Kako kalcinirati tavu od lijevanog željeza?

Ne znaju svi da prije nego što počnete kuhati većinu jela, tavu treba kalcinirati. A mnogi tome ne pridaju veliku važnost. Profesionalni kuhari nikada neće propustiti ovaj važan proces, ali razumijevanje toga zahtijevat će dublje razumijevanje materije.

Bez obzira koliko želite, ne možete odmah staviti novu pećnicu od lijevanog željeza na štednjak i započeti kuhati u njoj. Postupak kalcinacije koristio se još od vremena Drevne Rusije, tek tada je njegov glavni zadatak bio stvaranje prirodnog premaza protiv ljepljenja. Danas postoji mnogo drugih razloga zbog kojih je potrebno učinkovito obraditi metal prije nego što započne s radom.

Prije nego što počnete kalcinirati posudu, morat ćete se pripremiti za upotrebu, naime, prvo je očistite. Da biste ubrzali postupak uklanjanja tragova hrđe, idealan je metalni strugač ili tvrda spužva. Nakon što se posuđe dobro opere pod tekućom vodom s sredstvom za pranje posuđa. Sada morate obrisati tavanu od lijevanog željeza na suho.

Proces kalcinacije potreban je iz više razloga. Uz njegovu pomoć moguće je postići određene rezultate.

• Iz posuđa uklonite mast koja je tvornički naneta na proizvodnji proizvoda. Svatko bi trebao znati da je štetno za ljude, ali bez takvog podmazivanja jednostavno ne možete, jer njegovo izostajanje neće dopustiti da lako uklonite posudu iz preše.
• Metal je često premazan brtvilom, koja tijekom skladištenja štiti od korozije. Većina je proizvoda dizajnirana tako da gotovom proizvodu daju atraktivan sjaj.Bilo koja od njih je štetna, može dovesti ne samo do pojave alergijske reakcije, već i do ozbiljnog trovanja. Možete shvatiti da na jelima postoji štetan film zbog oštrog mirisa, kao i lošeg ukusa pripremljenih proizvoda. Ali bolje je ne eksperimentirati ovako, jer to može biti štetno za vaše zdravlje.
• Odgađivanje pomaže otkriti postoji li proizvodni nedostatak u tavi. Ako jest, u procesu zagrijavanja postat će vidljive male pukotine i deformacije. Ako je proizvod neprikladan za daljnju upotrebu, tada se može sigurno vratiti prodavatelju.
• Odgađanje pomaže stvoriti prirodni neljepljivi sloj na površini posuđa od lijevanog željeza, što je izuzetno potrebno u proizvodnji palačinki i palačinki. Unatoč činjenici da je lijevano željezo metal, ima poroznu strukturu, pa hrana ulazi u njegove pore, koje tada počinju neugodno mirisati zbog činjenice da gori. Kalcinacija sprječava ovaj proces.
• S vremenom će se u tavi nakupljati čađa, štetna je za ljudsko zdravlje, pa je mora ukloniti. Kalcinacija uvelike pojednostavljuje postupak.
• Osim toga, produljeno zagrijavanje posude omogućuje povećanje radnog vijeka proizvoda, jer je tada vjerojatnost hrđe značajno smanjena.

Nakon što se tava ohladi, njene pore će se zatvoriti, ali ulje će ostati u njima, što će stvoriti zaštitni sloj. Ako je tava od lijevanog željeza prekrivena slojem cakline, tada je nema potrebe kalcinirati. Prije prve uporabe nakon kupnje, dovoljno je oprati takva posuđa sredstvom za čišćenje.

Mnogo je načina na koje možete pripremiti tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe. Svi su jednostavni i pristupačni za svaku domaćicu.

U ovom slučaju morat ćete uzimati ne jodirani proizvod, već grubu sol. Unutar tepsije izlije se na dno tako da ga prekriva debljinom od jednog centimetra.

Uključite plamenik na srednje jakoj vatri i namjestite posuđe. Vrijeme zadržavanja od 10 do 20 minuta, to je dovoljno. U svakom se slučaju vrijedi više osloniti na veličinu zagrijane posude i intenzitet plamena.

Može se pojaviti neugodan miris, to nije iznenađujuće, pa tvornička mast izlazi iz pora od lijevanog željeza. Bijela sol uskoro će promijeniti boju i požuteći, bliže čak smeđoj, a ponekad i crnoj, što ukazuje na veliku količinu štetne tvari na površini.

