsak az étterem konyhájában, hanem otthon is. Ezért ne válasszon olcsóbb lehetőséget a legközelebbi bazárban. A helyesen kiválasztott kés sok éven át szolgálja Önt anélkül, hogy elveszíti vonzó megjelenését és tulajdonságait.

Először is, szinte minden típusú munkához jobb, ha külön kést kap. Ne aggódjon, nem lesz ilyen sok. Ez lehetővé teszi a kiváló minőségű termékek darabolását és feldolgozását, miközben betartják a szükséges higiéniai előírásokat. A húskést durva munkához tervezték, ezért nem lehet kicsi és vékony. Könnyen kezelnie kell a nyers hús szeletelését.

Ezekre a célokra külön van a borotva kés kategóriája. Ha el sem tudja képzelni, hogy néz ki egy tökéletes húskés, akkor ismerkedjen meg annak jellemzőivel. Ez segít a helyes döntés meghozatalában vásárláskor, és figyelni fog a fontos részletekre.

1. Hús kés a konyhai kés klasszikus modellje, meglehetősen masszív fogantyúval és pengével. Megkülönböztető jellemzője, hogy a fogantyúkon mélyedés van. Ez szükséges ahhoz, hogy a tenyér működés közben ne csússzon a pengéhez. A nyers húst nem könnyű darabolni, ezért bizonyos nyomással a csúszás sérülést okozhat.
2. A durva rosttal történő munkavégzéshez bizonyos tulajdonságok szükségesek a szerszámtól. Az egyik legfontosabb egy meglehetősen vastag penge lesz.Szeleteléskor vagy csontozáskor nem szabad meghajolnia.
3. Ami a rajzot illeti, maga a penge teljesen hiányzik. A felületének simanak kell lennie, bemélyedések nélkül. Ezenkívül a fogakések sem fognak működni az ilyen típusú munkáknál.
4. A fogantyú meglehetősen masszív. Ez logikus egy elég vastag penge jelenlétében. Kiváló minőségű műanyagból vagy fából készülhet. A fém fogantyúk a húsfeldolgozás során nem a legjobbak, ezért a szakértők javasolják, hogy feladják ezt a választást.
5. Maga a penge tartós anyagból készül. Végül is gyakran nem csak darabolják, hanem egy darab húsra is ütik. Jelenleg nagyon erős fém pengék vannak, de a magas széntartalmú acélkések továbbra is kedvencek.

Amint a kés vágására szolgáló összes tulajdonság összesítéséből kiderül, masszívnak, tartósnak, ugyanakkor kényelmesnek és könnyen használhatónak kell lennie.

Különböző típusú kések vannak a húskészítéshez. Nem szükséges mindegyiket megvásárolni. De még néhány alapvető megkönnyítése is nagyban megkönnyíti a főzés folyamatát.

• Hatchet ax. A legtömegebb és legnagyobb kés. A penge mérete 450 és 500 mm között van. A hasított testet ilyen késsel vágják le. De még akkor is, ha nem ezt otthon végzi, akkor időszakonként felmerül a nagy darabok vágásának szükségessége. Ez egy csapda, a penge nagy, majdnem téglalap alakú. A penge a fogantyú vonal alatt van, erősen lefelé. Mérete miatt nem mindig kényelmes a nők számára. Inkább férfi eszköz.

• Boning. Ez a kés nagyon kényelmes eltávolítani a húst a csontról. Jellemzője egy vékony és meglehetősen rugalmas penge. Enyhe kerekítés van, ami kedvezően befolyásolja a vágási képességet. Mivel a hús csonttól történő elválasztása nem könnyű folyamat, és különböző irányokban kell dolgoznia, különös figyelmet kell fordítani a fogantyúra. Ideális esetben kezébe kell feküdnie. Ez leegyszerűsíti a munkát, minimalizálja a csúszás és vágás kockázatát.

• Universal. Ez a klasszikus késmodell, amely szinte minden otthonban megtalálható. A penge hossza átlagos (kb. 15 cm), vastagsága közel áll az átlagos paraméterekhez (1,5-2 mm). Ezzel a késsel szinte bármilyen munkát elvégezhet. De a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem olyan kényelmes. Ennek ellenére a speciális konyhai kiegészítők használata a hús aprítására és csontozására többször egyszerűsíti az egész folyamatot.

