A modern világban az emberek egyre nagyobb figyelmet fordítanak az élelmiszer minőségére, az elkészítésének módszereire és technológiájára. Az ételek széles választéka van, így a tapasztalt szakácsok tudják, hogy az íze nem csak a termékek megfelelő választásától, hanem maguknak az ételeknek a választásától is függ. Az egyszerű elkészítés és az íztulajdonságok iránti igény az egyik a párolással készített ételek, valamint a pilaf.
A főzéshez üstöt használnak. Az üst egy kerek alakú öntöttvas kazán, kerek fenekű, meglehetősen erős, masszív falakkal.
A történet
Közép-Ázsia lakossága a múltban nomád életmódot folytatott. A folyamatos kampányok, hódítások, új területek feltárása nagy igényt teremtett a vendéglátás iránt. A növényeket megszerzett területeken termesztették és betakarították, és a velük együtt mozgó állományok voltak a hús forrása. A főzéshez főzött egy üst, amely lenyűgöző számú ember számára képes ételt főzni. Az egység és vendégszeretet szimbólumává vált. Az üstök méretük miatt nem igényeltek külön kemencét, rendes tűzön lehetett főzni, amelyet a mélyedésekben tenyésztettek. A tűz a medencék falait melegítette és lehetővé tette a lassú kioltási folyamat elérését. Az üst mind a fókuszokra, mind pedig egy speciális állványra van felszerelve, és speciális kéményes főzőkemencék is fel vannak szerelve.
Érdekes tény, hogy létezik a legnagyobb üst, amely a kazahsztáni A. Yasavi Múzeumban található. Átmérője 2,2 m és súlya 2 tonna. A legenda szerint 7 fémből öntötték. Díszekkel díszítve, a fogantyúknak köszönhetően lótuszszirmok alakú.
A modern, lapos fenekű üstök bármilyen típusú kályhára felhasználhatók, a tulajdonságoktól függően választhatnak mind elektromos tűzhelyet, mind üvegkeramikát, és üstöt is választhatnak egy gáztűzhelyhez.
Jellemzők a választás
Jelenleg az üstök gyártásának fő anyagai az öntöttvas, az alumínium és a többrétegű anyagok. Az öntöttvas üst gyorsan és egyenletesen melegíti az edényeket, és hosszabb ideig megtartja a belső meleget. Az alumínium kapacitása alacsonyabb a hőátadási tulajdonságok miatt, így nincs elég idő ahhoz, hogy ragaszkodjon az ilyen ételekben lévő ételekhöz. A többrétegű anyag több réteg rozsdamentes acél és alumínium jelenlétét vonja maga után, ami biztosítja az egyenletes fűtési és hőszigetelési tulajdonságokat. Ennek az összetételnek köszönhetően a tartály tapadásgátló tulajdonságai is növekednek.
A formák változatai is változatosak: ovális, kerek, hosszúkás, magas, alulértékelt, egy vagy két fogantyúval. Mindez a vevő vágyától függ, tehát itt nincs szigorú szabály. Fontos fontolóra venni azt a helyet, ahol főzni kell. Vigyázzon a félgömb alakra, amely a nyílt tűzön történő főzés szabványa, de a gáztűzhelyhez speciális tartókat kell használni. Ha egy üstöt választ egy gáztűzhely számára, akkor 6-8 literes térfogatot ajánlunk, ami körülbelül 6 embernek felel meg a pilaf normának.
A nagyobb mennyiség a szokásos gázkomfort mellett nem melegszik fel. Egy kisvállalat számára elegendő 4–5 liter kapacitás megvásárlása.
Az anyag választásának szabványa az öntöttvas, ellentétben az alumíniummal, nem olyan könnyű és mozgatható, de ha egy nagy, legalább 8 liter tartályt választ, akkor nincs versenytársa. Nagyszámú vendég számára 15-20 liter térfogat ajánlott.
Az alumínium tartályok jobban alkalmazhatók háztartási gáz- vagy elektromos tűzhelyek számára. Egy üst kiválasztásakor figyelembe kell venni a falvastagságot. Minél vastagabb, annál jobb. A belső felületen nem lehet szabálytalanság, bemélyedés vagy kiálló rész. És van egy szabály, hogy minél nagyobb az edények térfogata, annál vastagabbnak kell lennie a falak, mert éppen vastagságuk a fő tényező a hő megőrzésében.