Tava se makne s vatre i ostavi da se ohladi dok sol ne postane hladna. Više se ne može koristiti kao hrana, pa se bez žaljenja izbaci, a posuđe opere ispod slavine s sredstvom za čišćenje, zatim se obriše na suho i utrlja suncokretovo ulje.

Proces kalcinacije nije se tu završio. Tava se ponovo zapali i zagrijava, ali sada bi intenzitet plamena trebao biti minimalan. Da bi ulje moglo ući u pore od lijevanog željeza, dovoljno je pet minuta na vatri. Ako se pojavi siva boja, onda to znači da se posuđe kvalitetno zagrijava. Sada možete ponovno nježno isprati hladnom vodom i utrljati solju.

Postoji nekoliko načina kako pravilno zagrijati posuđe od lijevanog željeza kod kuće koristeći samo biljno ulje.

U prvom ćete slučaju morati spremnik staviti na vatru i držati ga pet minuta. Tek nakon što se metal dobro zagrije, lagano ulijte tanku struju ulja. Trebalo bi ga biti toliko da u potpunosti prekriva dno tave.

Neke domaćice ne znaju koji se proizvod najbolje koristi za kalcinaciju. Iskusni kuhari slažu se da je rafinirano ulje idealno za to, jer ne emitira toliko dima i sagorijevanja kao nerafinirano. Maslina je skupa, pa možete koristiti jeftin suncokret. Dopušteno je čak i da površinu jednostavno namažete masnoćom.

Lijevano željezo treba stajati na maloj vatri na štednjaku trideset minuta. Nakon što posuđe omoguće da se ohladi, pomoću tapika uzmite ručicu i istjerajte sav višak ulja. Sad se tava zamijeni pod mlazom hladne vode i cijeli se postupak opet ponovi. Tri puta je dovoljno za pravilno zagrijavanje posuđa.

Posljednji put, ispiranje ulja pod hladnom vodom, obrišite dno i zidove krpom, ali ne koristite sredstvo za čišćenje. Prirodni premaz protiv ljepljenja zaštitit će posuđe tijekom skladištenja.

Možete koristiti drugu metodu, ali za to će trebati puno više ulja, tako da je vjerovatno da može iznenada izbiti. Tavu treba nadgledati i ne ostavljati minutu.

Prije stavljanja posuđa na vatru, ulje se izlije u sredinu do sredine. Požar na štednjaku trebao bi biti srednji, trajanje postupka je 30 minuta. Nakon što tava postane hladna, proizvod se isuši, metal se obriše i odstrani za pohranu.

Nije važno hoće li se koristiti plinski ili električni štednjak, ova je metoda vrlo popularna, iako se sastoji od šest stupnjeva. Prvo trebate maksimalno uključiti ploču za kuhanje. Ako je ovo električna peć, onda je trebate dobro ugrijati.

Moguće je utvrditi je li posuđe kvalitativno kalciniralo pojavljivanje sive nijanse. U drugoj fazi, uzimaju ih uz pomoć kvake za ručku i uranjaju u hladnu vodu. Oštra promjena temperature omogućuje vam povećanje snage proizvoda. Bez brisanja tave ponovno se šalje na vatru, ulijeva se mala količina soli koja bi trebala apsorbirati ne samo vlagu, već i štetnu mast.

Postupak korištenja pećnice izgleda vrlo jednostavno i pristupačno. Detaljnijim proučavanjem tog problema svaka domaćica može se nositi s kalcinacijom lijevanog željeza, čak i ako prije toga nije imala iskustva.

Kad koristite pećnicu, morat ćete okrenuti spremnik naopako. Prvo morate namastiti proizvod dobro uljem sa svih strana. Ako postoji drvena ili plastična ručka, tada će je trebati ukloniti. U slučaju da se ne može ukloniti, ne preporučuje se dodirivati ​​je, ali je bolje koristiti bilo koju drugu metodu.

Temperatura unutra bi trebala biti najmanje 180 C. Tava se stavlja unutra na sat vremena. U toku se može pojaviti dim, tako da se ne bojte, bolje je otvoriti prozore ili uključiti haubu. Nakon određenog vremena, pećnica se isključuje, ali posuđe ostaje unutra dok se ne ohladi.

