Tepsije sa neprianjanjem: prednosti i nedostaci, vrste i kriteriji odabira

Tava za prženje bitan je atribut u svakoj kuhinji. Ovo je spremnik koji je izravno uključen u proces kuhanja. Ako su prije gotovo svi koristili posude od lijevanog željeza, danas je asortiman više nego velik. Suvremeno tržište posuđa nudi mnoštvo opcija za potrošače, ali proizvodi koji se ne lijepe su najpopularniji. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Premaz koji se ne lijepi naziva se zaštitnim slojem, čija je glavna svrha zaštititi površinu korištenog spremnika od gorenja i kamenca. Tava se koristi za proizvode za prženje, a materijal od kojeg je izrađen sklon je oksidaciji, stvarajući tako kamenčić i pare na dnu spremnika. Premaz koji se ne lijepi izbjegava to i ne pokvari proizvode koji se kuhaju.

Neprianjajuća tava izgleda isto kao i poznata tava. Odnosno, vizualno se ne razlikuje, samo je njegovo dno prekriveno zaštitnim slojem. Postoje modeli koji s vanjske strane imaju sličan zaštitni sloj. Zbog svojstava premaza, tave s takvim zaštitnim slojem popularne su kod domaćica.

Neljepljivi premaz tave može biti izrađen od različitih materijala. Razmotrite najbolje vrste premaza.

• Teflon. Ovo je najpopularnija vrsta premaza protiv ljepljenja. Teflon je bio prvi materijal protiv ljepljenja koji se počeo primjenjivati ​​na tave.Za njegovu proizvodnju koristi se politetrafluoroetilen, kemijski spoj dobiven 1938. godine.

• Keramičke. Ovo je nanokompozitna polimerna tvar, koja se sastoji od najmanjih čestica pijeska. U praksi se koriste dvije metode nanošenja ovog zaštitnog sloja: prskanje i valjanje. U prvom slučaju prekrivaju se vanjska i unutarnja strana već napravljene tave. Ova metoda omogućuje dobivanje pouzdanog, izdržljivog i praktičnog spremnika s savršeno ravnim dnom. Roll-over uključuje nanošenje zaštitnog sloja na metalni lim, od kojeg će se naknadno napraviti tava. Spremnici napravljeni ovom metodom nazivaju se cast. Također je vrijedno napomenuti da postoji mnogo različitih opcija za tavu s keramičkim zaštitnim slojem. Na primjer, ovo je bijeli premaz, koji se dobiva bojenjem keramike.

• Marmara. Mramorni premaz tepsije je isti teflon, samo s dodatkom zaštitnog sloja mramornog čipsa.

• Od nekompozitnih materijala. Ovo je tava s premazom od granita, titana i dijamanta. Tave s tim načinom prekrivanja najskuplje su. Trošak kapaciteta nastaje zbog svojstava upotrijebljenih tvari.

Ranije u članku razgovarali smo o tome koje vrste zaštitnog sloja protiv prianjanja postoje. Sada je vrijeme da detaljnije razgovaramo o prednostima i nedostacima svake od navedenih vrsta.

Ova vrsta premaza koji se ne lijepi smatra se pretkom svih zaštitnih slojeva.

Prednosti su prilično značajne:

• posjeduje visoka svojstva protiv ljepljenja;
• nepretenciozan u odlasku;
• razumna cijena.

Ali ima puno nedostataka:

• maksimalna temperatura grijanja je 200 ° C, to je zbog činjenice da teflon, kada je izložen visokoj temperaturi, počinje emitirati štetne tvari;
• prilikom prženja hrane preporučljivo je koristiti povrće ili maslac;
• spremnik se ne može koristiti za dugo kuhanje;
• Teflonski premaz je nestabilan: svaki mehanički utjecaj na njega dovest će do deformacije i oštećenja;
• ako je zaštitni sloj teflona u tavi oštećen, tada se upotreba spremnika kategorički ne preporučuje, štetna je za zdravlje;
• vruće spremnik hladnom vodom nemoguće je ohladiti.

