Wok tave: što je, čemu služi i kako odabrati?

Danas na Internetu možete pronaći ogroman broj videozapisa o kuhanju u Aziji. Jela koja podsjećaju na palačinke u pravilu se pripremaju na okruglim ili pravokutnim tanjurima bez bočnih strana, ali sva su druga jela izrađena u konusnim kotlovima, tavama, tavama - nećete ni shvatiti kako se zovu. Ovo je tako neobično jelo za europski mentalitet da bi oni koji planiraju naučiti kuhati azijsku hranu trebali bolje upoznati ovaj pribor za domaćinstvo.

Tradicionalna istočna tava naziva se wok. U klasičnoj verziji ima zaobljeno dno, tako da ga ne možete staviti na ravnu površinu. Da biste odgovorili na pitanje zašto ovo jelo izgleda toliko čudno, trebali biste se okrenuti povijesti.

Kina se smatra rodnim krajem wok-a, gdje se brzo gorivi materijali i dalje koriste kao gorivo: tanke grane, slama, kukuruzne kaše. A takva se „ogrjevna drva“ izgaraju tako brzo da trebate koristiti željezno posuđe koje brzo daje toplinu proizvodima.

Postoje wokovi koji pripremaju tekuće jelo ili se koriste kao dvostruki bojler. Ali oni se i dalje razlikuju od uobičajenih tava (tava) sa svojim snažno širivim vratom. Moderni proizvođači nude takva jela za uporabu u kućama, kao i preko otvorene vatre.Dostupan je wok s jednom ili dvije ručke, koje mogu biti petljaste ili dugačke.

Danas se wok tradicionalno koristi u azijskim zemljama. Ova vrsta kotla može se nazvati na različite načine. Na primjer, u Indiji se slično posuđe naziva karahas. Ali sve se više obožavatelja wok-a nalazi u europskim zemljama i na američkim kontinentima, jer je tava multifunkcionalna, a hrana je zdravija za zdravlje zbog brzine kuhanja.

Wok je tako svestran što može biti u njemu:

• pržite meso, povrće, ribu, orašaste plodove, žitarice bez ulja, uz dodatak ulja ili u dubokoj masnoći;
• jela od jela ispod poklopca;
• kuhajte tekuća jela: juhe, konzerve, umaci;
• parna hrana.

Značajka kuhanja u tavi sa tankim zidom je stalno miješanje. Zahvaljujući ovoj tehnologiji možete koristiti najmanje masti ili bez nje uopće. Proizvodi od prženja dobivaju zlatnu hrskavicu, a to se događa u samo nekoliko minuta. Jela se pripremaju brzo, čuvajući izvorna korisna svojstva, a imaju poseban okus i aromu.

Prije nego što donesete konačni izbor u korist kupnje, još jednom pokušajte utvrditi prednosti i mane Wok-a. Očigledne prednosti:

• univerzalnost jela - zamijenit će nekoliko opcija pribora za kućanstvo;
• ušteda vremena zbog brzog kuhanja;
• sposobnost korištenja minimalne količine masti zbog činjenice da se tava brzo zagrijava;
• očuvanje hranjivih sastojaka;
• ušteda goriva: potrebno je nekoliko minuta pečenja, malo zagrijavanje da se ugasi;
• zbog posebnog oblika, sadržaj se može okretati bez lopatice;
• sposobnost kuhanja nekoliko jela odjednom pomoću roštilja: jedno jelo se prži (pirja), a drugo se kuha na pari;
• zbog visokih zidova teško je zamisliti da se jelo kuha dok nešto miješa;
• prijenosne ručke koje štede prostor;
• promjena oblika dna prema ravnini omogućila je upotrebu ove vrste tave na električnim, plinskim, indukcijskim štednjacima, a ne samo na otvorenoj vatri.

