Sve o profesiji tehnologa prehrambene industrije

Puštanje proizvoda vrlo je korisno i uzbudljivo područje ljudske aktivnosti. Ali nije potrebno baviti se specifičnim radnim manipulacijama. Možete stvoriti metode na kojima će drugi raditi i kontrolirati ih. Ako vas zanima upravo takva vrsta aktivnosti, vrijeme je da naučite sve o struci Tehnolog prehrambene industrije.

Vrijedno je započeti opis profesije prehrambenog tehnologa činjenicom da nemoguće je utvrditi tačan trenutak njegove pojave. S jedne strane, u davnim vremenima i srednjem vijeku, postojali su ljudi odgovorni za kušanje hrane raznih monarha, njihovih bliskih suradnika i drugih visokih ljudi. Bilo je posebno iskusnih kuhara koji su kontrolirali rad drugih ljudi u kuhinji. S druge strane, sav je taj posao izveden slučajno i nasumično, a što je najvažnije, nije zahvatio 99% ljudi.

Odgovornost takvog stručnjaka vrlo je velika. Mora djelovati u posebno intenzivnom načinu rada. Čak i malo odstupanje od instalirane tehnologije neizmjerno pogoršava kvalitetu gotovih proizvoda i može čak dovesti do masovnog trovanja. Statističkim istraživanjima je utvrđeno da samo oko 30% tehnologa u proizvodnji hrane su muškarci. Stručnjaci napominju da bi takvi profesionalci trebali:

• radite vrlo odgovorno i jasno;
• tolerirati stresne učinke;
• imaju izvrsnu memoriju;
• djelujte jasno i smireno u teškim situacijama, u vremenskim pritiscima;
• brzo analizirati dolazne informacije raznih vrsta.

Prehrambeni tehnolog ne može biti onaj koji pati od bilo kakve alergije. Također nepoželjno hormonalne i živčane abnormalnosti, Rad će biti po strogom rasporedu smjena. Nije uvijek lako naći posao u malom gradu gdje je prehrambena industrija nerazvijena.

Minus industrija postoji i opasnost od problema s mišićno-koštanim sustavom, dišnim sustavom i alergija, ali takav je rizik mali.

Tehnolozi iz prehrambene industrije mogu raditi zasebno i u grupi stručnjaka, Većina posla odvija se u zatvorenom prostoru. Oni zahtijevaju izdržljivost i fizičku snagu. U mnogim je slučajevima potrebna medicinska knjiga.

Tipičan opis posla glavnog tehnologa za hranu ukazuje na to Ovo je specijalista više razine. Obično se prijavljuje izravno direktoru poduzeća ili šefu podružnice ili druge strukturne jedinice. Glavne odgovornosti ovog zaposlenika su sljedeće:

• održavanje sigurnog, racionalnog i ekonomski ispravnog tijeka proizvodnje hrane;
• uklanjanje svih odstupanja od norme i trenutno uklanjanje uzroka takvih odstupanja;
• minimiziranje potrošnje sirovina, energije i radnog vremena po jedinici gotovog proizvoda;
• prilagodba asortimana proizvoda hitnim potrebama potrošača;
• razvoj novih tehnologija i, ako je potrebno, njihovo stvaranje od nule;
• procjena kvalitete rada koji je izravno uključen u proizvodnju hrane;
• izrada potrebne tehnološke dokumentacije i procjena njezine savršenosti;
• sudjelovanje u certificiranju radnih mjesta i uvjeta rada za njih;
• koordinacija svih promjena u procesu.

Upravo je tehnolog prehrambene industrije primarno uključen u:

• rad sa standardima;
• izrada planova za postavljanje opreme;
• razmišljanje o tehničkoj opremljenosti radnih mjesta;
• proračun proizvodnih kapaciteta i opreme;
• stvaranje programa koji će poboljšati kvalitetu proizvoda;
• razvoj novih recepata i njihovo odobravanje;
• priprema prijedloga za proširenje asortimana i korištenje novih vrsta sirovina;
• operativni nadzor nad svojstvima sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda;
• traženje uzroka braka i njihovo otklanjanje;
• razmatranje svih prijedloga za racionalizaciju od zaposlenika na nižoj razini.