• filé. Talán a legvékonyabb és legelegánsabb húskés. Eredeti célja a ágyék vékony szeletelése volt. A szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok azonban gyorsan rájöttek, hogy nagyon kényelmes számukra, hogy vékony szelet készítsenek más termékekből. Ezért manapság gyakran használják sajt, szalonna vagy zöldség finom és finom vágására. A penge hossza széles, és attól függ, hogy milyen nagy darab filét kell vágni. A 15 cm-es pengével rendelkező kések csirkehúshoz és apró darabokhoz is megfelelőek, de meglehetősen hosszú, 36 cm-es késekkel is találhatók.

• Szablya. Kés egy meglehetősen masszív fogantyúval és pengével, ugyanakkor vékony és ívelt. A pengén bevágások lehetnek. Egy enyhe kanyarodás kardnak tűnik. A kifinomult megjelenés ellenére a kés az univerzális kategóriába tartozik. Használható darált hús aprítására, szeletelésére, aprítására, kivéve a hús csontozását és a belsőség darabolását.

• a tét. Egy kis kés meglehetősen vékony, de tartós pengével. A penge felső vonalának egyenes, az alsónak simán lekerekített a vége felé. A steak kés kicsi mérete és éles penge lehetővé teszi a tökéletes adagolt szeletek elkészítését, és minden nehézség nélkül élvezheti a lédús húsdarabot.Vannak másfajta kések a húskészítéshez. Például a kebab elkészítéséhez használt egyedi giymyakesh vagy a hentes kés, amely a szakma valódi képviselőinek, valamint a híres török ​​satyrnak a szükséges tulajdonsága.

Nagyon sok kések gyártója van, így az összes felsorolása egyszerűen lehetetlen. Bemutatjuk Önt a legérdekesebb képviselőknek.

1. Fiskars. Rozsdamentes acél és puha minőségű műanyag a fogantyún.
2. Rondell Flamberg. Válasszon nagy méretű modelleket kétoldalas élezéssel.
3. Grand. Kiváló minőségű kések, amelyek bizonyították értéküket a piacon.
4. OPINEL párhuzamos. A rozsdamentes acél és a fa fogantyú sokoldalúvá teszi ezeket a késeket.

A kés választását tudatosan kell megközelíteni. A főzés kényelme és a kiválasztott példány élettartama attól függ. Ha nem akarja „eldobni pénzt”, és azon kíváncsi, hogy évente „melyik kést kell vásárolnia”, akkor emlékezzen a paraméterekre, amelyeken alapulnia kell.

Jelenleg a gyártók kések széles választékát kínálják nekünk. Maga a penge anyaga eltérő lehet. Mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai.

• Fazekas. Első pillantásra úgy tűnik, hogy ez az anyag minden szempontból tökéletes. Higiénikus, a penge felülete nem szívja fel a szagokat. Ezen felül a baktériumok nem szaporodnak rajta. Az anyag nagyon tartós. És ami különösen értékes, a kés kívánt élességéhez élesíthető. De ha beszélünk egy ilyen kés napi használatáról, akkor problémák merülhetnek fel. A kerámia nem tolerálja a hirtelen hőmérsékleti változásokat.

• Magas széntartalmú rozsdamentes acél. Talán ez a tökéletes választás a pengékhez. Ez az anyag tartós és nagyon rugalmas. A legtöbb esetben csontozási és henteskék gyártására használják. Az acél képes ellenállni az erős ütéseknek és terheléseknek. Ebben az esetben a penge élessége magasságban marad. A rugalmasság lehetővé teszi a hús könnyű leválasztását a csonttól. Ebben az esetben nem kell attól tartania, hogy eltörik, amikor a penge meghajlik. Az acél korrózióálló tulajdonságait a hidrogén jelenléte határozza meg.

• Titanium. Az anyag nem olyan régen vált nagyon népszerűvé. És rajongói vannak, de vannak olyanok is, akik nem szeretik a késeket. A titán nem olyan tartós, mint az acél. De ez nem olyan kritikus. A gyakori használat a pengét gyorsan tompítja. Az otthon őrölni, mint egy átlagos késsel, szinte lehetetlen. A szakemberek szolgáltatásait kell igénybe venni. További hátrány az ilyen kések magas költsége.