Minusi uključuju sljedeće točke:

• metalne ručke - petlje često uzrokuju opekline, stoga je potrebno pridržavati se osnovnih pravila rada;
• prikladne su za upotrebu samo drvene lopatice, ne možete miješati jelo s metalnim predmetima;
• drvene lopate nisu uvijek uključene - treba ih kupiti;
• velikoj obitelji treba veliki vok, a možda neće stati u pećnicu.

Wok ponve odlikuju se oblikom dna, veličinom, volumenom, materijalom, premazom, vrstom ručica, kompatibilnošću s štednjacima, opremom, cijenom.

U ovom slučaju wok može biti:

• tradicionalan - za otvorenu vatru, koja se koristi u pećima posebnog oblika, ovješena iznad vatre (roštilj) ili montirana na plinsku peć na posebnom postolju;

• indijski: Tamil će biti većeg promjera, manja tava naziva se karahi;

• ravnim dnom - za uporabu na električnom ili indukcijskom štednjaku.

Kada kupuje posudu za bilo koju vrstu štednjaka, proizvođač navodi promjer gornjeg ruba, dna i visine zida. To jest, na cjeniku će izgledati ovako: 40x20x6,5 cm. Kuhinjske posude su u raznim veličinama. Za profesionalnu upotrebu u javnoj prehrani koristi se wok promjera 2 metra uz gornji rub. Za istočne zemlje to je normalno.

Za prvo i drugo jelo volumen jela treba biti različit, a ne ovisi uvijek samo o promjeru. U većoj mjeri - od visine zidova. I ovdje čeka "zasjeda": još uvijek nije tava, volumen posude će rasti zajedno s promjerom. Možete pronaći i 1 l i 10. Na visini od 9,5 cm, wok po 10 l bit će promjera oko 40 cm.

Metal od kojeg je izrađen wok bit će od temeljne važnosti za tehnologiju i vrijeme kuhanja. Ne mogu svi materijali komunicirati s indukcijskom ili staklokeramičkom štednjakom, pa pri kupnji morate proučiti podatke za koje je štednjak određen wok.

Aluminijske posude zagrijavaju se odmahimaju minimalnu težinu, ali jelo bez stalnog miješanja brzo izgara. Takvo posuđe možete koristiti na plinskim i električnim štednjacima. Međutim, tava bez lijepljivog premaza ne podnosi visoke temperature, pa čak i ako je premazana, brzo se istroši.

Čelične vune su najpopularnije. Ali imajte na umu da se i čelik razlikuje. Proizvođači nude posude od ugljika ili nehrđajućeg čelika, kao i u kombinaciji s drugim metalima (aluminij, bakar, nikl, krom). Obuhvat će biti od temeljne važnosti.

Ako je izbor pao na poklopljene posude, tada morate znati sljedeće:

• Posude od ugljičnog čelika imaju bolja svojstva protiv lijepljenja, a pri korištenju nehrđajućeg čelika morat ćete uliti više ulja;
• "Carbon" woks pogodniji su za prženje, nehrđajući čelik - za pirjanje;
• ako je dno tanko, tada će se ugljični čelik brzo saviti, ali nehrđajući čelik se ne deformira;
• lakše je brinuti se od nehrđajućeg čelika, posuđe izrađene od ugljičnog materijala počinju brže hrđati;
• Posude možete koristiti na svim vrstama peći, kao i na otvorenoj vatri;
• što je gušća tava, to će duže služiti;
• bilo koji čelik podnosi visoke i niske temperature;
• vjeruje se da jela pripremljena od nehrđajućeg čelika u većoj mjeri zadržavaju svoja korisna svojstva;
• Nehrđajući čelični pribor je jeftin, teži malo, ima dobru toplinsku vodljivost.

Zdjela od lijevanog željeza - S jedne strane to su izvrsna svojstva protiv ljepljenja, a s druge strane su teška i krhka. Wok debljine stijenke od 3 mm brže će se zagrijati, ali može puknuti u bilo kojem trenutku. Debelozidni wok od 9 mm mnogo je teži, ali jači. Polako će se zagrijavati, ali će i duže zadržavati toplinu zbog glatkog hlađenja. U tavi s tankim zidovima lakše je kuhati tradicionalna azijska jela promućkajući. U teškim posudama od lijevanog željeza ovo je nezgodno.

