Öntöttvas edények: a bevonat típusai, a választott tulajdonságok és az ápolási szabályok

A konyhai eszközök minden házban rendelkezésre állnak. Manapság a gyártók lehetőséget adnak arra, hogy különféle anyagokból válasszanak konyhai eszközöket. Az öntöttvas edények híresek azon képességéről, hogy hosszú ideig tárolják a hőt, amelynek eredményeként elképesztő ízű ételeket kapnak.

Az öntöttvas olyan anyag, amelyet több mint kétezer éve használnak. Őseink gyorsan rájöttek, hogy egy ilyen anyag tökéletesen tárolja a hőt, nem olvad és nem veszíti el tulajdonságait hosszú ideig, tehát a benne főzés egyszerű és kellemes. A kályhák megjelenése előtt, amikor az emberek kályhában vagy kandallóban főztek, csak öntöttvas edényeket vagy serpenyőket használtakamelyeket felfüggesztettek vagy lábakra szereltek. Az első táblák kidolgozásakor lapos fenekű edények jelentek meg.

A XX. Század 60-70 évében az öntöttvas edényeket fokozatosan felváltotta a zománc és az alumínium. Az öntöttvas népszerűsége csökkenni kezdett, egyre több háziasszony választotta a modern híreket a dicsőséges múlt felé.

Ennek köszönhetően az ebből az anyagból készült edények, serpenyők és rakók ismét kereslet és szeretetteljesek.

Mielőtt vásárolna a boltba, ismerkedjen meg a modern öntöttvas előnyeivel és hátrányaival.

Ennek a következő előnyei vannak:

• egy öntöttvas serpenyő meglehetősen hosszú ideig felmelegszik, ami azt jelenti, hogy garantált az összes termék egyenletes főzése és melegítése;
• a hő egyenletesen eltér: a fenék és a falak ugyanolyan forróak, a hő nem megy sehova, tehát egy ilyen serpenyőben az étel elbomlik, minden oldalról illatosítva;
• az öntöttvas tulajdonságai a lassú lehűtés, ezért még a tűzhely kikapcsolása mellett megengedi, hogy az edény egy ideig tovább főzzön és „megy”;
• a modern modellek tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, amely segít az ételeknek nem égetni, még akkor is, ha zsírok nélküli főzés történik;
• az anyag nem fél a magas hőmérséklettől, tehát egy öntöttvas edényben ételeket főzhet még a tétnél is.

Hátrányok a következők:

• ez az anyag elég nehéz, még egy liter serpenyő is kb. két kilogrammot fog tölteni, nem is beszélve a nagycsalád modelleiről, legalább három literből;
• jobb, ha az edényeket nem dobja le az öntöttvasból - a lágyító keménység ellenére az edények repedhetnek;
• A bevonat nélküli modelleknek megvan a tulajdonsága a porozitás, azaz elnyelik az étel összes szagait, amiből nehéz lesz megszabadulni;
• az öntöttvas edények nem megfelelő használat esetén gyorsan rozsdássá válnak, ami további használatot okoz problémát;
• eltérően a jó hőtűréstől, az öntöttvas nem lesz képes túlélni az éles esést, ezért jobb, ha nem öntsön jeges vizet a forró edényekbe.

Manapság az öntöttvas edények megkezdi létezésének új körét. A gyártók nemcsak az ilyen edények vitathatatlan előnyeivel vonzzák a felhasználókat, hanem az új főzési lehetőségeket kínáló bevonatok sokféleségével is.

Az öntött edényeket még a gyártási szakaszban bevonják egy speciális kenőanyaggal, amely megakadályozza a rozsda kialakulását.

De a bevonat nélküli modell még az izzítás után sem alkalmas minden típusú ételhez. A szakértők azt javasolják, hogy süssék bele, és ne főzzenek. A helyzet az, hogy ha kalcinálja a terméket, akkor egy könnyű olajréteggel rendelkezik, amely egy folyékony edény főzésekor elkezd bomlani, és a zsír minden bizonnyal beleesik az ételbe, megsemmisítve az ízét.

De benne elkészíthet egy finom pilafot, süthet egy madarakat, főzhet sült. És ne feledje továbbá, hogy ritka felhasználás esetén az öntöttvas kellemetlen szagát fogja kiszűrni a fenyőerőolajtól. Ha ilyen kellemetlenséget tapasztal, egy tálban vizet kell forralni 10-15 percig, majd ismét meg kell engedni.