No, popis poslova koje tehnolog prehrambene industrije ne završi tu. Oni također uključuju:

• razvoj i primjena alata za automatizaciju;
• određivanje optimalnih uvjeta proizvodnje;
• uspostavljanje radnih postupaka;
• razmišljanje putem operativnih ruta za preradu sirovina i poluproizvoda;
• izrada tehnoloških karata;
• određivanje pojedinih normi potrošnje vremena i količine prerađenih proizvoda;
• proračun standarda materijalnih troškova;
• procjena ekonomske učinkovitosti svakog pojedinog radnog mjesta, pogona, proizvodne linije;
• koordinacija dokumentacije sa strukturnim jedinicama;
• provođenje eksperimenata u području tehnologije;
• proučavanje naprednog iskustva u drugim organizacijama, uključujući inozemstvo;
• razmatranje reklamacija na proizvode;
• razvoj metoda za kontrolu i provjeru proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

Raznolikost i vrsta prehrambenih proizvoda određuju njihov pojedinačni recept. Morate uzeti u obzir i veliku ulogu konkurencije, koja tjera na poboljšanje postupka.

Uobičajeno je izdvojiti tehnologe:

• mesna i mliječna industrija;
• slastičarstvo i proizvodnja tjestenine;
• fermentacija i vinogradarstvo;
• proizvodnja konzerviranja;
• hrana za bebe.

Raspon znanja i vještina dobrog tehnologa u prehrambenoj industriji vrlo je opsežan. Ovaj bi stručnjak trebao temeljito znati kako pravilno koristiti posebnu opremu. On mora biti spreman ispravno odgovoriti na sve nastale probleme i biti u stanju ukloniti ih (sam ili u suradnji s drugim ljudima). Morat ćete smisliti kako da rad učinite efikasnijim i ne stvarate nikakve prijetnje. Potrebno je zastupati cijelo poduzeće, cijeli tehnološki ciklus u vašem umu, pa čak i analizirati što se može dogoditi proizvodima nakon puštanja u promet.

Morat će studirati kako treba i utvrđene na državnoj razini standarda. Neophodna vještina je i spremnost. ovladati novim standardima i tehnologijama, radnim metodama.

Uz ove točke, morate savladati:

• asortiman i struktura proizvoda;
• fizikalno-kemijska i biološka svojstva gotovih proizvoda, poluproizvoda i sirovina;
• popise korištene opreme;
• pravila za pripremu radne i tehničke dokumentacije;
• osnovne ideje iz područja fizike, kemije, biologije, saniteta, koje su neophodne za rad.

Možete studirati na specijalisti tehnologa prehrambene industrije, kako na sveučilištima, tako i u srednjim školama. Takvi stručnjaci su obučeni Tehničko sveučilište Volgograd; moći će se saznati više na državnom sveučilištu u Sevastopolju.

Pored ovih obrazovnih ustanova, sasvim je moguće učiniti i sljedeće:

• Državno sveučilište Južni Ural;
• ITMO;
• Sveučilište RUDN;
• Rusko agrarno sveučilište nazvano po Timiryazevu;
• Moskovska akademija veterinarske medicine i biotehnologije.

Izvan glavnog grada se obučavaju takvi profesionalci:

• Kubansko agrarno sveučilište nazvano po Trubilinu;
• Omsk Država Tehničko sveučilište;
• Sveučilište Saratov nazvano po Vavilovu;
• Veleučilište u Sankt Peterburgu;
• Sveučilište Kalmyk nazvano po Gorodovikovu;
• Ufa Petroleum University;
• Agrarno sveučilište u Sankt Peterburgu;
• Dalekomistočno sveučilište za ribarstvo;
• SKFU;
• Kazansko tehnološko sveučilište.