• Damaszkusz acél. Világszerte értékelik példátlanul nagy erejével. Az ilyen típusú acél jellemzője, hogy több ötvözet felhasználása a penge gyártásában. A legtartósabb a finomított damaszt acél. Egységes darabból készül, és az összes többi szennyeződést az olvasztás során eltávolítják. Egy másik nézet a hegesztési nézet. Ezzel a gyártási módszerrel többféle, különböző széntartalmú acél kombinálható egy késben. A damaszkuszi acél meglehetősen könnyű megtanulni. Felülete heterogén. Gyönyörű foltokkal és fröccsenésekkel járhat.

Az anyag, amelyből a penge készül, kulcsszerepet játszik a kés kiválasztásában. De számos más tényezőt is figyelembe kell venni.

1. Kezelje az anyagot. A húskéseknél jobb a fa vagy műanyag fogantyúkat választani.
2. Ergonómikus fogantyú. A késnek jól kell feküdnie a kezében. Ebben az esetben öröm lesz vele együtt dolgozni.
3. Ár. Nem szabad olcsó opciókat választania.A minőségi anyagok nem lehetnek olcsók. De a nagyon drága példányokat sem érdemes megvenni. Ez egy konyhai eszköz, nem műalkotás.
4. Forma. Megvásárolhat egy teljes késkészletet erre a célra, vagy kettővel is eljuthat, ha helyesen megközelíti a választást.

Jelenleg kések széles választéka áll rendelkezésre. Minden háziasszony önállóan dönti el, hogy rendelkezik-e egy univerzális szerszámmal a húskészítéshez, vagy külön-külön vásárol meg mindegyik munkához. Az első esetben jelentősen megtakaríthat a vásárláson. Végül is, három vagy öt késsel együtt kapsz egyet. Sőt, minden feladattal jól megbirkózik. De érdemes ezt megjegyezni A gyakori használat (különösen különféle célokra) a terméket gyorsan elboríthatja, elronthatja vagy egyszerűen elhasználhatja.

A második esetben nagyszámú összeget kell elkülöníteni egyszerre több kés vásárlására. De sokkal hosszabb ideig szolgálnak majd téged. Végül is a csontozási kés csak a hús darabolására szolgál, és a fejsze nagy darabok és fagyasztott hús darabolására szolgál. Ugyanakkor az univerzális ágyék vagy a ágyék vár a szárnyakban. Nincs további terhelés egyetlen termékre sem. És nagyon lehetséges, hogy egy ilyen óvatos és ésszerű hozzáállás mellett a termékek sokkal hosszabb ideig fognak életben maradni, mint ahogy maga a gyártó is ígéri. Van néhány még ki nem mondott szabály, amikor a késekkel dolgozunk.

1. A húskést kizárólag a rendeltetésszerűen használja. Kolbászok, sajtok, zöldségek és gyümölcsök szeleteléséhez külön példányokat vásároljon.
2. Csak fa vagy műanyag vágódeszkákat vágjon. Egy év alatt könnyebb lesz deszkát cserélni, mint új kést vásárolni, amelynek pengéje üveg vagy márvány felületén megsérül.

A kések kompetens és szelíd gondozása többször meghosszabbíthatja működésük élettartamát. Nem nehéz ezt megtenni. Érdemes megjegyezni csak néhány alapvető szabályt, és kései kiváló megjelenésükkel és kiváló vágási képességükkel hosszú ideje örömmel bírnak.

1. A fa fogantyúval ellátott termékeket nem szabad nedvesen tárolni. Ezenkívül ne engedje, hogy tartósan érintkezzen vízzel. Mosás után jobb, ha azonnal megtisztítja a fogantyút és a pengét.
2. A húskéseket manuálisan kell mosni. Ezért ne siess őket mosogatógépbe helyezni.
3. Mosáskor nemcsak a pengét, hanem a fogantyút is meg kell tisztítani, hogy megszabaduljon a veszélyes mikrobáktól.
4. A késeket törülközővel alaposan szárítsa meg. A víz hátrányosan érinti mind a pengét, mind a fogantyút, valamint a csatlakozó elemeket.

Vásárolhat egy egész kést, és egyik sem fog megfelelni neked. A választást szándékosan kell megközelíteni, akkor a téma sokáig szolgálni fog, és kellemes és kényelmesen használható.

A következő videón lásd, hogyan kell kiválasztani a konyhai késeket.