Budući da posuđe može zahrđati zbog vode, kuhana hrana ne smije se ostaviti u wok od lijevanog željeza, Općenito, takva je jela lako skrbiti, mogu se koristiti na štednjacima bilo koje vrste, a trajna su. Ali lijevano željezo uključuje sve mirise, pa morate posuđe temeljito očistiti.

Možda je premaz još važniji od materijala kineske tave. Sprječava spaljivanje hrane i doprinosi razvoju tehnika brzog miješanja. Razmotrimo glavne vrste pokrivenosti.

Sada postoje jela s bilo kojom takvom karakteristikom. Zapravo, sve su to sinonimi koji označavaju primjenu kamenih čipova na metal. Ova metoda omogućuje vam davanje visoke otpornosti na habanje posuđa. Kameni čips i čestice minerala koji čine ove prevlake pretvaraju neljepljivi sloj u pouzdanu zaštitu metala od ogrebotina. Takav wok ne treba ulje ili ga koristi u malim količinama.

Keramičke obloge imaju jednoliku raspodjelu topline po površini i dugotrajno zadržavaju. Keramika je vrlo udobna u radu: metalne lopatice i žlice mogu doći u kontakt s njom, ne boji se deterdženata. Dizajniran je za visoke temperature, ali negativno se odnosi na temperaturnu razliku: nemojte izvaditi vruću tavu na balkon u zimskoj hladnoći. Rezultat ovog tretmana mogu biti površinske pukotine.

Negativna svojstva uključuju veliku težinu posuđa. A za sporo miješanje, poput lijevanog željeza, nije prikladno. No u jelima, koja savršeno zadržavaju toplinu, dobivaju se vrlo ukusna jela od pečenja i prženja, azijske juhe. Keramičke woke mogu se postaviti na električne i plinske peći.

Teflonski premaz je najpopularniji. Odlikuje ga otpornost na agresivne deterdžente, visoka svojstva protiv ljepljenja. Ali pri radu s takvom površinom mogu se koristiti samo silikonske ili drvene lopatice.

Premaz od titana naziva se ekološki prihvatljivim - prema brojnim istraživanjima ne emitira tvari štetne za ljude. Titan je otporan na mehanička oštećenja, ima izvrsna svojstva protiv lijepljenja, trajat će 25 godina.

Emajlirani pribor uvijek se cijenio kao sredstvo zaštite hrane od oksidacije metala. U proizvodnji posuđa za prženje i pirjanje koristi se stakleni emajl koji sprječava nepažljivo rukovanje: metalne četke, lopate, žlice na takvoj površini ne smiju se koristiti. Ali na emajliranom premazu miris hrane ne zadržava, otporan je na lužine i kiseline i ne stupa u interakciju s proizvodima. Emajl je jednostavan za njegu.

Kada kupujete wok, morate imati na umu da konfiguracija kupnje može biti vrlo različita. Za brzo kuhanje, zasigurno će vam trebati drvena lopatica, žlica, žlica s prorezom. Kineski štapići bit će korisni, za neke premaze - silikonska lopatica. No, preporučljivo je odmah s wokom kupiti neke dodatke kako biste odabrali pravu veličinu. Riječ je o roštilju i poklopcu.

• Specijalni grill zauzet će polovicu wok-a. Namijenjena je za kuhanje jela na pari. Istovremeno se u samu tavu može sipati obična voda ili se može pripremiti drugo jelo.

• Metalni prstenovi (wok prsten) i drvene podloge za držanje klasičnog wok-a na štednjaku i na stolu - preduvjet.

• Neki kupci kupuju specijalni plamenik veće snage (vok plamenik)u skladu sa svim tehnologijama kuhanja u tavi.

