Sve o profesiji tehnologa za proizvodnju mesa

Kobasice i kobasice, kotlete i setovi za juhu - to je samo mali dio proizvoda koji ne bi postojali bez proizvodnje mesa. Međutim, on zauzvrat ne može funkcionirati bez tehnologa. Stoga, za one koji žele odabrati svoju specijalizaciju, moraju znati sve o takvoj profesiji.

Kad god posjetite trgovinu ili restoran, kafić ili blagovaonicu, pekarnicu, odmah ćete pronaći mnoge vrste mesa i kobasica, jela. iTehnologija proizvodnje mesa odgovorna je za proizvodnju:

• kobasica;
• kotlića;
• kobasica;
• kobasica;
• polovice;
• konzervirano meso;
• delikatesne;
• mljeveno meso;
• poluproizvodi.

Ta profesija podrazumijeva odgovornost za cijeli lanac rada. Tehnolog radi sljedeće:

• prihvaća sirovine i pomoćne materijale;
• prati pripremu za rad i njegovu provedbu;
• kontrolira pakiranje, skladištenje i prodaju gotovih proizvoda;
• osigurava da se sve ostale manipulacije, privremeni i pomoćni koraci pravilno izvode.

Stručnjaci za tehnologiju prerade mesa mora spriječiti pojavu problema i otkloniti sve poteškoće koje se ipak pojave. Danas su se njihove aktivnosti malo promijenile u odnosu na prošlo stoljeće, kada se bilo moguće usredotočiti na gotove, razvijene od strane industrijskih istraživačkih instituta, zbirke recepata i tehnoloških standarda. Rad s raznim vrstama mesa vrši se u skladu sa standardima koje su razvili sami tehnolozi. Jesu odgovoran za razvoj originalnih konceptnih proizvoda.

Tehnolog za proizvodnju mesa mora:

• poznavati i udovoljavati svim standardima;
• pridržavati se pravila izračuna gotovog proizvoda;
• biti u mogućnosti koštati kulinarske proizvode;
• sastaviti zbirku recepata i procijeniti potrebu za sirovinama;
• razviti konkurentski asortiman;
• planirati dnevni izbor proizvodnje;
• pripremiti svakodnevni proizvodni zadatak.

No, odgovornosti tehnologa, naravno, tu ne završavaju., Moraju kontrolirati zalihe sirovina i poluproizvoda, procijeniti potrebu za njima. Prilikom uzimanja proizvoda morat ćete otkriti koliko su kvalitetni, poštuju li se kompletnost i količina prema dokumentima. Tehnologi, naravno, moraju stalno razmišljati o smanjenju troškova proizvodnje, o poštivanju standarda proizvodnje i gubitaka. Postupak braka također bi se trebao strogo provoditi.

Tehnolog za proizvodnju mesa odgovoran je za to da se proizvodnja odvija ritmički, u potpunosti osiguravajući opći zahtjev i podijeljen na zahtjev grupa asortimana. Ovaj položaj podrazumijeva kontrolu nad uvjetima skladištenja proizvoda i posuđa, njihovu sigurnost. profesionalac bilježi kretanje svih prehrambenih resursa, radnog vremena i opreme. Trošak posuđa dogovara se s knjigovođama i financijerima. Napokon, tehnolog osigurava da se poštuju radna i tehnološka disciplina.

Specijalistički tečaj za proizvodnju mesa uključuje, naime, savladavanje tehnika primarne obrade glavnih životinja i peradi. Potrebno je znati što je anatomija i histološka struktura sirovine, njezine značajke na staničnoj razini, u smislu fizičkih i kemijskih procesa. Osim toga, morat ćete svladati principe korištenja aditiva u mesnoj industriji. Ali čak ni to ne završava krug potrebnih kompetencija tehnologa. Dakle, zasebna cjelina obrazovne pripreme uključuje savladavanje sigurnosnih standarda tijekom prerade mesa i zahtjeve kontrole proizvodnje.

Dobar stručnjak može proizvesti tehnički omjer proizvodnje i dovesti ga do potrebnih standarda. Spreman je osigurati stanje koje udovoljava veterinarskim, sanitarnim i higijenskim zahtjevima.

Nakon školovanja, profesionalni majstori:

• ključni procesi prerade mesa;
• racionalan pristup korištenju sirovina;
• pravila za izradu tehnoloških shema;
• sposobnost izmjene organoleptičkih, kulinarskih i tehnoloških karakteristika sirovina i poluproizvoda;
• mogućnost davanja kulinarske ocjene;
• vještine u razvoju novih proizvodnih tehnologija;
• sposobnost analiziranja dostignuća drugih stručnjaka i u Rusiji i u inozemstvu, generalizirati njihova pozitivna i negativna iskustva.

Osposobljavanje tehnologa za proizvodnju mesa provode:

• Državno sveučilište Južni Ural;
• Tehničko sveučilište Volgograd;
• Farmaceutsko sveučilište rive;
• Agrarno sveučilište Saratov;
• Poljoprivredna sveučilišta Krasnoyarsk, Novosibirsk i Bryansk;
• Kazan KNITU;
• tehničke škole i fakulteti (dostupni u bilo kojoj regiji).

Mesni tehnolozi mogu naći mjesto u bilo kojem industrijskom poduzeću odgovarajuće industrije. No, uređaj otvara najbolje izglede za uspješne, vodeće tvrtke. Istina, doći tamo nije tako jednostavno.