Kazan a keleti kultúra szerves része. Enélkül lehetetlen elképzelni, hogy a jobb pillét, a shurpa-t, a Lagman-t és a közép-ázsiai konyha sok más ételét főzzük. Hogyan válasszuk ki az üstöt otthoni használatra? Van különbség a különféle fémből készült edények között?
A fenti kérdések megválaszolásához érdemes részletesebben tanulmányozni az ilyen típusú főzőedények jellemzőit. A klasszikus modelleken kívül vannak lekerekített aljú kemping edények, délkelet-ázsiai országokban használt, békalencse vagy woke funkcióval rendelkező modellek. Mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai.
Annak érdekében, hogy jó eredményt érjünk el a főzés során, érdemes az üst kiválasztására a lehető legfontosabb módon választani.
Hogyan lehet meghatározni az alakot és a méretet?
A keleti ételek főzésére szolgáló üst kiválasztásakor érdemes figyelembe venni a termék méretét és alakját. Ezek a tényezők határozzák meg, hogy hány adagot lehet egyszerre elkészíteni, és milyen főzési módszereket lehet használni. Hogyan lehet megérteni, hogy melyik üst jobb: kerek aljú vagy lapos? Szüksége van-e a családnak egy 10 literes opcióra, vagy elegendő egy öt literre?
A mérettől és a kapacitástól érdemes kezdeni. A következő arányokhoz való orientáció segít választani az üst kiválasztását: 1 liter térfogat személyenként. Vagyis egy nagy nyaraláshoz jobb a legteljesebb 12 literes opció. De egy családi vacsorához elegendő kapacitás 3-5 liter. Egy szokásos otthoni konyhában a 8 literesnél nagyobb edények használata kényelmetlen, nehéz elérni a kívánt hőmérsékletet.
Nyári tartózkodáshoz, vidéki házhoz, ahol nyitott kandalló található, megvásárolhat 18–20 literes modelleket. Ezek a legkényelmesebbek a pilaf készítéséhez nagyvállalatok számára, hatalmasak, és nehéz öntött fedőelemek egészítik ki őket.
Az üst alakja a főzés módjától függ. Az ázsiai országokban használt klasszikus változat félgömb alakú és óriási kagylóra emlékeztet. Csak speciális mélyedésekkel ellátott szén- vagy fatüzelésű kályhákban használható, vagy állvánnyal, amelyen a tartály található.
A félgömb biztosítja a benne található összetevők egyenletes melegítését, hozzájárulva az edény könnyű keveréséhez.
Hagyományos konyhában a lekerekített aljú edényeket nem lehet használni. Speciális szakembereket használnak üst lapos fenekű - Csatlakoztatható a klasszikus változathoz, és úgy néz ki, mint egy adapterállvány. Ezt biztosítják a házak otthoni használatra.
Ezenkívül lapos fenekű, kerek vagy ovális kiskacsákból készült ún. Üst-serpenyőket állítanak elő, amelyek lehetővé teszik a megfelelő főzést elektromos vagy gáztűzhelyen. Indukciós tűzhelyek állnak rendelkezésre speciális terméksorozatok, alján ferromágneses tárcsával.
Milyen anyagból válasszon?
A megfelelő üst kiválasztása a megfelelő anyag meghatározásával kezdődik. Ma a pilaf és más keleti ételek készítésére szolgáló ételeket a gyárban öntéssel vagy sajtolással gyártják. A második módszert főleg költségvetési vagy kemping edények készítésénél használják, amelyek előnye a kis súly. Az öntött alumínium és az öntöttvas üst vastag falú, tartós és nincs összekötő varrat.
Öntöttvas üst
A pilaf-csészék legnépszerűbb változata az öntöttvas. Ezt az ötvözetet az jellemzi, hogy hosszú ideig képes hőt megtartani, porózus felülettel rendelkezik, mivel az edényeket használják, olajjal töltik fel és további kikeményedésen megy keresztül.
Hogyan válasszunk egy öntöttvas üstöt? Először is masszívnak és nehéznek kell lennie - A fém sokat súlyoz, és minél vastagabb a fal, annál nagyobb a termék tömege.
A jó öntöttvas üst félgömb alakú, és lehetővé teszi többrétegű összetételű ételek főzését, amely minden összetevő optimális hőkezelését biztosítja. A benne lévő ételek nem égnek, hosszú ideig elhalványulnak, fokozatosan telített fényes, telített ízekkel és aromákkal. Egy jó öntöttvas üst falvastagsága meghaladja a 0,5 cm-t, az elektromos és az indukciós tűzhelyeknél jobb sík alsó modelleket vásárolni.
De ne felejtsük el, hogy a tartós fém törékeny terhelések miatt törékeny. Ha egy pilaf-tartályt dob le, az elválasztható.
Palackok alumíniumból
Az alumínium alapú ötvözetek szintén nagyon népszerűek az üstök gyártásában. Az öntött fém edények vastag falúak, tartósak, kevesebbek, mint az öntöttvas társaik. A kemping-alumínium üstök inkább a cserepekre emlékeztetnek, és leggyakrabban sajtolás útján készülnek. Az alumínium üstökre magasabb hőmérsékleti követelmények vonatkoznak, speciális bevonat hiányában étel éghet.
Ezen tartály belsejében, amint használják, egy speciális film képződik, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot. De nem szabad hosszú ideig ilyen élelmiszerekben tárolni az élelmiszereket. Az alumínium üst nem alkalmas indukciós főzőkészülékekhez történő felhasználásra.