• Najvažnija je pravilno odabrana korica.ako nije uključen. Poklopac može biti običan, obično od istog materijala kao i sam wok. Ali mnogi pokušavaju dobiti tavu s vakumskim poklopcem. Opremljen je silikonskom brtvom i dugom ručkom, s kojom se poklopac može postaviti na bočnu stranu, kao i indikatorskim ventilom zatvaranja i ventilom za ispuštanje pare.

• Osim toga, kupite parne pločice od bambusa za wokkoji se postavljaju u tavu na postolju.Potom se u metalno posuđe dodaje voda, a parni proizvodi polažu se u tune od bambusa. Tuyesk je prekriven bambusovim poklopcem, a wok metalnim.

Među svim tipovima čudotvornih pločica izdvaja se električni vok. Zapravo, ovo je tava za prženje koja stoji na pojedinačnoj električnoj peći. Ovaj dizajn ima brojne prednosti:

• sigurnost uporabe pričvršćivanjem wok-a na postolje - takva se posuđa neće kretati ili naginjati na štednjaku;
• više od 10 temperaturnih uvjeta koji olakšavaju kontrolu procesa kuhanja;
• brzo zagrijavanje posuđa;
• dugo zadržavanje topline;
• zaštita od pregrijavanja

Autori se pri sastavljanju ocjena oslanjaju na brojne kriterije koji su važni za jednog ili drugog sastavljača. Kao glavni kriterij odabrali smo materijal od koga je izrađen vok. Ali često proizvođači nude i višeslojni (čelik / aluminij / čelik), što omogućava poboljšanje svojstava kuhanja jela.

Stahlberg Zenit 1585-S - najmanji primjerak, svega 20 cm, s mramornim premazom. Volumen posuđa - 1,8 litara. Očitne prednosti su lakoća, brzina kuhanja, trajnost, prisutnost indukcijskog diska na dnu. Wok ima izljev za odvod kroz koji možete ukloniti višak tekućine. Tava se može koristiti u pećnici. Minus je cijena (oko 4 tisuće rubalja).

"Neva metalna posuđa", serija "Titanium" - Ovo je lijevano posuđe s četveroslojnim polimer-keramičkim premazom protiv ljepljenja. Ima uklonjivu ručku, koja vam omogućuje upotrebu u pećnici ili stavljanje u zamrzivač. Wok se zagrijava ravnomjerno, gotovo ne podnosi deformacije, omogućava snažno zagrijavanje i hlađenje. Može se postaviti na plinske, električne i indukcijske štednjake.

Fissman Vesuvio Stone (4247) razlikuje se u bilateralnom prskanju bez lijepljenja: s vanjske i unutarnje strane, što čini tavu jakom i izdržljivom. Prilično je otporan na temperaturne ekstremnosti i mehanička oštećenja. Plugovi uključuju težinu od 1 kg, ergonomsku ručku, mogućnost upotrebe na indukcijskim štednjacima, sefu za perilicu posuđa, kao i nisku cijenu. Slaba strana je pričvršćivanje ručke s vijčanim vijkom.

"Seaton Ch2680d" - Ovo je proračunska verzija ukrajinske marke, koja je vrlo popularna kod kupaca. Privukao je pažnju mogućnošću uklanjanja drške drvenim oblogom. Prikladno je raditi u tehnici sporog miješanja i kuhati u dubokoj masnoći. Može se postaviti na plinski plamenik i indukcijsku peć, kao i u pećnici. Vrlo ugodna cijena.

Gipfel Diletto 2147 - kompaktan liveni vok s debelim zidom s poklopcem. Ručke su jedan komad s priborom. Ovaj pribor ima mali promjer - 24 cm, ali dobru dubinu - 8 cm. Zbog debelih zidova dolazi do dobrog zagrijavanja, u takvim se jelima dobivaju ukusne gulaše. Pogodno za bilo kakvu ploču i pećnicu. Prije nego što počnete koristiti wok, gotovo da ga i ne morate pokrenuti - već se obrađuje u poduzeću. Cijena je sasvim odgovarajuća - 2,5 tisuće rubalja.

