Minden a hőmérők főzéséről

A főzési tapasztalatok hiányát ellensúlyozhatja a szokásos receptek szigorú betartása. Ugyanilyen fontos a megfelelő konyhai felszerelés használata. A kulináris hőmérők szintén figyelmet érdemelnek - külön kell beszélni róluk.

A professzionális kulináris hőmérőt úgy tervezték, hogy a különféle ételek főzésekor szigorúan beállított hőmérsékletet tartson fenn. Ha ezt a rendszabályt nem tartják be, akkor a séf gondossága, minőségi összetevői és fűszerek és szószok nem segítenek. A főzésben jól képzett szakácsok nem mindig tudják szemmel pontosan felfogni a valódi melegedést. Nehéz ezt felismerni, és minden kulináris helyzet egyedi. Nincs tapasztalat a helyes értékelés elvégzéséhez.

Annak elkerülése érdekében, hogy ne kapjanak alulsütött vagy túlsütött ételt, csak egy konyhai hőmérőt használnak. Ezeknek az eszközöknek számos modellje létezik, beleértve a folyadékokhoz tervezett készülékeket is. De mégis gyakran használják a hús és hal hőmérsékletének mérésére.

Tehát a pozitív szempontok között egy kulináris hőmérő megszerzését hívhatjuk:

• az optimális íz és állag fenntartása;
• termék-romlás megelőzése;
• idő és erőforrások megtakarítása;
• hűséges segítség kezdő szakácsoknak.

A közhiedelemmel ellentétben ezek az eszközök nemcsak a haute konyha készítésére alkalmasak.A legszokásosabb otthoni szakácsok is használhatják őket. Lehetséges meghatározni, hogy melegítsék az üres edényeket. A hőmérő segít meghatározni, mikor készül az edény.

Elég gyakran vezeték nélküli merülő hőmérőt (más néven szonda tű) használnak. Külsőleg ez az eszköz úgy néz ki, mint egy acél küllővel felszerelt kijelző. Egy ilyen eszköz nagyon kényelmesen használható. A vezeték nélküli rendszerek mindig kéznél vannak, és szükség esetén felhasználhatók az összes edény hőmérsékletének mérésére. A modell egyik jellemzője egy műanyag tok.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a belső részek túl érzékenyek a hőre. Sérülhetnek, ha a hőmérőt folyamatosan hevítik. A problémákat néha a kijelzőkkel társítják - a költségvetési osztályú modellekben túl szeszélyesek.

Egy másik típusú érintés nélküli elektronikus hőmérő egy lézermérő. Szigorúan véve, a lézert nem a hőmérséklet mérésére használják, hanem annak a helynek a pontos meghatározására, ahol azt meghatározzák. Az áramellátást általában elemek töltik.

Figyelembe kell venni a távoli érzékelővel rendelkező eszközöket is. Működés közben maga a készülék biztonságos helyen van. A jeleket a tűből az elektronikus rendszerbe egy speciális rugalmas huzal segítségével továbbítják.

De még a legjobb és legmegbízhatóbb vezetékek is összegabalyodhatnak, szakadhatnak. Ha ez kritikus, akkor figyeljen az infravörös típusú hőmérőkre. A termékkel való közvetlen kapcsolat hiánya a legbiztonságosabb. A mérést valós időben végzik, míg a kábelkészülékek 3-5 másodperc késleltetést adnak. Legyen ez nem befolyásolja az eredményt, de ez nagyon bosszanthatja az embereket.

A termékekkel való fizikai érintkezés kizárása miatt a hőmérőt nem kell mosni. De vannak problémák - különösen az ilyen eszközök nem tudják meghatározni, hogy a darab belsejében milyen hőmérsékletet érnek el. Csak az edény felületén lehet mérni. Ezenkívül a hőkibocsátó szonda több méter távolságra csak ideális körülmények között működhet. És egy másik jelentős mínusz a magas ár (nem alacsonyabb, mint 1300 rubel).

