A faragás (a gyümölcsök és zöldségek művészi vágása) egyre népszerűbb. Végül is ez nem csak érdekes és kreatív hobbi, hanem az a mód is, hogy gyönyörű kompozíciókkal díszítse az asztalot. Ezért érdemes megfontolni a faragókések általános típusait, választásaikat és a használat alapvető szabályait.
Miért van szükségünk speciális eszközökre?
A faragás művészetével és az ezzel kapcsolatos első órák megismeréséhez elég egy univerzális konyhai kés. Ahhoz azonban, hogy vékony mintákat alkalmazzon a gyümölcsök és zöldségek felületére, vágjon belőle spirálokat, koszorúkat és más göndör elemeket, göndör lyukakat készítsen belőle, és egyenletes vastagságú hornyokat és szeleteket készítsen, speciális készletekre lesz szüksége.
faj
Jelenleg a zöldségek és gyümölcsök dekoratív vágására szolgáló szerszámok fő típusai a következők.
- Thai kés - ennek a szerszámnak vékony és keskeny hegyes pengéje van, a markolathoz viszonyítva kis hosszúságú és kis súlyú. Ezen termékek két altípusa közös - egyenes és sarló alakú pengével. A legtöbb esetben lapos pengével rendelkeznek, de vannak olyan lehetőségek, amelyekben kis szegfűszeggel lágy ételekkel (például paradicsommal) dolgoznak.
Az ilyen termékek segítségével szét lehet vágni a kompozíció bármely elemét, de a kések fő célja egyedi egyedi részletek készítése. Ez az eszköz lehetővé teszi, hogy személyiségét adja meg munkájának.
- Faragókések - ezeknek a termékeknek a neve a német "kerben" szóból származik, ami fordításban "bevágás, hornyok készítése" jelent.Az eszköz fő feladata a bevágások létrehozása. Az ezzel készített lyukak alakja a penge alakjától függ.
Jelenleg a leggyakoribb szénhidrát kés négyzet, ovális, kerek, V alakú, háromszög, félkör és göndör alakú pengékkel. Néha vannak bordázott lehetőségek, amelyek lehetővé teszik, hogy összetett alakú hornyokat készítsen.
- Gravírozó kés - első pillantásra kissé hasonlít késekhez, mivel a fogantyú komplex profiljának zárt vágóéle. Használja őket ismétlődő hornyok és lineáris minták felvitelére a zöldségek és gyümölcsök felületén.
- Noisettes - Ezek az eredeti kés- és kanálhibridek lehetővé teszik a kompozíció gömb- és félgömb alakú elemeinek könnyű és gyors vágását. Ezen felül, segítségükkel kényelmes a pép és a magvak kivonása a gyümölcsökből.
- Csatornázási eszközök - hagyja, hogy egyenletes barázdákkal takarja le a termékek felületét, valamint vágja szalma vagy vékony csík formájában.
- Hullámkarton kalibráló kés - hullámos gerinc alakú, és lehetővé teszi a termékek darabjainak hullámalakú felülettel történő vágását.
- Serpantinorezy - gyümölcsök és zöldségek gyönyörű vágására szolgálnak szerpentin formájában, általában egy ceruzahegyező elvén elrendezve. A szerszám olyan, mint egy tölcsér, benne pengékkel.
- Spirál kés - a szerpentinorez egy változata, amely lehetővé teszi a termékek vágását vékony spirál vagy cikkcakk formájában. Külsőleg hasonló egy homokóra vagy tölcsérhez.
- Csavarkések - a pép eltávolítására és virág formájú elemek létrehozására szolgál.
- Héj kések - hagyja, hogy megfelelően távolítsa el a citrusfélék héját.
- Hajcsavarók - ez az eszköz lehetővé teszi a füzér egyszerű és gyors vágását szilárd és hosszúkás zöldségektől, például uborkától, cukkinitől és sárgarépától.
Kiegészítő felszerelés
A kések mellett más konyhai eszközöket is gyakran használnak a faragáshoz:
- hámozó - nem csak a gyümölcsök és zöldségek gyors hámozását teszi lehetővé, hanem figurálisan darabolja őket is;
- olló - vékony szélek tervezésére használják (például, ha virág formájában készít kompozíciót);
- vágó die vágás - lehetővé teszi, hogy gyorsan nagy számú azonos típusú elemet szerezzen (például virágok, levelek vagy pillangók formájában);
- csipesz - vékony és kicsi elemekkel történő manipulációkhoz használják;
- fogpiszkáló készletek - hagyja összekapcsolni a vágott alkatrészeket egymással;
- szórók - a kész kompozíció frissességének megőrzésére használják víz, citromlé vagy ecet permetezésével;
- musat - szükséges a vágószerszám pengék élességének fenntartásához.
Vezető gyártók
Az ilyen cégek termékei a legnépszerűbbek az orosz piacon.
- Wusthof - ez a német vállalat előkelő, univerzális késeket, valamint szénhidrát- és thai késeket, noisette-kat, növényi hámozókat, citruskést és néhány egyéb szerszámot gyárt.
Sajnos a cég nem gyárt speciális készleteket faragáshoz, így termékeit külön-külön vagy a szokásos konyhai készletek részeként kell megvásárolnia.