"Biol 0526C" u svojim svojstvima nalikuje prethodnoj instanci. No, u kompletu ukrajinski proizvođač nudi prozračni pokrov otporan na toplinu s bakelitnom ručicom. Zahvaljujući takvoj ručki, možete sigurno ukloniti poklopac iz wok-a. Proizvođač izjavljuje da za rad s ovim priborom možete koristiti metalne predmete. A ako se tava koristi bez poklopca, može se staviti u pećnicu. Ovaj je model prikladan za indukcijske štednjake.

Klasična kineska woka su upravo čelična posuđa, najčešće izrađena od čelika s visokim udjelom ugljika.

Indukcija Granchio Marmo (88013) - Ovo je veliki vok od nehrđajućeg čelika, s petljastim čvrstim lijevanim kratkim ručkama. Prikladan konveksni poklopac sa staklenim umetkom omogućuje vam kuhanje dva posuđa istovremeno pomoću roštilja. Tava ima neljepljivi premaz od mramornog čipsa, koji se ne boji mehaničkih oštećenja. Pokriva tavu sa svih strana. Wok se zagrijava brzo i ravnomjerno, kompatibilno s indukcijskim kuhalištima.

Paderno etnička kuhinja 49604-36 - Ovo je klasični vok izrađen od tankog zida od ugljičnog čelika. Drvena drška, odsutnost neljepljivog premaza, gotovo hemisferni oblik - to je sve što je potrebno za pripremu pravih orijentalnih jela. Jela su lagana, pogodna za sporo miješanje, odmah se zagrijavaju, u sekundi isprže meso, ribu, povrće, bez isušivanja hrane. Tava ima razumnu cijenu - oko 2 tisuće rubalja.

Tefal Illico (G7011914) - Popularni model od nehrđajućeg čelika na bazi titana. Poput većine predstavnika Tefal-a, tava je opremljena indikatorom u obliku crvenog kruga na dnu pomoću kojeg se može utvrditi da se wok zagrijao na 180 stupnjeva. Bakelitna ručka otporna na toplinu dodatno je umotana u silikonski premaz s protukliznim. Težina ovog modela je oko kilogram. Za kuhanje praktički nije potrebno ulje. Meso, riba, povrće brzo se prže, čuvajući sok. Pogodno za indukcijske štednjake. Wok se lako pere ručno, ali to možete učiniti u perilici rublja.

Apsolutno svi profesionalci će vam reći da biste trebali odabrati wok ovisno o kompatibilnosti sa štednjakom. Modeli od aluminija ili obloženi keramikom kompatibilni su s plinskim plamenicima i električnim štednjacima. Modeli izrađeni od lijevanog željeza i čelika mogu se staviti na bilo koje ploče, kao i na otvorenu vatru. Za indukcijski štednjak važna je prisutnost magneta u materijalu posuđa, stoga su posude izrađene od legure željeza-ugljika najprikladnije.

Oblik dna je još jedan važan kriterij. Za električne štednjake svakako morate kupiti wok s ravnim dnom i visokim svojstvima protiv ljepljenja. Također, posude za indukciju i staklokeramičke ploče trebaju biti s ravnim dnom. Ali za plinske peći i plamenike, možete koristiti klasični wok ili metalni stalak za takva jela, koji se prodaje kao set ili zasebno.

Veličina posuđa treba odabrati ovisno o:

• ploče - promjer dna ne smije prelaziti promjer plamenika;
• broj članova obitelji;
• mjesta korištenja - za kućnu upotrebu ne preporučuje se kupnja tave veće od 30 cm - teže je rukovati s njom tijekom kuhanja i teže je spremati.

Najpouzdanije ručke su čvrste. Ali mogu se jako zagrijati na otvorenoj vatri ili na plin. Osim toga, takva ručka neće vam omogućiti da stavite wok u pećnicu. Stoga mnogi preferiraju uklonjive instance. Pogodnije je imati dva držača za potresanje. Međutim, proizvođači nude vrlo dobru opciju: dugu ručku i kratku petlju. Ne zaboravite se pobrinuti za silikonske ili drvene obloge protiv opeklina.