Svim navedenim metodama nezgodno je kalcinirati patke, kotlove i ostala pomagala od lijevanog željeza. Postoji još jedan način, iako vam treba više vremena, omogućava da postignete željeni rezultat. Izgaranje na ovaj način nije uvijek prikladno, ali ponekad je to jedini način da se produži vijek trajanja proizvoda.

Od domaćice će trebati podmazati dno i zidove uljem, napraviti požar na mjestu i spremnik staviti izravno u vatru. Na njemu ne bi trebalo biti nikakvih drvenih i plastičnih elemenata, a takva je metoda dostupna samo onima koji imaju svoj privatni dom.

Žaljenje pruža dugovječnost spremnicima od lijevanog željeza, ali oni i dalje zahtijevaju skrb ako želite da traju zaista dugo. Savjetuje se pranje takvih posuđa odmah nakon završetka postupka kuhanja. Učinite to pod hladnom vodom, jer tada nije potrebno da se ulje ispire.

Ne čistite lijevano željezo u perilici posuđa, niti čuvajte hranu unutra.

Tijekom čišćenja ne koristite grube četke, abraziva ili metalne strugače jer oni uklanjaju zaštitni sloj. Ako se koristi sredstvo za čišćenje, nakon toga se lijevano željezo ponovno podmazuje i kalcinira na pola sata. Ako trebate ukloniti izgorjelu hranu, tada trebate kuhati malu količinu vode u tavi s dodatkom dvije žlice soli i sode.

Mjesto skladištenja pribora od lijevanog željeza mora biti dobro prozračeno, inače će se pojaviti plijesan, neugodan miris. Čuva se s otvorenim poklopcem, apsolutno suhim. Čak i pri rijetkoj uporabi, savjetuje se povremeno podmazati posuđe mastima ili uljem.

Neke se domaćice prvi put moraju baviti postupkom kalciniranja lijevanog željeza, druge su više puta obradivale posuđe, stoga daju svoje savjete kako to učiniti brzo i jednostavno.

• Najbolje je učiniti žarenje od lijevanog željeza dok nikoga nema kod kuće. Tijekom isparavanja tvorničkog zaštitnog sloja nastaje puno dima, u stanu se javlja neugodan miris. Da se soba ne bi osjetila mirisa, potrebno je otvoriti prozore i prije nego što počne kalcinacija.
• Ulje ima važnu ulogu u procesu, pa je rafiniran proizvod savršeno rješenje. Maslina je prikladnija od povrća, ali također košta više. Možete je zamijeniti masnoćom, uključujući janjetinu, gusku, unutrašnjost ili svinjetinu.
• Ako domaćica zaboravi ukloniti topljive dijelove iz tave, proizvod će se nepovratno oštetiti. Također se događa da ručku nije moguće ukloniti, stoga je moguće kalcinirati takvu tavu isključivo na štednjaku, ali strogo je zabranjeno koristiti otvorenu vatru ili pećnicu.
• Ponekad se prije kalciniranja lijevano željezo ugasi. Da bi to učinili, stavili su ga na plamenik, koji radi maksimalno. Kad se boja površine promijeni iz crne u sivu, metal se brzo umoči u hladnu vodu. Ako se na dnu ili zidovima pojave pukotine i druge deformacije, to znači da je lijevano željezo loše kvalitete.

Vrlo je važno ne zaboraviti na sigurnosne mjere. Ni u kojem slučaju golim rukama ne dodirujte ručicu vruće tave, već upotrijebite pribor, ručnik ili rukavice. Proizvod koji stoji na vatri treba nadgledati, postoje slučajevi da se ulje zapalilo. Ako se ne pridržavaju sigurnosnih mjera opreza, povećava se vjerojatnost požara u stanu.

Zaključno, vrijedi reći da tave od lijevanog željeza imaju puno prednosti, posebno kada se priprema tradicionalno rusko jelo - palačinke. U takvim se jelima ispadaju nevjerojatno ukusna, jer se dobro peku i ne izgori, međutim, pri prvoj upotrebi možete osjetiti neugodan miris, pa čak i okus. Kako se hrana ne bi pokvarila, bilo koju tavu od lijevanog željeza prvo je treba kalcinirati, a tek nakon toga na njoj se može kuhati.

Ako sve bude pravilno napravljeno, domaćica će imati dugi niz godina nezamjenjiv pomoćnik s kojim možete kuhati ukusne odreske, mesne kuglice, prženu ribu i druga ukusna jela.

Pogledajte kako pripremiti tava od lijevanog željeza za upotrebu u videu ispod.