Ha nem korlátozódik a digitális érintésmentes érzékelőkre, akkor megnézheti a mechanikus eszközöket. Az ilyen berendezések a régóta ismert hatás miatt működnek - a tárgyak melegítéskor kiterjednek. Két különböző fémből készült lemezek bizonyos módon nyomja meg a nyílot. A tárcsa megtekintésével azonnal meghatározhatja, hogy az étel készen áll-e. A folyékony kulináris hőmérő szinte nem különbözik az orvosi mérőszámtól, kivéve a mért értékek sokkal nagyobb tartományát.

Fizikai szinten az összes szonda egyformán pontos. A mérési eredmények olvasásakor azonban nehézségek merülhetnek fel. Tehát a mechanikus hőmérők alkotói kénytelenek egyensúlyt keresni a mért hőmérsékleti tartomány és a hibaszint között. Mérleg használatával, beleértve egy folyadékoszlopot is, szinte lehetetlen megkerülni ezt a problémát.

A digitális vízálló áthatoló hőmérő kezdetben nagyon pontosan méri a hőmérsékletet (természetesen, ha ez kvalitatív módon történik).

Ugyanakkor itt jelenik meg egy másik árnyalat - gondatlan kezelés esetén az elektronikus töltés hibákat okozhat. Ilyen helyzetben a készülék vagy teljesen leáll, vagy teljesen irreális számokat mutat. Külön figyelmet érdemel a kulináris pirométer. Az utóbbi időben ezek az eszközök jelentősen olcsóbbak lettek, mint korábban. És a választék növekedett.

A konyhai élelmiszer-hőmérő kiválasztásában nem csupán az egyszerű eszköz és a megbízható működés vezérelheti.Sokkal fontosabb egy másik körülmény - mely ételeket főleg otthon kell főzni. Nem csak az édességek, hanem a különféle ételek rajongói vásárolhatnak 40-200 fokos hőmérőt. A speciális hússzondák hőmérséklete 60–120 Celsius fok. De ezek az eszközök segítenek meghatározni a bemelegedés és a készség fokát is:

• kenyér és pékáruk;
• tej savanyúság;
• csecsemőtápszer;
• víz gyermekek fürdésére.

A legegyedibb hőmérők sütőkhöz. A felső hőmérsékleti jel ezekben elérheti a 200-300 fokot. Az egyes modelleket még a negatív hőmérsékletek mérésére is tervezték. Szükségük van azoknak, akik gyakran húst sütnek, ételt tartanak fenn, vagy az ételt fagyasztják és felolvasztják. Ellenkező esetben szinte nincs különbség az egyes verziók között, és oda kell figyelni egy adott modell tulajdonságaira.

A szakértők azt tanácsolják, hogy konyhai hőmérőket vásároljon közvetlenül az üzletekben. Az internetes oldalak nem teszik lehetővé a hőmérő forgatását a kezedben. Nem lesz lehetséges pontosan felmérni az összeszerelés tökéletességét és a vékony szondák szilárdságát.

Nemcsak a szakemberek használják őket. Még az aktívan használt nagyon jó minőségű szondák nem működnek megfelelően. Ha nem lehet őket újrakonfigurálni, akkor ez csak további bűntudatot okoz. Az ínyencek határozottan javasolják, hogy részesítsék előnyben a vezető vállalatok termékeit, amelyek értékelik a hírnevét és nem teszik lehetővé a házasságot.

A szakértők szerint a modern szint szinte minden legjobb hőszondája csak digitális alkatrészeket tartalmaz. Jó választást fontolgatnak TP-3001 szinométer modell. Ez a hőmérő -50 és +300 Celsius fok közötti hőmérsékletet méri. Egy éles szonda 15 cm-re behatolhat a húsdarabokba, és megengedett a hőmérséklet mérése víz vagy más folyadék rétegben.

A skálatartomány 0,1 fok, azonban a tűrés 1 °. A modell előnyei a következők:

• minimális várakozási idő (az eredmény már 2 másodperc alatt megjelenik);
• Fahrenheit mérési lehetőség;
• közbenső értékek tárolása a belső memóriában.

Pozitív tulajdonságai ellenére a TP-3001 olcsón, legfeljebb 500 rubelben kerül értékesítésre.