A tapadásmentes bevonat természetes és mesterséges lehet. A természetes bevonatot a vállalkozás feltételei szerint készítik. Ez azt jelenti, hogy az edényeket a gyárban már kalcinálták, és az olajréteget felvitték. Ezenkívül nem szükséges kalcinálni, csak olajos kenést javasolunk. Mellesleg, szintén nem ajánlott főzni egy ilyen serpenyőben, és minimális zsírtartalommal sütni.

A második, a mesterséges bevonat többféle típusra osztható.

• Kerámia. Nagyszerű azok számára, akik szeretik párolt vagy sült ételeket. Főzhet szinte zsír nélkül. A bevonat jól ellenáll a magas hőmérsékleten, és nem szívja el a szagokat. Ugyanakkor nem fogja tolerálni a fémpengék használatát.
• A márvány vagy a kő tartósabb lehetőség. Durva tapintású, bármilyen ételhez alkalmas, amelyet gyakran kell keverni. A kerámiákénál drágább áron.
• A titán bevonat a legjobb minőségű, de a legdrágább megoldás is. Mindent elkészíthet, az ételek megragadhatják a fém spatulákat és kanalakat. Érdemes azonban megjegyezni, hogy az ilyen bevonatú edényeket csak megbízható gyártótól szabad megvásárolni, itt nem takaríthat meg.

Az zománc ideális választás az öntöttvas számára, mivel bezárja azokat a külső pórusokat, amelyek károsíthatják az ételt. Úgy tűnik, hogy lezárja őket, lehetővé téve, hogy a hő még hosszabb ideig fennmaradjon. A zománc különféle lehet.

• Black. Durva fekete edényben található meg. A közelebbi vizsgálat során kis homokszemcsék foltok láthatók.
• White. Pontosabban, az ilyen zománc üvegkerámia. A gyártás során az öntöttvas edényeket folyékony anyagba merítik, majd speciális kemencében szárítják. Így a zománc "ragaszkodik" az edényhez.
• Non-stick. Az egyik legjobb lehetőség. Egy ilyen bevonat gyártása során különféle alkotóelemeket adnak hozzá a tapadásgátló tulajdonságok javítása érdekében.

A serpenyő mérete átmérője. Vannak nagy, közepes és kis példányok. A kis edények aljának átmérője legfeljebb 18 cm. A közepes ételek 20 cm-esek, nagyok - 24 cm-es és annál több, 30 cm-ig. Az alábbiak szerint dönthet:

• kis, 11-18 cm-es edények alkalmasak tojás, kolbász, kis adag zabkása vagy leves főzésére;
• a 18 és 20 cm közötti modellek alkalmasak hús, pilaf sütésére és pörkölésére, ételek melegítésére a család számára;
• 20 cm feletti termékek szükségesek az első ételek főzéséhez egy nagy család számára.

A térfogat közvetlenül arányos az edény átmérőjével. Minél nagyobb az átmérő, annál több étel készíthető. Vannak mind liter serpenyők, mind 6 literes modellek. A mélységet (magasságot) tekintve 11 és 36 cm közötti termékek vannak a piacon kapható.Az öntöttvas serpenyő standard falvastagsága 4,5 mm.

Érdemes részletesebben megfontolni a népszerű modelleket.

• A piacon az egyik legjobb modell az amerikai KitchenAid serpenyők. Rendelkeznek fedél-grillezővel, ez lesz a legjobb megoldás sült ételek készítéséhez. Az ilyen edények térfogata 3,7 liter. A legnépszerűbb szín a piros, de vannak más színek is ebben a sorban.
• A Rondell egy német gyártó, amely 30 évig örömteli vásárlóit minőségi termékekkel. Kiváló megoldás a Rondell Noble Red modell, falvastagsága 4,5 mm, alja 6,5 ​​mm. Térfogat - 4,2 liter, egy receptfüzet ajándék az elem számára.
• A Le Creuset francia serpenyők a Marseille kínálatából - Nagyszerű vásárlás azoknak, akik szeretik a élénk színeket. A választékban vannak zöld, lila, kék, kék, narancs árnyalatok. A serpenyő átmérője 18 cm, benne az egész madár süthető.
• Mallony egy kínai gyártású modell. 3 liter térfogata alkalmas minden típusú kályhához, valamint nyílt tűzhez. A szín standard fekete. Ebben a sorban van egy másik serpenyő - 24 cm átmérőjű és 4,5 liter térfogatú.
• Egy másik német gyártó a Gipfel. Például a vállalat egyik modellje a Select Orange termék. A serpenyő színe sárga, a térfogata 3 liter, az üveg borítója mellékelve van. A 7 literes öntöttvas zománcozott modell masszívabbnak néz ki, Saria.
• A Siton ukrán cég, amely már régóta foglalkozik az öntöttvas edények gyártásával. A modellek aljának vastagsága 4 mm, a térfogata más. A kínálat olyan tárgyakat tartalmaz, mint a WOK serpenyő, a fedél nélküli serpenyő és a fedőlapok, valamint sok más.
• Biol Company Régóta ismert Oroszország, Ukrajna, a FÁK országok és Európa piacán. A választék 3, 4, 6 literes öntött edényt tartalmaz üvegfedővel, edényeket fedéllel és azonos térfogatú serpenyőt.