Kada uspoređujete cijene, uzmite u obzir prisutnost ili odsutnost pribora u obliku poklopca, roštilja, lopatica, skimmera itd. Cijene woka variraju, na primjer, jeftina tava za prženje je 1,5 tisuća rubalja. Prihvatljiva cijena je od 2,5 do 5 tisuća rubalja. Ali ima jela za 16-20 tisuća.

Prije nego što počnete koristiti wok, trebate ga pripremiti za rad: "otvoreno" ili, kako kažu Kinezi, hoi wok. Ali to se odnosi na woks od lijevanog željeza i čelika. Ako tava ne stavi ispravno u rad, tada će svi proizvodi stalno gorjeti. Stoga slijedimo sljedeće upute.

1. Sredstva za pranje posuđa ili soda za pranje kupnje od transportnih masnoća i prašine.
2. Ostatak deterdženta uklonite ukuhavanjem čiste vode 5 minuta na srednje jakoj vatri, puneći wok što je više moguće.
3. Nakon što ocijedite kipuću vodu, provjerite jelo na masti pomoću ubrusa. Ako se primijete tragovi masnoće, tada morate wok ponovo isprati.
4. Ako se priprema obavlja u kući, zatvorite vrata kuhinje, uključite kapuljaču i otvorite prozor. Ako je moguće, daljnji postupak treba provesti na ulici (na roštilju, vatri, u ljetnoj kuhinji).
5. Suhi čist wok staviti na maksimalnu vatru (maksimalnu snagu).
6. Nakon nekoliko minuta, dno će postati plavkastog tona zbog visoke temperature.
7. Lagano naginjući posudu u različitim smjerovima, morate je zapaliti sa svih strana.
8. Kad dno i zidovi postanu plavkasti, u posudu izlijte 80-120 ml biljnog ulja tako da se dno potpuno zatvori.
9. Naginjući se s jedne na drugu stranu, potrebno je osigurati ravnomjerno širenje ulja po cijeloj unutarnjoj površini.
10. 2-3 minute nakon isključivanja vatre, ulje se odlije i posuđe se ohladi pod tekućom vodom: prvo izvana, a zatim iznutra.
11. Na maksimalnoj vrućini, wok se ponovno zagrijava, dopuštajući da preostala voda ispari.
12. U suhu tavu sipa se 30-50 ml ulja, raspoređuje se po cijeloj površini i drži se sve dok se ne pojavi dim.
13. Posuđe se čisti sa štednjaka.
14. Pridržavajući se mjera opreza, vruće ulje trebate utrljati u unutarnju i vanjsku površinu (papirnati ručnici ili nešto slično).
15. Wok se ostavlja na postolju dok se potpuno ne ohladi.

Tijekom kuhanja također imaju svoja pravila rada s wok-om.

• Hrana se mora neprestano miješati od središta do rubova.
• Čvršći proizvod, finiji ga treba rezati. Ali svi bi sastojci trebali biti približno iste veličine.
• Prvo zagrijte tavu (bez premaza), a zatim se polažu proizvodi.
• Slijed oznaka: svako meso, mljevena mrkva, luk, mesnata paprika, zelje, začini, tanki rezanci.
• Riža ili vermicelli često se odvojeno kuhaju.

Sve veći broj kućnih i profesionalnih kuhara bira wok. Nema pritužbi na sam model pan. Prema recenzijama korisnika, ovo je vrlo zgodan i funkcionalan stolni pribor. U klasičnom woku bilo je prikladno pržiti i kuhati. Apsolutno su svi korisnici zadovoljni wok-om, ali preporučuju pažljivo biranje posuđa, pazeći na materijal, težinu, veličinu, pričvršćivanje ručki i pribora. I tada će kupovina biti uspješna.

Pogledajte kako kuhati wok u tavi u sljedećem videu.