A hőmérő paraméterekben közel van Vigor HX-8220. A megnövekedett költségeket a rozsdamentes acél tok indokolja. A hengeresen lezárt eszközt víztartályban hagyhatja, anélkül, hogy melegítés közben megsérülne. A képernyő kiemelve van, és még a "viszonylag szűk" mérési tartomány (-40 és +200 fok között) is elfogadható a hússal való munkához.

A távoli hőmérők sok fejlett verziója fel van szerelve:

• időzítő;
• szoftver blokkok;
• színes jelzések a készenlétről;
• hangjelző eszközök.

Meglepő példa erre Thermo TM1059. A készülék -50 és +300 fok között működik. Az időzítő lehetővé teszi az időintervallum kiválasztását 99 órán belül. A 0,7 m hosszú vezetékhossz a készüléket a lehető legkényelmesebbé teszi. A szonda rozsdamentes acélból készül, nagyon könnyen és egyszerűen mosható.

A kialakítás tartalmaz egy folyamatos mérőt, beépített rádióadóval. A jelátvitel 1000 m sugarú körben lehetséges. A készülék kielégíti azokat, akik a konyhában dolgozva gyakran boltba vagy más célokra mennek; általában vannak tartalék szonda a második kurzushoz és a segédprogramokhoz.

A kulináris hőmérők használata általában nem nehéz.Feltétlenül olvassa el az utasításokat és a műszaki útmutatót. De sokat lehet mondani utasítások nélkül. Tehát a pirométereket csak az élelmiszer felületének hőmérsékletének mérésére használják. Ez nagyon kényelmes, de egyáltalán nem alkalmas hús főzésére.

A teljes hőmérőket kalibrálni kell. Ehhez merítik az olvadékba vagy forrásban lévő vízbe, és a beállításokat ennek megfelelően állítják be. Fontos: 30 nap alatt legalább egyszer kétszer ellenőrizze az eszköz leolvasásának pontosságát. Ha a készülék hallható riasztással van felszerelve, azonnal hagyja abba a főzést, amint egy jellegzetes jel hallható. Hasznos figyelembe venni a kész ételek standard hőmérsékleti tábláját:

• a marhahúst legfeljebb 75 és legalább 65 fokra kell felmelegíteni;
• sertéshús esetében a megengedett tartomány 85-90 fok (kis eltérésekkel);
• a baromfit 95 ± 3 fokra kell melegíteni;
• A bárány ajánlott, hogy felmelegedjen 85 ° C-ra.

Túl sok minta nem ajánlott. Minden szúrás provokálja a lé kiáramlását. Ennek eredményeként a hőszabályozás szigorú betartása ellenére a hús túl szárítható. A barbecue hőmérsékletet a főzés utolsó 10 percében mérik, a teljes húsdarabokban pedig legfeljebb 20 perccel a munka vége előtt. Nem fogadható el:

• dobja le a készüléket;
• bármilyen környezetben használja, amelyet az utasítások nem írnak elő;
• tegye ki nyílt lángnak;
• egyértelműen nem megfelelő hőmérsékleten használja;
• használjon nem a gyártó által biztosított elemeket;
• bármilyen módon változtassa meg a kialakítást, vagy próbálja meg saját kezűleg megjavítani a készüléket.

Még a konyhában használt érintésmentes eszközök is gyorsan eltömődhetnek. A vízben való mosáshoz, annál inkább teljesen vízbe merítve, csak a gyártó által kifejezetten meghatározott alkatrészeket szabad felhasználni. Átlagosan hathavonta ellenőrizni kell, hogy pontosan meghatározzák az ételek készségét. A hőmérők és a képernyők tisztításához csak enyhén nedves, puha ruhát használjon. Még pontosabb lesz a speciális szalvéták használata.

A levehető vagy visszahúzható mérőpálcát vízben le lehet mosni. Fontos: ezt követően az alkatrészt szárazra kell törölni. A hőmérőt tartani kell ott, ahol jó a szellőzés, de nincs közvetlen napfény.

A főzési hőmérők áttekintése megtalálható a következő videóban.