Evőkanál: leírás, mennyiség és típusok

A kanál étkezési tárgyként való első említését az ősi kéziratokban találták, amelyek több mint három ezer éve vannak. Ezt a közismert asztali étkezéshez szükséges eszközt Vladimir Vsevolodovich Monomakh herceg hozta Európába az AD 998-ban Angliában tett utazás után. A kultúra európai szintre emelése érdekében oroszországi parasztoknak és közmûveseknek azt a parancsot adták, hogy botokkal verjék azért, hogy nem teljesítik a herceg rendeletét, az asztalnál elsõ ételeket, valamint evőeszközöket, zabkását, húst és egyéb ételeket - ne kézzel, hanem kizárólag evőeszközök (kanalak, kés vagy Villa).

Mindannyian egy evőkanálot ül az asztalnál ülve, legalább napi háromszor, és nem gondolkodunk ezen ősi "asztali étkezés eszköze" eredetéről. Az elmúlt ezer évben ez az ismerős konyhai kiegészítő határozottan behatolt a fejünkbe.ezért sokan, amikor összeállítják a többnapos túrázáshoz szükséges anyagok listáját, elsősorban evőkanálnak hívják.

A hátizsákban található étkészlet hiánya, amelyet a házhoz érkezéskor fedeztek fel, egy sátorban a folyó vagy a tó partján, egy erdőben való megállásra vagy a nyílt tengeri jachton, emlékeket idéz elő Robinson Crusoe-ról egy sivatagi szigeten. Ez erős pszichológiai kellemetlenséget okoz, mivel valószínűleg halfül, kása húsos vagy borsóleves evett egy táborozóból egy csésze, bögre, egy rozsdás kannák bokrokban található üveggel és más improvizált eszközökkel.

A történészek, a nyelvészek és a régészek a következő tudományos leírást adják az asztali étkezéshez használt egyszerű eszközről: "egy kanál evőeszköz, amely úgy néz ki, mint egy kicsi, hosszúkás (hosszúságú) csésze, amelynek fogantyúja vagy fogantyúja van rá rögzítve."

Dahl V. I. magyarázó szótárában az evőkanál leírása "eszköz a sütéshez, a folyadékok fogyasztásához".

Kicsit nehezebb pontosan mérni egy kis mennyiségű (legfeljebb 50 gramm) ömlesztett vagy folyékony terméket. A receptben szereplő összetevők állandóságától függően mérje meg kis mennyiségű laza vagy szilárd ételt és folyadékokat (olaj, ecet, szirup, sós víz) a recept szerint az otthoni szakácsok a következő súlyt és térfogatot alkalmazzák a különféle típusú termékekre vonatkozóan:

1. szilárd termékek (vaj, margarin, zsír) - egy késsel vágott darab mérlegelésével a mérlegen;
2. ömlesztett termékek (só, cukor vagy más anyagok) - egy csipet (az anyag mennyisége a jobb kéz három szorosan összenyomott ujja között), egy pohár, súly, evőkanál, desszert vagy teáskanál;
3. folyékony termékek (szirup, sóoldat) - csiszolt üveg, liter jar, evőkanál vagy teáskanál, a cseppek száma.

A professzionális kulináris szakemberek evőkanál, desszert és teáskanál használatával készítik a recept szerinti főzést, mint praktikus szabvány az ömlesztett és folyékony ételek mennyiségének mérésére, egy csipet, egy üveg és az elektronikus mérleg mellett.

Háziasszonyok, professzionális szakácsok és kulináris szakemberek, akik rendszeresen főznek saját ételeiket és gomba, gyümölcs, zöldség tárolására készülnek télen receptként, jól tudják, hogy egy evőkanál konyhai eszközként szolgál-e az egyes laza vagy folyékony összetevők (só, granulált cukor, asztali ecet) mérésére. , napraforgó- vagy olívaolaj, fűszerek és még sok más) a recept szerint.

Az európai országokban háromféle kanalat használnak étkezésre. A legnagyobb étkező mellett desszertet és teáskannát fogyasztanak az ünnep során. Desszertek, mousse, zselé, húsleves, hús és folyékony ételek fogyasztására is szolgálnak.

A szokásos evőkanálon kívül, amely mindenki számára is ismert, rozsdamentes acélból vagy ISC-ötvözetből (kupronikkel, nikkel, cink), amelyet mindenki folyékony és szilárd ételeket fogyaszt az asztalnál ülő naponta, Az emberiség évszázados története során ennek az ősi eszköznek a sok fajtáját feltalálták és gyártották más kiegészítő célokra:

1. étkező - az első és a második forró ételhez;
2. leves - rozsdamentes acélból készült, 18/10 minőségű, lekerekített mélykanállal és 18 centiméter hosszú fogantyúval, hogy megvédje ujjait az égési sérülésektől forró leves használatakor;
3. teázó - levehető szűrővel a tea főzéséhez;
4. zenei - hangok kinyerésére az ősi húros hangszerekről;
5. adagolt - fagylalt csomagolására gofrisüteményekbe;
6. bár - hosszú fogantyúval koktél készítéséhez;
7. kávé - őrölt természetes kávé adagolására;
8. dekoratív - mintával vagy díszítéssel lakkozott;
9. a vörös és fekete kaviár szendvicsre terjesztésére;
10. ezüst asztali ezüstből;
11. aranyozva, vékony aranyréteggel borítva;
12. pácolt és sózott olajbogyó elkészítésére köretként vagy koktélhoz;
13. keményen főtt és lágy főtt csirketojás étkezése;
14. mért - az összetevők adagolására a receptek elkészítésekor;
15. göndör - ritka göndör fogakkal ellátott kapocs formájában sütemény, mousse és puding vágására és kiszolgálására;
16. abszint alkoholos koktélok készítéséhez;
17. ajándéktárgy, lakkozott, mintával vagy díszítéssel (étkezéshez nem használható).

Az ősi „szerszám” leghíresebb fajtái, amelyeket az ember fejlesztett ki az evolúció során, számos fő termékcsoport.

Nikolai Gavrilovics Chernyshevsky, a híres forradalmi és utópikus filozófus, aki először látott alumínium kanalat, azt mondta, hogy egy prófétai mondat szerint ez a fém nagy jövőre irányul.

Sztálin túlzásai és elnyomásai ártatlan emberekkel töltötték meg a börtönöket, akik mély bányákban derékig álltak hideg vízben, alumíniumércét (bauxitot) bányásztak és lapáttal bányásztak. Az elektrolitikus kemencékben olcsó elektrolitikus alumíniumot olvasztottak el a bauxitból, amelyből könnyű alkatrészeket gyártottak a gépekhez és mechanizmusokhoz, valamint kanálokat, villákat és edényeket maguknak és szovjet polgárok millióinak, akiknek túlnyomó többsége olcsó szovjet étkezdékben evett. A statisztikák szerint 1937 folyamán körülbelül 10 millió alumínium kanalat és ugyanannyi alumínium villát gyártottak.

A vasércből származó oxigén-átalakító acélgyártás forradalmian új technológiája jelentősen csökkentette az acéltermékek költségeit. A múlt század 70-es éveiben a szovjet evőeszközökben hajlított és csavart fogakkal ellátott alumínium villák az acél evőeszközöket a fogantyú rozsdamentes acéljelével cserélték.

A korrózióval és a mechanikus terheléssel szembeni ellenállás érdekében (a dolgozó paraszt intelligencia képviselői az ebédlőben ülőkék a kanál és a villák fogantyúit rozsdamentes acél fedeleiből fél liter üvegpalackokon limonádéval és sörrel kinyitották), kis mennyiségű acélt készítettek, amelyből a kanalak és a villák készültek. a cupronickel, nikkel és cink mennyisége. A „továbbfejlesztett” acél kanalak, kések és villák hosszú fogantyúján hosszúkás márka látható, kis betűkkel „ISC”.

Az alak és a méret acélkanálot másol. Hőálló műanyagból készül, baktériumölő komponenseket adva a műanyaghoz. Nem használható forró ételekhez és italokhoz (tea, kávé, borscs, leves, halleves, kharcho, azu). Éttermekben, kávézókban, bisztrókban és más gyorséttermi üzletekben eldobható ételekként használják.

Minden nap acélból vagy hőálló műanyagból készült, újrafelhasználható kanalat használ. A higiéniai előírások szerint ennek az élelmiszer-eszköznek számos tulajdonsággal kell rendelkeznie:

1. ne reagáljon szerves savakkal;
2. magas mechanikai hajlítószilárdsággal rendelkeznek;
3. ellenálljon a forrásban lévő zsír, tea vagy kávé hőmérsékletének, és mosogatógépben történő feldolgozásnak;
4. ellenállás szerves savakkal, lúgokkal, szintetikus mosószerekkel;
5. a káros anyagok (fenol, toluol, benzol) kibocsátásának hiánya az élelmiszerekkel érintkezve.

Egy egyszerű primitív kivitelű, vékony hőre lágyuló műanyagból. Az alacsony ár nem tartalmazza a mosogatógép tisztítását és az újrafelhasználást. Egyetlen kanállal nem szabad forró kávét vagy teát használni.

Az evőkanál kapacitását (szemben az üveggel) az előállítási ország határozza meg. Egy európai stílusú evőkanál (20 gramm) legfeljebb 18 ml (milliliter) folyadékot tartalmaz (egy kanálban a folyadék mennyisége a sűrűségtől függ), 30 gramm finom sót, 25 gramm granulált cukrot és körülbelül 12 gramm száraz pék élesztőt.

Az egyes receptekben előírt termékek arányát és mennyiségét grammban vagy evőkanálban kell megadni. Kényelmesebb egy otthoni szakácsnak 100 gramm poharat vagy evőkanálot mérni, mivel az evőkanál és az üveg szinte mindig kéznél van, ellentétben a pontos mérlegekkel, amelyek kis mérési tartományban vannak.