Tulajdonságuk javítása és az égetés veszélyének csökkentése érdekében segít a tapadásgátló bevonat kialakításában.
Rézből készült üstök
A mai kelet-réz üst országaira klasszikus Kínában és Indiában találhatók. Előállítása leggyakrabban manuálisan történik - ipari méretekben nem készülnek ilyen ételek. A rézpörkölő vékonyabb falakkal rendelkezik és gyorsabban melegszik fel. Piláta és más ételek esetében ez a tényező nem túl jó. De alkalmas tartályként való felhasználásra számos húsétel, baromfi elkészítéséhez.
Üst acélból
Az európai gyártók nem értékelik az öntöttvas mint edények készítésének anyagát. A legtöbb üst itt rozsdamentes acélból készül, zománccal vagy speciális tapadásgátló kompozícióval bevonva.
A prémium termékek kerámia bevonattal vannak ellátva. Az ilyen típusú üstök csak alakban hasonlítanak az öntöttvasra - valójában ez egy serpenyő vagy sütőedény, amelyet sütőben való párolásra használnak. Gyakran ilyen megoldást használnak békalencseként.
Hogyan válasszuk ki a tányér típusát?
A fatüzelésű és széntüzelésű kályháknál, amelyek emeleti égőkkel vannak ellátva, a klasszikus üst vagy a lekerekített fenekű WOK továbbra is a legelőnyösebb lehetőség. Itt a fűtés intenzitása a csatlakoztatott gyűrűk számának változtatásával szabályozható. Ezenkívül vannak speciális adapterek a hagyományos kültéri tűzhelyek főzéséhez.
Gyakran előfordul, hogy a pilaf vagy más típusú közép-ázsiai ételek megfelelő elkészítéséhez elegendő egy üst speciális változatának megvásárlása. Gázüzemű és elektromos kályhákhoz a leggyakoribb sík fenekű lehetőség. Az indukciós főzőlapokhoz azonban speciális modelleket választunk, amelyeknek alja ferromágneses ötvözetből készül.
Megfelelő öntöttvas és acél kivitel, valamint olyan hevedereket is gyártanak, amelyek erre a melegítési módszerre vannak adaptálva.
Gyártók minősítése
Oroszországnak vannak saját gyártói, amelyek kiváló minőségű és tartós üstöket gyártanak. Ennek ellenére a Közép-Ázsiában gyártott termékeket kanonikusnak tekintik, ahol az ilyen típusú edények hagyományosan népszerűek. A választás és a vásárlás során ügyeljen a cég nevére - a leghíresebb márkák egyre hamisultak. A kínai székhelyű gyártás jó oka az üst vásárlásának megtagadására, ez valószínűleg nem lesz kiváló minőségű és tartós.
A figyelmet érdemelő vállalatok között a következők különböztethetők meg.
- Kukmara. Orosz takarmánytól származó orosz ostobaság, amely öntöttvasból vagy alumíniumöntvényből udvarokat és üstöket gyárt. A termékeket különféle méretek, átlagos térfogat - 4 - 12 liter, vastag falak és kiváló kivitelezés jellemzik. Az üzem a FÁK országokban jól ismert, a termékek árai a piacon átlagosak. Vannak olyan modellek is, amelyek tapadásmentes bevonattal rendelkeznek.
- VARI - A LITTA sorozatot gyártó orosz márka: öntött edények tapadásmentes bevonattal, amelyet szórással alkalmaznak. A társaság modern berendezéssel rendelkezik, hogy megbízható és biztonságos védőréteget hozzon létre.
A termékeknek sok előnye van, beleértve a modern dizájnt, a megfizethető árat.
- Mayer és Boch - Egy német gyártó, amely üvegfedeles üstöket, valamint öntöttvasból készült zománcozott modelleket gyárt. Az üvegkerámia bevonattal ellátott alumínium üstök modern sorozatai is vannak. A termékválasztékban üst, edény, üst, kiskacsa és rostélyos változat áll rendelkezésre. A termékek ártartománya a költségvetési kategóriához rendelhető.
- erdész - Upeco termékek Oroszországból. A márka megkülönböztető tulajdonsága a fedéltartókkal ellátott márkás üst és az öntöttvas üstök. A modelleket elektromos és gázkályhákhoz való használatra adaptálták, nyílt tűzön, tartósak, az ár kissé meghaladja az átlagot.
- "Kama edények." A vállalkozás elsősorban alumínium borítású öntöttvas üstöket gyárt. A választékban különböző kapacitású, vastag fenékű és falú termékek vannak. A hatalmas edények szilárdnak tekinthetők, hosszú ideig tartanak, öntéssel készülnek. De az ilyen üstök előzetes felkészülést igényelnek a működéshez, nem olcsók.
Ezen túlmenően, Észak-Kaukázusban és Tatarstanban számos magánüzem található, ahol üstök készülnek, amelyek a keleti ételek megfelelő elkészítésére összpontosítanak. Az ár gyakran nagyon alacsony, de ez a tényező nem befolyásolja a termék minőségét.
Azok számára, akik az öntöttvas üstöket részesítik előnyben, érdekes lesz az orosz gyártó által gyártott opciók "Balezino", a belorusz polotki üzem. Ukrajnában szintén létrejött a jó minőségű pilaf-csészék kiadása. Itt kiemelkedik az Ekolit üzem, amely a prémium európai márkákhoz hasonló minőségű termékeket állít elő.
Ha professzionális főzésről beszélünk, akkor a vezetést stabilan a Staubi franciaországi Le Creuset üstjei viselik.
Az üst kiválasztására vonatkozó tippekért lásd az alábbi videót.