Ovakva tava je danas velika potražnja, i postoji nekoliko razloga za to:

• otpornost na visoke temperature - tava se može zagrijati do 450 ºS;
• lako se brinuti;
• za kuhanje vam treba najmanje ulja.

Slabosti keramike:

• loše podnosi temperaturne razlike;
• pri miješanju ne treba koristiti metalne noževe i uređaje;
• Koristite posebne deterdžente i izuzetno meku spužvu.

Ova vrsta zaštitnog premaza Ima niz prednosti:

• otpornost na mehanički stres;
• brzo i jednoliko grijanje;
• sposobnost dugog održavanja temperature;
• ne deformira se ako je izložen visokoj temperaturi ili njezinim razlikama;
• proces kuhanja odvija se bez dodavanja ulja;
• dug radni vijek, koji uz pravilnu njegu može biti oko 2 godine.

Bez obzira koliko prednosti ima ova vrsta premaza, postojali su i neki nedostaci:

• tava obložena mramorom prilično je skupa;
• premaz se pokvari prilikom uporabe abrazivnih i kemijskih tvari tijekom pranja;
• postoje ograničenja upotrebe perilice posuđa;
• jak mehanički stres može oštetiti premaz.

Prednosti obložene tave nekompozitne tvari uključuju:

• pouzdanost i kvaliteta;
• dugoročni rad;
• brzo i jednoliko grijanje;
• površina otporna na mehanički stres: može se ogrebati nožem, vilicama, neće ništa naštetiti;
• očuvanje temperature.

Među nedostacima može se primijetiti visoka cijena i nemogućnost korištenja tave na indukcijskom štednjaku.

Veličine i oblici u pravilu ovise o namjeni spremnika i proizvodima koji će se na njemu pržiti.

Oblik posude može biti:

• okrugla;
• trg;
• pravokutni;
• ovalni.

Razmotrimo neke od najpoznatijih vrsta tava opremljenih s neljepljivim slojem.

• Klasična. Takva tava može biti bilo koja. Koristi se za prženje, pirjanje i umakanje. Promjer klasične tave je 20-28 centimetara.

• Tavi. Takozvani kapacitet s debelim stranama. Dno je uvijek valovito. Stewpan dolazi u prodaju s termometrom i debelim poklopcem. Njegova je najveća prednost jednoliko i brzo zagrijavanje proizvoda, što omogućuje kuhanje bilo čega u posudi, počevši od miješanih jaja i završavajući kuhanjem juhe. Promjer paprike može biti 24, 26 i 28 cm.

• Palačinkarnica. Karakteriziraju je niske stranice, ravno dno i fiksna ručka. Na posudi se peku palačinke i palačinke. Maksimalna veličina je 25 cm.

• Kazandžija. Za izradu tava za pečenje koristi se čelik visoke čvrstoće. Dno je izrađeno od posebne legure. Ova posuda može se koristiti za kuhanje u pećnici. Veličina je od 20 do 28 cm.

• Roštilj. Prilično teška tava s rebrastim dnom. Na prodaju dolazi u kompletu s poklopcem. Stručnjaci i kulinarski stručnjaci kažu da proizvodi kuhani u grill tavi ne gube okus i svojstva tijekom procesa prženja, čuvaju sve vitamine. Veličine su različite: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Ovo je vrlo velika i teška tava, koju karakteriziraju visoki i izdržljivi zidovi, široko dno. Koristi se za pripremu umaka, marinada, poluproizvoda. Promjer wok tave je od 28 do 32 cm.

Na suvremenom tržištu postoji mnogo različitih proizvođača i modela tepsija s ljepilom. Među svim postojećim brandovima, posebno bih istaknuo i govorio o najpopularnijim i najpriznatijim.