A helyzet alapján sok „otthoni szakács” egy öntöttkanálban felhasználja az ömlesztett termékek súlyának táblázatát, és megmérje a szükséges evőkanálszámot tetejével vagy anélkül. Az alábbiakban a főbb terméktípusokra vonatkozó táblázatot adunk. A számláló a termék tömegét gammában jelzi egy evőkanálban teteje nélkül, a nevezőben - a tetejével.

A termékek tömege egy evőkanálban:

1. prémium búzaliszt - 20/30 g;
2. első vagy legmagasabb fokozatú granulált cukor - 20/25 g;
3. porcukor - 22/28 g;
4. Extra só (kicsi) - 22/28 g;
5. szikla-só - 25/30 g;
6. sütő szóda (nátrium-hidrogén-karbonát) - 22/28 g;
7. csiszolt rizs - 15/18 g;
8. őrölt kávé - 15/20 g;
9. folyékony méz - 25/30 g;
10. szemcsés zselatin - 10/15 g;
11. száraz sütőélesztő - 8/11 g;
12. kakaópor - 20/25 g;
13. őrölt fahéj - 15/20 g;
14. citromsav (kristályos) - 12/16 g;
15. forrásvíz - 18 g;
16. ecet 9% - 16 g;
17. teljes tej - 18 g;
18. növényi olaj - 16 g;
19. olvasztott margarin - 15 g.

A modern evőkanál ételeket az ISC ötvözetből (nikkel-ezüst - réz-nikkel-cink ötvözet) olvasztják. Az ISC-termékek ezüst bevonatának vastagsága 24 mikron. Ötvözet összetétele:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (réz) - akár 100%.

Más fajtáktól (tea, desszert, nagy és kicsi) a klasszikus alakú evőkanál mérete és kapacitása különbözik. Empirikusan (empirikusan) megkaptuk a kapcsolatot az ISC ötvözetéből származó tiszta csapvízhez tartozó teáskanál, asztal és desszertkanál kapacitása között:

1. 200 ml vékonyfalú pohár - 16 evőkanál (1 evőkanálban 12,5 ml vízben);
2. 200 ml vékonyfalú üveg - 20 desszertkanál (1 desszertkanálban 10 ml víz);
3. vékonyfalú 200 ml-es üveg - 40 teáskanál (1 teáskanálban 5 ml vízben).

Egy evőkanál 192 mm hosszú alumínium kapacitása 10 ml víz (25% -kal kevesebb, mint acél), a kanál saját tömege 32 gramm.

Az egészségügyi előírások szerint a 875 ° ezüst és ötvözetei (cupronickel) felhasználhatók testékszerek és élelmiszerek tárolására szolgáló termékek előállításához cink, nikkel vagy arany amalgámjából bevonat nélkül. A 925 ° -os ezüstmintából készült evőeszközöket (műszaki ezüst) kötelező vékony rétegben arany, króm, nikkel vagy cink bevonni, hogy megakadályozzák a levegőben az oxidációt és az vízben oldódó vegyületek képződését az élelmiszerekben lévő savval történő kémiai reakció eredményeként.

Ezüstből vagy cupronickelből készült kanalak, kések és villák felületének elsötétülése (oxidációja) megakadályozása A következő egyszerű szabályokat kell betartani:

1. Az ezüstből vagy ISC-ből készült evőeszközöket és evőeszközöket szorosan lezárt fiókokban tárolja, bársony kárpitozással, hogy megóvja az ezüstöt a pusztulástól;
2. tegyen szilikagél-csomagolást minden dobozba evőeszközökkel a nedvesség felszívására, vagy tekerje tárgyakat alumínium fóliába;
3. a megsérült termékeket egy vékony rétegű fogkrémmel vagy a fogak és alkohol keverékével kell megkenni, és puha gyapjú- vagy flanel rongygal kell csiszolni;
4. a sötétebb helyek eltávolításakor ne használjon horzsakót, smirgli ruhát vagy csiszolópasztát - ez tönkreteheti a legfinomabb külső bevonatot, és nagy mennyiségű ezüst sót tartalmazhat az élelmiszerekben;
5. egy teljesen elsötétült tárgy megtisztítható a felületi oxidációtól fogapor és só keverékével ammónia hozzáadásával;
6. A ragyogás megőrzése érdekében az ezüst edényeket, a villákat és a késeket rendszeresen meg kell törölni egy puha gyapjú vagy flanel ronggyal, és használat után az evőeszközöket le kell mosni az élelmiszer-hulladékoktól és puha ruhával törölni.

Figyelemre méltó a régimódi módszer az ezüst és ötvözött termékeinek fogporral, gyapjú vagy flanel szalvétával történő tisztítására. Kis mennyiségű száraz fogport öntsünk egy szalvétára, és az ezüst evőeszközöket nyomás nélkül óvatosan dörzsöljük. Az elveszett fényesség helyreállítása után az evőeszközöket csapvízzel mossuk, és szalvával töröljük le.

Az ezüst evőeszközök tisztításáról a következő videóban olvashat.