Tapaka tava: povijest, opis i mogućnosti izbora

Da biste kuhali voljeno jelo mnogih gruzijskih jela, naime piletinu tapaka, trebate koristiti određena jela. U ovom ćemo članku govoriti o tome kakva je tava potrebna za pripremu takvog jela, koje su njegove glavne razlike od standardnih modela, a također ćemo otkriti koju ulogu tisak ima na jelima.

U receptu gruzijskog piletine nema ništa natprirodno: trebat će vam svježa ptica, nekoliko začina, malo češnjaka i maslaca. Međutim, da biste pravilno pripremili jelo, potrebno je uzeti u obzir osobitosti istočnog kuhanja. Povijest sugerira ranije za kuhanje piletina tapaka koristio željezni lim s bilo kojom vrstom preše, međutim, moderna tehnologija odbacila je takvu potrebu. Kako bi poboljšali okus jela, stvorena je posebna tava, koja je danas poznata kao tapa.

Tapa je idealna za pripremu gruzijskih nacionalnih jela iz više razloga:

• tijekom pirjanja ptica bi se trebala lako uklopiti u posuđe;
• zbog glatke površine lijevanog željeza, uključujući poklopac, postiže se maksimalan kontakt s mesom, što u konačnici omogućava stvaranje hrskavog oblika;
• događa se jednoliko zagrijavanje, što izbjegava pripremu pojedinih dijelova ptice brže od ostalih;
• poklopac se bez problema može izmjeriti stavljanjem bilo kakvog opterećenja na površinu;
• tava ne pušta meso da gori.

Zahvaljujući brzom razvoju moderne tehnologije, bilo je moguće uvesti niz promjena u prethodno poznatu tapa tavu. Danas osoba ima izbor glavnog materijala za izradu, izravni dizajn i konstrukciju.

Posude mogu biti okrugle ili kvadratne. Ove vrste imaju svoje karakteristike. Na primjer, puno je lakše staviti piletinu u kvadrat, dok se okrugla jela ravnomjerno zagrijavaju na štednjaku, što omogućuje bolje prženje.

Proizvođači u pravilu uključuju posebne prekrivače, neki od njih su oprezno opremljeni vijčanim uređajima, koji uklanjaju potrebu za dodatnim ponderiranjem tijekom procesa kuhanja, što je mnogo prikladnije modernim domaćicama. Najveći dio, osim posuđa, postoji standardni stakleni poklopac, tako da je moguće koristiti tapas za kuhanje drugih jela.

Danas je lijevano željezo i dalje najpopularniji materijal za izradu jela. Međutim, posljednjih godina u cijelom svijetu počinje se proizvoditi sve više različitih zdjelica izrađenih od raznih legura, kao i s dodatnim neljepljivim premazom. Predlažemo da razmotrite dva glavna materijala s njihovim prednostima i nedostacima.

prednosti:

• materijal vam omogućuje ravnomjerno zagrijavanje svih posuđa;
• za metal nije potreban umjetni neljepljivi premaz površine;
• dugo će održavati temperaturu jela;
• trajat će dugo.

nedostaci:

• može hrđati;
• kuhano posuđe ne može se čuvati u njemu, kao ni u posudama;
• ubode se lako;
• težina tave zajedno s poklopcem ponekad doseže 10 kilograma.

Pros:

• posuđe nije teško;
• Kuhano jelo možete spremiti.

kontra:

• postoji potreba za ne-ljepljivim površinskim premazom;
• veliki rizik od oštećenja posude, u pravilu trpi premaz bez ljepljenja, zbog čega je nepoželjno koristiti metalne uređaje u procesu kuhanja;
• nema ravnomjernog zagrijavanja cijele površine, uključujući pokrov.

Ako je s materijalom sve jasno, trebali biste utvrditi koji pokrov odabrati. Kao što je spomenuto ranije, postoje dvije mogućnosti koje je vrijedno razmotriti zauzvrat.

• Pokrijte vijčanom prešom. Ovo je određeni dizajn, koji je pričvršćen na tavu, a zatim pomoću vijka, meso se drobi. Ako ne upotrebljavate tavu od lijevanog željeza, već jednu od legura, potreban je poklopac protiv lijepljenja.

Jedini nedostatak ovog uređaja je potreba da ga kupite sa nadjevom. To je zbog teške instalacije na drugo posuđe ili, općenito, nemogućnosti montiranja. Međutim, poteškoće su više nego nadoknađene mogućnošću promjene pritiska tijekom pripreme piletine tapaka.

• Cover press. Materijal za izradu je ponajprije lijevano željezo s lijevanim željezom ili drvenim poklopcem radi lakše uporabe. Relativno težak uređaj, prosječna težina kreće se od 3 do 5 kilograma. Jedna od prednosti je svestranost. Drugim riječima, preša se može koristiti na bilo kojoj tavi velikog promjera, međutim, postavljena težina, u pravilu, ne dopušta postizanje željenog rezultata, što u nekim slučajevima može dovesti do spljoštenosti mesa ili do potpune odsutnosti kore.

Nudimo vam da se upoznate s nekoliko jednostavnih savjeta iskusnih kuhara, koji će vam omogućiti da ne pogriješite pri odabiru tave za kuhanje.

• Debljina dna ne smije biti manja od centimetra.
• Prednost treba dati jelima s prisutnošću visokokvalitetnog premaza protiv ljepljenja na površini.
• Rebrasto dno neće raditi ako namjeravate kuhati standardno gruzijsko jelo. Tava mora biti glatka, tako da piletina ima istu osobinu - hrskavu.
• Promjer posuđa trebao bi biti najmanje 30 cm, inače postoji velika vjerojatnost da se ptica jednostavno ne u potpunosti uklapa.
• Prednost treba dati setima s vijčanim poklopcem, koji će pojednostaviti kuhanje.
• Ako više volite prešu, nemojte uzimati proizvod težak više od 3 kilograma - to će meso učiniti previše suhim, a ne pokvariti ukus.
• Promjer poklopca trebao bi biti nekoliko centimetara manji od promjera posude.
• Najbolji okus piletine postiže se u jelima od lijevanog željeza.

Odvojite vrijeme za kuhanje koristeći nova jela, Prije svega, odvojite malo vremena za proučavanje tave i saznajte njezine karakteristike neposredno prije prve upotrebe.

Izbor tave za kuhanje gruzijskog jela nije tako jednostavan kao što se možda čini. Nakon što ste posvetili malo pozornosti proučavanju svih nijansi, moći ćete odabrati pravo jelo za pileću piletinu.

Pogledajte kako kuhati piletinu tapaka u posebnoj tavi u sljedećem videu.