Krema može biti ne samo dodatak jelima i pićima, već također može ukrasiti mnoge delicije, a sve što je potrebno je da ih umutite. U ovom ćemo članku govoriti o takvom uređaju koji vam pomaže u tome - o sifonu za šlag.
Što je ovo
Sifon, koji se ponekad naziva i kulinarski krem, je spremnik u obliku termosa koji zasićuje tekućine i proizvode plinovima, što rezultira "zrakom".
Sifon se sastoji od tijela, metalne tikvice, silikonske cijevi, navoja s navojem i dozatora. Različite modele dostupne su u količinama od 0,5 i 1 litre. Materijal za proizvodnju je plastika (za jeftine modele), aluminij i nehrđajući čelik (za visokokvalitetne modele).
Možete šlag ne samo vrhnje, već i mnoge druge proizvode. Poznato "gazirano" voće je grožđe uz morske plodove.
Sifon je atribut profesionalne, uključujući molekularnu kuhinju. Osim toga, ovaj se uređaj široko koristi u konditorskoj industriji i u kafićima.
Značajke
Vrijedi napomenuti da sifon za šlag, također možete kuhati soda, kreme i druga pića s pjenom.
Prije pokretanja postupka, sifon se mora napuniti plinskim cilindrom. Kapacitet svakog cilindra je 8 grama. Zahvaljujući njima stvara se pritisak unutar spremnika. Obavezno to znajte:
- ako želite napraviti gazirano piće, morate koristiti ugljični dioksid;
- dušični oksid koristi se za pjenjenje ili mariniranje.
Sifon od 1 litre zahtijeva 2 cilindra.
Kao što je gore spomenuto, kremer se aktivno koristi u molekularnom kuhanju.Upečatljiv primjer takvog modela je iSi sifon. Njegove glavne mogućnosti su da zna napraviti gazirane juhe, hrskavo tijesto i druge pečene pjene, gazirane sfere. Ova krema je bila proboj u kuhanju, jer nam je omogućila da u potpunosti promijenimo izgled i okus naše poznate hrane i jela.
Vrijedno je spomenuti sifone s vakuumskom izolacijom, koji mogu održavati jednu temperaturu do 6 sati, a vrlo su povoljni za vrijeme putovanja.
Kako koristiti?
Lagano je dobiti šlag u sifonu. Potrebno je samo provesti uzastopne radnje.
- Ulijte vrhnje u kremu. Ne punite rezervoar, bolje je dolijevati.
- Čvrsto zatvorite poklopac.
- Sada morate napuniti sifon cilindrom dušičnog oksida. Za deblju pjenu trebate napuniti 3 cilindra, ali za one koji žele dobiti malo pjene, jedan se uložak može izostaviti.
- Protresite spremnik 10 sekundi.
- Nakon toga, trebate okrenuti kremer s poklopcem i pritisnuti ručicu da biste stvorili pjenu.
- Otvorite sifon i provjerite nastalu pjenu.
Ako želite deblju pjenu, onda trebate napuniti kremer drugom bocom. Ne preporučuje se upotreba više od 3 cilindra. U suprotnom, to može dovesti do nepredvidivih posljedica.
Broj cilindara potrebnih za punjenje sifona ovisi o udjelu masti u šlagama. Što je masniji proizvod, to je potrebno više cilindara. U pravilu, maksimalna količina po litri je 3 cilindra. Plinske boce morate kupiti zasebno. Prodaju se u 10 komada. Možete ih naručiti i od istog proizvođača od kojeg je kupljen sifon, kao i u drugim specijaliziranim prodavaonicama. U prosjeku, cijena za 10 komada cilindara doseže ne više od 50 rubalja.
Obavezno dobro zatvorite poklopac i stvorite tijesan spremnik. U nedostatku nepropusnosti, dušični oksid će izaći. To se može razumjeti specifičnim zviždaljkama koje proizvodi sifon.
Kako odabrati?
Budući da se sifon najčešće kupuje na dugotrajnu upotrebu, mora biti kvalitetan. Ova karakteristika razlikuje proizvode poznatih marki. Dobra krema košta u prosjeku 8 tisuća rubalja. Taj će iznos platiti u kratkom vremenu, ali vrlo će raznolikost izbornika.
Veliki izbor sifona na suvremenom tržištu posuđa za profesionalno kuhanje karakterizira i prisutnost modela otpornih na toplinu. Oni su "označeni" crvenom linijom oko obima kućišta. Sifoni koji se mogu koristiti samo za hladnu hranu označeni su crnom linijom ili je to samo navedeno u uputama.
U pravilu, sifoni se proizvode samo u količinama od 0,5 i 1 litre, što je gore navedeno. Stoga je za velike količine moguće kupiti samo zapreminu od 1 litre.
Kada kupujete sifon, morate ga provjeriti zbog istjecanja plina iz spremnika. Ako nema curenja, tada neće biti karakteristično šištanje s zatvorenim ventilom.
Za profesionalne kuhinje najbolje je kupiti model u boji unutrašnjosti ili ostatka posuđa.
Korisni savjeti
Ako je nakon korištenja vrhnja krema ostala tekuća i čak je počela procuriti iz spremnika, to ukazuje na nedovoljan broj ugrađenih boca s dušikovim oksidom.
Kremera uvijek treba držati glavom dolje, jer je samo na taj način moguće pritisnuti tekućinu u plin.
Samo krema 32-36% pogodna je za upotrebu u sifonu. Previše masna hrana nakon toga može postati previše gusta. Kremu 36% masnoće preporučuje se protresti 3-4 puta.
Ako u sifonu ima plina, pjena se može pohraniti u hladnjaku do tjedan dana.
Potrebno je čvrsto zategnuti ukrasnu mlaznicu. Inače, velika je vjerojatnost istjecanja plina iz spremnika.
Kratak pregled poznatih proizvođača
Prvenstvo među proizvođačima sifona već zauzima spomenuta marka iSi. Sjedište tvrtke je u Austriji, datum osnutka - 1961.Proizvodi se odlikuju posebnim kućištem protiv korozije i žaruljom visoke čvrstoće. Dostupni sifoni dolaze u kompletu s mlaznicama i četkom. Svi dijelovi su zaštićeni silikonom.
Sifoni se praktički ne raspadaju, mogu se prati u perilici posuđa.
Još jedna austrijska marka koja jamči kvalitetu je Kayser. Razlikuje se nešto jednostavnijom konfiguracijom, ali u praksi nije lošiji u kvaliteti. Koštat će 2-3 tisuće rubalja jeftinije od iSi-ja.
Nije tajna da su kineski sifoni loše kvalitete, ali za rijetku ili kućnu upotrebu sasvim je moguće kupiti takav model. Dolaze u velikom izboru - od najjeftinijih modela od plastike do nehrđajućeg čelika. Nemojte ih zanemariti ako sifon nije važan dio vaše profesionalne aktivnosti kao kuhar ili slastičar.
Samo jedan od kineskih modela srednje kvalitete su sifoni O! Raspon. Tijelo je izrađeno od aluminija. Uključeno je nekoliko mlaznica. Tipično takvi modeli koštaju oko 2 tisuće rubalja. Oni će savršeno raznolikost jelovnika, što će biti posebno dobrodošlo za djecu.
Pogledajte kako napraviti šlag pomoću sifona od kreme u sljedećem videu.
