Mindent az öntöttvas üstökről

A Kazan egy évszázados múltú étkészlet, amely napjainkban nem veszítette el relevanciáját. A benne elkészített ételek nagyon lédúsak, illatosak és ínycsiklandók. Az öntöttvasat tekintik a legjobb anyagnak az üst gyártásához.

Kazaánt Közép-Ázsia - Tádzsikisztán, valamint Üzbegisztán és Türkmenisztán lakosainak nemzeti ételeinek tekintik. Hagyományosan öntöttvasból készül, és ennek az edénynek nagy hírneve van - ilyen ételekben az ételeket nem főzik, de mintha lassan zajlik, ez a folyamat nagyon sok időt vesz igénybe, de az ételeket ízlésükben összehasonlíthatatlanul állítják elő.

Az üst vastag falakkal és lekerekített aljú, nagy méretű fém üst, ideális hús, pilaf, shurpa és sok más étel főzésére. Ezenkívül az üst egyaránt alkalmas tűzhelyen és nyílt tűzön történő felhasználásra.

Az üstben történő főzésnek megvan a maga sajátossága, és két szakaszból áll.

1. Az ételt kezdetben tűzön főzik. - a láng közvetlenül az alja alatt ég. Ezen a ponton a zsír megolvad, és a húskészítmények sütésre kerülnek.
2. A második szakaszban már nincs nyílt tűz, de a hő a fennmaradó szénből származik. Ezen a ponton felvehet gabonaféléket és zöldségeket az üstbe, amelyek főzéséhez enyhe, alacsony intenzitású melegítési módra van szükség.

Mellesleg minél idősebbek az ételek, annál finomabb és étvágygerjesztőbbek vannak benne. Ez egyszerűen magyarázható - a falon és az alján történő alkalmazás során mindig van egy fólia, amely nem mossa le, tehát az összes pórus, még a legkisebb is, eltömődik zsírral az idő múlásával.

Az öntöttvas üstnek vannak előnyei és hátrányai.

A pluszok tartalmazzák:

• lassú melegítés;
• egyenletes hőeloszlás;
• a hőmérséklet tartós fenntartása az üst hőforrásról történő eltávolítása után;
• a sűrű burkolat nem engedi a gőzt kijutni;
• praktikus és tartós.

Az üstben főzött hús, zöldségfélék és gabonafélék szinte teljes mértékben megtartják minden tápanyagot és vitamint. Főzés közben a méreganyagok és a rákkeltő anyagok nem szabadulnak fel - az étel rendkívül egészséges és egészséges.

A mínusz a következőket tartalmazza:

• nehézség - az öntöttvas edények meglehetősen lenyűgöző tömeggel rendelkeznek, ezért működésük nem mindig kényelmes;
• hajlam a korrózióra és a rozsdára;
• az öntöttvas edények nem különösebben esztétikusak.

Általában az öntöttvas üstben sokféle ételt készítenek - 2 és 20 liter között. A leggyakoribb üst 8 liter és 12 liter. Üst vásárlásakor ne feledje, hogy a gyártó általában a maximális kapacitást jelzi, nem pedig a működési paramétert, mivel az üst általában nincs teljesen kitöltve.

A tartályok teljes kapacitását azon személyek teljes száma alapján kell kiszámítani, akikre főleg az ételek főzését kell kiszámítani. Tehát 2-3 ember számára elegendő egy 5 liter kapacitású üst, 5-6 embernek érdemes 8-10 liter üstöt részesíteni előnyben, 10 és több embernél jobb vásárolni a 16-20 literre tervezett nagy üstöket.

A konfigurációtól függően az üvegek fedéllel vagy anélkül, eltávolítható fogantyúval készülnek. Az alsó rész lehet zománcozott vagy tapadásmentes bevonattal, és az alak lehet sík vagy lekerekített.

Úgy gondolják, hogy a legmagasabb minőségű üstök üzbég, különösen a Namanganban gyártott üstök. Itt állnak a valódi klasszikus edények a legmagasabb minőségű öntöttvasból. Ez a termékek fő előnye az Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban gyártott üsttel összehasonlítva, amelyek az öntöttvason kívül alumíniumot és réz adalékokat is használnak.