Ako institucije visokog obrazovanja nisu zadovoljne, možete obratiti pažnju na sljedeće mogućnosti:

• Sveučilišno politehničko učilište na Sveučilištu Peter Veliki u Sankt Peterburgu;
• obrazovni kompleks nazvan po Talalikhin (Moskva);
• College of Agrarian University of St.
• Tehnološki fakultet u Kazanu KNITU;
• Fakultet srednjeg strukovnog obrazovanja KNITU;
• Fakultet agrobiznisa OmGAU;
• Fakultet za financije i tehnologiju Sveučilišta Vavilov Saratov;
• Fakultet za mesnu i mliječnu industriju (Omsk);
• Fakultet industrijskih tehnologija (Ufa);
• Poljoprivredni fakultet (Perm);
• Krasnojarsk Tehnološki fakultet prehrambene industrije.

U svakom slučaju, važno je znati koje ispite trebate položiti prehrambenom tehnologu. Nakon 9. razreda, uz 2 obvezna GIA ispita, morate položiti i dva ispita po vašem izboru. Prijem se vrši prema rezultatima natječaja za certifikate, a važan je samo ukupni iznos bodova. Nakon 11. razreda možete upisati visokoškolsku ustanovu. Sastav prijemnih ispita utvrđuje se programom pojedine obrazovne specijalizacije. To se može promijeniti u svakoj sezoni, tako da morate potražiti relevantne informacije na web stranici sveučilišta.

Na fakultetima i tehničkim školama obično kuhaju tehnolozi za usluživanje hrane po specijalizaciji "ugostiteljski proizvodi" ili "tehnologija kruha, peciva i tjestenine". Studenti pored glavne specijalizacije dobivaju i vještine kuhara slastičara, kuhara ili barmena. Obično savladaju tehnologiju rada s proizvodima od brašna, s hladnim i vrućim slasticama i poluproizvodima.

Zaslužuje pažnju Moskovsko sveučilište za proizvodnju hrane, Ima 3 relevantne specijalnosti. Sveučilištu u procesu pripreme pomažu velike tvrtke u mesno-prerađivačkoj industriji i drugoj prehrambenoj industriji. Predviđeni su posebni seminari i majstorske tečajeve uz sudjelovanje čelnika svjetskog proizvodnog tržišta. To vam omogućuje da značajno povećate šanse za pronalaženje posla.

Dobra ideja bila bi ući Moskovsko sveučilište za tehnologiju i upravljanje. Obučava profesionalce iz područja prehrambene tehnologije. Uprava sveučilišta stalno se brine za istraživački rad i širenje patentne aktivnosti.

Pažnja se plaća stažiranje u vodećim industrijskim istraživačkim organizacijama, Vrijedi razmisliti prehrambeni fakultet broj 33, Ovdje podučavaju tehnologiju izrade kruha, slastičarskih proizvoda. Postoji i specijalizacija samog ugostiteljskog tehnologa. U pripremi kurikuluma velika se pozornost posvećuje stručnim modulima, koji savladaju sve aspekte rada. Znatan napor se ulaže u organiziranje proizvodne obuke. Koledž surađuje s vodećim kompanijama u industriji, njegovi diplomirani suradnici već su postali menadžeri proizvodnje i direktori prehrambenih pogona.

Nakon mature na sveučilištu, fakultetu ili tehničkoj školi ljudi bez iskustva započinju s radnim mjestima mlađi tehnolozi, obrtnici, kontrolori kvalitete. Često odaberite mjesto na kojem se odvijala praktična obuka. S vremenom će takav stručnjak moći preuzeti mjesto višeg tehnologa u smjeni, a potom i glavnog tehnologa u poduzeću. Ako uspijete, dođite na post menadžer proizvodnje ili menadžer tvrtke.

U velikim gradovima razina plaća iznosi od 35 do 50 tisuća rubalja. Ljudi mogu zauzeti takva slobodna radna mjesta:

• raditi 1-3 godine ili više;
• poznavanje osnovnih tehnoloških procesa;
• poznavatelj laboratorijskih istraživanja;
• u mogućnosti pripremiti izvještaje o utvrđenom uzorku.

Tehnologi rade u poduzećima različitih veličina i svih oblika vlasništva. To može biti:

• mlinice za brašno;
• postrojenja za preradu mesa;
• rafinerije šećera;
• mljekare;
• pekarske biljke;
• tvornice slastičarskih proizvoda;
• velike pekare;
• postrojenja za preradu ribe;
• veliki restorani, kafići i kantine.