Ha üzletbe érkezik vásárlásra, határozza meg az edény méretét. Ha egyedül él, vásároljon egy 12-18 cm átmérőjű modellt, ha egy nagy család - legalább 20 cm-t. Vegye figyelembe a mélységparamétereket is - ha az edény túl magas, akkor nem fog beleférni a hűtőszekrénybe.

A gáztűzhely bármilyen ételt "elfogad", nincs semmi aggódása, de egy elektromos tűzhelynek tökéletesen sima fenekre van szüksége. Egyes serpenyő modellek indukciós főzőlapokra is alkalmasak, de feltétlenül válassza ki a megfelelő terméket. Általános szabály, hogy az indukciónak a serpenyőn kell lennie.

Egy másik pont a fedelek. Különböző anyagokból készülnek, főleg üvegből és magából az öntöttvasból. Szinte mindenki szereti az üveget leginkább - rajtuk keresztül lehet nézni az ételt, és van egy lyuk a gőz számára is, hogy elmeneküljön. Az öntöttvas fedél nehéz, de teljes tömítettséget teremt, megakadályozva az aromák kiáramlását. Különösen érdekes a fedéllemezek, nincs fogantyú rajtuk. Egy ilyen fedelet fel lehet használni serpenyőként vagy befedni egy edénybe. Hasonló modell alkalmas indukciós főzőlapokra.

Vásárláskor érdemes megfontolni az edény fogantyúját.

Az acélból készült égők általában hűvösek, de ez nem vonatkozik arra az esetre, amikor az edény melletti szomszédos égőt felmelegítik. A fa fogantyúk csak kis edényekben találhatók, ha ez a lehetőség kedvedre válasszon, csak a cserélhetőket válassza.

A következő kiegészítő kritériumokat kell figyelembe venni:

• indukciós tűzhely esetén az edény átmérőjének meg kell egyeznie magának az égőnek az átmérőjével;
• ha azt tervezi, hogy süt valamit a kemencében, akkor válasszon egy alacsony serpenyős serpenyőt;
• vigyázzon a tapadásmentes bevonatokra - előfordulhat, hogy nem ellenállnak a nyílt tűznél vagy sütőnél, vásárlás előtt mindig kérje a maximális működési hőmérsékletet.

Fontolja meg, hogyan kalcinálhatja öntöttvas edényeket otthon, nevezetesen:

1. tisztítsa meg az edényt a gyári zsírból; ehhez mossuk forró vízben mosogatószerrel, puha szivaccsal;
2. Alaposan törölje le a felületet egy ruhával, hogy teljesen megszáradjon;
3. sok gyártó az utasításokban megmutatja, hogyan kell ételeket égetni; ha nincs ilyen jelzés, folytassa a következő bekezdéssel.
4. nyissa ki a konyhában az ablakokat, és szorosan zárja be az ajtót, helyezze a fóliát a sütő aljára, hogy a készülék ne szennyeződjön, majd tegye melegre +170 fokig;
5. Kenje egyenletesen a serpenyőt növényi olajjal, a kényelem érdekében kefével; fordítsa meg az olajozott edényeket, és tegye 30 percre a kemencébe, majd húzza ki és zsírozza be, ugyanakkor tegye vissza;
6. majd vegye le az edényt, várjon lehűlést és törölje le.

Ezt követően a serpenyőt minden használat után meg kell mosni. Ne késleltesse ezt a folyamatot, de ne feledje, hogy a forró tárgyat nem szabad hideg vízzel beinjektálni. Ügyeljen arra, hogy a terméket szárazon szárítsa meg; nedvesség nem maradhat az edény belsejében. Célszerű mosni az öntöttvas edényeket kézzel, mosogatógép használata nem ajánlott. Ha az edény rozsdásodik, ez azt jelenti, hogy hibát követett el valahol. A rozsdás termékek tisztításához öntsön egy kevés szódaot az aljára, majd adjon hozzá vizet. Dörzsölje meg a rozsdás fragmentumokat a kapott pasztával, majd várjon néhány percet, és öblítse le.

Ebben a videóban megismerkedhet a zománcozott bevonatú öntöttvas edények gyártási folyamatával és felhasználásának titkaival.