A Mallony öntöttvas üstök nagyon népszerűek a fogyasztók körében. Ez a termék 2004-ben jelent meg hazánk kereskedelmi vállalkozásában, kiváló minőségének és jó felszereltségének köszönhetően azonnal elnyerte az oroszok elismerését. Ezeknek az üstnek azonban megvannak a sajátosságai.

• Először is, nem ajánlott az élelmiszerek tárolása bennük.egyébként a korróziós folyamatok meglehetősen gyorsan megindulnak. Minden mosás után szárítsa meg a külső és a külső falakat, és melegített növényi olajjal kezelje őket.
• Másodszor, a modell nem rendelkezik tapadásmentes bevonattal.ezért a termékek égése nem kizárt.
• Harmadszor, a márka üstjei nagyon félnek a hőmérsékleti változástólEzért csak kályhákon használhatók - az edényeket tűzre sütni, valamint a kemencében nem éri meg. Ne töltsön hideg termékeket az edényekbe, és öntsön hideg vizet.

Ezeket a hiányosságokat jelentősen meghaladja a meglehetősen megfizethető költségek - egyszerűen nem fog működni olcsóbb palackok keresése az üzletekben, és helyes felhasználás esetén hűségesen szolgálják sok éven át.

Mayer és Boch - Egy másik népszerű öntöttvas üstgyártó. Ennek a márkának a termékei optimálisak a serpenyő, a pörkölt, az összes típusú gulyás és a leves főzéséhez.Az alját kiváló minőségű tapadásgátló bevonat borítja, így ételeket égetés nélkül főzik, és maga a termék jellemzi a tartósságot és a tartósságot. A serpenyők üveg fedéllel és acél fogantyúkkal vannak ellátva, ilyen edényben bármilyen tűzhelyen főzhetnek, beleértve az indukciót is. Kályhákban és nyílt lángban használható.

"Seaton" - Egy másik öntöttvas üst gyártója. Fontos, hogy a gyártó olyan rendszert használjon, amely megvédi az anyagot az élelmiszer savaktól, amelyek gyakran elrontják a fémet. A márka üstjeinek megkülönböztető tulajdonsága a matt fekete szín és a kivételes tartósság.

A mínuszok közül - sok súly, az ilyen ételek mozgatása és mosása meglehetősen nehéz. Főzés közben a fedél felmelegszik, ezért munka közben kesztyűt kell viselnie. Az ilyen edényeket azonban néhány perc alatt lemossák, a termékek nem égnek és nem tapadnak a főzés során. Az üst bármilyen tűzhelyen, tűzhelyen és tűznél is használható.

"Biola" - Ez egy olyan vállalat, amely autentikus tatár öntöttvas üstöket gyárt, amelyek bármilyen étel készítésére alkalmasak nyílt tűzön, de kályhákban is felhasználhatók. Az ilyen ételek tökéletesen megtartják a meleget, és szokatlan ízűek. A társaságnak nagyon jó hírneve van, de a vásárlók figyelmeztetik, hogy a gyártó nem pótol gépi olajat az edény falának megmunkálásához, tehát az első használat előtt az üstöt meg kell kalcinálni.

A Kama Posuda és a Dobrynya márkák üstjei is keresletre szorulnak.

Az üst kiválasztásakor számos fontos szempontot figyelembe kell venni.

• A legtöbb kereskedelemben kapható termék félgömb alakú, lekerekített aljú. Ez a kialakítás lehetővé teszi, hogy az ételeket nyílt lángban főzzük, általában állvánnyal együtt.
• Javasolt olyan edényeket vásárolni, amelyek falak sűrűsége 3-5 cm. Ha vékonyabb falakkal rendelkező modellt vásárol, akkor a termék nem tart sokáig. Annak ellenére, hogy egy ilyen modell olcsó, nem igényel.
• Ne feledje, hogy minél tömörebben vannak az üst falai, annál hatékonyabban halmozódik fel benne a hő és annál finomabb és lédúsabb lesz a kapott tál.
• Nagyon fontos ellenőrizni a falak belső üregét üregek, dudorok, forgácsok és repedések szempontjából - ezeknek a hibáknak egyik oka a vásárlás megtagadása, mivel ezek jelentősen megnehezítik az elkészített termékek melegítését.
• Vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy milyen ételekhez és milyen típusú tűzfalakra tervezi használni a terméket. Ha hagyományos gázüzemű vagy elektromos tűzhelyen kíván főzni, akkor előnyben kell részesítenie a réz- vagy alumíniummodelleket, az öntöttvasat gyakran tűzben, valamint sütőben történő használatra tervezték, ezért tanácsos fedővel vásárolni.
• A megfelelő modell kiválasztásakor vegye figyelembe a kemence kialakítását és mélységét.