• Tefal (Francuska). Ovo je vjerojatno najpoznatija tvrtka za proizvodnju lonaca. Apsolutno svaki model ove marke dostupan je s neljepljivim premazom. U proizvodnji se koriste samo visokokvalitetni materijali i sirovine. Različita ponuda proizvoda tvrtke Tefal. Možete pronaći lijevanu, aluminijsku, nehrđajuću posudu. Što se tiče troškova, postoje proračunske mogućnosti, i prilično skupe.

• Rondell. Tvrtka je osnovana u Njemačkoj, a danas ima mnogo tvornica širom svijeta. Trošak tepsije ovog modela je vrlo visok. To je zbog roka trajanja, koji je utvrdio proizvođač, i tehničkih karakteristika robe.

• Kukmara. Ovaj proizvođač tava poznat je po širokoj paleti proizvoda: to su lijevani, keramički i aluminijski spremnici za prženje sa zaštitnim slojem.

• TVS. Ovaj je brend također vrlo popularan, predstavljen je u raznim verzijama. U prodaji postoje modeli s uklonjivom ručicom, što je vrlo povoljno, na primjer, kada koristite pećnicu.

• Swiss Diamond (Švicarska). Ova je tvrtka poznata po dodavanju dijamantskih čipova svojim proizvodima tijekom proizvodnog procesa. Troškovi proizvodnje su visoki, zbog ove kvalitete i pouzdanosti.

• Ballirini (Italija). Proizvodi su pouzdani, sigurni i imaju dugotrajnu eksploataciju stijena.

• "Neva metalna posuđa." Takvi proizvodi proizvode se u tvornici u St. Rezultat rada tvrtke su tanjuri sa zaštitnim slojem. Ovi su modeli prilično popularni, to je zbog kvalitete i pristupačne cijene.

• "Biol." Riječ je o ukrajinskom proizvođaču koji tave izrađuje isključivo od ekološki prihvatljivih materijala.

Nije lako odabrati tavu. Da bi postupak kuhanja ispunio zahtjeve i očekivanja, a proizvodi se mogu dobro pržiti i očuvati njihova svojstva, odabiru tave treba pristupiti vrlo odgovorno.

Postoje određeni kriteriji kojih se treba pridržavati.

• Prilikom odabira tave s teflonskim premazom, bolje je dati prednost modelu sa zadebljanim dnom. Osigurajte da je teflonski zaštitni sloj ujednačen i bez deformacija.
• Prilikom odabira posude za pečenje s keramičkim premazom, preporučuje se zaobići jeftine modele. Premaz mora biti debljine najmanje 4 mm.
• Kada kupujete posudu s mramornom površinom, razmislite o načinu proizvodnje, debljini stijenke i ujednačenosti zaštitnog sloja.
• Od velike važnosti je proizvođač. Prije odabira bolje je pregledati preporučene modele, pročitati recenzije stvarnih ljudi o proizvođaču i njegovim proizvodima. To će vam pomoći da izbjegnete mnoge probleme i razočaranja.

Tava bez lijepljenja je skupa. Morate se pravilno brinuti za nju, jedini način da joj produžite život. Razmotrite nekoliko preporuka koje dijele profesionalci.

• Preporučuje se upotreba metalne lopatice ili žlice tijekom kuhanja. Čak i ako proizvođač naznači da je površina otporna na mehanički stres, ipak je bolje spremiti je i koristiti drveni predmet za miješanje.
• Posudu treba oprati samo mekom krpom i posebnim deterdžentom.
• Tijekom uporabe trebate pratiti temperaturni režim i zapamtiti da postoje modeli koji ne mogu izdržati visoke temperature, a na primjer, nemoguće je pržiti meso na njima.
• Izbjegavajte nagle promjene temperature.
• Nakon pranja ostavite posuđe da se prirodno osuši.

Obavezno pažljivo pročitajte upute u kojima proizvođač mora navesti sva pravila rada. Postoje modeli posuda koje nisu predviđene za indukcijski štednjak ili one koje se ne mogu ugraditi u pećnicu. Korištenje pribora s oštećenim ljepljivim premazima strogo je zabranjeno.

Ispod možete pogledati video pregled popularnih modela s paljenjem naljepnica.