A magas hőmérsékletű, nem tapadó tartályok a bevonat bizonyos idő után történő gyakori hámozása miatt romlanak. Ezért sokan inkább a régi, használt üstöket részesítik előnyben, ami megkönnyíti használatát. Az emalált falbevonat az ízét is befolyásolja, így a tapasztalt szakácsok nem használnak ilyen ételeket. A réztermékeket gondosan kell kezelni, mivel ez nehéz karbantartani.
Kerámialaphoz öntöttvas termék is a legjobb választás. Mivel az öntöttvas edények masszív és vastagok, és a felülethez való illesztésük maximális, ez biztosítja az ilyen lemezek leghatékonyabb működését.
Fontos, ha az alsó átmérőre figyelünk, a minimális méretnek 12 cm-nek kell lennie, a modellt pedig a lehető legegyenletesebb aljú, dudorok nélkül kell kiválasztani.
Az alumínium edényeknek ferromágneses betétet kell tartalmazniuk, különben fennáll annak a veszélye, hogy maradványos nyomokat hagy a lemez felületén.
Üvegkerámia tűzhelyen történő főzéshez nem túl masszív termékeket kell választani, mivel az öntöttvas és az összetevők túlzott súlya károsíthatja a tűzhely felületét, valamint az öntöttvas termékek pontatlan használata.
És ma is megjelent indukciós üstök. Ezek külön lemez, beépített üsttel. Az ilyen modellek biztonságosak, gazdaságosak az energiafelhasználásban, hőmérsékletszabályozókkal rendelkeznek. Ennek a modellnek azonban hátránya a költsége. A rendes fogyasztók számára nem állnak rendelkezésre magas költségek.
Ha elektromos tűzhely üstjét választja, van néhány árnyalata.Egy ilyen kályha szokásos égője egy elektromos spirál van a főzőlap belsejében, tehát a hő egyenetlenül oszlik el.
Vannak olyan üstmodellek, amelyeknek gömb alakú belső felülete van, míg az alja maga lapos. Az ilyen modellek kiválóan alkalmasak a közép-ázsiai ételek főzésének első szakaszában történő sütésre. Az oltási folyamathoz azonban függetlenül ellenőrizni kell a hőeloszlás egyenletességét.
gondoskodás
Bármilyen ételnek gondoskodnia kell, attól függ, hogy mennyi ideig, kényelmesen és eredményesen szolgálja fel. Az üst gondozását a megszerzésének kezdete óta javasoljuk. Tehát az első használat előtt meg kell kalcinálni. Kis tűzön pároljuk el a termék öntéséhez felhasznált maradék motorolajat. Ezután főzés előtt kenje meg a felületet növényi olajjal, és erősen melegítse fel. Ez a folyamat egy filmet hoz létre, amely megóvja az összetevőket a tapadástól. Alumíniumtermékek használatakor enyhébb tűzt kell használni, mivel előfordulhat, hogy nem ellenzi a magas hőmérsékletet.
A főzés végén az edényeket lemossák és szárazra törölik. A rozsdafoltok megjelenése az öntöttvas terméken elősegíti az edények olajjal átitatott puha ruhával történő dörzsölését. Ha valami kiégett egy öntöttvas üstben, akkor azt vízzel kell átitatni. Ezután öntsünk 1 kg sót és alaposan kalcint. Hagyja lehűlni a terméket, és távolítsa el a sót. Tisztítás után egy edényt olajjal meg kell sütni, az első főzés előtt javasolt módon.
Öntöttvas termék hosszú távú felhasználásával javul a főtt ételek minősége. Ezt magyarázza az öntöttvas porózus szerkezete, amelyet főzés közben olajjal töltöttek fel. Ily módon egyfajta tapadásmentes bevonat képződik. A rozsdamentes acélból és az alumíniumból készült termékek mosogatógépben moshatók, jól tolerálják a nedvességet, és nem korrodálnak.
Tehát, követve ezeket az egyszerű ajánlásokat az üst kiválasztására és gondozására, kiváló eredményeket érhet el Közép-Ázsiában a magas színvonalú főzés elérésében, és meglepheti vendégeit vendégszeretetükkel.
Hogyan válasszuk ki az üstöt a kályhához, lásd tovább.