A beszerzés után az üstöt fel kell készíteni az első otthoni használatra, ehhez több egyszerű műveletet kell végrehajtania.

Először le kell mosni a gyári zsírt. Sima csapvizet is használhat gélszerű tisztítószerekkel.

Be kell állítani a maximális melegítési módot és kb. 2–2,5 óráig kalcinálni az üstöt; a feldolgozás során az edényeket időnként egyik oldalról a másikra kell fordítani.

Amint az üstből származó füst már nem folyik, feltételezhetjük, hogy a zsír teljesen megégett. Közvetlenül ezután törölje le a tartály belsejét puha ruhával, öntsön bele egy csomag sót a belsejébe, és kb. Egy órán keresztül kalcinálja az üstöt - ezalatt az idő alatt a só felszívja az összes fémszennyeződést felesleges elemekkel, és a só szürkévé válik.

A kalcinálást megismételjük, de most növényi olajjal. A feldolgozáshoz 350-400 ml-re van szüksége, az eljárás kb. 25-30 percig tart. Ez alatt az idő alatt az olaj elkezd burkolni az üst falait, és eltömíti az anyag pórusait. A fennmaradó olajat le kell engedni, miután az üst lehűtésre kerül, és tiszta, száraz helyen tárolásra továbbítja.

Az üst felhasználásra történő előkészítésének másik módja is van.

Papír szalvéta használatával meg kell tisztítani az összes olajat, miután a kazánt fejjel lefelé fordították, és ebben a helyzetben egy előmelegített kemencébe helyezik.

Az edényeket kb. Egy órán keresztül 220–230 fok hőmérsékleten kell sütni. Ez az idő elegendő az öntöttvas teljes feldolgozásához.

Az edények főzésénél üstben vékony film alakul ki az olajból és a zsírból, amely hatékonyan megvédi az anyagot a korróziótól, és fokozza az étel fokozott lézettségét és aromáját. Ha eltávolítja egy ilyen fóliát, akkor az étel a főzés során égni kezd, ezért Az üst tisztításakor nem ajánlott csiszolóanyag és fémkefe használata.

Ha a termékek még égnek, akkor öntsen egy kevés vizet az üstbe, adjon hozzá néhány evőkanál szódat és sót, és forralja közepes lángon körülbelül fél órán át. Miután a víz lehűlt, le kell mosni a belsejét puha szivaccsal és tisztítószerrel.

Mint tudod, az öntöttvas képes felszívni a szagokat, így időről időre el kell végeznie az üst következő feldolgozását - az edényeket nagy tűzre kell tenni, öntsen egy csomag sót és kalcinot 30–40 percig. A sót folyamatosan keverni kell, és el kell osztani a falakon - a feldolgozás során elnyel minden szagot, és egyszerre eltávolítja a koromot is.

Annak érdekében, hogy az üst ne rozsdáljon, ápolásra van szüksége. Közvetlenül a főzés után el kell távolítania az összes élelmiszer-hulladékot, öblítse le vízzel és mosószerrel, majd szárítsa meg papírtörlővel vagy kalcinálással.

Ha a korróziót nem lehetett elkerülni, akkor a helyzet megmenthető. Ehhez keverje össze a vizet ecettel 1: 1 arányban, öntsön egy nagy medencébe, és az üstét kb. Egy órán keresztül tartsa benne. Ezután a tartályt megszárítják, durva sót helyeznek az aljára, és az összes falra és aljára dörzsölik. Tehát eltávolítja a rozsdát a felületekről.

Az öntöttvas üst mosásáról és a következő videóban.