- Messermeister - Egy másik német minőségi kések gyártója, amelyek sikeresen használhatók dekoratív kézműves termékek gyártásához. Wusthofhoz hasonlóan a vállalat nem készít külön kreatív készleteket.
- F. Dick - Ez a német cég mind univerzális kések, mind készletek vágására szolgáló készletek gyártásával foglalkozik, amelyek különféle faragási és gravírozó szerszámokat tartalmaznak.
- Border - széles skáláját gyártja a faragáshoz speciális szerszámokból, valamint 3 (2 thai kés és hámozó), 4 (zajos, szerpentinvágó, göndörvágó és spirálkéssel való hámozó), 9 (thai, görögdinnye és univerzális kés, 3 szénhidrát kés) készletből. háromszög és ovális profilokkal) és 11 (egyenes és sarló alakú thai kések, 3 háromszög és ovális faragási szerszám, zajos, olló és hosszú kocsi).
A nagyméretű készletekhez könyvek és DVD-k tartoznak, faragásórákkal és mintadalokkal.
- háromszög - Ez a német cég kizárólag faragási szerszámok gyártásával foglalkozik.
Ennek megfelelően a készletei különböznek a benne szereplő különböző termékek legnagyobb számában.
Számos változatot készít 8 cikkből, valamint 25 termékből álló professzionális készletből, amely 17 különböző típusú, különböző profilú faragókést, sarló alakú thai késet, musat, kerek és háromszög metsző szerszámokat és 2 spirálgörbét tartalmaz.
A piacon a kínai készletek széles választéka is található, amelyek általában hámozóból, tálból és több faragási késből állnak. Az ilyen készletek viszonylag olcsók és jól alkalmazhatók kezdőknek a dekoratív darabolási termékek alapjainak megtanulására.
Kiválasztási tippek
A kés kiválasztásakor az első dolog, amelyet figyelembe kell venni, amiből a penge készül. Kívánatos, hogy minden kés, kivéve az univerzális és a sarlóthai, a kés legyen a lehető legkeményebb. De az univerzális és sarló alakú szerszámok esetén érdemes lágyabb és rugalmasabb acélból készült lehetőségeket keresni. Vegye figyelembe a penge vastagságát - A legtöbb esetben minél vékonyabb ez a szerszám elem, annál könnyebb nekik a munka és a finomabb részletek beszerezhetők.
Egy másik fontos paraméter a fogantyú anyaga és alakja. A fa fogantyú természetesen elegánsnak és természetesnek tűnik, azonban a faragási készletekben jó ideje főleg durva felületű, poliamidból készült botok készültek.
Ez egy olyan fogantyú, amely megbízható kapcsolatot biztosít a szerszám és a kezed között, teljes körű irányítást biztosít a mozgások felett és megakadályozza a kés kicsúszását. Ezen felül meglehetősen könnyű, tartós és egészségre biztonságos. Ha lehetséges - próbáljon kést tartani a kezében, és ellenőrizze, hogy a fogantyú alakja megfelel-e Önnek.
A termék megfelelő kiegyensúlyozása szintén nagyon fontos az eredmény szempontjából. A legtöbb esetben a faragókések súlypontja a fogantyú felé tolódik el, és a kés tömege ritkán haladja meg a 100 grammot. Vigyázzon arra, hogy az Ön által tervezett készletben a lehető legtöbb különböző faragási és metszőkéssel kell rendelkeznie, különben több időt kell költenie a barázdák rajzolására, vagy pedig a kisebb kompozíciók változatosságával kell kibírnia.
Ha kibővíti a készletét, akkor hasonló minőségű eszközöket kell vásárolnia.
Ha egy tanártól fog tanulni faragást, akkor az feltétlenül konzultáljon vele, mielőtt egy kit vásárolna.
Hogyan kell használni?
A különféle eszközök használatának technikája eltérő. Például a thai késeket a tenyerükbe kell akasztani a hüvelykujj és a mutatóujj között (például egy golyóstoll). Ez a markolat a penge minden mozgásának maximális irányítását biztosítja. A faragókés ugyanúgy használható, és mély lyukak eléréséhez fogja meg a fogantyúját, mintha egy közönséges kés lenne.
Mivel a dekoratív kompozíciók vágására szolgáló kiváló minőségű kések kemény acélból készülnek, ami viszonylag törékeny, érdemes ezeket a szerszámokat megvédeni a leeséstől és más éles mechanikai behatásoktól.
Rendszeres munkával Fontos figyelemmel kísérni a szerszámok élezésének biztonságát. Mivel a fűrészlap élesítésének helyes szögét a jó gyártók vékony gravírozással, faragással és thaiföldi termékekkel gyakran lézerrel állítják be, kerülje el az eszköz szerszámát, és ne bízza ezt a szakemberekre.
A vastagabb és durvabb lehetőségeket élesen lehet élesíteni vékony fájlok vagy mini-musat segítségével. A esztergálás során ellenőrizze, hogy a vágóél párhuzamos marad-e a csiszolószerszám felületével. Ugyanakkor nem kell rohanni, próbáljon meg késsel simán transzlációs mozdulatokat végezni az egész musztán.
A faragókések áttekintése, lásd alább.
